怎么做糖醋排骨

用料：豬肋排骨400克；白芝麻3克，炒香；陳醋40克；冰糖40克；料酒1大匙；老抽1小匙；植物油2大匙 糖醋排骨的做法 1、將排骨斬成40mm長(zhǎng)的段，用清水反復(fù)洗凈備用。冰糖提前敲成小碎塊 2、炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨煮熟 3、炒鍋燒

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬大排：1大塊; 芝麻：1小把;姜：1塊;蔥：1棵;醋：1小勺;白糖：1小勺;香油：數(shù)滴;植物油：適量;

零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個(gè)秘訣，你做出多少排骨都不夠吃

糖醋排骨的做法

零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個(gè)秘訣，你做出多少排骨都不夠吃

鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、料酒焯去血水，撈出瀝干水份后再次加入料酒、生姜、蔥碼味

糖醋排骨要將排骨先焯水再烹飪?nèi)饩蜁?huì)變得軟了，下面是具體做法： 準(zhǔn)備材料：排骨 500克，白芝麻2克，醋45克，冰糖碎 60克，老抽1小勺，植物油適量，鹽1小勺，料酒1小勺，開(kāi)水 適量 1、將排骨清洗干凈，瀝干水備用。 2、鍋中燒開(kāi)水把排骨放入開(kāi)水

然后上鍋里蒸一個(gè)小時(shí)左右；端出鍋稍稍冷卻一下待用(也可以用煮的方法，焯掉血水后，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來(lái)瀝干水分了)

糖醋排骨風(fēng)靡全國(guó)，是大部分美食愛(ài)好者非常喜愛(ài)的一道菜。酸甜可口，肉質(zhì)鮮嫩，吃下去的每一口都十分的享受。紅曲米水可以讓排骨的顏色更加紅潤(rùn)，排骨焯水可以掉腥味，快來(lái)試試吧

鍋里燒熱，油需要多一點(diǎn)，不過(guò)實(shí)際上耗油不多，油溫在五成或六成熱的時(shí)候把排骨放進(jìn)鍋里炸至棕紅撈出

糖醋排骨風(fēng)靡全國(guó)，是大部分美食愛(ài)好者非常喜愛(ài)的一道菜。酸甜可口，肉質(zhì)鮮嫩，吃下去的每一口都十分的享受。紅曲米水可以讓排骨的顏色更加紅潤(rùn)，排骨焯水可以掉腥味，快來(lái)試試吧

把油倒出一部份，鍋里留少許油，加白糖熬出糖色后加入剛才蒸排骨時(shí)蒸出的肉汁，制成糖水汁(如果不會(huì)，可以加醬油(不過(guò)發(fā)黑)或是可樂(lè))

糖醋排骨風(fēng)靡全國(guó)，是大部分美食愛(ài)好者非常喜愛(ài)的一道菜。酸甜可口，肉質(zhì)鮮嫩，吃下去的每一口都十分的享受。紅曲米水可以讓排骨的顏色更加紅潤(rùn)，排骨焯水可以掉腥味，快來(lái)試試吧

放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時(shí)，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了，出鍋裝盤(pán)后，撒上芝麻（要注意火候，特別是最后時(shí)刻，因?yàn)橹こ?，很容易炒糊?/p>

糖醋排骨風(fēng)靡全國(guó)，是大部分美食愛(ài)好者非常喜愛(ài)的一道菜。酸甜可口，肉質(zhì)鮮嫩，吃下去的每一口都十分的享受。紅曲米水可以讓排骨的顏色更加紅潤(rùn)，排骨焯水可以掉腥味，快來(lái)試試吧

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

如何做“糖醋排骨”

方法一：

主料：豬肋條4根

漿料：雞蛋、面粉、生粉

調(diào)料：鹽、醬油、醋、糖、番茄醬、料酒、姜、蒜、蔥、胡椒

制法：

1、首先將肋條剁成半寸長(zhǎng)的段（其實(shí)你買(mǎi)肋條的時(shí)候，就可以叫賣(mài)家?guī)湍愣缌?，俺一般都是在雙匯冷鮮肉店里買(mǎi)的）。

2、燒一大鍋開(kāi)水，沸騰后把排骨倒進(jìn)去，等再次沸騰后放鹽、酒同煮。一會(huì)水面上就會(huì)飄出很多肉末、血沫的雜質(zhì)，嗬嗬，要不停的把它們都撈出去倒掉，這樣做出來(lái)的排骨才不會(huì)產(chǎn)生影響糖醋味的雜味。這樣子煮5分鐘，關(guān)火，將排骨撈出來(lái)攤涼。然后用鹽、酒、胡椒、味精等腌1個(gè)小時(shí)。

