巧克力慕斯蛋糕的做法

用料 雞蛋 700克 細砂糖 475克 低筋面粉 400克 可可粉 75克 泡打粉 7.5克 sp蛋糕油 25克 牛奶 75克 黃油 137.5克 巧克力慕斯蛋糕底的做法 雞蛋和糖稱在一起 低筋面粉，可可粉，泡打粉全部過篩稱在一起 黃油加入牛奶中隔水融化 準(zhǔn)備好蛋糕油 先告

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

低筋面粉：55克; 雞蛋: 2個;可可粉: 8克;牛奶: 138克;巧克力（黑）: 130克;淡奶油: 200克; 色拉油：13克;白糖：90克;

配方:明膠粉(GELATINE)6克、水3調(diào)羹、巧克力80克、 牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克 1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。 2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋

巧克力慕斯蛋糕的做法

主料 雞蛋2個 低筋面粉30g 牛奶20g 玉米油20g 細砂糖25g 糖粉10g 吉利丁粉5g 淡奶油200g 巧克力50g 巧克力屑適量 巧克力慕斯蛋糕(6寸心形)的做法步驟 1. 6寸戚風(fēng)蛋糕材料集合 2. 分蛋 蛋黃和蛋清分離 分別裝在無油無水的盆里 3. 將10g糖粉加入蛋

低粉和可可粉提前混合過篩，按照海綿蛋糕的做法做好蛋糕糊，烤盤鋪好油紙，將蛋糕糊倒入，刮平，190度烤8-10分鐘

主料： 蛋黃2個 ，蛋白2個，熱水45克 ，吉利丁片2片，低筋面粉50克 ，白砂糖10克，白砂糖30克 ，植物油30克，可可粉8克 ，牛奶60克，淡奶油340克，黑巧克力200克。 1. 第一步，先做戚風(fēng)墊片。兩個蛋，蛋白蛋黃分別打進兩個無水無油的盆里。 2.

牛奶倒入小煮鍋，小火煮沸后離火，倒入切碎的黑巧克力，攪拌至融化，放置一會兒待涼

沒有魚膠粉,可以使用等量的吉利丁片。將吉利丁片放入冷水里泡軟,撈出來放在小碗里隔水加熱成液態(tài)后加入巧克力混合物里 巧克力混合物在沒有完全冷卻的時候是比較稀的狀態(tài),必須冷藏到濃稠才能和打發(fā)后的鮮奶油混合。但冷藏的時間不要太長,否則巧克

淡奶油加入糖，打至六分發(fā)，攪拌中出現(xiàn)明顯紋路，但尚流動

巧克力隔水融化后，加吉利丁片，和打發(fā)后的淡奶油混合，均勻攪拌后放進模具冷藏定型，之后取出脫模就ok啦

取三分之一的打發(fā)奶油加入放涼的牛奶巧克力液，拌勻，再倒入剩下的打發(fā)奶油中，拌均勻

巧克力慕斯蛋糕做法 第一步：做可可蛋糕。雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黃油 (不含鹽)10克。 可可粉松糕的做法： 1 準(zhǔn)備步驟。面粉與可可粉混合后，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放 在烤板上。溶化黃油。直徑18

用慕斯圈在蛋糕上扣出兩片相同的蛋糕，25升烤箱的烤盤蛋糕裁兩個不夠，第二片可以用兩片小的拼一下

慕斯蛋糕所用的蛋糕體就是普通的蛋糕，海綿蛋糕的操作是蛋糕中最簡單的，而且蛋糕體也比較結(jié)實有彈性。所以經(jīng)常使用。因為要和模具的尺寸合適，不大可能買到，所以都是自己做。 有些也可以用消化餅干，或者奧利奧壓碎，然后拌上40%左右的融化的

將完整的那片蛋糕放在慕斯圈底，倒入一半的慕斯液，再放上另一片蛋糕，輕輕壓緊，倒入剩下的慕斯液，刮平表面，放入冰箱冷藏至凝固（六寸方形慕斯圈）

主料 奧利奧夾心餅干130克包裝1包白砂糖30g 黑巧克力200g牛奶60g 吉利丁片2片淡奶油340g 黃油50g 輔料 冰水 奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法步驟 奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法圖解11. 準(zhǔn)備材料，如果想用戚風(fēng)做蛋糕底就可以不要用奧利奧餅干 奧利奧巧

取出切塊兒食用

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加

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做慕斯用的蛋糕和普通蛋糕有什么區(qū)別么？

慕斯蛋糕所用百的蛋糕體就是普通的蛋糕，海綿蛋糕的操作是蛋糕中最簡單的，而且蛋糕體也比較結(jié)實有彈性。所度以經(jīng)常使用知。因為要和模具的尺寸合適，不大可能買到，所以都道是自己做。

