材料
鱖魚：1條; 冬筍: 1個;香菇: 2朵;豌豆（煮）: 20克;蝦仁: 50克; 高湯：適量;白糖：適量;豬油(板油)：適量;色拉油：適量;淀粉：10克;番茄醬：15克;香醋：1湯匙;料酒：1湯匙;食鹽：1茶匙;蒜：5克;芝麻油：1茶匙;
松鼠桂魚的做法
將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗凈瀝干
各種配料洗凈備用
一手用抹布按住魚身，把魚頭切下
一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉
割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋
用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上
再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉
炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形
再將魚全部放入油鍋炸，至金撈起，放入盤中
魚頭也入油鍋炸成金（入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型）
把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起
將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕淀粉拌成調味汁
鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃后，淋上麻油
起鍋澆在魚身上即成
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