鹵肉飯的家常做法

1.紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干凈切成薄片 2.鍋里放適量植物油，放入紅蔥頭中火翻炒 3.炒至變色后，改小火繼續(xù)翻炒 4.完全變成后，盛出來備用，即為紅蔥頭酥 5.炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟 6.熟雞蛋抽空去殼備用，五花肉切成不超過1厘米見

將五花肉切成長條，然后改成小塊，厚度約為1.8厘米，兩湯匙生抽和一湯匙紹興酒進行腌制。

牛肉版臺灣鹵肉飯的做法 牛肉切一厘米的肉丁，放入料酒、鹽、生抽腌制二十分鐘。鍋中放一點點油，煸炒牛肉，炒出油和水分，放入姜蒜、剩下的生抽、老抽和蠔油。然后放入香菇丁，再放入紅蔥酥，加入足量的熱水，中小火燉一小時后放入六成熟的煮雞

將洋蔥切成這樣的條狀，稍微弄松一些，小鍋里加半杯植物油，用小火炸炸蔥頭，需要5到8分鐘才能把洋蔥頭炸制金，把油過濾掉就完成了。

黃小廚的鹵肉飯做法 把一整塊五花肉先過一下水，把肉的血氣殺掉。之后把肉切成很小小的小肉叮 我選了帶皮的偏瘦的五花肉，膠原蛋白哦，你懂的。買來之后一定要檢查豬毛是否處理干凈了 一把好用的刀！ 一把好用的刀！！ 一把好用的刀?。。。?遍

把鍋加熱開始炒五花肉，不需要放油哦，用中火炒至金黃，當你看到五花肉炒成這個顏色時，就可以把所有的材料加進去了，紹興酒、生抽、冰糖、姜片、大蒜、八角，還有一點點五香粉，繼續(xù)炒至冰糖融化，倒至1.5升的水，把之前炸好的洋蔥頭倒進去，加入一茶勺的老抽上色，大火把水燒開，然后轉(zhuǎn)小火燉1至2個小時。

鹵肉飯做法 主料 五花肉 250g 洋蔥 100g 雞蛋 100g 輔料 油 適量 醬油 180ml 紹酒 100ml 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 大料 適量 冰糖 適量 胡椒粉 適量 步驟 1.把五花肉切成指甲蓋大小的肉丁，要帶皮的 2.洋蔥橫著切，把洋蔥先把兩頭切去，切成薄薄

一個半小時后，將漂浮的油舀出來，把火調(diào)大后收汁，不斷冒泡泡湯汁變稠，可以關(guān)火了，配著米飯吃最好了，加些青菜就不會很膩了，最后再加一個糖心蛋完成。

>01 紅蔥頭五花肉洗凈瀝干，香菇放一邊泡發(fā)。 >02 將五花肉切丁，紅蔥頭用刀切去兩頭，再剝?nèi)ネ鈱痈善?，切成?>03 鍋里放入油，將紅蔥頭放入鍋中，半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發(fā)干。 待鍋中的水氣漸少，且小洋蔥絲逐漸浮起，呈微時，迅速撈

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香港鹵肉飯做法

鹵肉飯

原料： 五花肉300克，香菇2朵，洋蔥適量，甘蔗1節(jié)，雞蛋5只，胡蘿卜(若無，可用白蘿卜代替)適量，白飯1碗，香菜少許

輔料： 醬油1/2杯，冰糖1茶匙，酒1大匙，鹽1茶匙，水2～3杯

做法：

①五花肉煮熟，切成條狀；香菇泡軟，切絲；洋蔥切片，炸酥；雞蛋煮熟，剝殼；甘蔗切小段；胡蘿卜切片。

②鍋內(nèi)加2大匙油炒香香菇，五花肉，加入洋蔥酥及調(diào)味料、甘蔗、雞蛋和水，待水滾后改小火燉至肉爛，約1小時。

③將鹵肉汁淋在飯上，配胡蘿卜、雞蛋、香菜。

五花肉先煮熟再切，可保持形狀不變。也可用肉餡來做。加甘蔗或甘草皆可，是為了讓醬汁更甘甜。肉燥鹵好放涼，再滾開后是最香、最入味的。

臺灣鹵肉飯的做法

食材準備

大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

制作步驟

1、制作油蔥酥(1)干蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄?，切成薄薄的小洋蔥圈；

(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散；

(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒；

(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微*時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼；

