面筋怎么做

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。 將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。 油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金撈出即成。

在干面粉中撒入鹽，攪拌均勻，在面粉中加入水，攪至絮狀，揉搓成團(tuán)，再加入清水，繼續(xù)揉搓成光滑面團(tuán)。

一、制作手工面筋所需材料： 1、面筋粉（谷䏓粉）350g 2、鹽2克 3、水 4、筷子20副 5、八角適量 6、香葉適量 7、桂皮1塊 二、制作手工面筋的步驟： 1、在面筋粉（谷䏓粉）中加入鹽，用筷子邊攪拌邊加水。 2、筷子將面筋粉（谷ۈ

加入水，沒過面團(tuán)，揉搓，待水渾濁后換清水，再次揉搓，待水再次渾濁后再次換入清水，繼續(xù)揉搓，待水渾濁后再次換入清水，重復(fù)以上步驟，直至水變清。

面筋的生產(chǎn)過程，就是從小麥面粉中提取凝結(jié)的蛋白質(zhì)的過程。一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白質(zhì)8~15%。每100公斤面粉可得濕面筋25公斤和小麥淀粉58公斤左右。 制作方法: 1.原料準(zhǔn)備:將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量40%的水(水中含3%

完成。

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

面筋如何做？

小吃店里的面筋總是那么的暢銷，如此簡單的美食怎么就這么好吃

涼皮店里，茄汁面店里都有一種美食叫做麻辣面筋，濃濃的辣味再配上迷死人不償命的芝麻醬，簡直是絕了。站在后面排隊(duì)就看，基本上每個(gè)人都要必點(diǎn)的一份小菜，5塊錢就四塊吧

我想給你說的是，5塊我能讓你吃飽，對(duì)，就是吃面筋吃到飽，為什么？面筋都知道就是面粉做的，并不貴。但轉(zhuǎn)眼變成了美食身價(jià)上升了就不只是一點(diǎn)半點(diǎn)了

【制作食材】：面筋一塊，芝麻醬，火鍋底料

【制作方法】

第一步：把面筋橫著切成大的塊，長度不限你們隨意，厚度在0.5厘米就可以了

第二步：鍋中放水，放一塊火鍋底料，有喜歡吃麻的，可以再放點(diǎn)麻椒

第三步：放面筋，煮個(gè)5分鐘，嘗一下咸底和辣度，如果不合口味就再加點(diǎn)料，再鍋里把咸，辣調(diào)成合適自己口味的

第四步：調(diào)芝麻醬，菜市場(chǎng)搬回來的芝麻醬都很粘稠，用來沾或者澆的時(shí)候都是不適合的。

這個(gè)時(shí)候怎么辦呢，倒一點(diǎn)涼油進(jìn)來（這個(gè)涼油建議用熟油，加熱過又放涼的食用油），倒進(jìn)去直接用筷子攪拌就可以變成稀稀的狀態(tài)了

第五步：擺個(gè)盤，澆上我們做好芝麻醬，這道菜就完成了

撒上芝麻開吃吧，比店里的可好多了，不信你趕快回家試一試

有喜歡并學(xué)會(huì)的，幫忙轉(zhuǎn)發(fā)。

面筋怎么做？

面筋

用料  

面筋粉（谷䏓粉）    

鹽    

溫水    

自制面筋的做法  

面筋粉中加入少許鹽拌勻，然后倒入溫水，倒入溫水時(shí)一定要用筷子按順時(shí)針方向快速的攪拌，不能直接用手哦！攪拌到?jīng)]有干粉了就可以用手了，這時(shí)面筋是散的，沒有關(guān)系，用手把它們都聚攏就會(huì)成團(tuán)了！水量一定要蓋過面筋！這步最好有人協(xié)助完成，要不快速攪拌時(shí)，盆容易滑動(dòng)！裝面筋粉的盆最好也稍微大一點(diǎn)，我第一步忘記拍步驟圖了！

放在水中發(fā)酵一晚的面筋，現(xiàn)在天氣不熱可以提早一晚攪拌好第二天用，天氣熱的時(shí)候發(fā)酵兩三個(gè)小時(shí)就可以了！

將發(fā)酵好的面筋切條，繞筷子上開始煮面筋，煮好的面筋就與外面買的一樣了

繞好的如圖，可以兩根筷子也可以三根四根，隨意，繞的時(shí)候稍微拉扯一下面筋，盡量做到連接處光滑，這樣煮出的面筋才漂亮！從筷子大的一頭先開始繞

鍋里加水，水量要多一些，確保之后可以蓋過面筋的量，加鹽，八角，香葉，桂皮，水開后加入裹好的面筋，水開后轉(zhuǎn)小火開蓋煮熟，一般十來分鐘左右，具體看你裹的面筋大小決定

