鍋包肉怎么做

主料：里脊肉300克、雞蛋1個、蔥10克、姜10克、蒜10克、胡蘿卜30克 輔料：鹽2克、料酒10克、淀粉30克、白糖5克、醋10克 1.里脊肉切片 2.里脊肉倒入調(diào)料攪拌均勻腌制10分鐘 3.入鍋炸至變色撈出 4.復炸幾次 5.鍋內(nèi)炒香蔥姜蒜倒入胡蘿卜 6.倒入鹽白

將淀粉倒入碗中，加入清水，攪拌均勻，靜置備用，將豬里脊肉切厚片備用，將靜置好的淀粉，倒去上面的清水，再倒入碗中，把肉片倒入，充分攪拌，使得每片肉上都裹上濕淀粉。

做法一 材料 里脊肉400克、胡蘿卜半根、番茄醬2湯匙、淀粉40g、白醋2湯匙、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙、清水2湯匙。 步驟 1、豬里脊肉洗干凈后縱向切成薄片，胡蘿卜去皮后切成絲備用。 2、將淀粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁

在鍋中倒油，油溫五成熱時將裹好淀粉的里脊肉倒入，中火炸制，肉片變色撈出，轉(zhuǎn)大火，把肉再次倒入復炸10秒，撈出瀝油，將鍋中底油倒出。

準備材料：里脊肉400克、大蔥半根、姜半塊、胡蘿卜半根、香菜3根、白醋40克、白糖40克、料酒1勺、香油少許、醬油2克、鹽2克、水淀粉2勺、土豆淀粉100克 1、豬里脊切片，薄厚要均勻。 2、用鹽少許，一勺料酒外加水淀粉抓拌均勻，腌制15分鐘。 3、

倒底油，倒入姜絲，炒香，再倒入香醋、白糖、鹽，翻炒均勻，加入紅蘿卜絲、香菜段、炸好的肉，繼續(xù)翻炒均勻，盛出裝盤。

正宗東北鍋包肉做法 主料；里脊8兩，淀粉5兩。 輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。 調(diào)料；糖1.6兩.9度米醋1.6兩.鹽.味.香油.料酒各適量. 制法；1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住為好） 2把以上調(diào)料調(diào)好碗汁備

完成。

擴展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

鍋包肉的做法

　　【鍋包肉】

　　材料:

　　原料，里脊肉150克，蔥5克，姜5克，胡蘿卜10克，香菜葉1根，玉米淀粉50克，

　　水淀粉100克，料酒2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（2克），調(diào)味料，

　　生抽1湯匙（15ml），醋1湯匙（15ml），白糖1湯匙（15克），鹽1/2茶匙（2克），料酒1湯匙（15ml）

　　做法:

　　1，準備材料

　　2，里脊肉切成薄片，放料酒2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（2克）腌一會兒

　　3，將一片肉片沾在玉米淀粉，全部都裹好了，厚一點，再抖一下，然后過一下水淀粉

　　4，下油鍋炸至金*

　　5，全部炸好后，再炸一遍

　　6，鍋中重新放油，再放入胡蘿卜絲，蔥絲，姜絲，

　　7，倒入肉片

　　8，再放入調(diào)味料

　　9，最后放香菜起鍋。

　　【訣竅】

　　1，沾表面的用炸粉或是玉米淀粉，面糊一定要用水淀粉不能用雞蛋。用了雞蛋就會軟。

　　2，調(diào)味料中不能放水淀粉，這是不同于酸甜里脊之處。而酸甜里脊調(diào)味料中一定要用到水淀粉3，炸好之后，一定要再炸一遍，這是保證酥脆的關(guān)鍵。

　　4，最傳統(tǒng)的鍋包肉里沒有蕃茄汁。

　　3，里面的胡蘿卜，香菜葉，生姜，最好都切成長絲。

　　【鍋包肉 】

　　材料：豬里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。

　　做法:

　　1.豬肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的*，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用少許醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。

　　2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油。

　　3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。

　　4，先將肉切成厚片，用鹽、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小時。

　　5，準備蔥段，蒜泥和姜末，番茄醬。

　　6，淀粉和面粉以1：1的比例拌勻，小心地加入水調(diào)和，千萬不能太稀了哦 否則掛不了糊了。

　　7.開中火鍋里放油，油熱后，把肉肉掛糊后放入鍋內(nèi)炸，同時準備好毛巾擦汗。

　　【最后一步：】

　　用一個碗將番茄醬，白糖（多一點），味精，少許鹽（一點就好）水（少許），調(diào)成混和汁，另外一個碗做一點水淀粉一會勾芡。

　　將炸肉的油乘出，留少許即可，將姜末蒜泥倒入鍋內(nèi)炒香，改小火，倒入番茄醬混和汁翻炒，適時倒入水淀粉勾芡，將炸好的肉倒入掛汁，灑上蔥花，可以出鍋嘍！本回答被提問者采納