有些也可以用消化餅干，或者奧利奧壓碎，然后拌上40%左右的融化的黃油版。鋪在模具的最底部也可以。口感會不同。

主要為了成型，權(quán)并且切開后食用方便。

蛋糕的區(qū)別是什么，不用淡奶油做巧克力慕斯蛋糕做法

淡奶油是慕斯的主要原料，沒有淡奶油就不能叫慕斯蛋糕了〜

奧利奧慕斯蛋糕怎么做

主料

奧利奧夾心餅干130克包裝1包白砂糖30g

黑巧克力200g牛奶60g

吉利丁片2片淡奶油340g

黃油50g

輔料

冰水

奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法步驟

奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法圖解11. 準(zhǔn)備材料e69da5e6ba90e79fa5e9819331333361326331，如果想用戚風(fēng)做蛋糕底就可以不要用奧利奧餅干

奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法圖解22. 將奧利奧餅干掰開將奶油刮下，餅干放入保鮮袋中。袋口系緊，用搟面杖把餅干碾碎。為避免碾的過程中口袋破洞，我套了兩個口袋。

奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法圖解33. 在餅干碎粉中加入融化的黃油，攪拌均勻后放入6寸活底模具，用座部是平面的器具將餅干底壓實。（我用了玻璃水杯壓的）

奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法圖解44. 將吉利丁片剪成小段，放入冰水中泡軟備用。

奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法圖解55. 將牛奶、糖混合在一起。

奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法圖解66. 在牛奶、糖的混合液中加入掰碎后的巧克力

奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法圖解77. 將混合物放火上40度隔水融化，融化過程中要不停地攪拌，使巧克力完全溶化，并與牛奶充份混合。

奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法圖解88. 將淡奶油打發(fā)至有紋路，但輕微晃動盆子可以緩緩流動的狀態(tài)。不要打發(fā)過了頭，如果不小心打發(fā)過了頭，可以加入適量沒打發(fā)的淡奶油綜合一下。

9. 在巧克力牛奶混合液中加入泡軟的吉利丁，攪拌至完全溶合，制成慕斯液。

奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法圖解1010. 將打發(fā)好的淡奶油分3次加入慕斯液中，每次都要攪拌均勻后才能加下一次。

奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法圖解1111. 將全部混合好的慕斯液倒入模具，表面晃平，放入冰箱冷藏。

奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法圖解1212. 冷藏凝固后即可脫模，加上裝飾。好吃又好看的慕斯蛋糕就算完成了Y(^_^)Y

哪位朋友知道甜點“柑曼怡慕斯”是怎么做的？用哪些材料？謝謝

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。

做法編輯

通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用，是現(xiàn)今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。

草莓慕斯蛋糕

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與準(zhǔn)備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：

1、準(zhǔn)備一個大碗，在內(nèi)部鋪上保鮮膜，使之與碗內(nèi)部完全貼合。在保鮮膜上鋪一

草莓慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕 (3張)

層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續(xù)攪拌到提起打蛋器后淡奶油能緩緩落下的程度；

3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水?dāng)噭?，待稍涼后，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡；

4、把攪拌好的慕斯餡倒入準(zhǔn)備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；

5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脫出，并撕去表面的保鮮膜即可。

點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。

酸奶慕斯蛋糕

制作方法：

酸奶慕斯蛋糕

酸奶慕斯蛋糕

1． 將所有配料（鮮奶油、酸牛奶除外）放入攪拌缸內(nèi)，用攪拌機攪拌至光滑（約3分鐘）。

2． 然后加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鐘。

3． 加入適量的餡料后，用手搓拌，直至均勻。

4． 然后將它們放在餅干或蛋糕上。

5． 放進冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時左右。

●附注：

●產(chǎn)品是慕斯（mousse）類，能與鮮奶油（fresh cream）、牛奶

或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。●調(diào)配時建議加入的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等水果類。

●成品建議存放在2-4℃環(huán)境中。

經(jīng)典慕e69da5e6ba907a6431333339653736斯蛋糕

配料：

水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙專用）750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。

制作方法：

一、巧克力慕斯部分

1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。

2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

經(jīng)典慕斯蛋糕

經(jīng)典慕斯蛋糕

3、再加入打發(fā)的蛋黃和全蛋部分。

4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。

5、加入融化好的巧克力。

6、最后再加入打發(fā)好的鮮奶油，君度酒即可入模。

7、冷凍后，脫模淋上甘拿休，裝飾配纖草茶即可。

二、甘拿休部分

1、巧克力隔水融化，繼續(xù)加入三花淡奶、白油拌勻。

2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。

巧克力慕斯

蛋糕圍邊及蛋糕片材料：蛋黃4個，細砂糖45g，蛋白4個，細砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉適量（篩圍邊上）。

巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯材料：牛奶20g，鮮奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細砂糖10g。

樹莓慕斯材料：冷凍樹莓75g，細砂糖20g，吉利丁1片，動物性鮮奶油75g，細砂糖15g。

裝飾：新鮮無花果，新鮮樹莓，綁帶，插排。

做法

1）蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃加入45g細砂糖打至膨脹，粘稠，發(fā)淺黃，備用。

2）蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。

3）將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然后一邊篩入低筋面粉，一邊將面粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到干粉。

4）使用直徑1cm圓形裱花嘴，將面糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好后在表面篩上2層糖粉，馬上放入預(yù)熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鐘。

5）接著仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當(dāng)，或比模具的直徑略大，時間溫度同上。

6）烤好后，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內(nèi)部，就要準(zhǔn)備2條。

7）制作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮（注意：別做錯了。）

8）煮沸后熄火加入可可粉攪拌均勻，然后放在火上再次煮沸。

巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕

9）將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。

10）利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。

11）加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。

12）鮮奶油20g細砂糖打至7分發(fā)。

13）接著將鮮奶油加入步驟11中。

14）徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了。

15）制作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，并加入30g細砂糖拌勻。

16）取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。

17）再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。

18）鮮奶油20g細砂糖打到7分發(fā)。

冰淇淋慕斯杯

冰淇淋慕斯杯

19）鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了。

20）將慕斯圈用錫紙包住底部，將準(zhǔn)備好的慕斯圍邊圍在模具內(nèi)壁上，然后將一片裁剪到適當(dāng)大小的蛋糕片鋪于底部。

21）倒入巧克力慕斯約1半的位置。

22）再鋪入一片蛋糕片。

23）倒入樹莓慕斯約9分滿。

24）冷藏3-5個小時至凝固后，再來做裝飾；切塊食用。

香草草莓慕斯

原料：　2片6寸的香草海綿蛋糕（做法參照下面的綠茶海綿蛋糕）、200克草莓、50克糖（不喜歡太甜的可以少一點）、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量

制作：

1、將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經(jīng)完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。

2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。

香草草莓慕斯蛋糕

香草草莓慕斯蛋糕

3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了里面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。

4、將250克鮮奶油打發(fā)（只需打到濕性發(fā)泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

5、脫模后只需按自己的喜歡裝飾就可以了.

你好 我想請問一下 慕斯蛋糕具體做法？

奶酪巧克力慕斯蛋糕 材料:

蛋糕底：，咖啡核桃戚風(fēng)1片，慕斯：，奶酪20克，黑巧克力20克，淡奶油60克

做法:

1.奶酪和黑巧克力隔水打化攪勻；

2.淡奶油打至6分發(fā)，緩慢流動狀態(tài)，慢慢倒入融化的奶酪巧克力漿中攪拌均勻；

3.再倒入墊了蛋糕片的慕斯圈，冰箱冷藏3小時以上；

4.取出冰箱后，可以加上自己喜歡的裝飾哦。自己動手，刻張可愛的印花紙；

5.蛋糕表面篩上可可粉，再蓋上印花紙，篩上糖分～～可以開吃啦～～

小訣竅:

我的慕斯圈很小，大概是4寸的，這個慕斯沒有加吉利丁片，因為奶酪和巧克力都有點凝固作用，我用的是德芙的黑巧克力，比較甜，也不用加糖啦～～簡單吧～

玫瑰慕斯蛋糕 材料:

泡芙材料：維維麥香奶250克，安佳無鹽黃油100克，鹽3克，糖5克，低粉150克，雞蛋5個中等大小的，這個量最后我沒用完面糊就達到理想狀態(tài)咯，大概還剩了半個的樣子。，香草籽少許，玫瑰戚風(fēng)材料：蛋黃糊部分：蛋黃5個，色拉油40g，玫瑰醬30g，玫瑰水30g，表怕，這個是玫瑰花蕾泡出的水哈，不是化妝滴玫瑰水，嘿嘿。，玫瑰花瓣：少許，我拆了大概十多個花蕾吧，低粉80g，玫瑰粉6g，蛋白霜部分：蛋白5個，糖60g，因為玫瑰醬比較甜，所以這個糖量最后我感覺蛋糕有點甜了哦，可以酌情減一點的。，混合好的玫瑰粉和低粉少許，從蛋黃糊的粉量中挖一勺就可以了，檸檬汁或白醋幾滴，慕斯部分：材料：動物性淡奶油130g，吉利丁粉8g，玫瑰水170g，鏡面部分：材料：淡奶油120g，水140g，吉利丁粉12g，紅色食用色素少許

