韓國(guó)泡菜制作方法

泡大白菜 ·原 料: 1、大白菜一棵（約兩斤），一葉一葉地沖洗干凈。 2、老姜一小塊、蒜一個(gè)。 3、辣椒粉兩大匙（可依個(gè)人喜好增減）。 4、蝦貝露兩大匙、蝦魚(yú)醬一廳（120克）。 5、糖一大匙，鹽約三兩、味精一咖啡匙。 6、香蔥三棵（如果不喜歡吃

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

白菜：1棵;蝦醬：兩大勺; 姜：（老）1塊;蒜：1個(gè);白砂糖：一大匙;辣椒粉：兩大匙;食鹽：約三兩;味精：一咖啡匙;蔥：3棵;

韓國(guó)辣白菜(韓國(guó)泡菜） 主 料: 大白菜35公斤。泡菜醬、粗鹽。泡菜醬,胡蘿卜、白蘿卜、粗辣椒粉、梨、蒜,洋蔥、白糖、味精、雪碧、魚(yú)露、粗鹽、韭菜、糯米粉適量（根據(jù)醬的稠度調(diào)整）。 泡辣白菜分兩部分，首先制作泡菜醬一、 【制作過(guò)程】 泡菜

韓國(guó)切片泡菜的做法

我跟一個(gè)韓國(guó)朋友學(xué)的最簡(jiǎn)單的泡菜 材料:大白菜、蒜、鹽、小魚(yú)干、蝦醬（我用的是朋友送的韓國(guó)蝦醬，這個(gè)是配著吃的，所以可以根據(jù)自己的口味選擇）、辣椒粉、糖。 1、將一顆大白菜對(duì)半剖開(kāi)，洗凈，不要將菜掰下來(lái)，要半個(gè)整的，不過(guò)要注意一定

將洗凈的白菜切約五厘米的段裝盆中，放鹽和剛好淹沒(méi)白菜的清水?dāng)噭?，上蓋泡三小時(shí)左右至軟（冬天需用八小時(shí)以上才能泡軟）。

最簡(jiǎn)單的韓國(guó)泡菜做法最簡(jiǎn)單的韓國(guó)泡菜做法 第一步，洗菜、泡菜。選取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下來(lái)，洗凈。選取合適的容器，加入適量的清水、鹽，以比平時(shí)炒菜時(shí)咸兩到三倍為宜。浸泡沫24小時(shí)左右。 第二步，調(diào)料。選取一般的辣椒面，最

姜切極細(xì)的末，蒜壓破。

第一步：買(mǎi)5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15~24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 第二步：把磨細(xì)的蒜（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），放在鍋中攪拌，然后放糖，魚(yú)露（就像放醬

一同搗成泥。

韓國(guó)泡菜世界知名，基本上成了韓國(guó)的招牌，想吃泡菜就自己動(dòng)手吧！ 配料：大白菜、蒜、鹽、魚(yú)露、辣椒粉、糖。 注意：魚(yú)露是最必不可少的東西，在韓國(guó)幾乎家家自己做魚(yú)露，中國(guó)人不吃這個(gè)東西，不過(guò)在大的超市里面有賣(mài)的，大約8-10元/瓶，多半是

將除白菜和蔥外的所有用料調(diào)和均勻。

1》泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得買(mǎi)一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤(pán)放水蓋蓋即可密封。 1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開(kāi)水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3

將泡軟的白菜片撈起，擠干水份后抖散，放盆里（此時(shí)可嘗嘗白菜的咸味是否合適，如果咸味不夠可在調(diào)料里再放一點(diǎn)鹽），倒入調(diào)料充分拌勻。

1》泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得買(mǎi)一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤(pán)放水蓋蓋即可密封。 1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開(kāi)水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3

拌好后即可食用。

不可以，那樣味道不正宗。 我在韓國(guó)留學(xué)，知道一些比較準(zhǔn)確的做法，但是不是很簡(jiǎn)單 首先，把白菜切開(kāi)，放到鹽水里（20杯水，3、4杯鹽的比例），一個(gè)小時(shí)候把鹽水倒掉。 再往白菜上撒鹽，把葉掀開(kāi)撒，3個(gè)小時(shí)后出去水分，再腌上3個(gè)小時(shí)。 在腌的

如果放上幾天后，味道將會(huì)更好。這就需要裝在密封性好的盒子里，再放入冰箱，這樣可以放上兩、三個(gè)月。

1、把大白菜切4等分。 2、用2大匙鹽均勻抹在大白菜的根部，然后把菜泡放在濃鹽水里泡1個(gè)晚上，第二天把菜撈起來(lái)，快速?zèng)_洗一下，擠干水分，白蘿卜去皮切絲，用鹽腌30分鐘，擠出水分。 3、蘋(píng)果、梨切成小粒。因?yàn)闆](méi)有機(jī)器，機(jī)器最好打成汁。 4、

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

韓國(guó)泡菜的詳細(xì)做法?

