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酸辣粉的家常做法

來源:懂視網(wǎng) 責(zé)編:小OO 時間:2020-04-11 11:06:47
導(dǎo)讀酸辣粉的家常做法,用料:肉末、花生、油辣椒、紅油、醬油、醋、姜、蒜、粉條(地瓜粉)、香菜(各適量)1、首先先把干粉放入容器中,倒入開水沒過粉。2、蓋上蓋子,泡發(fā)20分鐘左右,粉條務(wù)必提前泡發(fā),泡發(fā)過的粉口感比較好。3、在此期間開始準(zhǔn)備姜末、蒜末、這是我非常喜歡的一道菜,現(xiàn)在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。材料粉條(干):200克;黃豆:1小把;香芹:2根;油菜:2棵;花生

用料:肉末、花生、油辣椒、紅油、醬油、醋、姜、蒜、粉條(地瓜粉)、香菜(各適量) 1、首先先把干粉放入容器中,倒入開水沒過粉。 2、蓋上蓋子,泡發(fā)20分鐘左右,粉條務(wù)必提前泡發(fā),泡發(fā)過的粉口感比較好。 3、在此期間開始準(zhǔn)備姜末、蒜末、

這是我非常喜歡的一道菜,現(xiàn)在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。

材料

粉條(干):200克; 黃豆: 1小把;香芹: 2根;油菜: 2棵;花生仁(炒): 1小把; 蒜:2瓣;辣椒粉:2湯匙;姜:1小塊;雞湯:適量;醬油:1湯匙;醋:2湯匙;花椒粉:1茶匙;胡椒粉:1茶匙;白砂糖:1/2茶匙;香菜:2根;細(xì)香蔥:2根;榨菜:適量;玉米油:7湯匙;花椒:8粒;生抽:1湯匙;芝麻醬:1湯匙;芝麻油:1湯匙;豆瓣醬:1湯匙;紅尖椒:1個;

食材用料 紅薯粉一把 火鍋底料適量 空心菜少量 生抽適量 醋適量 白胡椒粉適量 花椒粉適量 香油適量 黃豆適量 花生碎適量 蒜末適量 蔥花適量 大頭菜粒適量 芹菜粒適量 香菜末適量 辣椒油適量 酸辣粉😊😊的做法 1.紅薯粉用清水浸泡

酸辣粉的做法

肉末酸辣粉的食材: 紅薯粉絲一把、豬肉一塊、小白菜一棵、火腿腸適量、豆芽少許、蔥姜蒜適量、精鹽一勺、雞精一勺、白胡椒少許、料酒一勺、生抽一勺、老抽幾滴、酸醋 一勺、辣椒油一勺。 肉末酸辣粉的做法步驟: 1. 將豬肉加一點鹽、白胡椒,

辣椒面和花椒粒放進(jìn)耐熱容器中,大一點兒,否則溢出來就不好了

主料 棒骨2根雞架1副 紅薯粉 輔料 蔥姜 紫草少許八角1個 花椒10粒紅尖椒2個 白芝麻1小勺花椒粉 辣椒粉花生200克 黃豆100克大蒜3瓣 榨菜香菜 油菜食用油 醋醬油 鹽 酸辣粉的做法步驟 酸辣粉的做法圖解11. 棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片,一起

燒熱玉米油至6成熱

酸辣粉 材料 酸菜、生姜、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條 做法 1、酸菜改刀切校粉條用開水泡軟。取半根蔥切末,姜切末。 2、炒鍋熱油,油稍多放一些,熱至四五成時放入花生米炸香,撈出備用。 3、爆蔥花和姜末,倒入干辣椒面和芝麻炒香,加切好

將一半的熱油倒進(jìn)辣椒面中,攪拌均勻

正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一,由于價廉物美,長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種:一種為“水粉”,即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的;另一種為“干粉”,即加工成粉條狀的干粉條。由

等半分鐘到一分鐘的樣子,再把剩余的熱油倒進(jìn)辣椒面里,攪拌均勻

食材用料: 紅薯粉一小把 海帶絲二兩 青菜二兩相克食物 火鍋底料少許 油酥花生少許 熟芝麻少許 大蔥一根相克食物 蒜適量相克食物 生抽少許 醋少許相克食物 雞精少許 姜一塊相克食物 胡椒粉適量 香油少許 菜譜做法: 1.紅薯粉用溫水泡軟 2.海帶切