做法:

1、把牛奶，黃油，鹽，糖，香草籽混合后燒開。

2、離火后篩入面粉，迅速攪拌至沒有干粉，放小火上稍微加熱一下，不斷翻拌到鍋底粘有薄薄面糊，不要太久哈，時間長了面糊就完全熟透啦！

3、把所有雞蛋打散，一點點分次加入，我一次大概加15-20ml左右的樣子，每次加入都要充分翻拌，直到蛋液完全與面溶合，剛加的時候會滑溜溜很難拌的樣子，耐心多翻拌幾次就會發(fā)現(xiàn)面糊把蛋液都吸收進去啦。

4、加蛋液到4個蛋左右時開始注意面糊狀態(tài)，用刮刀和鏟子撈起面糊，當(dāng)面糊緩慢滴落，并且最后在刮刀下形成一個三角狀殘留時，面糊就達到理想狀態(tài)啦。

5、將面糊裝入裱花袋，根據(jù)需要的形狀擠入盤中，這次要做秀氣的天鵝，所以用多齒的花嘴擠了細長的貝殼狀泡芙呢，另外用小圓嘴擠了很多大S，單獨烤了一爐，作為天鵝的頭部哦。

6、烤箱預(yù)熱180度，放入泡芙前在泡芙上預(yù)先噴上少量的清水，這樣可以很好的定型泡芙表面的花紋，也可以減少開裂呢，在烤箱中烤25分鐘左右，看到泡芙充分膨脹，裂口處也變成焦黃的烘焙色后，關(guān)上烤箱，把泡芙在烤箱內(nèi)悶3-5分鐘后取出晾涼備用。泡芙在烤箱中悶一會兒的原因是要穩(wěn)定泡芙形狀，避免驟然打開烤箱門進入的冷空氣使泡芙回縮哈。

7、這次泡芙填的餡子嘗試了沒用過的法式奶油，恩，怎么說捏，相當(dāng)?shù)奶鹈郯?！配方很簡單?00g砂糖+100g全蛋小火加熱到砂糖完全融化，期間要不斷用木鏟攪拌哈，溫度不要過高，免得變成砂糖蛋花湯，哈哈。加熱好的蛋液放涼后加入軟化過的200g黃油，用打蛋器充分打發(fā)就可以啦。為了豐富填餡的口感，我還加了一小勺檸檬汁一小勺櫻桃酒還有1個香橙刨下的橙皮碎哈，這些都在打發(fā)以后混合到奶油中就可以了。

8、組合小天鵝，將泡芙頂部切掉并把切掉的部分對切，作為天鵝翅膀，底部填上奶油后插上脖子，粘上翅膀就OK啦。

玫瑰戚風(fēng)步驟：

1、將低粉和玫瑰粉過篩備用，用玫瑰花蕾充分浸泡濾出玫瑰汁備用，玫瑰花蕾拆散取花瓣備用，糖和少量的低粉混合物拌勻備用。

2、將蛋e69da5e6ba90e79fa5e9819331333332626661黃糊中除粉類外所有材料攪拌均勻到蛋黃稍微發(fā)白乳化為止。

3、將過篩后粉類加入蛋黃中，翻拌均勻，拌好的蛋黃糊應(yīng)該是沒有干粉細膩光亮的

4、將檸檬汁滴入蛋白后打到粗泡狀態(tài)，分次加入拌好的糖粉，打發(fā)到硬性發(fā)泡狀態(tài)即把蛋刷從蛋白霜中提起后形成的尖角橫放時也不會低垂彎曲，提起的蛋白霜尖角不會倒伏下垂。

5、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻

6、將拌好的混合物倒入剩下的蛋白霜中充分切拌均勻，切拌的動作要輕快，如果用刮刀沒有把握的話可以直接下手哦，兜底翻拌，拌好的蛋糕糊是細膩發(fā)亮的，體積基本不會縮小消泡

7、將玫瑰花瓣加入蛋糕糊中迅速拌幾下后倒入模具

8、我的16L的長帝小烤箱已經(jīng)用了N年了，以至于我都想不起什么時候買的，溫度已經(jīng)開始偏低，我用烤箱溫度計測溫預(yù)熱170度后，改單獨下火放入蛋糕烤10-15分鐘后，降溫到150度轉(zhuǎn)為上下火同開，再繼續(xù)烤35分鐘左右到蛋糕完全成熟。

