羅漢齋

材料

荷蘭豆：100g;冬菇(干)：20g; 蒜: 15g;卷心菜: 100g;西紅柿: 100g;玉米筍: 70g;蘑菇: 50g;魚丸: 適量;發(fā)菜(干): 適量; 蠔油：1湯匙;植物油：3湯匙;食鹽：適量;醬油：適量;白糖：適量;料酒：適量;姜汁：適量;高湯：適量;味精：適量;

羅漢齋的做法

將鮮蘑、蓮子、荸薺、山藥、筍、胡蘿卜分別用沸水焯燙制熟備用。

發(fā)菜泡洗干凈后，用手捏成球（大小象紅棗），備用。

胡蘿卜、筍切成3厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的片。荸薺、栗子、素雞、鮮蘑、面筋、山藥、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形狀切成一分厚的片。白果用刀切成片。

油菜心由中間剖開，切成寸段。

取鐵鍋一只上旺火燒熱，加入花生油燒至七成熱時(shí)，將鮮蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡蘿卜、筍、山藥、白果、荸薺、栗子、蓮子、面筋、素雞、油菜心、素肉丸、紅棗下入鍋內(nèi)煸炒，然后加入精鹽、醬油、白糖、料酒、姜汁、湯調(diào)拌均勻，旺火等湯汁燒沸后改小火燒，五分鐘左右改大火并將發(fā)菜球、素魚丸放入鍋內(nèi)邊緣，加入味精，見湯汁減少時(shí)將水淀粉淋入鍋內(nèi)，隨后將香油淋入鍋內(nèi)，即可裝盤上桌。

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