加入生抽

最后,撒上香菜碎、香蔥碎、芹菜末、榨菜末,花生碎、紅椒圈,即可

所需食材 主料 紅薯粉絲 輔料 花生、黃豆、香菜、雞湯、雞肉、油菜。 調(diào)料 食鹽、醋、雞精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。 制作方法 調(diào)味 “酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類:“酸辣粉”所用澆苕,如同面條澆苕一樣制作,使用酸食的主要有“

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酸辣粉做法?

制作方法

調(diào)味

“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類:“酸辣粉”所用澆苕,如同面條澆苕一樣制作,使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥腸苕”最為著名。

“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”,即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要(產(chǎn)于閬中的獲巴拉馬國際金獎)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈皇帝的貢菜)、張飛牛肉沫,油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯,以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯,將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi),撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。

熬制

原材料:辣椒、野山椒(泡椒)、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。

辣椒和多種食材加中草藥慢慢熬制而成的綜合的辣。先說這辣味。辣有麻辣(西南地區(qū)為代表,主要用花椒、麻椒調(diào)味)、酸辣(西北地區(qū)為代表,里面的辣就有很多是乳酸調(diào)和的)、香辣(用香辛料提香)、鮮辣(里面加了海米之類的海產(chǎn)品提取物)、火辣五種。根據(jù)區(qū)域口味習(xí)慣和天然條件,以及制作方法和食材品性、制作調(diào)配出不同的辣度。

  為了保證這種辣的和諧,我們選用“子彈頭”來調(diào)配辣度,再用“二金條“和燈籠椒調(diào)配辣油的香,經(jīng)此調(diào)配,出來辣味才真正香辣可口,厚重香醇。當(dāng)然在調(diào)制辣油的過程中,需要掌握的技巧、火候,酸辣粉的辣油制作采用自己的獨(dú)特工藝和方法。

做法一

原料

紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。

制作過程

1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈,鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯3.5分鐘,撈出過冷水后瀝干。

2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟,撈出瀝水,放入香油挑拌松弛,以免粘連在一起。

3、將木耳撕成小塊,香菜洗凈切成段;青紅椒去蒂去籽洗凈后,切成4cm長的細(xì)絲;大蒜去皮,搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥)。

4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中,調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油,攪拌均勻,撒上蔥花即可。

上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法,口味還可以根據(jù)食客的需要作靈活的調(diào)節(jié),做涼拌酸辣粉一般都需要紅油,如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調(diào)制,味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養(yǎng)豐富和平衡。

做法二

原料

粉條:紅薯淀粉5000克,明礬35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散,再用沸水沖入,攪成稀糊狀,俗稱“打熟芡”。)

調(diào)料:蔥末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

制作

1、將明礬研成細(xì)粉,加水150克攪勻制成明礬水。

2、熟芡糊倒入盆內(nèi),加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。

3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔,將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi),用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟,再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。 “酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆紹的種類: “酸辣粉”所用澆紹,如同面條澆紹一樣制作,使用酸食的主要有“肥腸紹”、“涼粉紹”、“排骨紹”等,其中尤以“肥腸紹”最為著名。 “肥腸紹”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”,即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽?;蛘叨耍ㄋ拇ǖ囊环N蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。

做法三

原料

胡椒粉、油辣子、香蔥蔥花、醬油、新鮮蔬菜(一般選用豌豆尖,如果沒有,卷心、白菜皆可)、黃豆、綠豆芽、芹菜(正宗做法里比較常用的芹菜碎?。?、陳醋、香菜、芽菜(大頭菜、冬菜也可)

湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。

忘了說,湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道入湯煮,熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。

湯熬好以后,把上邊說的醋、醬油、味精同蔬菜放入湯中一起煮到快熟的時候,放下粉條用筷攪拌不至粘連(注意不要煮太久啊,否則煮爛了),好了就可以出鍋了~!記得灑上大頭菜。

做法四

原料

寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。

制作過程

1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟,將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用,燒熱油鍋,花生和黃豆炸酥。

