材料
鴨蛋：適量; 食鹽：適量;白酒：適量;
咸鴨蛋的做法
首先當(dāng)然得買回生鴨蛋啦!外殼很臟是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下
沒(méi)有厚膠袋,我用砂鍋來(lái)浸,先在砂鍋底放一層食鹽
再把用白酒擦過(guò)的鴨蛋放進(jìn)去
上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋
倒入涼開(kāi)水和少量的白酒(小潺經(jīng)常泡酒,所以家里常備用九江雙蒸,30度左右),浸過(guò)鴨蛋
飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!
鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài),即涼開(kāi)水倒入之后,食鹽開(kāi)始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒(méi)有溶化的狀態(tài).
白酒一定要放,這樣浸泡出來(lái)的咸蛋才會(huì)出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點(diǎn)酒味都聞不到的.
用膠袋包住砂鍋,我怕溢出,就裝在一個(gè)塑料盆里,放在陰涼處
我這個(gè)砂鍋比較小,鴨蛋有些沒(méi)有完全浸到,所以隔幾天就會(huì)把鴨蛋翻個(gè)面
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