幾種蔬菜沒煮熟 猶如在吃毒

方法

1、生豆?jié){
　　毒素：皂素
　　生豆?jié){中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟飲用會有惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，需要繼續(xù)加熱至100℃，一直到泡沫消失。煮豆?jié){時(shí)，記得敞開鍋蓋，這樣可以讓有毒物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。

2、四季豆
　　毒素：皂素
　　豆角和大部分豆子里都含有毒蛋白凝集素和皂素，生吃對人體不好。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。一般在食后2～4小時(shí)內(nèi)會出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)的中毒癥狀。
　　此外四季豆中還含有亞鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。所以一定要將四季豆煮透、煮熟。

3、木薯
　　毒素：亞麻仁苦苷
　　木薯全株各部位，包括根、莖、葉都含亞麻仁苦苷有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝湯，都有可能引起中毒。
　　因?yàn)槌赃M(jìn)的木薯在胃腸道經(jīng)水解釋放出氫氰酸，進(jìn)人血液后與細(xì)胞色素氧化酶結(jié)合，會造成細(xì)胞內(nèi)的窒息，使機(jī)體嚴(yán)重缺氧。同時(shí)，氫氰酸本身還可能損害呼吸中樞及運(yùn)動中樞，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡。

　　專家建議，首先應(yīng)該把木薯剝皮并切成片，然后再通過烘烤或煮等方法烹制，經(jīng)過這樣加工后的木薯就可以放心食用。 

5、黃花菜
　　毒素：秋水仙堿
　　黃花菜又名金針菜，因未經(jīng)加工的鮮品中含有秋水仙堿，如果不進(jìn)行高溫加熱，秋水仙堿就不會被分解，吃下后在體內(nèi)會氧化成毒性很大的類秋水仙堿，能強(qiáng)烈刺激胃腸和泌尿系統(tǒng)。如果一次攝入0.1～0.2毫克的秋水仙堿（相當(dāng)于黃花菜的1～2兩），就可引起中毒。如果一次攝入20毫克的秋水仙堿就可致人死亡。
　　要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，或者完全煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。

6、新鮮木耳
　　毒素：啉類光感物質(zhì)
　　鮮木耳含有一種卟啉類光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引發(fā)皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會出現(xiàn)呼吸困難。所以新鮮木耳不可食用。

7、薺菜
　　毒素：亞鹽
　　薺菜里含有大量的鹽，炒熟后若存放時(shí)間過久，鹽可轉(zhuǎn)化成亞鹽。如果人體攝入過量亞鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。
　　要預(yù)防亞鹽中毒很簡單，食用新鮮菜，煮熟的菜不要久悶存放。

8、發(fā)芽馬鈴薯
　　毒素：茄堿
　　馬鈴薯全株都含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷），一旦馬鈴薯發(fā)芽，芽眼、芽根和變綠，潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高，可高出平時(shí)含量的40～70倍，茄堿中毒會導(dǎo)致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至?xí)?dǎo)致死亡。
　　為了防止馬鈴薯中毒，可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，最好不要食用。

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