水煮肉片

材料

牛肉：250克; 白菜: 200克; 郫縣豆瓣醬：50克;料酒：25克;食鹽：2克;雞精：少許;干辣椒：10克;花椒：20粒;蔥：適量;醬油：3克;白糖：5克;蒜：4瓣;姜：5克;淀粉：25克;高湯：400克;豆油：40克;

水煮肉片的做法

將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用

白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用

炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用

轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用

鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油

加入高湯，燒沸

將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味

將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中

將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上

鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可

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