1》泡菜的腌制方法

腌泡菜，首先得買(mǎi)一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤(pán)放水蓋蓋即可密封。

1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開(kāi)水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。

4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

2》正宗的韓國(guó)泡菜(圖)

主要材料：

大白菜3顆、白蘿卜2條

配料：

辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙

作法：

1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）

2、蘿卜刨絲，蔥切段

3、用一個(gè)大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻

4、保鮮盒裝好,放約一個(gè)晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時(shí)取出一些即可,注意不可沾到生水。

注：

1、冬天時(shí)，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱

2、辣椒粉是韓國(guó)特制，在臺(tái)灣沒(méi)有，但可以郵購(gòu)

3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。

3》韓國(guó)泡菜的材料和做法如下：

準(zhǔn)備材料:

1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實(shí)，沒(méi)有過(guò)多需要去除的外層葉子，看起來(lái)既干凈又新鮮的為上選。儲(chǔ)藏白菜以有綠葉，看起來(lái)新鮮的白菜為宜，新產(chǎn)的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結(jié)球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質(zhì)，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據(jù)學(xué)術(shù)論文發(fā)表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質(zhì)，對(duì)動(dòng)脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強(qiáng)化膽固醇的效果。

2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。蘿卜以粗大而均勻、無(wú)疤痕、新鮮、色澤光潤(rùn)、肉質(zhì)結(jié)實(shí)柔軟、不太辣、有甜味的為上選。

3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌，促進(jìn)消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制泡菜時(shí)使用的辣椒面宜選用在陽(yáng)光底下曬干的色澤鮮e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333361313365紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤(rùn)的尖椒。

4.大蒜--大蒜的源產(chǎn)地是中亞地區(qū)，是屬于百合科的蔥類(lèi)，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內(nèi)部有5~6個(gè)小蒜瓣。普通農(nóng)家栽培的代表性的土產(chǎn)品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長(zhǎng)莖蒜。制作泡菜時(shí)多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜葉時(shí)多使用長(zhǎng)莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進(jìn)新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。

5.蔥--普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以?xún)?chǔ)藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因?yàn)槭[的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲(chóng)效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細(xì)蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長(zhǎng)而粗，有光澤的為宜。

6.生姜--生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無(wú)機(jī)物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟。

7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類(lèi)，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲(chǔ)藏白菜時(shí)使用。

8.鹽--鹽在人類(lèi)至今所利用的調(diào)味品中歷史最悠久、最重要的。因?yàn)辂}不僅調(diào)節(jié)食品的咸淡，在營(yíng)養(yǎng)或生理等方面都是其他物質(zhì)無(wú)法代替的。人體吸收的鹽轉(zhuǎn)化為鈉和氯氣，進(jìn)入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透壓作用，并參與酸度調(diào)節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調(diào)節(jié)。

9. 魚(yú)蝦醬汁--是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，儲(chǔ)藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚(yú)的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚(yú)蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應(yīng)源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚(yú)醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。

步驟：

第一步：買(mǎi)5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。

第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚(yú)露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了

第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請(qǐng)不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。

4》韓國(guó)泡菜制作技術(shù)

韓國(guó)泡菜，歷史悠久，享譽(yù)世界。一九九六年十月，韓國(guó)農(nóng)村振興廳金博土及夫人來(lái)到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪里紅等六種精品泡菜加工工藝。

現(xiàn)以白菜為例，講一下韓國(guó)泡菜的制作過(guò)程。

一、選菜和預(yù)處理：選色澤鮮艷，無(wú)病蟲(chóng)危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開(kāi)。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時(shí)后上下翻動(dòng)一次，再過(guò)6小時(shí)，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網(wǎng)上自然控水4小時(shí)備用。

二、配制調(diào)料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細(xì)絲。將以上調(diào)料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實(shí)3—5分鐘

三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調(diào)料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個(gè)白菜包緊放入壇中，封好，發(fā)酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國(guó)泡菜了。

家庭制作泡菜，要根據(jù)自己的口味，反復(fù)調(diào)試，反復(fù)品嘗，直到滿(mǎn)意為止。

作好的泡菜最好存放于3—5℃的環(huán)境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個(gè)月。

