辣子雞的做法

辣子雞 材料 主料：雞1000克 調(diào)料：花椒8克，干辣椒30克，大蔥15克，白皮大蒜5克，味精，白砂糖2克， 鹽8克，料酒15克，生抽1，姜10克，植物油25克 做法 整只雞切成小叮 在雞丁上灑生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中，碼味30分鐘左右； 燒熱油

將凈雞剁小塊，把蔥、姜切片，蒜切末，干辣椒切節(jié)，然后將雞塊放鹽、料酒、花椒、蔥姜片拌勻腌約半小時(shí)。

柴窩堡辣子雞的做法 原料: 整雞一只, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片. 2

在鍋中倒油，燒到6成熱時(shí)，下入雞塊，用中火加熱，將雞肉炸（約3分鐘）淺紅色，再將姜片下油鍋中繼續(xù)炸。待雞塊炸至焦黃并稍稍呈紅色（約3分鐘），雞皮有脆感，且姜片發(fā)黃后，即可撈出瀝干油，待用。

準(zhǔn)備材料：鮮仔雞 1只、青紅尖椒共6個(gè)、花生米200克、干辣椒10個(gè)、花椒20克、生抽2大勺、料酒1大勺、鹽適量蔥、姜、蒜適量、蠔油1大勺。 1、仔雞洗凈瀝干剁小塊，切雞翅和雞腿的時(shí)候，先用刀背把雞骨敲松再切，剁好后洗凈瀝干備用。 2、青紅尖椒

在鍋中放少量油，下蒜末炸至淺，倒出待用。鍋中再放少量油，下花椒及一大把的辣椒，煸炒香，待出麻辣香味兒后，倒入炸好的雞塊，翻炒勻，放入鹽及白糖，再放白芝麻和蒜蓉，炒勻后即可出鍋。

用料：本地草雞一只、青椒適量、小米椒（泰椒）適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、醬油（生抽、老抽）適量、八角一顆、土豆適量 山東棗莊辣子雞的做法 準(zhǔn)備好原料。雞剁小塊，青椒斜切，小米椒剪段，大蔥切小段，大蒜拍扁，姜切大片（

特點(diǎn)：雞肉色澤深紅，皮酥干香，口味麻辣濃厚。

辣子雞的詳細(xì)做法具體做法如下： 準(zhǔn)備材料：雞腿 500克、辣椒醬 適量、姜 適量、大蔥 適量、鹽 適量。 1、首先使用菜刀把土豆和雞腿切好，待用。 2、雞塊焯水，撈出瀝干待用。 3、然后往鍋內(nèi)放入適量的油，使用大火加熱，土豆炸黃盛出。 4、鍋里

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棗莊辣子雞的詳細(xì)做法

辣子雞的詳細(xì)做法具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：雞腿 500克、辣椒醬 適量、姜 適量、大蔥 適量、鹽 適量。

1、首先使用菜刀把土豆和雞腿切好，待用。

2、雞塊焯水，撈出瀝干待用。

3、然后往鍋內(nèi)放入適量的油，使用大火加熱，土豆炸黃盛出。

4、鍋里留油，雞塊炸黃撈出。

5、接著往鍋內(nèi)放入適量的油，加熱，放入準(zhǔn)備好的蔥段和姜片，翻炒幾下。

6、加入適量的辣椒醬和雞塊，用鏟子炒勻。

7、加水，蓋蓋開始燜。

8、倒入土豆塊和食鹽翻炒均勻。

9、炒好盛出，做好了。

l辣子雞的做法

　　≮美食原料≯

　　整雞一只或雞腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4)， 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。

　　≮美食做法≯

　　1、 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深*后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段， 姜蒜切片。

　　2、鍋里燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃后倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻后起鍋即可。

　　≮烹飪關(guān)鍵≯

　　1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。

　　2、 炸雞前往雞肉里撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時(shí)候再加鹽， 鹽味是進(jìn)不了雞肉的， 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干， 質(zhì)地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。

　　3、 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時(shí)間外表都不會(huì)炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一團(tuán)死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面還相對(duì)較嫩。

