黃魚的家常做法

料酒 20ml 老抽 5ml 生抽 10ml 醋 25ml 白糖 30g 胡椒粉 2g 味精 2g 香油 5ml 香菜 1棵 步驟 1.先將黃魚洗凈，去鱗。 2.去掉內(nèi)臟，一面斜切三刀。 3.蔥姜蒜切碎，料酒、白糖、醋、醬油、鹽一起調(diào)勻。 4.鍋里放油。 5.把魚的兩面裹上面粉。 6.六

蔥切段，姜切片，蒜切塊裝盤備用，鍋中倒油，放入小黃魚，待一面金黃后翻面直至兩面金黃，放入蔥段、姜片、蒜塊、八角，再倒入醋、料酒、老抽、生抽。

做法很簡單： 1、選一條兩三兩的小黃魚，解凍后洗凈，去魚鱗剖凈內(nèi)臟。 2、里外抹上細(xì)鹽，擱置10-15分鐘（如果要清淡點(diǎn)，時間到?jīng)_去鹽份）。 3、空鍋放水燒開。 4、等水開后再放蒸架放上魚，蒸2分半至3分鐘，加一點(diǎn)料酒再悶半分鐘就可以出鍋了。

再加入少量水，水開后加入鹽、糖、雞精，再燉煮10分鐘，魚盛出裝盤，剩余湯中加入水淀粉，翻炒均勻，淋在魚上，完成。

步驟 1.把黃魚去鰓、鱗、內(nèi)臟，清水洗凈瀝干水分。 2.將黃魚 身上劃上兩道，用鹽、料酒腌制20分鐘。 3.準(zhǔn)備好蔥姜 大蒜去皮。 4.腌制好的黃魚用吸油紙吸干水分。 5.鍋中注入油，下入大蒜。 6.小火煸炒至大蒜金黃后撈出。 7.黃花魚周身用干淀粉抹

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清淡黃花魚湯的家常做法

材料：

黃花魚一條、 黃豆芽150g、紅綠辣椒 各2個、蒜泥半勺、生姜泥 半勺、大蔥 半根、精鹽味精 少許、茼蒿菜 若干根.

黃花魚最好選那種略微泛*的。

將魚鱗刮掉，旁邊的魚須去除，然后再除去魚的內(nèi)臟，洗凈切成2~3塊兒待用。

黃豆芽摘去豆芽須，用清水洗凈待用。

紅、綠辣椒和大蔥整理干凈之后，斜切成小塊兒待用。

在一個大小適中的鍋里，放入準(zhǔn)備好的豆芽，然后在上面鋪上切好的黃花魚，倒入兩杯清水，用旺火燉一段時間。當(dāng)水開了之后，減弱火候，慢慢再燉一段時間，直到黃花魚完全燉熟。因為黃花魚本身在水中燉了之后會散發(fā)出香美的味道，因而不必再添加任何其他佐料。

黃花魚被燉得魚肉泛白色，而且散發(fā)出魚香的時候，用少許精鹽來調(diào)咸淡，再把準(zhǔn)備好的蒜泥、生姜泥、小辣椒和大蔥都放進(jìn)去，再少燉煮一會兒，充分去除魚腥味。

湯里散發(fā)出魚香味道的時候，把準(zhǔn)備好的茼蒿菜切成三段放入，然后關(guān)火。茼蒿菜有特殊的清香味道，不僅可以消除魚腥味，而且還可以使湯味兒更加新鮮。

營養(yǎng)成分：

黃魚，又名黃花魚。大黃魚肉肥厚但口感略老，小黃魚肉嫩味鮮但刺較多。黃魚富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素B2、尼克酸、維生素E以及多種礦物元素。尤其值得一提的是，黃魚富含微量元素硒，吃100克左右的黃魚就可以滿足人體對硒的需要。硒是人體必需的微量元素，具有抗氧化作用。流行病學(xué)調(diào)查和研究表明，硒可以在許多環(huán)節(jié)上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。此外，硒被稱為“天然重金屬解毒劑”。它與金屬離子有很強(qiáng)的親和力，在體內(nèi)與金屬汞、甲基汞、鎘及鉛等結(jié)合形成金屬硒蛋白復(fù)合物而解毒，并使金屬排出體外。

