毛血旺怎么做

主料：毛肚250克、鴨血600克、黃豆芽500克、寬粉100、肥腸350克 調(diào)料：料酒15克、食物油20克、蔥段8克、花椒10克、姜片10克、蒜片5克、火鍋底料150克、水500毫升 做法步驟： 1、清水煮沸，放入料酒、毛肚，焯水撈出 2、清水煮沸，放入料酒、鴨血

將鴨血切成1.5厘米厚度的鴨血塊備用，豆皮切成絲備用，培根切片備用，金針菇撕開備用，香菜切段備用，蒜切末備用，干辣椒切段備用。

主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發(fā)毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發(fā)魷魚（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發(fā))(50克) 、 萵筍(100克) 。調(diào)料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、干)(15克)

黃豆芽、金針菇、豆皮分別入開水汆燙一分鐘備用，鴨血入開水大火煮一分鐘，輕輕撈出備用。

正宗毛血旺 具體做法： 原材料: 鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料 具體做法: 1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜

鍋中加油，倒入蒜末，蔥段煸香，加入豆瓣醬炒香，再加入水煮沸，煮沸后放入培根、豆皮，再放入金針菇、黃豆芽、鴨血，再次煮沸騰，加入鹽，攪拌均勻即可，盛出裝碗，撒入香菜段、芝麻、干辣椒。

毛血旺 風(fēng)味特點(diǎn)：麻辣鮮香，汁濃味足，巴蜀老兵，續(xù)寫輝煌。 營(yíng)養(yǎng)成分：鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。 主要功效：鴨血有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。 歷史典故： 重慶城西沙

鍋中倒入油，燒至八成熱，潑入碗中即可，完成。

毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一， 毛血旺以 鴨血 為制作主料， 烹飪技巧 以煮菜為主，口味屬于 麻辣 味。起源于 重慶 ，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

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毛血旺是怎么做出來(lái)的

毛血旺

風(fēng)味特點(diǎn)：麻辣鮮香，汁濃味足，巴蜀老兵，續(xù)寫輝煌。

營(yíng)養(yǎng)成分：鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。

主要功效：鴨血有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。

歷史典故：

重慶城西沙坪壩有一古鎮(zhèn)，名磁器口。磁器口水碼頭歷來(lái)是嘉陵江下游重要的物資集散地，重慶城的通邑大埠，南來(lái)北往的船只都泊這里，水碼頭舟楫如林，熱鬧非凡，街市店鋪興旺，商賈云集，古鎮(zhèn)磁器口由此而占盡了一江的靈氣。

70年前，磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一胖大嫂當(dāng)街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。

時(shí)光像嘉陵江水無(wú)聲地流逝。如今，毛血旺已引領(lǐng)川菜大軍，沖出夔門，席卷了大江南北。麻辣*對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。經(jīng)歷了數(shù)十載的風(fēng)風(fēng)雨雨，毛血旺這一巴蜀老兵正在京城繼續(xù)譜寫著新的傳奇。

主要原料：

主輔料：鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治。

調(diào)料：辣椒、麻椒等。

味型：麻辣味。

制作過(guò)程：

（1）將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。

（2）將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。

（3）將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

怎么做“水煮毛血旺”

材料：火鍋調(diào)料100克、鴨血一塊約350克，黃豆芽300克、干辣椒10克、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯（或者骨湯）3杯（通常還會(huì)加入鱔魚、午餐肉、黃喉等，如果增加這些，火鍋調(diào)料及其他配料適當(dāng)增加）做法：1、將鴨血切成1厘米厚的片2、鍋中放適量清水，燒沸后將鴨血片放入煮2分鐘，撈出瀝干水3、豆芽洗凈瀝干4、炒鍋放油燒至5成熱，放入蔥絲爆香，隨后放入豆芽炒熟，加適量鹽調(diào)味，盛入大碗中待用5、將火鍋調(diào)料放鍋中炒化，加入料酒和雞湯（或者骨湯），燒沸后放入鴨血片煮熟（漂浮起來(lái)，約5分鐘）6、將鴨血片和火鍋料一起倒入盛好豆芽的大碗中7、鍋洗凈，倒2湯匙油（6匙）燒至四成熱，將干辣椒段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火炸出香味，最后淋入大碗中即可