9、蛋糕出爐后倒扣到完全涼透后脫模。

10、將鋸齒刀用火烤加熱一下后把蛋糕切片備用。

慕斯做法：

1、吉利丁粉加入到玫瑰水中，微波加熱到完全溶解，拌勻后冷涼后備用。玫瑰水加入吉利丁粉后變成了棕色，而不是原來的紅色了，所以改用了少許色素和清水做了粉色的鏡面。

2、淡奶油打發(fā)到7分發(fā)程度

3、將冷涼的吉利丁液加入到淡奶油中打勻即可

4、用保鮮膜包住模具底部，墊一片蛋糕片后倒入慕斯液，再加一片蛋糕片，這一片要切的比模具小一圈哈，上面撒上葡萄酒泡過的葡萄干后倒進剩余的慕斯液，放保鮮盒內(nèi)扣緊進冰箱，放置4小時以上到慕斯完全凝固后取出脫模備用。

鏡面做法：

1、將吉利丁粉和水用微波爐加熱到完全溶解，加入淡奶油和色素后攪勻備用。

2、將脫模后的慕斯放蛋糕架上后放入一個較大的干凈容器里。

3、鏡面溶液完全冷涼后從上面一次性澆下，如果有不勻的地方可以把流下的鏡面溶液重新稍微加熱一下，冷涼后再澆一次。

表面裝飾：

1、將勺子稍微加熱后，把鏡面上天鵝位置部分燙融后放上天鵝。

2、將裝飾用銀珠糖用勺子燙融擺放位置后擺好。

3、用玫瑰花嘴擠出一朵玫瑰花蕾和一朵玫瑰花，用葉子花嘴擠出裝飾葉子。

4、均勻撒上糖粉裝飾就完工啦。

裝飾用巧克力玫瑰花材料：

淡奶油

奶油奶酪20g

黑巧克力30g

做法：

1、淡奶油+奶油奶酪加熱到完全融化

2、趁熱加入黑巧克力不斷攪拌，一直要攪拌到巧克力完全溶解，并重新到冷卻粘稠狀態(tài)，當(dāng)溶液達到細膩又可以成型程度才可以用來裱花哦。

草莓白巧克力慕斯蛋糕 材料:

直徑15cm圓模一個，海綿蛋糕，蛋黃2個，蛋白2個，細砂糖60g，低筋面粉60g，糖粉適量，草莓果凍，草莓75g，冷凍木莓泥15g，細砂糖25g，水25g，玉米粉1/2小匙，吉利丁4g，白巧克力慕斯，蛋黃1個，牛奶100g，香草豆莢2cm，吉利丁6g，朗姆酒1小匙，白巧克力50g，蛋白1個（實際使用半個），細砂糖15g（實用8g)，動物性鮮奶油100g

做法:

程序：做草莓果凍→冷凍→做海綿蛋糕→做白巧克力慕斯→組合→冷藏凝固→脫模裝飾

一、草莓果凍制作：

1.直徑12cm圓形慕斯圈底下包好保鮮膜備用

2.吉利丁片用冰水泡軟，擠干水份備用

3.草莓切成4片，跟其它材料放到小鍋里，煮沸關(guān)火，大概需2~3分鐘

4.放入吉利丁片，攪拌到融化

5.挑出形狀較好的草莓片平鋪在底層，用小勺舀出些汁水做成約1cm高度的果凍層，放入凍箱冷凍至凝固，剩下的備用。

冷凍木莓泥我是淘寶上買來的，放在里面即能豐富口感也能增添顏色，如果不放可能顏色沒這么紅。

還有種簡單的方法：直接夠買紅色的果凍粉，按說明制成果凍液，用新鮮草莓鋪底，倒入果凍液制成果凍層。

慕斯圈我只有直徑10cm的，只能用這個了。

二、海綿蛋糕制作

分蛋海綿蛋糕，分別烤出直徑15和直徑12厘米圓形蛋糕各一片、裝飾用餅干適量

三、白巧克力慕斯制作

準(zhǔn)備：吉利丁片用冰水泡軟，擠干水份備用

1.做英式蛋奶糊

a.蛋黃打散，充份攪拌。

b.牛奶+香草籽和豆莢，中火煮到微沸。

c.取走豆莢后，先倒入少量在蛋黃糊中拌勻后，再分?jǐn)?shù)次倒入拌勻（不要一次倒入，會將蛋黃燙熟的）。

d.倒回鍋里加熱，不停攪拌，直到蛋奶糊的溫度升到80度的桌布狀態(tài)（煮好的蛋奶糊用手指劃過會留下一條劃痕。）

2.離火后加入泡軟的吉利丁片攪拌溶化

3.隔水融化白巧克力，分次加入英式蛋奶糊中，加入朗姆酒拌勻，隔冰水降至室溫。

4.鮮奶油打到7分發(fā)