3、現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)漿料準(zhǔn)備炸排骨。碗里放雞蛋，倒上面粉，然后打勻。面粉不要太多哦，漿料要稀一點(diǎn)，比米湯稍微稠一點(diǎn)就行，要不然到時(shí)候沒(méi)辦法裹到排骨上。

4、鍋里放豆油，燒到7成熱，然后換小火。將排骨裹上漿料，下鍋炸到金*，就趕緊撈出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下鍋炸一下，然后起鍋。

5、終于到了開(kāi)始做糖醋排骨的階段了，嗬嗬，大家都等著急了吧。鍋里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量鹽、醬油調(diào)味，然后倒入酒，翻炒兩下，然后加水剛剛蓋過(guò)排骨，放醋（這時(shí)候的放的醋主要是為了讓醋味進(jìn)入排骨的骨頭里），少量的紅糖（因?yàn)槲蚁矚g紅糖特殊的香味）。然后蓋上鍋蓋，大火煮沸后改小火慢慢煮。

6、等待的時(shí)間總是漫長(zhǎng)的，終于等到水煮的只剩小半了。這時(shí)因?yàn)榇缀途平?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱，已經(jīng)揮發(fā)得差不多了，所以要再次調(diào)味了哦。改大火，放醋、番茄醬（加點(diǎn)這個(gè)酸味會(huì)比較淳厚，當(dāng)然如果你有用山楂熬得正宗的酸醬，那就更好了），紅糖，翻炒兩下，下點(diǎn)酒，繼續(xù)翻炒，這時(shí)后一定要炒得快一點(diǎn)，因?yàn)樘窃馘伒渍尘昧司徒梗沽司蜁?huì)苦了，等到水差不多收干的時(shí)候下酒，翻炒兩下，然后淋上麻油，灑上蔥花，起鍋，就搞定拉。

小貼士：

1、要是懶人的話，可以省掉步驟2中的腌排骨以及步驟3、4，嗬嗬，那樣雖然排骨在嘴里沒(méi)有外酥內(nèi)軟的感覺(jué)，不過(guò)會(huì)省不少事。不過(guò)要注7a686964616fe4b893e5b19e31333231383938意第一次調(diào)味的時(shí)候，鹽要多方一點(diǎn)

2、炸排骨的時(shí)候，稍微炸得老點(diǎn)沒(méi)事，但是可千萬(wàn)別炸得表面變黑哦，嗬嗬，那不是老，是糊了 。

方法二：

豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。

1、將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。

2、鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金*撈出；

3、另坐鍋底油，放 入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放

入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。

方法三：

原料:

排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國(guó)生產(chǎn)的醋, 千萬(wàn)不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒(méi)有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油

做法:

1. 將排骨宰4厘米長(zhǎng)的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會(huì)影響甜酸味).

2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡*撈起待用. (這時(shí)你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時(shí)候?qū)幧傥鸲?

3. 生姜切成細(xì)沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時(shí)放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤(pán)了.

PS: 在加醋和白糖時(shí), 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會(huì)嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量. 沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的朋友可以邊加邊嘗. 一般來(lái)說(shuō), 醋加到有點(diǎn)刺鼻的時(shí)候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點(diǎn)點(diǎn)就夠了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時(shí)候, 鍋里的汁會(huì)馬上變稠, 這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當(dāng)你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開(kāi)會(huì)拉開(kāi)一根糖絲的時(shí)候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒(méi)收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感的.

方法四：

滬菜--糖醋排骨

【原料】 豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。

【制作過(guò)程】

①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。

②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金*撈出；

③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會(huì)有香味。

方法五：

7》浙江菜--糖醋排骨

【特點(diǎn)】外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。

【原料】

生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克，香油600克(實(shí)耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

【制作過(guò)程】

(1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長(zhǎng)條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開(kāi)水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。

(2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。

(3)把冬筍在開(kāi)水中煮熟，切成長(zhǎng)3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點(diǎn)，形似排骨。

(4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。

(5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。

(6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬*，倒入漏勺中瀝油。

(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。

方法六：

8》糖醋排骨

1、排骨切小塊,下鍋煮透,撈出瀝干.

2、蔥蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少許鹽和生抽調(diào)成味汁.

3、炒鍋放少許油,下排骨翻炒,待表面變色(一般是金*,呵呵)后倒入味汁,攪和均勻,嘻嘻,再加不少糖.

