水煮魚(yú)

材料

草魚(yú)：1條; 黃豆芽: 300克;雞蛋清: 1個(gè); 干辣椒：100克;花椒：15克;郫縣豆瓣醬：30克;蒜：10瓣;姜：1塊;胡椒粉：少許;料酒：10毫升;食鹽：適量;豆油：200毫升;淀粉：20克;

水煮魚(yú)的做法

草魚(yú)收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片，再將魚(yú)皮朝下，片成薄厚適中的魚(yú)片，剃下的魚(yú)骨切成段，魚(yú)頭剁成兩半

魚(yú)片中倒入一個(gè)雞蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘

姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段

燒一鍋開(kāi)水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部

鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鐘

倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味

待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用

繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味

倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻，加熱水

水燒開(kāi)后，將魚(yú)片一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散，煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時(shí)間別長(zhǎng)了，否則魚(yú)片就不嫩且爛了

將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中

事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚(yú)片上即可

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com