東北老式鍋包肉的做法，鍋包肉的汁怎么調(diào)

主料：里脊肉500g 

輔料：土豆淀粉200g、鹽適量、料酒適量、十三香適量、糖適量、醋適量、味精適量、蔥適量、蒜適量

步驟：

1、里脊肉500克左右

2、切1厘米厚的*

3、用刀拍松拍薄

4、加入鹽 ，料酒 ，十三香腌制5分鐘

5、土豆淀粉提前30分鐘加水浸泡

6、將泡好的淀粉倒掉水，取干的放在腌制好的肉內(nèi)抓勻

7、鍋內(nèi)倒油，燒至9成熱，炸制

8、炸至變色撈出瀝油

9、蔥切絲，蒜切片

10、鍋內(nèi)留底油，加入蔥蒜，糖 醋 鹽 味精，炒至粘稠 加入炸好的肉，快速翻炒出鍋

11、盛出就可以上桌了

做鍋包肉的具體步驟?

1、首先選一塊精肉，最好是里脊肉，也可以用豬后秋肉代替；

2、將肉切成片，片的厚度大約想硬幣那麼厚即可；

3、接下來準備一個容器調(diào)芡，只用淀粉（現(xiàn)在飯店里面都是直接用淀粉，不加雞蛋的）加水就可以，不要調(diào)的太稠，太稠了出來的肉片太硬，不好吃，芡調(diào)的就像酸奶一樣就差不多了；

4、準備三、四瓣大蒜，切片備用（多幾瓣也沒問題），一小撮香菜切成段；

5、準備一小碗，加入一小勺醬油，三小勺醋，還有白糖、料酒，少許鹽（依據(jù)個人口味）、雞精，有的人還要加入香油，各種調(diào)料可以首先少放，攪拌均勻后沾點嘗一下，味道應該就是您想像中的鍋包肉的味道了，稍有差異！

6、開始作了，鍋內(nèi)放入油，帶油溫上升至將要開鍋是，把切好的肉片依次沾調(diào)好的芡放入油鍋炸，一般我作都是一盤鍋包肉分三次炸，待都第一遍炸好后應該在復炸兩次，最后一次肉片已經(jīng)顯略黃，發(fā)出刷刷的聲音；

7、待肉片炸好后撈出瀝油，將鍋內(nèi)的油倒出，留少許底油，量大約就是我們平常作一次菜的油

8、將蒜片放入后，略炒，馬上放入炸好的肉片，翻炒后放入調(diào)好的汁，迅速翻炒，加入香菜段，出鍋

怎么做鍋包肉

材料

豬里脊肉、精鹽、料酒、水淀粉、色拉油、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、姜絲、蔥絲、香菜

做法

1、豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的*，用精鹽、料酒拌勻碼味。 

2、用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊。 

3、另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。 

4、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油。 

5、鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。

材料

里脊肉250克，粟粉50克，料酒1湯勺，香菜1小把，蔥姜蒜適量，白糖1湯勺，醋1湯勺，生抽1湯勺，料酒1湯勺，鹽1茶匙，清水1湯勺

做法

1.里脊肉切成片備用 

2.把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻 

3.取出后一片一片鋪在淀粉上，兩面都沾滿淀粉 

4.鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出 

5.放在廚房用紙上，吸去多余油脂 

6.香菜洗凈切斷備用 

7.白糖一勺加入鹽 

8.加入一勺醋和生抽 

9.放入一勺料酒，用水調(diào)勻 

10.鍋中放入底油，油溫慢慢升高 

11.放入蔥姜蒜爆香鍋底 

12.再放入炸過的肉片，淋入料汁，翻炒至勻，關(guān)火放入香菜，燜2分鐘左右即可出鍋裝盤

鍋包肉有幾種做法？

做法一

材料

里脊肉400克、胡蘿卜半根、番茄醬2湯匙、淀粉40g、白醋2湯匙、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙、清水2湯匙。

步驟

1、豬里脊肉洗干凈后縱向切成薄片，胡蘿卜去皮后切成絲備用。

2、將淀粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁。

3、將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油內(nèi)，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實，撈出，控油。

4、所有肉都炸好后，繼續(xù)加熱鍋中的油，油溫達到8成熱時，鍋中冒煙后，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金*，撈出。