　　家常辣子雞

　　原料：

　　整雞、花椒、干辣椒、食用油適量、蔥、鹽、雞精、料酒、姜、蒜、白糖少量。

　　做法：

　　1、將雞切成小塊，放鹽和料酒腌片刻。

　　2、雞塊放入油鍋中炸，至外表變干成深*后，撈起待用。

　　3、鍋里油燒熱， 倒入姜蒜炒出香味。

　　4、倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

　　5、倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥，雞精，白糖，炒勻后起鍋本回答被提問者采納

怎樣做家常辣子雞 辣子雞的家常做法？

主料：雞肉500克

輔料：料酒10克，蔥適量，姜適量，鹽10克，五香粉0.5克，麻椒1.5克，花椒3克，香葉適量，八角1個(gè)，蒜3塊，芹菜段，糖適量，辣椒適量

步驟：

1、雞肉切塊倒入碗內(nèi)

2、倒入料酒、五香粉、鹽、蔥、姜

3、攪拌均勻

4、腌制30分鐘

5、鍋底燒油，倒入雞肉，小火炸至金黃撈出

6、大火復(fù)炸

7、鍋底燒油，倒入花椒、麻椒、姜片、蔥段、蒜、八角、香葉、辣椒

8、倒入雞肉，翻炒均勻

9、倒入料酒，芹菜段，鹽，糖

10、翻炒出鍋

11、辣子雞成品圖

重慶辣子雞的正宗做法？

原料：雞一只約1000克，干紅尖辣椒80克,蒜苗20克。

調(diào)料：精鹽8克，味精6克，料酒20克，醬油4克，大蒜，大蔥、生姜各15克，花生油150克(實(shí)耗60克)，花椒20克，白砂糖3克，熟芝麻、白胡椒各5克，芝麻油2克。

制作方法：

1、將整只雞宰殺處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米見方的小塊，放入碗內(nèi)，加入精鹽6克、味精4克、料酒、白胡椒、醬油，攪拌均勻腌制30分鐘左右;

2、把大蒜切成片，大蔥、生姜切成絲、干紅尖辣椒剪成小段，蒜苗切成段;

3、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，倒入腌制好的雞塊過油，炸至雞塊表面變干成深*后撈起瀝干油，改小火把干紅尖辣椒段和花椒一同放入炸香撈出瀝干油備用;

4、炒鍋內(nèi)留底油50克，倒入蔥、姜絲及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的雞塊翻炒，加入炸好的干紅尖辣椒段、花椒以及蒜苗段，急火翻炒，最后加入剩余的精鹽、味精以及白砂糖調(diào)好味，出鍋前撒上熟芝麻淋上芝麻油，裝盤即可。

口味：香辣。

特點(diǎn)：酥香爽脆，回味無窮。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、此菜中用到的雞是重慶地方的土雞，而且雞要當(dāng)場宰殺的，如果沒有當(dāng)場宰殺的，冷藏的也可，但是千萬不要冷凍的。

2、在腌雞塊時(shí)，要一次性把鹽放夠，因?yàn)殡u塊用油炸過后表面會(huì)變干就無法再入味，必須提前放足量，否則會(huì)影響口味。

3、炸雞塊的油一定要燒得足夠熱，一般在8成油溫左右，而且火一定要大，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。如果油溫不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了，一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒口感可言。

4、烹飪過程中應(yīng)注意火候的控制，炸花椒和干紅尖辣椒的時(shí)候應(yīng)改成小火，避免將其炸糊，干紅尖辣椒、花椒需要較多的量，吃起來才過癮，也可以根據(jù)食客的口味酌情添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。

一、怎么腌制辣子雞更香?

俗話說“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”，他們吃辣椒的確常令人瞠目結(jié)舌。辣子雞可算是一道極有香辣特色的菜，腌制是這道菜的制作關(guān)鍵之一。那么，怎么腌制辣子雞更香呢?請(qǐng)參考以下11點(diǎn)：

1、雞剁塊要剁成小塊，這樣入味會(huì)比較容易。

2、洗干凈的雞塊要瀝干水，腌料味容易滲透。

3、加鹽(要一次放夠)，因?yàn)檎ㄟ^之后，鹽味就吃不進(jìn)去了。

4、加入姜、蔥、放些黃酒，能祛除雞的腥味。

5、加入白糖，提鮮。6、加入生抽，上色。

7、加入胡椒粉，香辣從骨子里起味。

8、再多加點(diǎn)雞精，是平時(shí)做菜的三倍左右(這可是關(guān)鍵，不能太少了，少了不鮮)。

9、加淀粉，可以使雞肉更嫩。

10、加入芝麻油增香。

11、拌勻，放保鮮盒內(nèi)腌制25-30 分鐘。

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