2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、美極鮮味汁、醋、香油、辣椒油攪拌均,拌均成調(diào)味汁備用。

3、鍋中燒熱油,下肉末加少許鹽炒熟后盛出。

4、鍋中倒入高湯煮沸。

5、倒入泡軟的粉條大火燒開。

6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘,然后連湯一起盛入碗中。

7、將肉末和調(diào)味汁倒入碗中,撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。

做法五

涼拌海帶酸辣粉的做法

制作原料:

上等紅薯粉130克、海帶絲100克、蒜仁3瓣、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、熟菜油1.5湯匙、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末適量。

制作方法:

  第一步、海帶絲100克洗凈,蒜仁搗成蒜泥。

  第二步、把上等紅薯粉130克放入開水中燙至八成熟,過3次涼水撈出放入熟菜油1.5湯匙拌涼,以防粘連。

  第三步、海帶絲入開水焯熟,撈出瀝干水,放涼備用。

  第四步、取一小碗,把蒜泥、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克攪拌均勻。

  第五步、把燙熟的紅薯粉和海帶絲用一個盆裝在一起,將第四步調(diào)好的味汁倒入其中,挑拌均勻入味,撒上熟芝麻和香菜末即可食用。

  第六步、把做好的涼拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分鐘更爽。

如果在家做涼拌海帶酸辣粉,用重慶酸辣粉絕密紅油來制作涼拌酸辣粉,風(fēng)味更加別致,營養(yǎng)更加豐富。

做法六

制作原料:

主料:苕粉(先泡軟)

配料:紅油豆瓣醬 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香蔥 肉湯7a686964616fe58685e5aeb931333339663931(或清水)

調(diào)料:花椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、雞精、老醋、香油、辣椒油各適量。

制作方法:

1、將調(diào)料里包含的所有調(diào)味品拌勻,做成調(diào)味汁待用。

2、芝麻炒香,花生米用油炸好(取幾粒搗成花生碎)備用。

3、鍋內(nèi)放少量油,爆香豆瓣醬、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉湯加一點點鹽,煮沸后加入泡軟的苕粉煮約二分鐘后連湯倒在碗里。

4、將之前做好的調(diào)味汁也倒入裝了面條的碗中,加入蒜茸,蔥花,花生米和花生碎,芝麻即可??梢约由闲┫悴烁?。

此款酸辣粉比較簡單適合喜歡吃的酸辣粉,又嫌麻煩的人自己動手做。

方法七

材料

紅薯粉條,油菜,香菜,花生,黃豆,辣椒油,生抽,醋,白胡椒粉,豬骨湯,水。

方法

1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍,然后泡至無硬心;香菜洗凈切碎,油菜洗凈控水備用;花生洗凈擦干水分備用,黃豆用冷水泡2小時左右。

4-6.平底鍋內(nèi)放一大勺油,放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油;泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水,放入平底鍋內(nèi),中小火將黃豆炸至酥脆后撈出控油;炸好的黃生和黃豆。

7-9.開始調(diào)酸辣粉的汁,碗內(nèi)放一大勺的辣椒油;放入2勺生抽、3少醋,和一點點的白胡椒粉調(diào)勻;再放入2大勺的骨頭湯調(diào)勻(我放的前一天煲的骨頭湯,沒有的話用水代替也可以),調(diào)味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一點調(diào)味汁嘗一下咸淡,覺得味道不夠的話再酌情加調(diào)味料。

10-12.另起鍋,開一鍋水將泡好的紅薯粉條煮至無硬心即可;在紅薯粉絲煮至快熟時將洗好的油菜放進(jìn)鍋里燙熟;將煮好的紅薯粉條和油菜撈出控水,然后放進(jìn)調(diào)料汁內(nèi),撒上香菜末和榨好的花生、黃豆即可。

提示

1.花生和黃豆在炸的時候所需的火不同,時間也不太一樣,所以我分開炸了。如果想省事一次炸的話,建議先放黃豆,中小火炸到黃豆差不多變酥的時候再放花生,然后轉(zhuǎn)小火炸至花生變酥脆即可出鍋。