12》泡菜泡制期間應(yīng)注意的問(wèn)題

（1）壇子一定要晾下，個(gè)能加生水。

（1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。

（3）取食時(shí)應(yīng)注意保持清潔衛(wèi)生，防止油脂臟污的東西混入壇內(nèi)，否則易使泡菜水*發(fā)臭。

（4）水槽要保持水滿(mǎn)并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。為了安全起見(jiàn)也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。

（5）如發(fā)現(xiàn)液面有白膜，應(yīng)立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長(zhǎng)。同時(shí)將壇內(nèi)裝滿(mǎn)蔬菜，創(chuàng)造無(wú)氧條件即可制止。

13》腦制用蔬菜原料的選擇

（1）蔬菜組織致密而含纖維少，腌制后脆嫩可口，一般根、莖菜類(lèi)如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適于腌制。有些蔬菜經(jīng)腌制加工后供食用，比鮮食經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高，如雪里蕻、草石蠶、菊芋等。

（2）富含糖分，有利發(fā)酵。如結(jié)球甘藍(lán)。

（3）具有良好的外形、色澤和香味。

（4）蔬菜種類(lèi)不同，加工方法不同，對(duì)規(guī)格質(zhì)量的具體要求也有差異。如腌制榨菜時(shí)，要求原料具備上述條件外，還應(yīng)具備突起物圓鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。

（5）采收期適宜，如采收過(guò)早，則風(fēng)味淡，水分多，產(chǎn)量低；如采收過(guò)晚，皮質(zhì)粗老，肉質(zhì)松軟，糖分降低。

14》蔬菜腌制過(guò)程中乳酸發(fā)酵的特點(diǎn)

1、糖類(lèi)物質(zhì)在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗岬倪^(guò)程稱(chēng)為乳酸發(fā)酵。發(fā)酵性腌菜主要靠乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸來(lái)抑制微生物活動(dòng)，使蔬菜得以保存，同時(shí)也有食鹽及其它香料的防腐作用。發(fā)酵性蔬菜在腌制過(guò)程中，除乳酸發(fā)酵外，還有酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等，生成的酸和醇結(jié)合，生成各種酯，使發(fā)酵性腌菜都具有獨(dú)特的風(fēng)味。

2、乳酸菌類(lèi)活動(dòng)的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范圍內(nèi)，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時(shí)必須造成厭氧條件，促進(jìn)乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵，抑制霉菌和酵母的生長(zhǎng)、繁殖。轉(zhuǎn)載

DIY韓國(guó)泡菜 與長(zhǎng)今試比高

泡菜宣言：我既不哈韓，也不是“長(zhǎng)粉”(大長(zhǎng)今的粉絲)，更是從未被韓流襲擊過(guò)。學(xué)做韓國(guó)泡菜，只因?yàn)槟撬崴崂崩钡奈兜酪幌伦訐糁辛宋?，變成了戒不掉的?xí)慣。從此，一發(fā)不可收拾！

秋日的陽(yáng)光還算暖和，然而，蕭瑟的秋風(fēng)仍舊過(guò)早地把人吹回家，不敢出門(mén)。周末的午后，即使蜷縮在斗室中，仍有一絲寒意。一杯香濃的咖啡 ，一本好書(shū)自然可以輕松地消磨掉整個(gè)下午。但是，有沒(méi)有想過(guò)，為愛(ài)人或是家人親手做些什么，既打發(fā)了時(shí)間，又把自己的心意含蓄地表達(dá)出來(lái)。制作韓國(guó)泡菜是個(gè)不錯(cuò)的主意，也許你和我都不具備長(zhǎng)今的高超廚藝，卻同樣擁有一顆玲瓏心。

其實(shí)，制作韓國(guó)泡菜并非難事，即使是從不進(jìn)廚房的你也可以輕松地做出地道的韓國(guó)泡菜。前日，記者已小試牛刀，竟然意外地收獲了大家的贊美。怎么樣？趕快跟我學(xué)吧！

教你做泡菜

學(xué)習(xí)手記：我在拜師之前先做了些功課，從網(wǎng)上搜集了許多有關(guān)韓國(guó)泡菜的文章，看起來(lái)似乎很難。據(jù)說(shuō)韓國(guó)泡菜按材料分共有187種，其中光是白菜泡菜就有25種，蘿卜泡菜62種……這次所拜之師是韓國(guó)最大的一個(gè)泡菜品牌——宗家府泡菜的廚師。這位老師也是韓國(guó)人，干活麻利，還沒(méi)等我看清楚，一盤(pán)誘人的泡菜已經(jīng)上桌了?！绊n國(guó)泡菜的制作方法是很簡(jiǎn)單的！”聽(tīng)了老師的鼓勵(lì)，我也開(kāi)始了第一次做泡菜。

