回鍋肉

材料

豬肉：500克; 豆腐干: 200克;紅椒: 1個(gè);柿子椒: 1個(gè);青蒜: 4根; 蔥：3段;蒜：3瓣;姜：1小塊;花椒：15粒;豆瓣辣醬：2湯匙30克;甜面醬：1湯食15克;醬油：1茶匙;食鹽：少許;雞精：少許;

回鍋肉的做法

鍋中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過(guò)，不要徹底放涼后再切，容易導(dǎo)致使肥瘦分離

肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的連鍋湯嘍

用浸冷水的辦法使肉表面不至于燙手時(shí)再切成片，蒜苗洗凈斜切成菱形備用，青紅椒洗凈切成三角形備用，豆腐干切成三角形備用，準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）

炒鍋中倒入少許油，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。然后棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時(shí)候不至于沾鍋

待油溫四成熱時(shí)放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱(chēng)：燈盞窩）后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉），然后將醬和肉片混合翻炒幾下，調(diào)少許醬油上色，再調(diào)入少許白糖增味

最后放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調(diào)入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可

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