2.在調(diào)酸辣粉的調(diào)味汁時我放了前一天煲的豬骨湯,如果沒有高湯的話可以用水代替,但味道會略差一些。

做法八

主料:棒骨、雞架、紅薯粉

輔料:蔥、姜、紫草、八角、花椒、紅尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黃豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽

1. 棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片,一起放入砂鍋中,砂鍋中加入清水,放火上小火2小時,熬成高湯。

2. 紅尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中,鍋里放油,將1小片紫草放入鍋中,放火上燒熱后,倒入放有辣椒的碗中,炸成紅油。

3. 炒鍋中放一大勺油,放入花生,然后開小火,不斷翻炒花生,等到花生顏色變紅,即可撈出放涼。

4. 黃豆清洗干凈后,晾干水分,然后將黃豆平鋪在一盤子里,在黃豆表面刷少許油,撒入適量鹽,然后微波爐高火3分鐘即可。

5. 紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘,然后燒開一鍋水,將泡軟的紅薯粉放入,煮至完全透明柔軟即可撈出,另起鍋燒水將油菜也下過焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。

6. 取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺紅油,加入大半碗的高湯,將煮熟的紅薯粉放入,撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒蔥末裝飾。

酸辣粉的做法,配比,謝謝

主料:紅薯粉 (適量)

輔料:青菜、zd油炸花生、白芝麻 (適量),香菜、蒜泥 (適量)

廚具:煮鍋

做法:

1、準(zhǔn)備好紅薯粉、青菜

2、用溫水將紅薯粉浸泡半小時

3、將浸泡好的紅薯粉放鍋里煮熟

4、煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗里

5、青菜洗干凈后放開水里焯水

6、焯好水的青菜撈出放粉上面

7、鍋里放油,加入辣專椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油

8、加入雞湯燒開后加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調(diào)味

9、將調(diào)好的酸辣屬雞湯淋在紅薯粉上

10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可

酸辣粉怎么做正宗,較正宗的酸辣粉做法學(xué)習(xí)

食材用料

紅薯粉一把

火鍋底料適量

空心菜少量

生抽適量

醋適量

白胡椒粉百適量

花椒粉適量

香油適量

黃豆度適量

花生碎適量

蒜末適量

蔥花適量

大頭菜粒適問量

芹菜粒適量

香菜末適量

辣椒油適量

酸辣粉😊😊的做法

1.紅薯粉用清水浸泡,約兩小時泡軟。

2.黃豆放熱鍋上小火干炕,炕熟為止。

3.準(zhǔn)備輔料:芹菜干和香菜切末,蒜切末,花生壓碎,大頭菜切粒。

4.空心菜答洗凈清水浸泡待用。

5.碗里加生抽、醋、香油、辣椒油、蔥花等打好調(diào)料。

6.鍋燒熱,下火鍋底料化開。

7.然后加水燒開,放紅薯粉下鍋煮。

8.將鍋里的內(nèi)湯料放適量到料碗里,這樣就做好底湯料了。

9.紅薯粉煮好,撈到料碗里。

10.空心菜下鍋燙熟。

11.然后撈出,和容其它輔料一起放在料碗里即可。

酸辣粉怎么做好吃?可以自己制作嗎?

肉末酸辣粉的食材:

紅薯粉絲一把、豬肉一塊、小白菜一棵、火腿腸適量、豆芽少許、蔥姜蒜適量、精鹽一勺、百雞精一勺、白胡椒少許、料酒一勺、生抽一勺、老抽幾滴、酸醋 一勺、辣椒油一度勺。

肉末酸辣粉的做法步驟:

1. 將豬肉加一點鹽、白胡椒,剁成肉泥。

2. 鍋中加水,水開后下粉絲煮熟,撈出備用。

3. 鍋沖洗干凈,倒適量的油,下姜蒜、肉泥炒香。

4. 待豬肉變版色加入火腿腸炒香。

5. 加入足量的水,煮開。

6. 水開后加入煮好的粉絲和豆芽。

7. 倒入小青菜燙熟即可關(guān)火。

8. 加鹽、雞精、生抽、老抽、料酒、酸醋、白胡椒、權(quán)紅油,攪拌均勻,撒上小蔥即可出鍋。

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