包子的家常做法

[薄皮包子]薄皮包子歷史悠久，是一種用死面做的包子，或有些像大餃子，因其餡有羊肉洋蔥黑胡椒，故不僅餡肥，而且別有一種香味。 在抓飯上面放置六個(gè)薄皮包子更是一種美味的經(jīng)典吃法。 想吃南瓜薄皮包子的看這里： 用料:加拿大面粉（高強(qiáng)度小麥

把酵母粉、白糖、食用堿倒入清水中攪拌均勻，將攪拌均勻的酵母水加入面粉中開始攪拌，注意酵母水是逐次加入，邊加入邊攪拌成絮狀然后拌成團(tuán)，取出面團(tuán)置于案板上繼續(xù)揉搓，直至成光滑面團(tuán)，然后用保鮮膜包裹容器發(fā)酵30分鐘。

包子做法 一、發(fā)面： 有兩種發(fā)面的方法 1．用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面） 把面肥用水先泡開然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)

將準(zhǔn)備好的肉切成肉丁最后剁成肉餡，將剁好的肉餡和切好的蔥花裝盤備用，再將生姜切成姜末備用，在肉餡中依次加入鹽、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、生姜末、蔥花攪拌均勻。

第一、首先要把面發(fā)好，說到發(fā)面，就要掌握好和面的技術(shù)，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發(fā)面的引子泡好，與面一起和，面發(fā)的時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系，一般來說，天氣越冷，用的時(shí)間越長。在攝氏20度下，一般需要2個(gè)小時(shí)。注：用溫水和面

將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉搓10分鐘排氣切成4等份，取一份面團(tuán)揉成長條，然后每個(gè)劑子均分成20克同時(shí)在分好的劑子上面撒上面粉防止粘連在一起，再將壓扁的劑子搟成皮。

咸菜包子餡的做法步驟 咸菜包子餡的做法步驟：1 1咸菜切細(xì)，蔥切蔥花，肉剁成肉末 咸菜包子餡的做法步驟：2 2鍋中倒油，燒熱 咸菜包子餡的做法步驟：3 3下姜蒜炒香，倒入肉末炒散，略加鹽，調(diào)低味 咸菜包子餡的做法步驟：4 4倒入咸菜翻炒均勻 咸

取50克的餡料放置面皮上，一手托面皮一手捏褶子，逐漸將面皮捏合，不讓餡料露出，這樣包子就包好了，將包好的包子放入蒸鍋蒸上10分鐘左右就可，這樣家常的包子就做好了。

做法把蒸好的南瓜搗成泥和到拌有少許糖的自發(fā)粉里，蒸出的南瓜水份比較多如果感覺面粉很硬再適當(dāng)加些水活成柔軟的面團(tuán)，放在溫暖處醒1個(gè)小時(shí)左右. 洗好的油菜焯水很短的時(shí)間因?yàn)橐粫?huì)兒還要蒸，焯久了菜的口感就蔫蔫的了. 冬菇泡發(fā)切成末，焯好的

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速凍包子饅頭的做法

你按這種方法試試

原料：饅頭專用面粉1000g、溫水500ml、酵母3茶匙。

發(fā)面過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；

2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入老面和酵母水并攪拌面粉至絮狀；

3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵；

4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。

饅頭制作：1、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無起泡；

2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；

3、切好的面團(tuán)整理成圓形；

4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；

5、在蒸板上灑干面粉或者油紙，將整理好的饅頭放在上面，中間要有一定的間隔；

6、放冷凍箱冷凍成形后裝袋。

包子也是加餡一樣做

廣東包子的做法，求解

　　鮮肉大包的做法：

　　1、面粉加用溫水調(diào)好的干酵母（按說明書），揉透。

　　2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點(diǎn)點(diǎn)水,攪拌拌勻，反復(fù)多次，攪拌時(shí)最好朝一個(gè)方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。

