紅燒獅子頭的做法

Stewed Pork Ball in Brown Sauce 主料五花肉300克 馬蹄100克 雞湯1碗 Ingredients 300 grams of pork 100 grams of chicken soup bowl 1 horseshoe 輔料花生油200毫升 鹽2克 生抽2湯匙 白糖10克 生姜10克 雞蛋1只 老抽半湯匙 料酒2湯匙 Accesso

肉餡加入雞蛋和淀粉，攪拌均勻，摔打上勁，加入10克蔥末、10克姜末和山藥丁，攪拌均勻，加入食鹽和10克生抽，再次攪拌均勻，將肉餡等分，揉成丸子。

食材： 獅子頭：肉泥250克、馬蹄80克、蔥末、姜末、玉米淀粉、生抽、料酒、糖 蛋粉糊：雞蛋1個(gè)、玉米淀粉3勺 其他：八角、花椒10個(gè)、蔥段5段、姜片5片、鹽、糖、熱水 紅燒獅子頭的做法步驟： 1.豬肉剁成肉泥、馬蹄和蔥姜剁成末 2.肉末和馬蹄末攪

熱鍋倒油，油溫五成熱時(shí)下入丸子，外表炸成，撈出瀝油，重新起鍋倒油，加入蔥末、姜末爆香，加入生抽、老抽和清水，放入獅子頭小火慢燉15分鐘，再加入青菜燉煮5分鐘，青菜撈出擺盤(pán)，放入獅子頭即可，完成。

紅燒獅子頭，也是四喜丸子，屬于淮揚(yáng)菜，正宗的做法是四個(gè)，寓意人生福、祿、壽、喜。 因?yàn)橥枳永锩婕尤肓诵迈r的蓮藕丁，雞蛋及生粉，輕過(guò)了半個(gè)小時(shí)的順時(shí)針攪肉泥，在口感上來(lái)說(shuō)，鮮嫩多汁中有一點(diǎn)脆。 材料：土豬肉（回鄉(xiāng)下買(mǎi)的）、雞蛋、嫩

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最正宗的獅子頭做法

說(shuō)說(shuō)“清燉揚(yáng)州獅子頭”的做法吧：\n　　 \n　　 首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個(gè)比例很重要）\n　　 然后就是雞蛋，淀粉，蔥姜料酒以及調(diào)味料之類(lèi)的。\n　　 將精肉剁細(xì)，然后放在盤(pán)子里。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細(xì)。放在盤(pán)子里和剁好的精肉放在一起。\n　　 將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃（因?yàn)槭乔鍩酰元{子頭要保持乳白色，蛋黃會(huì)使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進(jìn)剁好的肉末里。\n　　 將蔥姜拍松，放在半碗水里浸泡。\n　　 將精肉肥肉用手?jǐn)嚢?，（切記：要順一個(gè)方向攪拌，不可調(diào)換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據(jù)比例可以多放些水，不必?fù)?dān)心肉糜變稀不能成形。因?yàn)橹灰昧槙r(shí)針攪拌，精肉糜就會(huì)吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（*說(shuō)家庭很多做法都不放水，這是最大的錯(cuò)誤，做出來(lái)的獅子頭很老，口感也不好）\n　　 攪拌好肉糜，然后在一深底沙鍋內(nèi)放足水，用爐火燒溫，然后取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會(huì)在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋里，然后燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個(gè)小時(shí)，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。（在燉獅子頭時(shí)，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因?yàn)橐３譁那宄骸?#92;n\n紅燒獅子頭的正宗做法！ \n大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎？下面就給大家介紹一下最正宗的做法：\n\n１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機(jī)會(huì)把糯米淘好放在電飯鍋里燒就跟平時(shí)燒飯一樣燒！\n\n２將剁好的肉糜放在一個(gè)盆中，再放入生姜，黃酒，鹽，味精，蔥（最關(guān)鍵，要香一點(diǎn)就多放一些）再打一到兩個(gè)雞蛋一起拌均！再調(diào)味！\n\n３將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻！再調(diào)味\n\n４準(zhǔn)備油鍋，濕淀粉一碗\n\n５將糯米肉捏成圓團(tuán)放入濕淀粉中滾一下就行了，然后放入八成熱的油鍋中炸至外表金*就ＯＫ了！頓時(shí)你就可以感覺(jué)到香味撲鼻！來(lái)一個(gè)吧，沒(méi)關(guān)系，是熟的！\n\n以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃\n\n把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開(kāi)，放入醬油，味精，多煮一會(huì)兒，煮得獅子頭軟了就行了，然后放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了！\n\n哇，口水都要出來(lái)了！\n\n要做紅燒獅子頭，千萬(wàn)不要到市場(chǎng)上買(mǎi)炸好的獅子頭，那種面粉比較多，沒(méi)有自己做的好吃！

紅燒獅子頭的制作方法與配料是什么？

紅燒獅子頭

【材料】

肉餡600克、大白菜1200克

調(diào)味料

（1）料酒1大匙、醬油1大匙、雞蛋1個(gè)、鹽1/2茶匙、水淀粉1大匙

（2）淀粉2大匙

（3）高湯4杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許

【作法】

1.肉餡略微剁勻，拌入調(diào)味料（1）調(diào)勻，分成4等份，捏成大肉球，表層拍少許事先用半杯清水調(diào)勻的調(diào)味料（2），用多量油煎黃外皮后盛出。