5.蛋白+細砂糖放在隔水加熱的鍋上，邊加熱邊打發(fā)，加熱至蛋白約80度，打發(fā)至9分發(fā)即可（因為半個蛋白比較難操作，所以我使用了一個蛋白，最后取一半量）

6.將打發(fā)的鮮奶油加入冷卻的蛋奶糊中拌勻，再加入打發(fā)的蛋白，拌勻即成白巧克力慕斯糊

小訣竅:

四、組合

1.15cm慕斯圈底下包好保鮮膜

2.取出凝固的果凍層，放在底層（好看的那一面朝下）

3.1/3白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平

4.放上12cm的海綿蛋糕片輕壓

5.再取1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平

6.將剩余的草莓果凍平放在慕斯層上（如果已經(jīng)凝固，稍稍加熱變軟即可使用）

7.倒入剩下的白巧克力慕斯抹平

8.蓋上15cm的海綿蛋糕片，輕輕壓實（可用平的烤模底壓在上面），冷藏至凝固。

9.凝固后反轉(zhuǎn)蛋糕脫模，表面淋上透明果膠，周圍粘上裝飾。

南瓜酸奶慕斯蛋糕 材料:

【南瓜戚風(fēng)蛋糕】（6寸），A.蛋白糊，蛋白3個，玉米淀粉5g，白醋幾滴，白糖50g，B.蛋黃糊，蛋黃3個，南瓜泥40g，牛奶30g，玉米油40g，低粉50g，鹽一丁點，【南瓜酸奶慕斯蛋糕】（8寸），A.南瓜酸奶糊，南瓜泥250g，酸奶100g（我用自制酸奶），糖40g，牛奶60g，魚膠粉20g，B.奶油糊，淡奶油350g，糖50g

做法:

【南瓜戚風(fēng)蛋糕】（6寸）

無水無油容器中，放入（A.）中所有材料

用打蛋器高速打發(fā)至硬性泡發(fā)，成蛋白糊

無水無油容器中，放入（B.）中除低粉之外的其他材料，打蛋器低速攪拌均勻

篩入低粉，翻拌均勻成蛋黃糊

取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌均勻，再將混合好的蛋黃糊再倒入蛋白糊中，翻拌均勻

烤箱150°C預(yù)熱，將混合面糊倒入模具中后震出氣泡，入爐，150°C，水浴25-30分鐘后，干烤10分鐘左右即可出爐。出爐后震模，倒扣放涼即可。

【南瓜酸奶慕斯蛋糕】（8寸）

將南瓜戚風(fēng)蛋糕切去表皮后，平均切成三片（取兩片用）

將（B.）中材料混合，坐冰水高速打至濕性泡發(fā)，為奶油糊；將（A.）中南瓜泥、酸奶、糖放入容器中，低速打勻，為南瓜酸奶糊

將（A.）中魚膠粉和牛奶混合均勻后，坐熱水加熱攪拌至無顆粒狀，加入南瓜酸奶糊中攪拌均勻，

將奶油糊和南瓜酸奶糊混合均勻，成南瓜酸奶慕斯餡

取一片南瓜戚風(fēng)蛋糕片墊在8寸圓模中間，澆入一半南瓜酸奶慕斯餡，再放入第二片南瓜戚風(fēng)蛋糕片

將剩下的慕斯餡澆入模具中，再取方子外的淡奶油一大勺，裝入裱花袋中，在蛋糕表面畫出同心圓，再用牙簽劃出大理石紋，入冰箱冷藏一晚即可

材料:

綠茶慕斯所需材料：蛋糕片兩片A 蛋黃3個，砂糖25克，牛奶120克B 吉利丁片3片C 綠茶粉6克，朗姆酒7克D 淡奶油250克，白砂糖50克綠茶慕斯

做法:

1 A料加熱攪拌至糖融化。

2 吉利丁片冷水泡軟加入1中攪拌至融化。

3 加入綠茶粉攪拌均勻，加入朗姆酒拌勻。

4 淡奶油隔冰加白砂糖打發(fā)至6-7成發(fā)后加入3中攪拌均勻。

5 在模具底部鋪上蛋糕片（事先烤好的蛋糕坯），到入一半做好的料，再鋪上第二層蛋糕片，然后到入剩下的料，放入冰箱至凝固即可取出。

summer的小提示：

１、這個方子是六寸慕斯的量，我忘了自己買的這個心形模具是幾寸的了，應(yīng)該是六寸的，不過最后打發(fā)的鮮奶油沒有用完，剩了一多半，直接凍上當(dāng)冰激凌了；