(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。

2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉

切成0.5cm見方的小??；

3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香；

4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，*出其中多余油脂；

5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。

6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。

7、鹵時可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。

8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。 食材準備

主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米輔料：紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉

制作步驟

1 買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用?p>2 洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。

3準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。

4 炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。

5 加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。

6 大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。（燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~ )

7 最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。 材料：五花肉400克、紅蔥頭100克、雞蛋5個、干椒2個、姜一小塊、八角1個、冰糖少許、植物油、醬油膏、鹽、老抽、清水

做法：

1、紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干凈切成薄片

2、鍋里放適量油，放入紅蔥頭中火翻炒

3、炒至變色后，改小火繼續(xù)翻炒

4、完全變成*后，盛出來備用，即為紅蔥頭酥

5、炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟，然后抽空去殼備用

6、五花肉切成不超過1厘米見方的小丁

7、入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝干水

8、干辣椒切段、姜切片

9、重新起鍋放油，燒熱后放入焯好的五花肉煸炒

10、炒至顏色稍帶*后，放入配料一同翻炒

11、放入醬油膏翻炒均勻，再放少許老抽上色

12、加入開水完全沒過五花肉

13、兩分鐘后放入炒好的紅蔥頭一起小火燜一個小時

14、中途放入雞蛋一起燜

15、燜至湯汁快收干的時候，加少許鹽調(diào)味

16、煮好的飯盛出來，然后澆上鹵汁鹵肉、再放上雞蛋和焯過的西蘭花即可 用料 五花肉400克 輔料 洋蔥半個 香菇4朵 雞蛋3個 油菜3棵 胡蘿卜5片 調(diào)料 食鹽5克 冰糖5克 姜3片 蒜3瓣 八角1個 桂皮2個 料酒5克 生抽3克 老抽3克 植物油5克

臺灣鹵肉飯的做法 1.洋蔥洗凈切成絲，炒鍋放植物油燒熱，將洋蔥放進去煎炸至焦*盛出備用

2.香菇洗凈切成小丁，雞蛋煮熟

3.五花肉洗干凈切成塊，冷水下鍋飛水

4.撈出沖干凈浮沫，切成小丁，鍋放植物油，同時放進冰糖小火慢慢炒

5.至冰糖溶化呈微紅色時，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、姜片

6.大料、桂皮也放進去，加入香菇丁炒勻

7.將炸好的元蔥也放進去，加料酒、老抽、生抽炒勻上色

8.填入適量高湯，以沒過原料為宜，將煮熟的雞蛋扒皮放進去同煮

9.大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收濃，但不要完全收干，大概需要煮將近一個小時，關(guān)火即可

10.燒開水，加點鹽和芝麻油，將油菜和胡蘿卜片燙熟，跟鹵肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用

