口水雞

材料

雞腿：1只; 辣椒粉：1大勺;花生：50粒;芝麻：1大勺;食鹽：1/2小勺;植物油：7大勺;姜：6片;黃酒：1大勺;八角：1顆;花椒：1.5大勺;桂皮：1小塊;生抽：2大勺;香醋：1.5大勺;白糖：1大勺;芝麻醬：1小勺;細(xì)香蔥：5克;蔥：4段;蒜：5瓣;朝天椒：1個(gè);

口水雞的做法

備好原料

雞腿洗凈放入鍋中，加入漫過雞腿的冷水，放入姜片、蔥段、黃酒大火煮滾，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滾就可以了，這種方法出來的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開。將雞腿煮10分鐘，然后關(guān)火燜15分鐘，燜的過程中不要開鍋蓋

準(zhǔn)備一盆冰水，越?jīng)鲈胶?，將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮(zhèn)，期間最好換一次冰水，直到雞腿涼透

在開始做紅油。首先把花生米炒熟，放涼，去皮

后將去皮花生米放入保鮮袋中，用搟面杖敲碎

花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用

鍋燒熱倒入稍多一些植物油，放入姜片、蔥片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到蔥蒜變干略變色，關(guān)火，將鍋中調(diào)料盛出不要

炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子攪勻，然后用一個(gè)盤子蓋住碗口，燜一會(huì)，可使紅油顏色鮮艷，味道香濃

麻醬加適量煮雞腿的湯調(diào)成粘稠狀

放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉調(diào)勻，一定要使白糖完全融化才可以

個(gè)人口味放入適量炸好的紅油

放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁

汁可以多調(diào)一些，這樣可以使雞肉入味更好，剩下的料汁用來拌面條

鎮(zhèn)好的雞腿切成小塊

入盤中，淋入料汁

后再撒上辣椒圈和香蔥末調(diào)味

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