在我的再三請(qǐng)求下，老師答應(yīng)教我一種最為簡(jiǎn)單的泡菜。我欣欣然準(zhǔn)備好材料后，開(kāi)始了第一步——腌制大白菜。如今，儲(chǔ)存大白菜已經(jīng)上市，正是你大顯身手的好時(shí)機(jī)。韓國(guó)泡菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在韓國(guó)人中流行的說(shuō)法是“沒(méi)有金齊(韓語(yǔ)：泡菜)的飯不是給韓國(guó)人準(zhǔn)備的。”可見(jiàn)泡菜在韓國(guó)人心中的地位。一顆大白菜需要用2兩鹽來(lái)腌制，一般要在室溫下腌上4個(gè)小時(shí)(建議最好在頭天晚上先把大白菜腌好，第二天備用)，被腌制過(guò)的大白菜會(huì)產(chǎn)生一種乳酸，成為有益人體的食品。第二步是最關(guān)鍵的一步，就是制作辣醬。韓國(guó)泡菜的辣醬沒(méi)有成品可買(mǎi)，需要自己做。首先準(zhǔn)備好白蘿卜2兩、蔥1根、洋蔥1/4、蒜7~8頭、蝦醬1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3兩，把它們?nèi)繐v碎，攪拌成深紅色辣醬。制作過(guò)程有些辣眼睛，但是為了美食，只好一忍再忍。最后，把控好鹽水的白菜放在菜板上，用配好的辣醬均勻地抹入每層菜葉中。這樣一來(lái)，泡菜的營(yíng)養(yǎng)更加豐富，味道也更為厚美。用白菜的外葉將整個(gè)白菜包緊(防止跑味)放入封好的保鮮盒內(nèi)，發(fā)酵3~5天便可以吃到美味可口的韓國(guó)泡菜了。

其實(shí)，除了常見(jiàn)的白菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜之類(lèi)，還有肉類(lèi)和海鮮類(lèi)的泡菜?？此契r紅酸辣的泡菜，吃起來(lái)并沒(méi)有外觀想象中的辛辣。韓國(guó)泡菜除了可以佐餐外，還可以做成泡菜火鍋、辣白菜炒飯等，都是不錯(cuò)的選擇！

配料：大白菜、蒜、鹽、魚(yú)露、辣椒粉、糖。

注意：魚(yú)露是最必不可少的東西，在韓國(guó)幾乎家家自己做魚(yú)露，中國(guó)人不吃這個(gè)東西，不過(guò)在大的超市里面有賣(mài)的，大約8-10元/瓶，多半是泰國(guó)的魚(yú)露。

準(zhǔn)備材料：

1、白菜

白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實(shí)，沒(méi)有過(guò)多需要去除的外層葉子，看起來(lái)既干凈又新鮮的為上選。

2、蘿卜

蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。

3、辣椒

辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌，促進(jìn)消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制泡菜時(shí)使用的辣椒粉宜選用在陽(yáng)光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤(rùn)的尖椒。

4、大蒜

制作泡菜時(shí)多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進(jìn)新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。

5、蔥

普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以?xún)?chǔ)藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因?yàn)槭[的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲(chóng)效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細(xì)蔥挑選葉子短而新鮮的。

6、生姜

生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無(wú)機(jī)物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。

7、刺海松

寄生在淺海邊的綠藻類(lèi)，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲(chǔ)藏白菜時(shí)使用。

8、鹽

鹽不僅調(diào)節(jié)食品的咸淡，在營(yíng)養(yǎng)或生理等方面都是其他物質(zhì)無(wú)法代替的。人體吸收的鹽轉(zhuǎn)化為鈉和氯氣，進(jìn)入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透作用，并參與酸度調(diào)節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調(diào)節(jié)。

9、魚(yú)蝦醬汁

是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，儲(chǔ)藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚(yú)的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚(yú)蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應(yīng)源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。

步驟：

第一步：買(mǎi)5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。

第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚(yú)露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。

