老母雞湯怎么燉

主料：老母雞1只、當(dāng)歸60克、黃芪20克 輔料：蔥白3段、姜4塊、紗布1塊 1、老母雞清洗干凈。 2、準(zhǔn)備當(dāng)歸，黃芪，蔥白切段，姜切片。 3、母雞斬成大塊。 4、雞塊放入涼水中燒開，調(diào)水去烏末。 5、當(dāng)歸和黃芪用清水淘洗2次。 6、紗布用熱水燙片刻

蔥切段備用，將老母雞放入鍋中，再加入枸杞，倒入清水，加蓋，大火將水燒開。

可以放如下輔料： 料酒，鹽，蔥花 ，靈芝 ，香菇 ，紅棗， 枸杞等，主料：老母雞。 雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。家鄉(xiāng)的老母雞宰一只，煲上一鍋湯，只要姜、鹽、料酒調(diào)味就行，那真是太美味了。 具體步驟如下：

加入黃酒、蔥段，小火燉煮1小時，燉好后，加鹽，攪拌均勻，燜上5分鐘，最后盛出即可，完成。

燉老母雞湯加紅棗、枸杞等材料能養(yǎng)氣補(bǔ)血。 主料：老母雞1000g 輔料：料酒2勺，鹽2勺，蔥花適量，靈芝1片，香菇2個，紅棗3顆，枸杞適量 。 步驟 1.先將母雞洗凈。 2.香菇發(fā)好，靈芝，紅棗，枸杞洗凈備用。 3.將全部配料放入雞肚子里。 4.將雞側(cè)

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燉老母雞湯里面需要加什么材料才能養(yǎng)氣補(bǔ)血

　　燉老母雞湯加紅棗、枸杞等材料能養(yǎng)氣補(bǔ)血。

　　主料：老母雞1000g

　　輔料：料酒2勺，鹽2勺，蔥花適量，靈芝1片，香菇2個，紅棗3顆，枸杞適量 。

　　步驟

　　1.先將母雞洗凈。

　　2.香菇發(fā)好，靈芝，紅棗，枸杞洗凈備用。

　　3.將全部配料放入雞肚子里。

　　4.將雞側(cè)面放入砂煲中，倒入適量料酒。

　　5.加適量清水，以淹沒雞身為好。

　　6.高火燒開，改成保溫狀態(tài)。

　　7.約2個小時左右即可。

老母雞湯怎么燉最美味

老母雞湯的營養(yǎng)價值

老母雞具有溫中益氣、補(bǔ)虛勞、健脾益胃之功效?？捎糜谥委燇w虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等癥。

食補(bǔ)最好是選用老母雞，因?yàn)槔夏鸽u含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。

母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

燉好老母雞湯的五個技巧

可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；

可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益；

飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；

燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣；

吃燉老母雞湯的禁忌

1、食時不應(yīng)飲湯棄肉。

2、禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。

3、服用左旋多巴時不宜食用。

4、服用鐵制劑時不宜食用。

5、與菊花相克：同食會中毒。

6、不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。

注意：剛剛生產(chǎn)的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因?yàn)槟鸽u體內(nèi)含有較多雌激素（母雞越老體內(nèi)雌激素越多），被產(chǎn)婦吸收后會抑制催乳素的分泌，從而造成產(chǎn)婦乳汁不足，甚至無奶。因此，滋補(bǔ)時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。

推薦：老母雞湯的三種做法

1、清燉老母雞

做法：洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后（火關(guān)了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下；將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段；大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時后，放鹽調(diào)味（可不放味精）就可以喝湯了。大火：就是煤氣灶的火開最大檔。

2、歸芪燉老母雞

功效：氣血雙補(bǔ)食譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、營養(yǎng)不良食譜。

主料：母雞1500克。

輔料：當(dāng)歸10克，黃芪15克。

調(diào)料：姜15克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，胡椒2克。

做法：將歸芪用溫水洗凈后改成小片；將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊；

將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊。放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用；鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可。

3、枸杞根燉老母雞

功效：補(bǔ)血食譜、孕婦菜譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、壯腰健腎食譜。

主料：雞1500克。

輔料：地骨皮250克。

做法：將老母雞宰殺洗凈，鮮枸杞根洗凈切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量。清水，用大火煮開后，改用小火燉3小時即可。

應(yīng)注意歸芪與雞，湯三者的比例；燉雞時應(yīng)把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。

如何燉老母雞湯？

食品用料

白條老母雞1只（約1500克）、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。

制作步驟

主料：母雞、水、食鹽

老母雞湯

做法：

1、取一個大的鍋?zhàn)友b入適量的水，將整只冷鮮的老母雞內(nèi)外洗凈。

2、貼近內(nèi)臟部分一定要洗干凈否則影響雞湯質(zhì)量。

3、洗凈的老母雞放入一個大的容器中，用廚房紙吸干老母雞表面的水分，然后用手把鹽搓抹在洗凈的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。（只搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分）

4、然后將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏后再進(jìn)行蒸制，會使蒸好的雞雞皮香脆）。

5、將冷藏后的雞用純凈水沖凈后去掉雞頭與雞尖，然后將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。

6、然后在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。

母雞湯怎么燉最有營養(yǎng)

做法

工藝:煮 口味:咸鮮味

主料:雞肉(300克)

輔料:冬筍(30克) 木耳(水發(fā))(30克)

調(diào)料:胡椒粉(5克) 大蔥(15克) 姜(5克) 黃酒(8克) 鹽(5克)做母雞湯所需要的原料

類別:廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 健脾開胃調(diào)理

制作工藝

1. 冬筍去皮切薄片備用;

2. 木耳洗凈;

3. 蔥切短段，姜切片;

4. 將母雞肉切成方塊帶骨，先入開水內(nèi)煮一下，再入油鍋爆一下，再加雞湯500毫升放入鍋內(nèi)燉;

5. 雞塊酥透時，再放入筍片、木耳和黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片，燒成奶白色即好

燉老母雞湯的竅門 如何做雞湯味道才會更好

燉老母雞湯的竅門 如何做雞湯味道才會更好

盡量購買一些新鮮的雞肉

在燉雞湯的時候一定要注意購買一些新鮮的雞肉，新鮮的雞肉做出來的雞湯味道才更加鮮美。如果雞肉放的時間久了就可能會影響雞湯的口感，做出來的雞湯的營養(yǎng)價值也會大大降低。

2.用鹽水浸泡一下

很多女性朋友做出來的雞湯會帶有很大的腥味，所以大家在做雞湯的時候一定要把購買來的雞肉在鹽水中浸泡一下，用鹽水浸泡過后的雞肉味道會更鮮美，也可以有效的祛除腥味。

3.冷水下鍋

在正式燉雞湯的時候需要在鍋內(nèi)放入適量的清水。不要等水加熱之后再放入雞塊，應(yīng)該在涼水的時候就將雞肉全部放入鍋內(nèi)，讓原料由于水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與味道，做出來的雞湯會更美味。

4.把握火候

在做雞湯的時候一定要對于火候的把握引起高度重視，燉雞湯應(yīng)該先大火制作十分鐘左右，然后再小火加熱二十分鐘左右，這樣做出來的雞湯才能夠保持其原汁原味。

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