4、待汁快收凈時(shí)勾芡出鍋.

心得:

糖和醋的比例基本是1:2,糖可以再多一些.排骨湯下白蘿卜或者白菜豆腐粉絲可做湯,這樣一骨兩吃了.

方法七：

糖醋排骨

原料:剁塊的排骨（放入冰箱內(nèi)凍約1小時(shí)，易剁碎），糖，醋，醬油，芝麻適量

制作方法:

第一步：炒鍋內(nèi)放入水，燒開(kāi)，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夾出排骨。

第二步：重新在炒鍋內(nèi)放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開(kāi)，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒，一直把水燒干，現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤(pán)。

如何做糖醋排骨

有個(gè)很簡(jiǎn)單的做法，就是12345糖醋排骨：材料

排骨一斤，白酒1勺，白糖2勺，陳醋zd3勺，醬油4勺，水5勺。

做法

1、將以上12345混合到碗里；

2、排骨在開(kāi)水鍋過(guò)一下，內(nèi)撇出浮沫，撈出排骨；

3、炒鍋置于火上，將燙好的排骨和混合碗湯料放到一起。

4、大火煮開(kāi)小火慢燉，湯汁收完即成。

色澤紅亮滋味酸容甜鮮香的一碟排骨做成了。本回答被提問(wèn)者和網(wǎng)友采納

糖醋排骨炒糖色怎樣做？

主料：排骨1條

輔料：糖2勺、香醋2勺、白醋2勺、生抽2勺、老抽1勺

步驟：

1、排骨要飛過(guò)水，去掉血腥

2、洗干凈，瀝干水分

3、糖2勺 、香醋2勺 、白醋2勺、 生抽2勺 、老抽 1.5勺調(diào)好

4、鍋里放入少許的油，倒入一勺的糖，小火煮到糖都融化，顏色變成咖啡色

5、把排骨倒入快速翻炒

6、排骨炒上色之后倒入糖醋醬，和半碗水 燜煮8分鐘

7、大火收汁即可盛出

8、最后撒上一些白芝麻

糖醋排骨要怎么做才最好吃？

糖醋排骨是非常受歡迎的一道菜，尤其是小孩子，有很多小孩子對(duì)這道7a64e4b893e5b19e31333431363663菜都是非常喜愛(ài)的，經(jīng)常盼望家里面的餐桌上能夠出現(xiàn)這道菜，糖醋排骨非常開(kāi)胃，而且酸酸甜甜的味道確實(shí)十分好吃，但是怎么樣才能夠做出美味的糖醋排骨呢？

第一個(gè)訣竅排骨的選擇。在做糖醋排骨這道菜的時(shí)候，排骨的選擇其實(shí)是很重要的，如果沒(méi)有選擇到比較好的排骨的話，就沒(méi)有辦法做出好吃的糖醋排骨。

在選擇排骨的時(shí)候首先要確保自己選擇到的排骨是新鮮的，還有就是要看自己選擇的是否是肋排，一般用肋排來(lái)做糖醋排骨比較合適，并且只能夠選擇中間的，中間段是比較適合用來(lái)做糖醋排骨的。

第二個(gè)訣竅醬汁的調(diào)配，在做糖醋排骨這道菜的時(shí)候，一定要注意到調(diào)配糖醋汁這個(gè)問(wèn)題，有很多人在調(diào)配糖醋汁的時(shí)候沒(méi)有掌握的比例，就有可能會(huì)讓調(diào)配出來(lái)的糖醋汁并不好吃，糖醋排骨的口感也會(huì)受到影響。

一般選擇冰糖和米醋，也就是選擇冰糖和黑色的米醋，黑色的米醋香氣特別重，而且酸度也比較高。糖和米醋的比例一般按照1:2來(lái)調(diào)配會(huì)比較好。

第三個(gè)訣竅炸排骨。在做糖醋排骨這道菜的時(shí)候，炸排骨也特別關(guān)鍵，做好了這一個(gè)步驟以后才能夠做出美味的糖醋排骨，在炸排骨的時(shí)候注意一下油溫。

油溫不能太高，不然排骨會(huì)炸的焦糊，但是里面根本就沒(méi)有熟，但也不能夠溫度太低，溫度太低有可能會(huì)讓排骨脫水，炸出來(lái)的排骨會(huì)特別干，一點(diǎn)都不好吃，一般油溫控制在五成熱比較合適，炸的時(shí)間在5到7分鐘左右。

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