麻辣火鍋的做法

四川麻辣火鍋配料: 買火鍋底料一包,蒜半個(gè),姜半個(gè),都切片,豆豉10克,冰糖10克,豆瓣醬10克,醬油適量,泡辣椒10克,五香八角10克,雞湯,沒有雞湯,到菜市場買雞粉,加熱水就可以了. 做法: 用油把所有配料炒香,然后加雞湯.煮開,就可以燙火鍋了. 喜歡吃辣

準(zhǔn)備肉牛片和羊肉片，豬里脊肉切成片，放入碗中，倒入料酒和醬油，加少許鹽和小蘇打，讓肉質(zhì)更鮮嫩，再加少許玉米淀粉混合均勻，靜止30分鐘。

食材：臘鴨一只，生姜、大蒜、桂皮、八角、花椒、麻椒等香料少許，青菜一盆。干紅辣椒適量。新鮮蒜葉、青紅辣椒適量。 1、準(zhǔn)備整只臘鴨，切成小塊。 2、放水中泡12小時(shí)左右，為去掉臘鴨的咸味，可以溫水泡，時(shí)間長點(diǎn)沒關(guān)系。 3、撈起鴨肉，放入

在片好的魚片中放入生姜，攪拌均勻備用。

正宗四川火鍋底料，詳細(xì)做法。 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5

將新鮮的蝦擺在冰袋上，魷魚切成小塊，自制的牛肉、豬肉丸子和油炸豆腐、日本豆腐，各鐘菌類、大青菜和娃娃菜，將萵筍切片備用，芋頭、蓮藕切片，粉絲泡發(fā)備用。

方法/步驟 1 首先先燒一壺?zé)崴畟溆?，這個(gè)熱水是火鍋湯，所以先燒好備用，吃火鍋續(xù)湯用熱水也是很實(shí)用的， 大蒜有10個(gè)左右剝好備用。 姜切成薄薄的片準(zhǔn)備3-4片即可，如果是晚上吃火鍋，那姜片就可以省略 大蔥剝好洗干凈備用 如何自己在家制作麻辣

制作火鍋湯：鍋中放入火鍋底料，倒入雞湯，煮沸后加入辣椒、花椒、大蔥和少許鹽，攪拌均勻即可。

第一種： 一、蘸料配方： 香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽、味精各1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。 二、底料原料： 牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草

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麻辣牛骨頭火鍋的做法

準(zhǔn)備材料：牛骨、香菜、蟶子、羊肉、油豆腐、金針菇、蛋餃、鵪鶉蛋、肉圓、蝦、牛肉濃湯寶、花椒、紅棗、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、大蔥、蒜瓣、姜片

步驟：

1、骨頭洗凈，焯水后再換清水煮半小時(shí)。

2、火鍋湯底材料：牛肉濃湯寶，花椒，郫縣豆瓣醬，大蔥，干辣椒，蒜瓣，姜片，紅棗。

3、鍋中油燒熱，倒入郫縣豆瓣醬和蒜瓣爆香。

4、在加入花椒和干辣椒，炒出紅油。

5、加入6碗水。

6、放入蔥段和2個(gè)牛肉濃湯寶。

7、準(zhǔn)備配菜。

8、把濃湯寶的底料倒入骨頭湯鍋里，加入喜歡的食材，煮熟即可。

怎樣自制麻辣火鍋底料，香辣麻辣火鍋底料做法詳細(xì)圖解，如何做麻辣

一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計(jì))

　　原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克；

　　制法：

　　1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

　　2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

　　3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。 　

　　二、火鍋湯料的調(diào)制

　　原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生姜50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油適量；

　　制法：

　　1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。

　　2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

　　3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了

　三、操作時(shí)的注意事項(xiàng)

　　1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。

　　2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。

　　3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。

　　4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。

　　5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的ci草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。

　　6、在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。

　　7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。

　　8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時(shí)作“母油”使用，因?yàn)檫@樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

　　簡單操作法　　

　　以上這些方法都算復(fù)雜的。其實(shí)你還可以直接買底料。我覺得（紅99）不錯(cuò)。在加工一下會(huì)更好吃。我也經(jīng)常吃麻辣燙，按以下做法你會(huì)覺得自己的水平能開火鍋店。

　　紅99一袋，牛油2兩，辣椒 花椒 蔥 姜 高湯

　　1、牛油在鍋里化開，油熱放蔥姜，炒香。檢去蔥姜 倒碗里沉淀或用細(xì)布過濾一下。得凈牛油。

　　2、凈牛油入凈鍋，油熱放辣椒，花椒，別太熱給炸糊了，辣椒，花椒根據(jù)自己口味放。接著放紅99 炒的完全化開成，別炒糊了，加入高湯，蔥姜。牛油在菜市場的牛羊肉區(qū)攤上有售。辣椒要干的四川小朝天椒，和大紅袍花椒。蔥 姜 辣椒 花椒靈活掌握。做幾次就熟練了

麻辣笨鴨火鍋的配料和做法

　　1.將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。

　　2.另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。

　　小貼士

　　1.味碟每人一個(gè)，用麻油加鹽和味精拌成。

　　2.煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。

麻辣火鍋雞怎么做經(jīng)獨(dú)特的秘制配方

食材

雞翅雞腿肉適量；白糖2勺；油適量；蔥適量；姜適量；蒜末適量；

豆瓣醬1袋；辣椒7顆；麻椒適量；味精1勺；各種青菜適量；

制作步驟

步驟1、鍋中倒油，放入2勺白糖炒糖色，炒至*。

步驟2、將火調(diào)至小火，放入蔥姜蒜末翻炒出香味。

步驟3、放入豆瓣醬，辣椒掰半放入，麻椒量根據(jù)口感喜好而定，然后加少許水，大火炒15秒加入一勺雞精。

步驟4、放入雞肉，看情況邊炒邊加入少許水，炒勻。

步驟5、倒入水，沒過雞肉，大火燉15分鐘就可以了。

步驟6、蘸料可以蒜泥加醋，搭配各種自己喜歡吃的涮菜，也可以涮面條、大餅。

麻辣火鍋底料的做法和配方？

一、蘸料配方：

香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽、味精各1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。

二、底料原料：

牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩。

三、湯料原料：

底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。

四、葷菜：

兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克

五、素菜：

藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克

六、底料制作：

將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小時(shí)即可作底料使用。

七、湯料制作：

將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。

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