烹飪技巧

1、五花肉一定要選帶皮的，有皮才好吃，試試就知道啦；

2、煎炸元蔥的時候開中火，最好看著點，我邊炸邊準備別的材料，結(jié)果有的炸糊了；

3、五花肉也可以不切成小丁，不過個人覺得還是切小點好，易熟還入味，適合我這樣下班后做飯的職場媽媽，節(jié)省時間；

4、香菇可以不放，我是為了讓小子別光吃肉，元蔥不可以省哦，全靠這個提味呢；

5、湯汁不要收太干，有點汁水拌飯更好吃；

6、雞蛋可以換成鵪鶉蛋；

7、 最后加鹽調(diào)味即可，我沒有放，因為家人口味淡，老抽生抽的咸味夠了，所以就沒再放鹽，喜歡味重的適當加。 材料：

主料：大米、五花肉

輔料：姜、蝦米、洋蔥、香菇(干)、八角、桂皮、香葉

調(diào)料：豬油(煉)、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、冰糖

做法

1、選擇四層見方的帶皮五花肉，就是一層瘦肉一層肥肉的那種，最好是大塊兒的，我選了黑豬肉；

2、將五花肉整塊兒入鍋，涼水大火加熱，煮沸后保持2、3分鐘，出凈血沫，撈出沖洗干凈；

3、將五花肉先批成薄片，再切成小肉絲，備用；

4、洋蔥珠切去兩頭、剝?nèi)ジ善?，細細切成薄片?p>5、將洋蔥片放入大碗，加入少許干淀粉拌勻，并拆開洋蔥圈，入鍋前抖去多余的淀粉；

6、熱鍋中入涼油（豬油或雞油最香，也可以用色拉油或其他食用油），我用了雞油，正好冰箱里有嘛；

7、下入洋蔥圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻動至洋蔥呈金*酥脆狀；

8、撈出洋蔥瀝干油脂，壓成歲末——這就是油蔥酥。

9、紹酒、生抽、老抽和冰糖稱量好，備用；

10、姜、蒜切末，海米泡發(fā)后洗凈切末；香菇泡發(fā)后切細絲；八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉稱量備用。

11、鍋中留底油，或另起炒鍋，加入少許食用油，小火爆香姜蒜末和海米末；

12、加入切好的肉絲，轉(zhuǎn)中大火，不停煸炒至肉絲吐油、表面微黃；

13、烹入紹酒（或料酒），翻炒均勻；

14、加入八角、桂皮、香葉和五香粉、胡椒粉，翻炒均勻；

15、加入醬油（或生抽搭配老抽），翻炒至均勻上色；

16、加入油蔥酥；

17、加入香菇絲，翻炒均勻；

18、加入適量熱水，沒過肉絲約2、3cm，大火燒開；

19、將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋（我用鑄鐵鍋），再次大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉1小時左右；（這期間可以煮幾個雞蛋，別煮熟，大火燒開水之后放入雞蛋，關(guān)火蓋蓋燜15分鐘，取出沖涼水，剝?nèi)サ皻ぃ?p>20、鹵汁燉到1個小時后，加入雞蛋和冰糖，繼續(xù)慢燉1小時左右；

21、燉至肉爛入味兒，轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁略粘稠即可，期間不斷撇去燉出的油脂。

22、找找家里有什么蔬菜，抽空兒燙熟，加入適量白醋、白糖和少許鹽，調(diào)到酸甜適口，搭配鹵肉飯一起食用，葷素搭配、清涼解膩。

小貼士

1、鹵肉汁要燉到黏黏糊糊、有點兒膠質(zhì)的樣子才好吃，因此必須用帶皮的五花；

2、除了油蔥酥，香菇和海米也屬于調(diào)味料，不能多放，有點兒就行、有點兒就出鮮味兒；尤其是海米，少放會鮮，放多了會腥，我已經(jīng)犯過這個錯誤了；

3、加冰糖比加白糖效果好，不僅味道好，而且更容易收汁、使湯汁粘稠；

4、一次加足水，避免中途加水影響口感；水稍微加多了也不要緊，最后可以多收一下汁；

5、鹵肉可以一次多做一些，放在冰箱冷藏，吃的時候拿出來加熱，很方便。

6、這個做法用了大量醬油，醬油品質(zhì)不一樣，顏色、口味會有所差別，別一次都加進去，留一些到最后嘗嘗味道、看看情況再加，防止味道過咸或顏色過深；同樣道理，用了那么多醬油，就不需要加鹽了。