第三步：發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了。

第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了

韓國(guó)泡菜最簡(jiǎn)單的做法

不可以，那樣味道不正宗。

我在韓國(guó)留學(xué)，知道一些比較準(zhǔn)確的做法，但是不是很簡(jiǎn)單

首先，把白菜切開(kāi)，放到鹽水里（20杯水，3、4杯鹽的抄比例），一個(gè)小時(shí)候把鹽水倒掉。

再往白菜上撒鹽，把葉掀開(kāi)撒，3個(gè)小時(shí)后出去水分，再腌上3個(gè)小時(shí)。

在腌的過(guò)程中，先準(zhǔn)備別的，先把白蘿卜切絲，然后向蘿卜絲理放上辣椒面，蔥沫，姜沫，蝦醬，韭菜，蔥段，鹽，糖拌開(kāi)。

最后將蘿卜絲拌成的醬抹到zd白菜葉上，一葉一葉抹，像韓劇中演的一樣。

抹好后放到壇子里就可以了。

韓國(guó)泡菜的簡(jiǎn)單做法？

1、把大白菜切4等分。

2、用2大匙鹽均勻抹在大來(lái)白菜的根部，然后把菜泡放在濃鹽水里泡1個(gè)晚上，第二天把菜撈起來(lái)，快速?zèng)_洗一下，擠干水分，白蘿卜去皮切絲源，用鹽腌30分鐘，擠出水分。

3、蘋(píng)果、梨切成小粒。因?yàn)闆](méi)有機(jī)器，機(jī)器最好打成汁。

4、 蒜，姜一起切成末。

5、加水和糯米粉一起攪拌在一起放在火上慢慢攪拌均勻。然后關(guān)火知。

6、然后冷卻之后，放入蘋(píng)果、梨，姜、蒜，海椒面攪拌均勻。

7、帶上手套，然后一層一層的摸上原料道。放在一個(gè)密封的玻璃瓶里。放上4天左右就可以了。下飯和炒年糕都可以。

誰(shuí)知道正宗韓國(guó)泡菜的做法？

白菜1顆，糯米粉2兩，辣椒粉4兩，水適量，腌制鹽適量，魚(yú)露150毫升，蒜末7顆，姜末適量，洋蔥1個(gè)，糖1大勺，蘋(píng)果zd1個(gè)。

deal_h3('方法步驟')

1、白菜從中間劈開(kāi)，把腌制鹽均勻的撒在白菜上及其縫隙間。

2、加入40度左右的溫水，沒(méi)過(guò)白菜，用中午壓住，腌制1晚上。

3、白菜腌制好之后，洗掉鹽分，嘗一下，如果有點(diǎn)咸，就再清洗。

4、糯米粉與水的比例是1：2放在鍋?zhàn)永锇局?，?zhuān)用勺子一直攪拌，糯米飯快干了，加入水，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制。

5、三、四分鐘差不多，關(guān)火，放涼。

6、將辣椒粉放入晾涼的糯米糊，加入魚(yú)露攪拌均勻，再加入姜末，蒜末和洋蔥絲。

7、蘋(píng)果插成絲，放入適量的白糖，放入調(diào)料汁中，攪拌均勻，并放置5分鐘。

8、將瀝干水分的白菜放在盤(pán)子屬上，用一次性的手套均勻的擦在白菜葉上。

9、放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了。

簡(jiǎn)易韓國(guó)泡菜做法

韓國(guó)泡菜的做法2006-09-01 23:56 ＜材 料＞

白菜1/4個(gè)

蘿卜1/2根

長(zhǎng)蔥5cm

洋蔥1/4個(gè)

韮菜1/2把

磨碎的姜大2/3匙百

蒜泥大1匙

辣椒粉一杯

＜調(diào)味料＞

腌咸蝦大1匙

塩中1匙

砂糖大1匙

白芝麻 少許

味精 少許

魚(yú)露 少許

＜做法＞

1－將白菜用一公升的水加1／2杯的鹽所制成的塩水里浸泡6小時(shí)。

2－輕洗白菜并將它放在網(wǎng)籃里瀝干。

3－去皮蘿卜與洋蔥切絲、長(zhǎng)蔥斜切而韮菜切5公分段。

4－不銹鋼盆里將3的材料與姜汁、蒜泥、辣度椒粉、調(diào)味料放入攪拌均勻 。

5－從白菜最外側(cè)的回葉子開(kāi)始一片一片將4均勻涂抹夾入。

6－所有材料全包完后用最外側(cè)的葉子裹起放入容器內(nèi) 。

放置在陰涼處一個(gè)晩上會(huì)有一些湯汁浮起。將它放在冰箱保存。5、6天左右就可以食用、再過(guò)一星期的話(huà)它的酸味會(huì)增加、答在調(diào)理上使用酸味較強(qiáng)發(fā)酵夠的會(huì)較為好吃。

所使用的容器一般在韓國(guó)有専用的陶瓶、市售的密閉容器也可以。辣椒粉事先用水拌成液體狀會(huì)比較容易入味。

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