　　3、用發(fā)好的面，將肉餡包進(jìn)去，包成大包，醒一下。

　　4、然后隔水蒸熟，即可。

　　肉包子的做法

　　肉糜；雞蛋；面粉；

　　蔥花；姜末；鹽；糖；老抽；雞精；

　　肉餡鮮美，營養(yǎng)豐富，可多做一些放在冰箱里速凍，早上弄熱了即可吃了。

　　做法和步驟

　　1

　　肉糜+雞蛋+蔥花+姜末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個(gè)方向攪拌均勻；

　　2

　　面粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個(gè)方向攪成絮狀；

　　3

　　面團(tuán)中加入橄欖油，往展開面團(tuán)倒油，把四腳向中心折起，重新揉成面團(tuán)；

　　4

　　發(fā)酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子,搟成面片包肉餡；

　　5

　　包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鐘后不要揭開鍋蓋虛蒸3分鐘即可。

　　牛肉包子

　　面團(tuán)的做法：

　　1、面粉、白糖、泡打粉、速溶發(fā)酵粉、水；

　　2、上述材料揉成光滑面團(tuán)后，覆蓋濕布餳發(fā)15-20分鐘，就可做包子饅頭了。

　　餡料的做法：

　　1、姜切片泡水（一會(huì)調(diào)餡時(shí)要用到）；

　　2、牛肉餡中加適量料酒、醬油、鹽、白糖、雞精、水、色拉油和洋蔥和小蔥還有姜水拌勻即可；

　　最后將發(fā)好的面團(tuán)分成每個(gè)50克的小面團(tuán)，包入餡料，捏成包子，沸水蒸13分鐘即可。

　　韭菜肉包子的做法

　　【原料】

　　肉末、五花肉、韭菜、面粉、發(fā)酵粉、鹽、醬油、甜面醬、料酒、蔥、姜、雞精、香油

　　【做法】

　　1、五花肉洗凈，放鍋中煮熟

　　2、煮熟的五花肉切小粒

　　3、五花肉粒加蔥姜末、甜面醬炒入味

　　4、肉末、五花肉粒加鹽、醬油、蔥姜末、料酒、雞精拌勻，再放上切好的韭菜、香油拌勻

　　5、面粉加發(fā)酵粉成發(fā)酵面團(tuán)，揉勻、下劑、搟皮、包成包子

　　6、上籠屜大火蒸15分鐘即可。

咖喱雞肉包子的家常做法大全怎么做好吃

咖喱雞肉包子的做法

1提前準(zhǔn)備內(nèi)餡，雞胸肉加入少許鹽和料酒拌勻腌5到10分鐘，胡蘿卜、土豆、洋蔥全部切塊。

2鍋內(nèi)放入少許食用油加熱后放入胡蘿卜、土豆和洋蔥以及雞胸肉，翻炒至雞肉全部發(fā)白，加入水至可以浸沒一大半的食材，開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火并加蓋繼續(xù)燉煮約8~10分鐘。

3熄火后加入百夢多咖喱塊，攪拌至咖喱全部融化后開小火，邊翻炒邊加熱約3~5分鐘即可熄火盛出至保鮮碗中，放涼后冷藏備用。

4制作包子面團(tuán)，酵母融于溫水用筷子攪拌化開后加入所有其他包子皮材料，用筷子攪拌成棉絮狀后揉成團(tuán)表面覆蓋濕布/保鮮膜，松弛5~10分鐘后，將面團(tuán)揉光滑后覆蓋濕布/保鮮膜，開始一次發(fā)酵。

5當(dāng)面團(tuán)變大約原來的兩倍，手指戳入面團(tuán)不回縮即發(fā)酵完成后取出并拍扁面團(tuán)，案板上撒上約三五十克面粉（配方外）后，再次將面團(tuán)揉光滑后，表面覆蓋濕布/保鮮膜(需抹油）靜置5分鐘。