２、我做的時候沒有加蛋黃，因為生雞蛋的衛(wèi)生還是有點讓人質(zhì)疑，也可以不加；

３、綠茶粉和朗姆酒應(yīng)該按方子中寫的，在混合鮮奶油之前加入到牛奶吉利丁液中，我沒仔細看方子，把牛奶和鮮奶油混合后再加入綠茶粉和朗姆酒，不太容易混合均勻。大家做的時候按方子中的步驟就可以。

酸奶藍莓慕斯蛋糕 材料:

藍莓味的慕斯：藍莓果醬100G，吉利丁片5g的1片，淡奶油150g，酸奶慕斯餡：酸奶150g，黃桃150g，淡奶油150g，吉利丁片5g的1片

做法:

1.先做藍莓味的慕斯：藍莓果醬加熱至融化。將泡軟的吉利丁加入攪拌至融化。

2.淡奶油打至6分發(fā)，與1混合均勻。就是藍莓慕斯餡l了

3.酸奶慕斯餡：將泡軟的吉利丁片放入黃桃水里加熱至融化。

4.冷卻后，將酸奶加入，攪拌均勻。

5.將黃桃切成丁，加入2中。將打至六分發(fā)的淡奶油加入拌勻。即成酸奶慕斯餡

香橙芒果慕斯蛋糕材料:

蛋糕體：八寸戚風(fēng)蛋糕片兩片，淡奶油250克，芒果肉250克，牛奶100克（50+50），吉利丁片5片，白砂糖100克，朗姆酒20克，鏡面果膠：100%橙汁80克，吉利丁片1片，蛋糕裝飾：巧克力，水果，果膠適量

做法:

蛋糕體制作過程：

1、 將200克芒果肉加入50克牛奶打成果泥，加入朗姆酒混合均勻，余下的芒果肉切成??；

2、 吉利丁片在50克牛奶中泡軟，隔水加熱至融化；

3、 淡奶油加100克白砂糖隔冰打至六分發(fā)；

4、 將吉利丁液加入到芒果泥中，混合均勻；

5、 將芒果吉利丁液和淡奶油混合均勻，并加入芒果丁混合均勻；

6、 將蛋糕片鋪到八寸慕斯圈或活底模中；

7、 倒入二分之一的慕斯液；

8、 再鋪上一片蛋糕片，倒入二分之一的慕斯液，放入冰箱冷藏兩三個小時至凝固。

鏡面果膠制作過程；

將橙汁和吉利丁片隔水加熱至溶化，倒到凝固的蛋糕表面即可。

蛋糕表面裝飾：

1、 巧克力隔水加熱至溶化；

2、 一次性裱花嘴剪小口，倒入巧克力溶液；

3、 準(zhǔn)備一張錫紙，用裱花嘴在錫紙上擠出想要的形狀；

4、 待巧克力凝固后輕輕從錫紙上取下即可。

5、 水果處理成想要的形狀；

6、 將巧克力片和水果在蛋糕上擺好，加適量果膠凝固即可。

紫薯慕斯蛋糕慕斯蛋糕特點入口即化，而且有濃濃的奶香味。又不像果凍那樣比較硬，材料相對也比較簡單，魚膠粉，奶油這樣就可以了。夾層里面還可以加入一些自己喜歡的水果。做什么口味的慕司蛋糕，加入什么材料就可以了。真的很簡單也很美味。我今天用的是紫薯，這東西單吃不怎么樣，可是把它變成餡啊什么的輔料，真的是超贊，因為它有獨特的，神秘的色彩：紫色。不管做什么，美麗的顏色總是讓人無法拒絕。 材料:

【紫薯慕司蛋糕】8寸蛋糕模

紫薯戚風(fēng)蛋糕原料：低粉90克 蛋4個 粟粉10克 可可粉15克 糖75克 泡打粉2克 牛奶60克 油50克

紫薯慕司餡料：明膠15克 紫薯泥60克(攪拌的時候加入了水，所以很濕的） 牛奶60克 淡奶油250ml （先放冰箱保鮮24小時再拿出打發(fā)很好打發(fā)，這么冷的冬天可以坐冰水打發(fā)就可以了）糖30克

做法:

1、紫薯切片蒸熟，趁熱壓成泥或用攪拌機攪成泥，但是一定要加點水。備用。

2、取30克牛奶加入紫薯泥拌勻。

3、另外的牛奶加入明膠粉隔水融化。

4、淡奶油用打蛋器打至6-7分發(fā)，就是有點稠，但還會流動的樣子。

5、紫薯泥和融化好的明膠先拌勻，涼后再拌入打發(fā)好的淡奶油。

6、小心攪拌均勻即可

7、倒入鋪好蛋糕片的模具中。

8、放入冰箱鮮層冷藏24小時即可。

倍量水果慕斯蛋糕 材料:

毛巾海綿圍邊蛋糕：，蛋白4個，糖50克，蛋黃4個，低粉95克，慕斯層：，淡奶油200克，細砂糖10克，牛奶200克，吉利丁6克，藍莓果醬2勺，朗姆酒1勺，水果慕斯蛋糕：，原味戚風(fēng)，海綿圍邊，慕斯，黃桃，酒漬葡萄干，哈密瓜

做法:

1.毛巾海綿圍邊蛋糕：蛋白分次加糖打到9分發(fā)，然后將蛋黃打到顏色變淺體積略大，倒入蛋白霜中拌勻；

2.分兩次加入過篩過的低粉，切拌均勻；

3.放入裱花袋，在烤盤上并排擠成斜線，最后篩上糖粉；

4.烤箱預(yù)熱190度，中層，15分鐘左右；

5.慕斯層：吉利丁泡冷水軟化，牛奶加熱到80度，放入泡軟的吉利丁，攪拌融化；

6.淡奶油加糖打到7分發(fā)，能流動狀態(tài)，加入降溫的牛奶，果醬，朗姆酒拌勻；

7.水果慕斯蛋糕的組合（8寸）：把海綿圍邊切成需要的高度，模具內(nèi)圈墊油紙，放圍邊；

8.戚風(fēng)片片，墊底，刷上朗姆酒液；

9.撒黃桃丁和酒漬葡萄干，倒慕斯，兩層蛋糕片，兩層慕斯，冰箱冷藏；

10.最后放上哈密瓜球和黃桃或者你想吃的水果。

咖啡棋格慕斯蛋糕 材料:

蛋糕胚：，全蛋3個，糖45克，牛奶45克，咖啡粉10克，玉米淀粉5克，低粉60克，玉米油40克，白醋幾滴，鹽一點點，慕斯餡：，淡奶油500克，QQ糖100克，水100克，糖10克

做法:

1.牛奶微熱，加入咖啡粉，攪拌，成咖啡液，放涼備用

2.蛋白和白醋，分三次加入糖、玉米淀粉打發(fā)至硬性

3.蛋黃、玉米油和咖啡粉，打至乳化

4.篩入低粉和鹽，用打蛋器快速攪打均勻

5.將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中，快速拌勻后再加三分之一拌勻，再倒回蛋黃糊中快速拌勻，成蛋糕液

6.倒入模具后在桌子上震幾下

7.烤箱預(yù)熱135度，底層，上下火，80分鐘，出爐后倒扣，徹底涼后再脫模（蛋糕表面開裂了，幸好做慕斯還要把蛋糕胚加工一下，并無大礙）

8.將蛋糕切成三片后，取其中一片，用牙簽劃分成5個同心圓（方便切割），切割成4個蛋糕圓環(huán)和一個圓形蛋糕片

9.將QQ糖與水，隔水融化后放涼備用

10.淡奶油加糖打至7分發(fā)，即淡奶油尚可流動

11.加入QQ糖液，拌勻

12.取其中兩個蛋糕圓環(huán)和圓形蛋糕片置于模具中（如圖），最外面的蛋糕圓環(huán)要稍稍小于蛋糕模）

13.在間隔處填入慕斯餡，與蛋糕圓環(huán)高度大概一致

14.取另外兩個蛋糕圓環(huán)置于第一層的慕斯餡處，在空隙處再次填入慕斯餡。重復(fù)步驟13、14一次

15.直至慕斯餡全部填入蛋糕中，比模具稍稍低一點

16.置于冰箱冷藏7個小時

17.取出后，表層篩可可粉（其實應(yīng)該是用棋格紙的，無奈新手沒經(jīng)驗，沒篩好可可粉，導(dǎo)致可可粉不均勻，于是就改成表面全部篩可可粉了）

18.脫模（用吹風(fēng)機沿模具周圍吹幾個即可輕松脫模），外圍用手指餅干裝飾

19.脫模（用吹風(fēng)機沿模具周圍吹幾個即可輕松脫模），外圍用手指餅干裝飾

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