燒荷包釀餡鯽魚(yú)

材料

鯽魚(yú)：2條;豬肉餡：150克; 甜玉米: 50克;豌豆（煮）: 50克; 黃酒：3湯匙;豬油(板油)：1湯匙;小蔥：5根;色拉油：小半碗;食鹽：適量;白糖：1湯匙;生抽：1湯匙;老抽：2湯匙;香油：適量;姜：1塊;八角：2個(gè);

燒荷包釀餡鯽魚(yú)的做法

鯽魚(yú)用流水冼凈表面及內(nèi)部血污，用廚房紙巾將表面擦干，并用筷子架在盤中備用（這樣魚(yú)的背部也能保持干爽），將肉餡里加入姜末、蔥末、一小勺生抽、黃酒、一小撮鹽，拌勻后腌10分鐘。隨后加入玉米粒和豌豆拌勻

用湯匙將餡料分釀進(jìn)魚(yú)腹內(nèi)，靠魚(yú)頭和魚(yú)尾的部位也要塞到

鍋內(nèi)放約小半碗油，用手在油上方感覺(jué)到有熱度時(shí)，加入豬油，等豬油融化后，把姜片放進(jìn)去煸香

此時(shí)鍋內(nèi)的油已經(jīng)燒得滾熱，將鯽魚(yú)放進(jìn)去煎。前兩分鐘千萬(wàn)不要翻動(dòng)，其間可以時(shí)不時(shí)握住鍋把傾斜一下鍋，讓熱油流到鍋內(nèi)朝魚(yú)頭和尾處，讓魚(yú)頭魚(yú)尾也能煎到。然后再輕輕晃動(dòng)鍋，如果這時(shí)魚(yú)在鍋內(nèi)很容易滑動(dòng)，表明朝下的一面已經(jīng)煎好。用平鏟和湯匙互相配合，把魚(yú)輕輕翻身煎另一面。此時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，魚(yú)的表面很完整，一點(diǎn)也不會(huì)粘鍋

趁煎魚(yú)的兩三分鐘空隙做個(gè)調(diào)味汁。將生抽、老抽、糖、鹽、八角、姜片、蔥段混合，加一點(diǎn)熱水略略稀釋。先把黃酒倒入鍋中馬上蓋上鍋蓋，讓鍋內(nèi)酒氣把魚(yú)醺一下更好的去掉腥氣，然后開(kāi)蓋把調(diào)味汁倒在魚(yú)身，并使鍋內(nèi)湯汁達(dá)到魚(yú)一半左右，如果不夠加點(diǎn)水。加蓋燒15分鐘左右，待鍋內(nèi)湯汁快收干即可關(guān)火，趁熱淋點(diǎn)香油裝盤

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