四川粉蒸肉

材料

豬大排：500克;南瓜：1個; 大米: 50克; 食鹽：適量;胡椒粉：適量;豆瓣醬：2湯匙;蔥：2根;姜：2片;料酒：1湯匙;江米酒：1湯匙;干辣椒： 15只;花椒： 30粒;

四川粉蒸肉的做法

大米冷水沖洗，迅速甩干水分，鍋燒熱，把濕大米放到鍋里迅速翻炒。（在早前的四川人，大米根本不用洗，只是現(xiàn)在的食品安全問題，我自己為了安心，把大米洗了。）炒至大米顏色開始變黃

加入辣椒，如果不能吃辣，辣椒可以用一些不辣干紅椒代替

辣椒的顏色開始變得金黃的時候，加入花椒，繼續(xù)用小火翻炒，直到用手捏花椒，花椒可以捻碎為止，關(guān)火，待涼

把炒好的米搗成粗粉狀（如面包糠粗細為佳）。也可以用打干粉的粉碎機，不要打太細了，否則口感不好

找個一公斤左右的小南瓜，洗干凈表皮，擦干水分。如果嫌麻煩，南瓜去皮，切成寸半見方的塊

找把勺子，掏出里面的瓜瓤，最后用勺子把里面刮光滑

找出自己喜歡的圖案，正規(guī)一點把圖復(fù)印，貼在南瓜上，用刻刀在圖紙上打點，最后去掉圖紙，按點刻畫。我的雕刻刀在法國家里，所以這里偷了懶，用鉛筆隨便畫了一下，用水果刀刻的，如果有喜歡的朋友，我以后再專上一博

排骨溫水洗凈，擦干水分，加入鹽，胡椒粉，蔥花，姜絲，料酒，抓勻

加入兩湯匙豆瓣醬和一湯匙米釀（液體），抓勻后，慢慢加入米粉，以肉的表面沾面米粉為準，最后加入兩湯匙色拉油，抓勻。如果豬肉里含有五花肉，色拉油可以適量減少

然后再細細的抹上一層米粉

把排骨整齊的擺放在南瓜盅里，放置在蒸鍋里，水燒開后，轉(zhuǎn)小火，蒸45分鐘

南瓜盅里不能加任何水，否則南瓜水分過多，蒸透了，拿出來就破了。另外，南瓜的蒂部不平，將切掉的南瓜頭做個圈足，把南瓜擺在上面就可以了。上桌前撒香菜末或者蔥花

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