川菜毛血旺的做法

　　毛血旺是我比較喜歡的一道川菜，是每次去酒店的必點(diǎn)看家菜之一，吃過(guò)很多家的毛血旺，味道各有千秋，最愛的卻是自己用心在家自制的毛血旺，想來(lái)是因?yàn)樵谡J(rèn)真為家人烹制的時(shí)候加入了我對(duì)她們濃濃愛意的原因吧。

　　先說(shuō)說(shuō)關(guān)于毛血旺的傳說(shuō)吧，相傳在70年前，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。

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　　DIY四川美味毛血旺(有圖)

　　我的做法就參照了這個(gè)傳說(shuō)，并總結(jié)了我所吃過(guò)的各個(gè)酒店毛血旺的特色，并考慮到家人的健康因素，所使用的材料也是非常新鮮健康的。制作方法如下：

　　材料：新鮮草雞一只，新鮮豬心半個(gè)，新鮮豬肚半只，上等金華火腿片8片，上等干香菇10朵，新鮮黃豆芽3兩，大蔥2棵，白菜幫子4片，芹菜，泡辣椒若干，干辣椒4只，香油，花椒，味精，雞精，鎮(zhèn)江香醋少許。

　　做法：

　　1.草雞宰殺時(shí)小心收集雞血入一干凈的碗中，等其冷卻凝固后小心的切成小條狀備用。

　　2.將草雞身上的雞胸肉，腿肉等切下來(lái)切成塊狀。

　　3.剩下的草雞骨頭在滾開水中略燙后撈出洗凈，用1小鍋小火熬煮3小時(shí)，制作出高湯備用。

　　4.豬心清洗干凈后切小塊。

　　5.豬肚清洗干凈(可切開后拿面粉或鹽巴仔細(xì)揉搓，以除去膻味)后切小塊。

　　6. 炒鍋放置旺火上，加入少許色拉油，7分熱時(shí)下芹菜，大蔥，白菜幫子，黃豆芽炒熟，放入雞精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。

　　7.將炒鍋放置旺火上，將雞肉，豬肚，豬心，火腿片，香菇放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒，花椒爆炒3分鐘，噴上少量料酒加入少許鮮雞湯，然后小心加入雞血條，香油，味精，雞精，醋等調(diào)味后起鍋，盛入炒好做底用的輔料上。

　　8.配上一碗噴香的灑有蔥花的草雞湯，我的愛心毛血旺就可以讓我的家人盡情享用了。

川菜毛血旺是怎么做出來(lái)的？

毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一， 毛血旺以 鴨血 為制作主料， 烹飪技巧 以煮菜為主，口味屬于 麻辣 味。起源于 重慶 ，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。說(shuō)了這么多，但是該怎么做才好吃呢？

香辣毛血旺

材料：鴨血、黃豆芽、火腿、黃喉、黑百葉、重慶火鍋底料、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、花椒、鹽、黃酒、香蔥、大蔥、姜片、清雞湯

做法：

1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的*。百葉洗凈，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段

2、鍋中放入適量水，放入蔥段和姜片燒沸；燒沸后放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用

3、炒鍋中油燒五成熱時(shí)放入蔥花爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜

4、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后，將重慶火鍋和郫縣豆瓣底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入黃酒和雞湯（或清水），燒沸后，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘后放入百葉絲，再煮約1分鐘后關(guān)火，連湯帶水倒入容器里

5、炒鍋里倒入3湯匙的油，微熱時(shí)將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味后關(guān)火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可

重慶毛血旺

材料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料。

做法：

1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。

2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。

3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。

水煮毛血旺做法

材料：火鍋調(diào)料100克、鴨血一塊約350克，黃豆芽300克、干辣椒10克、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯（或者骨湯）3杯（通常還會(huì)加入鱔

魚、午餐肉、黃喉等，如果增加這些，火鍋調(diào)料及其他配料適當(dāng)增加）做法：1、將鴨血切成1厘米厚的片2、鍋中放適量清水，燒沸后將鴨血片放入煮2分鐘，撈

出瀝干水3、豆芽洗凈瀝干4、炒鍋放油燒至5成熱，放入蔥絲爆香，隨后放入豆芽炒熟，加適量鹽調(diào)味，盛入大碗中待用5、將火鍋調(diào)料放鍋中炒化，加入料酒和

雞湯（或者骨湯），燒沸后放入鴨血片煮熟（漂浮起來(lái)，約5分鐘）6、將鴨血片和火鍋料一起倒入盛好豆芽的大碗中7、鍋洗凈，倒2湯匙油（6匙）燒至四成

熱，將干辣椒段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火炸出香味，最后淋入大碗中即可

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