7、這也是經(jīng)驗——永遠不要照搬菜譜，尤其是調(diào)味，適合自己的才是對的！ 主料 五花肉適量 輔料 紅蔥頭適量 鵪鶉蛋適量 調(diào)料 食鹽適量 冰糖適量 姜2片 八角一個 香葉1片 做法

1、紅蔥頭剝?nèi)ネ馄ぃ逑锤蓛艉鬄r干水

2、紅蔥頭切薄片，鍋中坐油，六成熱時轉(zhuǎn)中火放入紅蔥頭薄片翻炒

3、紅蔥頭變色后轉(zhuǎn)小火，待大部分紅蔥頭變黃后關(guān)火，盛出備用

4、鵪鶉蛋洗凈后涼水入鍋煮，水開后約煮3分鐘關(guān)火，剝皮備用

5、香菇泡發(fā)洗凈切小塊，姜切片，另外準備八角一個，香味數(shù)片，冰糖適量

6、五花肉切小塊，鍋中坐油，放入五花肉塊翻炒

7、中小火炒至五花肉出油后，斜鍋放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起，其實就是給肉上糖色。我偷懶了，這一步最好把肉盛出，洗鍋后再炒糖色，然后再放入肉上色。待肉均勻裹上色后加入八角、香葉、香菇和姜片一起翻炒

8、加開水沒過肉面約兩厘米，再次煮開后加入蔥頭酥，轉(zhuǎn)小火慢燉

9、約1小時后，湯汁已收過半，加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋繼續(xù)小火燜20分鐘左右即可

美味鹵肉飯的做法怎么做好吃又簡單，做法

用料  

五花肉    1斤半    

香菇    15個    

雞蛋    2個    

小油菜    4個    

洋蔥    1個    

臺式鹵肉飯的做法  

五花肉洗凈，切成1厘米左右的小丁，香菇洗凈去蒂切丁，洋蔥切丁備用。

炒鍋燒熱，多倒入些油

燒熱后倒入洋蔥

煸干成洋蔥碎。

炒鍋燒熱，放底油，倒入五花肉，煸炒出油

然后加入香菇，翻炒至香菇變軟出水

倒入煸干的洋蔥碎，一起翻炒。

加入生抽調(diào)味，老抽調(diào)色，加入2-3勺糖，因為臺式的鹵肉飯回甜，所以糖可以稍微多一點。根據(jù)口味加入適量的鹽。

然后多加入一點水沒過食材。

油菜洗凈，對切成4份

鍋內(nèi)燒熱水，放入油菜略微汆燙變色后撈出。

米飯裝入碗內(nèi)壓實，倒入盤子內(nèi)，擺上幾根汆燙后的油菜，然后將鹵蛋切成兩半，放入半個。然后將鹵肉澆在米飯上即可。

最近生意不景氣，想增加臺灣鹵肉飯。但是不會做！有哪位朋友知道一次做20斤臺灣鹵肉的商業(yè)做法。

正宗的臺灣鹵肉飯作法是這樣的:

瘦肉與肥肉及豬皮的比例是:3:3:4(豬皮的作用是將其膠質(zhì)鹵出來)

1.先將肥肉下鍋煮,(將脂肪油*出來,不能燒焦,將油撈起來)

2.加入瘦肉及豬皮炒熟後加入醬油(醉在內(nèi)地最好是用生抽)及一點點冰糖

3.將紅色蒜頭拍碎金*

4.將3.做成的蔥頭酥加入第2項中~~

用慢火(文火)慢慢熬

備注:你也考以加入爆過香的干蝦仁及香菇!(臺灣鹵肉飯分成一般鹵肉飯及香菇魯肉飯)

在整鍋做好的鹵肉中你可以加入煮熟的去殼雞蛋或鴨蛋,豆乾或油豆腐,這些東西是吃鹵肉飯必備的"配菜!更多追問追答追問朋友你好！非常感謝您的回答。我想問一下做臺灣鹵肉除了冰糖醬油還要放什么調(diào)料，添加劑嗎？放多少。追答朋友~~別再添加其他的添加劑了!對人體不好~`

1.倒是內(nèi)地的生抽或老抽,顏色太深,所以別加多,你必須搭配"精鹽"來使用.

