蔥的神奇功效 蔥可預(yù)防老年癡呆和癌癥

方法

蔥白和蔥葉，哪個更營養(yǎng)？
　　在廚房中，蔥白似乎比蔥綠更受青睞，認(rèn)為蔥白更能提香，而蔥葉多半丟棄垃圾桶。同一株蔬菜中不同部位營養(yǎng)成分也有差別，只是，蔥白和蔥葉哪個更有營養(yǎng)？
　　大蔥含有鈣、維生素C、β胡蘿卜素、膳食纖維等營養(yǎng)素，100克的大蔥就含有3.5克的膳食纖維，是高纖的蔬菜。蔥的表皮細(xì)胞含有大量有殺菌作用的蔥辣素、蘋果酸、磷酸糖；微量元素硒能刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲；前列素A能促進(jìn)血液循環(huán)，幫助排汗及利尿，防止血壓升高的頭暈，對防止老年癡呆也有助益。蔥的刺激性氣味，屬于蒜素的揮發(fā)性成分，可以抗菌殺菌與化痰等。

       而蔥葉中除了含有蔥白中所含有的營養(yǎng)成分外，蔥葉中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠色、鎂的含量，都要明顯高于蔥白部分。蔥葉中還含有葉綠素、類胡蘿卜素等蔥白中沒有的營養(yǎng)。用手?jǐn)D蔥葉莖所流出的黏稠液體，這種類似蘆薈膠的物質(zhì)，對皮膚含有修復(fù)及傷口愈合的能力。所以蔥葉比蔥白更有營養(yǎng)，烹調(diào)時不要再將蔥葉丟棄了。

蔥的神奇功效
1、發(fā)汗抑菌
　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)里指蔥白可以發(fā)汗解表。揮發(fā)性蒜素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時能輕微刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰以及利尿的作用。因此蔥是許多食療偏方治療感冒的常用素材。在初期感冒出現(xiàn)鼻塞、怕冷或肌肉酸痛時，喝碗熱熱的蔥白湯，很快就可緩解。
　　蔥蒜素，還有較強(qiáng)的殺菌作用，冬末、春初食蔥，對于呼吸道傳染病以及腸胃道傳染病，有明顯的預(yù)防作用。

2、解毒調(diào)味
　　古人認(rèn)為蔥可以解魚肉之毒，因蔥中含有揮發(fā)油和蒜素可以通氣解毒，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣。所以，做魚肉時多放一些蔥是非常好的。

3、降低膽固醇
　　現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，蔥有降低膽固醇的作用，經(jīng)常食蔥，膽固醇不易在血管壁上沉積。而且蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

4、預(yù)防癌癥
　　蔥類食物都含有特殊氣味，此氣味主要來自有機(jī)硫化物（硫化丙烯）成分，這些硫化物能促使體內(nèi)排除致癌物質(zhì)的酵素活性增加，相對減少身體罹患癌癥的機(jī)率。

　　蔥所含的果膠有抗癌作用，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，蔥內(nèi)的蒜素也可以抑制癌細(xì)胞的生長。蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞鹽含量，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

5、緩解疲勞
　　生蔥含烯丙基硫醚，與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃?，可以緩解疲勞?p>6、通陽補(bǔ)陰
　　大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，能有效通陽，男性每周吃3次大蔥或細(xì)香蔥，能達(dá)到壯陽補(bǔ)陰的功效。

7、預(yù)防老年癡呆
　　大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預(yù)防老年癡呆。
　　大蔥雖好，但有些人是不適合吃的，多汗者、有腋臭的人在夏季少吃以及有眼疾者過多食用會損傷視力。

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