煮熟的面筋放入冷水中，稍涼后轉(zhuǎn)動(dòng)一下筷子就可以輕松取出筷子了

喜歡吃油面筋的可以把面筋切小段，然后像包包子一樣包成空心的，這樣炸出來的油面筋會(huì)很漂亮

油溫保持在七八十度炸油面筋，如果想面筋出鍋后不癟掉的話就炸老一點(diǎn)，這樣出鍋后不容易回縮癟掉！

手工面筋怎么做

手工面筋做法：原料：

面粉200克、鹽3克、水適量。

做法：

1、面粉里加少量的鹽；（加鹽是為了使面更有韌勁）

2、加適量的水；

3、和成面團(tuán)，餳20分鐘；

4、加入沒過面團(tuán)1/2量的水；

5、反復(fù)揉搓，抓捏，洗出面筋；

6、用笊籬瀝干水份；

7、上屜開鍋蒸25分鐘；

8、取出晾涼；

9、切小塊備用；

秘制辣油：

原料：

油100克、花椒1小把、香葉2片、八角2個(gè)、辣椒片、芝麻。

做法：

1-2、材料大集合；

3、油燒熱，加入花椒、香葉和八角，炸香；

4、將炸香的熱油快速倒入裝有辣椒片和芝麻的碗里。

原料：

胡蘿卜1根、黃瓜1根、紫甘藍(lán)2片、火腿3片、玉米粒少許。

調(diào)料：

鹽、糖、醋、涼拌汁、秘制辣油。

做法：

1、材料大集合；

2、材料改刀；

3-7、依次加入鹽、糖、涼拌汁、秘制辣油；

8、拌均后撒入玉米粒；

9、裝盤，爽滑、筋道的拌面筋隆重登場(chǎng)。

滿意請(qǐng)采納~謝謝~

面筋怎么做？

糖醋面筋這道菜用的是水面筋，這種水面筋在揚(yáng)州隨處可以買到。濃濃的糖醋香加上面筋滑嫩而富有彈性的口感，吃上一口你就會(huì)愛上這道菜。

材料

水面筋250g，青蒜5根（100g），鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙（45g），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

做法

將水面筋用手撕成小塊，放入涼水中泡2小時(shí)，青蒜斜切成絲備用。

大火燒開煮鍋中的水，放入泡好的面筋，煮5分鐘撈起，瀝干水分備用。

取一只碗倒入鎮(zhèn)江香醋、白砂糖攪均，調(diào)成糖醋汁。

大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入面筋，快炒1分鐘，淋上糖醋汁，調(diào)入鹽，快速翻炒上色入味即可出鍋。

小訣竅

面筋應(yīng)在炒之前煮熟，放入鍋中與青蒜一起炒時(shí)只要入味上色即可出鍋，這樣青蒜就不會(huì)炒老，保持青綠色。

口味清淡的玉米胚芽油很適合用在這道菜里，玉米油清香、清淡、不油膩，對(duì)心血管病的預(yù)防還有著積極作用。

材料

面筋300克，青椒200克，蔥20克，姜20克

做法

1.面筋洗干凈，然后用手撕段，不用切，切的沒有撕的好吃。青椒洗干凈，切絲。

2.鍋中底油，油熱倒入面筋，翻炒1分鐘，然后倒入醬油繼續(xù)煸炒1到2分鐘。

3.倒入青椒再翻炒幾下，加些鹽，一些白糖翻炒幾下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鐘這樣。

4.然后加點(diǎn)雞精就可以起鍋了。

面筋粉怎么做面筋

面筋串的作法；用具最好是不銹鋼盆，水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜，水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動(dòng)，讓面筋粉慢慢融入水中形成活成面團(tuán)（切記不可有活不開的干面筋粉），把活好的面團(tuán)醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右反過來再醒發(fā)一個(gè)小時(shí)（也可用方便袋覆蓋上，免得起干皮），這時(shí)的面團(tuán)即可使用，把面團(tuán)排成面筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長的面片，用一次性的筷子（最好是竹制為宜）掰開浸水泡一下，這樣面筋坯子就不沾筷子了，取面筋一頭加在兩只筷子的三分之一處，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿著中心向筷子上纏繞，纏到大小合適為宜，用抓筷子得手的大拇指。將面片的另一頭沿著筷子纏面的方向?qū)⒚嫫奈捕巳雰芍豢曜又虚g后，用另一只手抓住面筋胚子上下滑動(dòng)（線向下滑動(dòng)，這樣可以保證放在里面的尾端脫落）將面筋胚子整理均勻即可，稅后抽出其中一根筷子，將面筋胚子放在鍋中煮（十分鐘左右胚子就基本定型了，可講所有的筷子慢慢抽出來，讓面筋在鍋中繼續(xù)煮大約一個(gè)小時(shí)即可出鍋）切記；煮面筋胚子時(shí)的水溫不可沸騰，有大約100度的似開非開的水即可，水沸騰了，就會(huì)把面筋胚子煮廢了。煮鍋?zhàn)詈糜闷匠Ｕ魱|西的鍋。

面筋串出花；用筷子將面筋穿好后，將胚子一頭擔(dān)在以固定物體上或者放在案板上，用西瓜刀沿著面筋胚子頂端，將面筋胚子和刀的夾角為30度滾動(dòng)切削，一直到胚子的尾端，切成螺旋狀就是成功了。

烤制方法；將切成花的面筋串穿到竹簽上拉開就可烤制了，最好以木炭烤制為宜，能夠比較好的體現(xiàn)出面筋的香味來，烤制時(shí)預(yù)先刷上燒烤時(shí)的燒烤醬料紅油再烤，這樣烤出來的面筋色澤紅潤，面筋清香，烤制的時(shí)間2-3分鐘為宜，烤好后撒上孜然，撒完反面稍微烤一下就可以吃了。

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