黃花魚怎么做？

五柳黃花魚

原料：黃花魚1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。

調(diào)味料：鹽3／4茶匙，胡椒粉少許。

做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內(nèi)臟，洗凈擦干水。2、蛋黃打散，加入調(diào)味料和少許生粉拌勻，將魚身內(nèi)外抹勻，拍上干生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金*后上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚身上，面上撒蔥絲即成。

貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成，去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。

紅燒黃花魚

原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。

做法：1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。

特點(diǎn)：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。

糖醋黃花魚

原料：大黃花魚1條（約500克重），蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，植物油500克。

做法：1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚身內(nèi)外，拍干淀粉在魚上。2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。3、鍋里留余油少許，放各項佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。

雪菜黃魚湯

原料：魚1條，雪菜100克。

調(diào)料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。

做法：1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側(cè)剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。

特點(diǎn)：湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。

干燒黃花魚

原料：黃花魚1尾。

配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。

調(diào)料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。

做法：1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金*撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調(diào)料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。

特點(diǎn)：棗紅色澤，略辣。

瓤餡黃花魚

原料：黃花魚1尾，豬肉100克。

調(diào)料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。

做法：1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調(diào)料調(diào)好口味，裝入魚腹中。2、魚放盤內(nèi)，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調(diào)好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。

特點(diǎn)：清香鮮嫩。

乳白黃魚湯

原料：大黃魚1條，咸菜末100克，鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。

做法：1、黃魚宰凈，用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀。2、炒鍋加入豬油，燒熱時，將黃魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、姜末，隨后加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒后，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時，淋豬油，倒湯碗中即可。

燉黃花魚怎么做好吃，燉黃花魚的家常做法

用料：

主料小黃花魚500克

調(diào)料：食鹽5克、醬油15克、醋10克、蔥8克、姜6片、蒜4瓣、八角2個、淀粉3克、黃酒10克、白糖10克、植物油適量。

按照以下步驟：

1. 鮮魚讓賣魚的處理好，回家沖凈用刀在魚身斜切三刀，加料酒和姜片腌制10分鐘。熱鍋熱油放入黃花魚煎一下，再翻面煎一下。

2. 加入鹽，糖，和生抽及熱水燉煮，蓋上鍋蓋。燉大約15分鐘至魚肉熟透即可。出鍋盛盤撒上香菜即可，成品。

大師秘籍：

1、燉魚要加姜和適量糖解腥提鮮.

2、水開后轉(zhuǎn)小火慢燉易于入味.

做法，燉大黃花魚怎么做好吃，燉大黃花魚的家常做法

用料

主料

黃魚一條

調(diào)料

食鹽

3克

醬油

少許

醋

適量

姜

2片

蒜

2瓣

八角

一個

花椒

少許

干辣椒

少許

茴香籽

少許

細(xì)香蔥

一把

胡椒粉

少許

黃酒

少許

白糖

少許

家常燉黃魚的做法

1.姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗凈控干水分可以用廚房紙吸干

2.鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚

3.煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內(nèi)活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用

4.洗凈鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒

5.煸炒透身出香味再放入魚

6.烹入醋、隨后是料酒、醬油，也可以調(diào)在一碗里一起放

7.放入開水，大火燒開后撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味

8.燒開后轉(zhuǎn)中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身

9.燒5分鐘后即可開大火收汁，出盤，嗷對了多此一舉撒了點(diǎn)香蔥末，我老媽做最后點(diǎn)一滴芝麻油，我沒加

咸黃魚的家常做法大全怎么做好吃視頻

咸黃魚的做法

1.黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，用廚房紙巾將魚身內(nèi)外擦干，以免煎炸時濺油；

2.豆腐從盒中取出切小塊，入沸水汆一下備用；

3.大火將煎鍋燒熱，放入油，燒至5成熱時手拎魚尾將黃魚輕輕滑入鍋中煎炸；

4.黃魚一面煎好后，用鍋鏟小心地將魚翻面，炸另一面至兩面都呈金*；

5.鍋內(nèi)留底油，入姜絲、蔥段煸香；

6.將煎好的魚放入，烹料酒去腥，調(diào)入鹽、醬油、白糖和少許醋，加清水沒過魚身，大火燒開；

7.放入豆腐、蓋上鍋蓋改小火燉煮。約10分鐘后揭開鍋蓋，淋入水淀粉，改大火將湯汁收至濃稠即可。

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