牛肉面的做法

一、將買來(lái)的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，姜六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。二、將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。做法二之前千萬(wàn)別切肉，因?yàn)槿馍形闯尚?，切成小塊再煮再燉，肉會(huì)變得歪七扭八的不美觀。 三、在炒鍋中

今天我們將學(xué)習(xí)如何制作美味的紅燒牛肉面。

醬料是用小蔥、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫縣紅油豆瓣醬熬制而成，李先生牛肉面做法如下： 準(zhǔn)備材料：牛肉、面條、小蔥、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫縣紅油豆瓣醬。 一、牛肉切小塊兒用水浸泡半小時(shí)，多換幾次水去去血水。 二、

首先將牛肉洗凈切塊，再放入鍋中加熱焯出血水，撇去浮末撈出備用。

牛肉面的做法一 面的配方： 牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條

然后熱鍋冷油，姜蒜爆香，接著下牛肉，一勺豆瓣醬、少許辣椒醬和一大塊冰糖翻炒均勻。

調(diào)湯料的基本配制方法如下： 一、煮肉時(shí)調(diào)料配方為： 干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。 二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%

再加入沒(méi)過(guò)牛肉的水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮90分鐘。

1、挑選上等的牛肉和牛骨頭，注意一定要有牛骨頭（牛骨是鮮味的來(lái)源）。 2、用小火燒開(kāi)水，放入牛肉牛骨焯水去掉腥味，焯水后撈出用涼水洗凈。 3、再次將牛肉牛骨放入鍋，加入調(diào)料八角、花椒、丁香、姜、大蔥，洋蔥、白蘿卜。 4、蓋上蓋子，慢火

然后另燒一鍋水煮熟面條，盛出鋪在碗底。

準(zhǔn)備材料：牛肉、面、小蔥、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫縣紅油豆瓣醬 步驟： 1、牛肉切小塊兒用水浸泡半小時(shí)，多換幾次水去去血水。 2、泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開(kāi)煮5分鐘，中途撇去血沫。 3、煮好后用涼水沖洗干凈控水。 4、蔥

再將牛肉和湯汁澆在面條上，煮兩棵青菜，撒上一些蔥絲，牛肉面就完成了。

準(zhǔn)備材料：牛肉 950克、面條 500克、蔥 1根、蒜 5瓣、姜 2片、香葉 2片、辣椒 7個(gè)、桂皮 1根、花椒 10粒、大料 2個(gè)、料酒 1茶匙、油菜 120克、雞蛋 5個(gè)、油菜 適量。 一、先來(lái)燉牛肉，準(zhǔn)備：蔥姜蒜（蔥切段、姜切片）、辣椒、香葉、桂皮、花椒、

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

求臺(tái)灣牛肉面的詳細(xì)做法

紅燒牛肉面 材料： 牛里?。˙eef Tender Loins）兩條、蔥二支、姜片四片、蒜頭二個(gè)、米酒二大匙、醬油兩大匙、油二至三大匙、辣豆瓣醬一大匙、八角兩個(gè)、花椒1/2大匙、水適量、鹽適量、洋蔥一顆 做法： 蔥切段、蒜頭拍碎、洋蔥切絲。 將米油及豆瓣醬調(diào)好待用。 將八角及花椒放入鹵包袋中，以方便撈取丟棄。 熱油鍋，放入油爆香蔥、姜、蒜，放入牛里肌煎至表面變色后，加入洋蔥絲和調(diào)好的米酒、豆瓣醬翻炒一下，即可加入蓋過(guò)牛肉約兩公分的清水及米酒，加入八角及花椒，煮開(kāi)后加入醬油，改中小火燜煮一小時(shí)。 熄火后讓牛肉在鍋中燜十分鐘，讓牛肉吸取湯汁，取出后表面較不易干柴。取出牛肉，放涼后切片。 其實(shí)平常在家做很少去量這些材料的份量，大都是憑感覺(jué)和喜好。家里小朋友不愛(ài)吃辣，辣豆瓣醬多半省略不用或是改用不辣的豆瓣醬了。 醬油的用量也完全看醬油的咸淡和個(gè)人口味，放少了湯色淺，放太多的話湯汁容易變酸哦。 米酒當(dāng)然是多一點(diǎn)比較香啦，有時(shí)克也會(huì)改放四大匙的米酒，在煎牛肉表層時(shí)就加入一起煎，一方面可避免焦鍋，一方面可燒掉多余的酒精，給小朋友吃的話比較好點(diǎn)。 從前都是用牛腩來(lái)燉煮，可是腩肉實(shí)在是太油了，后來(lái)朋友告訴我牛里肌是半筋半肉，切開(kāi)后有漂亮的筋肉紋路，很好吃的，有時(shí)想吃濃一點(diǎn)的湯汁，會(huì)多放一條里肌肉，吃不完的就放冷凍庫(kù)，有機(jī)會(huì)再取出來(lái)炒大蔥大蒜，也是一道美食。 煎牛肉可封住表面的肉以防止長(zhǎng)時(shí)間的燉煮讓肉汁流失，也可將牛里肌放入微波爐以大火加熱約四分鐘，直至牛肉肉色表面微白牛肉，取出放水龍頭下沖去血水，燉煮時(shí)加入滾水來(lái)代替。 買龍燈的陽(yáng)春面來(lái)搭配，再加上自制酸菜，也是很有特色的家庭牛肉面哦。 http://www.zhiruixiang.com/ 朋友接 2012-7-9 下午 01:41:25