2.大白菜切粗大塊，用2大匙油炒軟后放入鍋內(nèi)，再排入4個(gè)獅子頭，然后加入調(diào)味料（3）燒開(kāi)。

3.改小火煨50分鐘，待獅子頭已酥干時(shí)即可盛出食用。

紅燒獅子頭應(yīng)該怎樣做才好？

將肉餡放入碗中，加入鹽、味精、料酒、蔥姜沫用力攪拌上勁；再放入清水、雞蛋、淀粉攪拌均勻，腌制約20分鐘。肉餡團(tuán)放入熱油中炸至金黃控油撈出備用。然后加入佐料炒好，加入水，放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘即可。具體做法如下：

主料：肥瘦相間的豬肉350克、荸薺60克、雞蛋1個(gè)

輔料：蔥5棵、生姜10克、胡椒粉少許、上海青8棵、鹽適量、淀粉適量、老抽幾滴、生抽1湯匙、料酒少許、雞精少許

1、準(zhǔn)備好食材，豬肉泥選擇有點(diǎn)肥的肉，自己剁餡更好，上海青剖成兩瓣，生抽、老抽、料酒、雞精、鹽一起調(diào)好荸薺、蔥、姜、切碎末狀。

2、換一個(gè)大碗，放入肉泥、蔥姜末、荸薺、雞蛋、胡椒粉、鹽、淀粉、生抽、老抽等。（注意老抽是上色的，不要加很多，只要2滴即可，這里也可以先不放老抽）

3、 開(kāi)始攪拌肉餡，肉泥要多攪拌下，到粘稠上勁狀態(tài)，那樣口感會(huì)很Q勁才好吃。

4、手上擦少許食用油，將肉泥放在手中反復(fù)摔打后團(tuán)成丸子。

5、鍋燒熱，多放入油,燒至七分熱放入肉丸子開(kāi)中小火油炸至金*即可撈出。

6、上海青焯水,水中加幾滴油和少許鹽，會(huì)色澤翠綠好看

7、將上海青盤(pán)在一個(gè)盤(pán)子里。

8、另取一鍋或用砂鍋，放入炸好的肉丸、八角、生抽、老抽、料酒，沒(méi)過(guò)肉丸的水，開(kāi)中火燒開(kāi)慢燉。

9、熬至湯汁濃稠狀盛出。

10、鍋中加入調(diào)好的汁少許，燒開(kāi)加入淀粉水勾薄芡，澆在獅子頭上即可。

11、裝盤(pán)，成品如下：

注意事項(xiàng)：

要做好獅子頭，首先要選好肉，這個(gè)肉盡量要選擇肥肉適中的，七分瘦肉，三分肥肉，這樣的肉用來(lái)做獅子頭最好。

北方口味紅燒獅子頭做法

主料：豬肉餡300克、淮山藥半根、雞蛋6個(gè)

調(diào)料：鹽1勺、生抽1勺、老抽1勺、姜適量、八角1個(gè)、花椒1小撮、花椒油1勺、胡椒粉(黑)少許、

桂皮1塊、大蔥適量、高湯1升、面包糠30克、蠔油1勺、冰糖2塊、水淀粉少許

紅燒獅子頭的做法

1、山藥洗凈去皮，剁碎備用。5個(gè)熟雞蛋去皮備用。剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個(gè)生雞蛋，還有調(diào)料（生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g。）中的所有拌勻，順著一個(gè)方向攪拌上勁。（大多都用荸薺，但這個(gè)季節(jié)買(mǎi)不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感。肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松軟。要順著一個(gè)方向把肉餡攪拌上勁。）

2、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個(gè)大丸子。（手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手。）

3、鍋里放入燒至8-9成熱，可以見(jiàn)到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。（油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出）

4、另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水淀粉）（高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個(gè)，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，姜片），煮開(kāi)后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時(shí)，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。（加冰糖可以增色提味，最后如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡。）

紅燒獅子頭的汁怎么做

紅燒獅子頭的制作食材：1，豬前腿夾心肉半斤，剁末，2，嫩藕一節(jié)，3，雞蛋一個(gè)，4，菜心八棵，5，老姜一小塊，6，蔥三棵，7，醬油三大匙，8，干淀粉一湯匙，另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁，9，鹽，味精適量。紅燒獅子頭的做法詳細(xì)步驟

1、將藕剁成細(xì)粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打干淀粉里按順時(shí)針?lè)较驍嚦扇昂?p>2、將蛋糊倒進(jìn)肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時(shí)針?lè)较驍嚢枭蟿拧?p>3、把肉餡捏成扁形的丸子。

4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進(jìn)皮以外表封閉住丸子內(nèi)里。

5、撈出瀝干油份裝盤(pán)待用。

6、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒一小時(shí)以上。

7、熟透后把丸子撈出裝盤(pán)待用。

8、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟。

9、撈出菜心裝丸子盤(pán)里，鍋中勾芡后淋入盤(pán)中即成。

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