2.你們習(xí)慣加味精,我們臺灣已經(jīng)用"甘蔗汁"來提味,天然又健康!

3.有一點可能對你而言是困難的~那就是紅蔥頭(他像蒜頭那麼大,不是市場上那種紅色大蔥頭喔)

4.還有一樣你要記得:在我們臺灣你做好20斤的鹵肉之後,分幾包放在冰箱中,只有一包釋放在陶制的甕中,加熱後,開小伙保持它的溫度.這個甕你永遠別洗,讓他的鹵肉膠質(zhì)一直存在甕里或甕口,若這一甕剩下三分之一時,你再從冰箱中取出一包加入其中,繼續(xù)慢慢加熱,慢慢熬!!!也就是必須新舊混合的用,這樣香氣更濃!

5.這個甕你可以買大一些,加入油豆腐或豆乾,那個滋味非常棒!

6.你可以主一些筍乾或燙一些青菜,湯這些筍乾或清蔡放在盤子上後,淋上適量的魯肉汁,那就是一道美味的小菜!!

7.最重要一點,開業(yè)後要通知我,我會去檢查,別將這東西做差了,那是會丟我們臺灣人的臉!我會生氣!

我人在湖北~~追問非常感謝您的回答！我在珠海，開業(yè)的時候一定請您過來指點一下。最后請問一下豬皮要怎么處理，切多大塊呢？追答在珠海!那是個好地方,我有一個河南的朋友在珠海剛開了一家綠園肥?；疱伋?

肥肥肉部分:0.5cm xo.5cm~~長度約2cm.

豬皮部分:0.5cm x2cm

你在珠海的話,就買得到我說的"紅蔥頭"了,也是切細一些(0.5cm x2cm),為了節(jié)省人工費用,盡量用機器來(絞肉機,切菜機)

備注:在鹵熟之後,鍋里面會浮一層很厚的液態(tài)油,必須撈起來備用(買一些咸菜切細(0.5cm x2cm)用這些撈起來的油,一起煮(筍絲也一樣這樣作法)

盛好飯之後,在上面鋪一些煮好的咸菜(或咸菜加筍絲),在淋上鹵肉,這就是臺灣鹵肉飯羅!!

記住:鹵肉鹵到爛之後,先撈油,再加醬油喔~~

你的店里還可以搭配很多的臺灣地道餐飲(食品或飲料)來賣的!!

便於聯(lián)絡(luò)起見:我的qq是:929089841(郵箱:929089841@qq.com)隨時聯(lián)系!!算是我的友情贊助!

店面外觀需注意一下,做出臺灣的風格來!

老弟!助你順利成功喔~

港式叉燒飯和鹵肉飯怎么做？

　　港式叉燒飯的做法

　　主料:豬里脊肉

　　配料:李錦記叉燒醬

　　做法:

　　1.取不粘鍋一只,放入里脊肉及1/4瓶叉燒醬,閹制約兩小時,每半小時翻一下肉,注意不要加水

　　2.直接在閹肉用的不粘鍋中加少量水,大火燒,中途需不停攪拌,翻轉(zhuǎn)肉塊,汁快燒干時再加水,反復(fù)3次后在汁粘稠時倒少許出來備用,然后將汁完全收干,肉表面微糊即可出鍋

　　3.將肉涼透,切片裝盤,淋上先前留下的鹵汁即可

　　鹵肉飯的做法

　　一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢？飯要又香又韌，魯肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關(guān)鍵就在于肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環(huán)節(jié)做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。

　　材料：肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜 調(diào)味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉

　　做法：

　?。?）干香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。

　?。?）油熱后，下蔥姜蒜，炒香后再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。

　?。?）肉糜變色后，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。

　?。?）將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開后，撈去浮雜，然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃！

　　提示：

　?。?）不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上

　?。?）燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~

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