6將面團(tuán)在案板上搓成長條狀，均分成8個(gè)小劑子，每個(gè)小劑子按扁后搟成圓片狀，包入適量內(nèi)餡，捏褶子收口包成包子。

7依次包好所有的包子放入蒸鍋加蓋再次醒發(fā)約30分鐘。

8冷水上鍋，大火蒸12分鐘后關(guān)火，3～5分鐘后揭蓋，完工。

什么包子餡好吃

1、主料：

五花肉200g、粉絲100g、大白菜100g、蔥、姜各50g

2、調(diào)料：

食鹽、雞精、甜面醬、醬油、料酒、糖

3、做法：

（1）將五花肉切成丁，蔥、姜切成泥；

（2）將肉丁下鍋炒至變色后，放入鹽、雞精、醬油、料酒、糖炒勻；

（3）大白菜切成小丁，撒少許鹽腌制20分鐘后擠去多余水分；

（4）粉絲用開水燙軟，切成小段；

（5）把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。

4、秘方

肉餡里加以下這些，鮮嫩又多汁：

（1）蔥、姜汁

通常我們?cè)谧鋈怵W時(shí)，喜歡將蔥、姜、蒜等調(diào)味料直接切碎后，放入肉餡中。其實(shí)這樣肉餡很難充分吸收調(diào)料。

最好的做法，是將細(xì)蔥、姜片、蒜末放入冷水中，事先浸泡1小時(shí)，等汁水充分滲透入清水后，再用蔥、姜的汁水來調(diào)味肉餡。

這樣蔥、姜、蒜的味道就能夠更好地被肉吸收，從而讓肉餡味道更加鮮美，而且吃起來也不擔(dān)心吃到調(diào)料。

（2）雞蛋液

通常包餃子和做包子用的肉餡，經(jīng)過水蒸或煮燙后，肉質(zhì)會(huì)變干變老。餐館里做的餃子總是口感更加爽滑，肉質(zhì)更細(xì)膩。

原來，他們是放了雞蛋液。

蛋液中的蛋白成分，能夠保持肉的鮮嫩口感，更能有效鎖住水分，而粘稠的蛋液能將肉餡很快聚合黏在一起，包餃子時(shí)就不容易散開。

（3）花椒油

北方人做餃子時(shí)通常喜歡放上一點(diǎn)花椒油，不要小看這花椒油的作用?；ń酚褪菛|北水餃美味的關(guān)鍵配方。

有經(jīng)驗(yàn)的主婦們，通常會(huì)自己在家炒制花椒油。先準(zhǔn)備好新鮮的青花椒，然后將其洗凈，攤開放在案板上控干水份。然后向鍋中倒入適量的植物油，再加入花椒煮沸，煮至花椒籽爆開顏色變深后，即可撈出花椒。

待花椒油冷卻后，便可在肉餡中加2茶匙花椒油。如果怕辣的人，一定不要多加，否則會(huì)使肉餡又辣又麻?；ń酚筒粌H能使肉餡更鮮香，還能去腥提味，讓你回味無窮。

（4）將肉餡冷凍片刻

我們?cè)谡{(diào)配肉餡時(shí)會(huì)加入油和水，肉餡會(huì)變得濕潤，這時(shí)立刻用來包餃子或做肉餅，面皮就不容易成型，也不易捏緊實(shí)。建議將調(diào)味好的肉餡，先放入冰箱冷凍15分鐘，肉質(zhì)受冷后會(huì)變緊實(shí)，這樣包餃子時(shí)就更容易。

擴(kuò)展資料：

包子小技巧：

1、酵母粉要用溫水化開，其次揉面的時(shí)間久一點(diǎn)。

2、發(fā)酵很重要，發(fā)酵完畢的面團(tuán)應(yīng)該為原來體積的2倍大，而且扒開面團(tuán)時(shí)呈蜂窩狀的。

3、包完包子后再放到蒸籠里發(fā)酵一會(huì)再去蒸，這樣的包子會(huì)很松軟哦。

參考資料：包子鮮肉餡_百度百科

卞蘿卜素包子的家常做法大全怎么做好吃視

卞蘿卜素包子的做法

1.

排叉弄碎，粉條煮熟剁碎，香菇黑木耳泡發(fā)切碎，蔥姜切末，雞蛋攤好剁碎備用

2.

熱鍋加少許油，熱后加黃醬炒香放到微溫備用……

3.

把切好的香菇黑木耳雞蛋蔥姜粉條和排叉放入炒好的醬里，加入蝦皮，卞蘿卜半個(gè)擦絲。胡椒粉海鹽香油花生油，少許老抽上色。

4.

面粉少許加熱水燙，熱水量不要太多，能燙到盆里一半面即可，攪拌一下倒入冷水和成面團(tuán)。

5.

和好的面團(tuán)揉勻后靜置二十分鐘。

6.

分成若干劑子，搟成薄片。

7.

我喜歡薄皮大餡兒所以包了餃子形狀。

8.

蒸鍋冷水碼好包子，大火開鍋后十五分鐘關(guān)火出鍋。

9.

熱騰騰的卞蘿卜包子配上大蒜醋汁很美味……

烹飪技巧

1.注意鹽的用量，因?yàn)橛嗅u和老抽蝦皮這些都是咸的食物。 2.燙面的時(shí)候熱水一定不要太多不然面太軟蒸完包子粘的不好吃，冷水如果太多皮子則會(huì)太硬。一半一半剛好。 3.包子皮要盡量薄一些。

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