5、鍋中留少量的底油，然后倒入胡蘿卜絲，翻炒均勻。

6、然后放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋后散入香菜即可。

注意事項

1、如果你感覺肉的味道不是很足，可以提前用鹽、料酒和白胡椒粉進行腌制，大約提前腌10分鐘，這樣做出的肉就會更加有滋味。

2、兩遍煎炸的第二次時間要控制好，大部分要煎炸兩遍的食材都是為了給食材上色，千萬不要時間太過于長，這樣肉質(zhì)會變干、變粗糙，無法實現(xiàn)脆嫩的效果。

3、有的人喜歡在掛糊時增加一些泡打粉，可能會覺得外皮更加蓬松，其實傳統(tǒng)做法并沒有這么復雜，可以適當加入一些蛋液，也能避免肉的外層過硬的問題。

做法二

材料

豬里脊肉、精鹽、料酒、水淀粉、色拉油、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、姜絲、蔥絲、香菜。

做法

1、豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的*，用精鹽、料酒拌勻碼味。

2、用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊。

3、另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。

4、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油。

5、鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。

做法三

主料

豬里脊400g、土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g、香菜適量。

步驟

1、將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半(就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。

2、將肉切成刀背薄厚的片。

3、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

4、選中東北純土豆淀粉。

5、將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時以上。

6、半個多小時后，清水會浮在淀粉上面，將清水倒掉。這時的淀粉會有些干不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉里。

7、將泡透了的淀粉抓進肉片中裹勻。

8、將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲，蒜切小片。

9、起鍋倒油，加熱到七成熟。

10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

11、將炸地的肉裝在碗中。

12、分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

13、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲

14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。

小貼士

1、選用東北純土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。

2、喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來炸肉。

3、喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區(qū)別的。

4、復炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高溫把多余的油*出，吃起來才不會太油膩。

5、最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，掛汁馬上出鍋，減少在鍋中的時間，時間長會變得不酥脆。

做法四

用料

豬里脊肉、大蔥、胡蘿卜、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、雞精、姜。

做法

1、香菜，大蔥，胡蘿卜切絲。豬里脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味。

2、把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干淀粉。

3、另取一只小碗，用淀粉和清水調(diào)成面糊。往面糊里加少許食用油調(diào)勻。

4、鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟后撈出瀝油。

5、鍋里的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃后撈出瀝油。

6、料酒，白糖，生抽，醋，雞精調(diào)勻做成料汁。

7、鍋里留少許底油，下姜絲熗鍋，放入胡蘿卜，大蔥絲炒香。

8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可。

小貼士

1、豬里脊入冰箱稍稍冷凍后再切，切出來的肉片會更整齊好看。

2、步驟3里，調(diào)好的面糊狀態(tài)是液態(tài)微微能流動，淀粉和清水的比例約為2：1。

3、肉片掛漿的時候，在淀粉水里加少許油，能防止肉片粘連。

做法五

主料

里脊(400g)、生粉(適量)。

做法

1、里脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。

2、洗去血水，多用水沖幾遍后攥干水分，越干越好這樣容易吸收調(diào)味料的湯汁。

3、攥干的肉片放入適量蔥姜水。

4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。

5、放好調(diào)味料及生粉后的肉片反復摔打幾下，這樣更容易入味，摔打后肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。

6、肉片腌制20分鐘后，下熱油鍋炸制一遍后再復炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。

7、將調(diào)味汁下入炒鍋后，見調(diào)味汁開鍋后，小火下入生粉芡汁。

8、待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。

小竅門

1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出來還是生粉的比較焦脆。

2、出鍋前放明油，我沒放顯得有點干，沒那么透亮。

做法六

材料

里脊肉一塊、胡蘿卜、蔥姜蒜、香菜(全部切成絲)、白糖、醋精和白醋(一定要醋精和白醋)五香粉、鹽、雞精、淀粉。

做法

1、里脊肉切成五毫米的肉片，放入一點五香粉和鹽(自己*一下嘿嘿，因為咸了像溜肉段了)，放入冰箱(以便更入味)。

2、倒入碗中一點醋精和醋，白糖，五香粉，一點點點醬油。(自己嘗一下)。

3、淀粉放入蛋清和少許水調(diào)成糊狀，太稀不好。

4、把冰箱中的肉拿出放淀粉，就像穿一層薄薄的衣服哈哈。

5、油燒開后轉(zhuǎn)小火把裹好的肉一片一片的再占一下淀粉糊放入鍋中。

6、炸成有點金黃撈出。

7、轉(zhuǎn)大火炸二次(為了能讓肉酥)。

8、不用刷鍋，放入蔥姜蒜，胡蘿卜，香菜絲翻炒，先倒入一半調(diào)好的汁炒兩下，再倒入炸好的肉翻兩下，緊接著倒入剩下的汁翻兩下出鍋。

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識，若有侵權(quán)等問題請及時與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com