紅燒牛肉面的做法

紅燒牛肉面:

材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個(gè)。

調(diào)料:蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。

做法:1,將番茄去皮切片，辣椒切片。

2,將所有調(diào)料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。

3,湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。

4,面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。

炸醬面:

主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條；

輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；

調(diào)料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；

做法：1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調(diào)稀，青蒜切成末；

2、坐鍋點(diǎn)火放入清水將面條煮熟撈出待用；

3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調(diào)好的黃醬，反復(fù)翻炒，放入白糖、雞精適口味放入

鹽，待水氣全部蒸發(fā)掉，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。本回答被提問(wèn)者采納

怎樣做家常又好吃的牛肉面

牛肉面：

原料:牛肉湯（這個(gè)不用我說(shuō)吧）（不放心，我跟你啰嗦兩句，這是我媽媽的做法：把牛肉切成小塊，放進(jìn)涼水里在加熱焯一下，開(kāi)鍋二分鐘以后再往外撈，一定要用小火，邊煮邊用鏟子攪、把撈出來(lái)的牛肉放到溫水鍋里，就開(kāi)始加姜片，蔥段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，鹽,冰糖，還可放入少許陳皮熬湯，燒開(kāi)了就換小火煮兩個(gè)小時(shí)，就可以了）（如果煮牛肉湯你也嫌麻煩就干脆去買濃湯寶去吧，呵呵）白蘿卜、白胡椒粉、鹽、牛肉片、面(買的龍須面，手搟面，掛面都中，看你喜歡那個(gè)）、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。

做法：

1、牛肉湯放入湯鍋，放入白蘿卜切片，煮到蘿卜綿軟，放入白胡椒粉，鹽和牛肉片；

2、把牛肉片煮熟了，最好煮之前把牛肉焯焯，在加面條，面條煮軟了，連湯、肉、蘿卜片一起撈出。

3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗里，熱油一潑，放一些白芝麻在里面，就是正宗的辣椒油，放點(diǎn)在面條里，灑點(diǎn)鹽。完事兒。

香辣牛肉面（我喜歡這個(gè)，呵呵）

材料：牛肉，手搟面（呵呵，我喜歡手搟面，我認(rèn)為手搟面才有面的感覺(jué)），牛肉湯（喜歡吃辣的可以加辣豆瓣醬），油菜芯，豆芽，蔥花，辣椒圈，洋蔥丁

做法:1.就是做牛肉湯

2.放入需要焯燙的青菜，稍燙即可撈出。

3.面入開(kāi)水鍋煮熟，撈起放入碗中，擺入牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，撒上辣椒片和洋蔥丁即可。

西紅柿牛肉面

原料:

熟牛肉一塊、西紅柿兩個(gè)(要熟透了的紅柿子），面，蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。

做法：

1.熟牛肉切小塊．西紅柿去皮切成小塊．

2.中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入一勺鹽和一勺黑胡椒粉，翻炒均勻．

3.倒入足量的開(kāi)水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮15分鐘．

4.打開(kāi)鍋蓋，加入面，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火至面熟．

5、根據(jù)口味調(diào)入鹽，關(guān)火，調(diào)入少許味精，香油，香菜碎即可．

紅燒牛肉面

原料：

牛腩(煮牛肉湯用的)、面、小油菜數(shù)棵

做法:1。做牛肉湯

2。小鍋放水加少許鹽燒開(kāi)，將洗好對(duì)剖兩半的小油菜放入，稍放幾滴食用油，燙至斷生即可撈出過(guò)涼水濾干備用；

3。面煮好過(guò)涼水（最好是濕面），把面放入面碗，加點(diǎn)麻油（加不加可依個(gè)人喜好），把燙好的小油菜圍邊，加入熬好的牛肉湯，最后加上牛肉，撒上點(diǎn)切碎的香蔥或是香菜

************還要?jiǎng)e的你可以再說(shuō),呵呵呵

正宗加州牛肉面的做法。。。

用料：面條200g、鹽1小茶匙、生抽1勺、香菜適量

做法

1，將半碗紅燜牛腩的肉凍備用。

2，將肉凍放入開(kāi)水鍋中。

3，倒入半盤紅燜牛肉，加適量的鹽大火燒開(kāi)備用。

4，,鍋加水大火燒開(kāi)。

5，面條煮熟后，撈出過(guò)一道溫開(kāi)水。

6，碗內(nèi)加2大勺燒好的牛腩湯、生抽，將煮好過(guò)水的面條倒入碗中。

7，面條里放上適量牛肉塊、香菜牛肉面就做好了。

康師傅私房牛肉面 做法

主料：牛腩250克

輔料：大料1瓣，糖1勺，蔥適量，面條適量，香菇2朵，油菜1顆，香葉3片，姜片3片，郫縣辣醬2大勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1大勺，蠔油1大勺，鹽適量

紅燒牛肉面的做法：

1、準(zhǔn)備材料，牛腩是切好的，提前冷藏解凍

2、解凍的牛腩冷水入鍋，放入蔥和姜片一起焯水

3、水燒開(kāi)撇去浮沫，撈出牛腩控水備用

4、提前準(zhǔn)備好調(diào)味料，混合均勻

5、鍋中放油，燒熱后放入蔥姜爆香，再放入郫縣豆瓣醬翻炒出香味

6、放入牛腩翻炒，加入調(diào)味料

7、加入清水或高湯，沒(méi)過(guò)食材，加入大料和香葉，水開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉煮50分鐘左右即可

8、煮面條

9、裝碗澆汁開(kāi)吃

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