蒸魚(yú)怎么做

蒸魚(yú)湯汁的做法 用料：蒜、姜、香菜、小米椒或干辣椒、花椒粒、小蔥、豆瓣醬、芹菜、花椒粉、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、雞精、鹽、醋、白糖 1、首先先把香菜和小蔥切??；再把上述所有東西準(zhǔn)備好。 2、熱鍋放油，把油燒到七八成熱時(shí)，放入干辣椒

碗中加入干香菇，倒水泡發(fā)20分鐘，蔥白切段備用，蔥葉切成蔥花備用，生姜切片備用，蒜切片備用，紅辣椒切碎備用，魚(yú)切下頭和尾，身體部分從背部下刀切塊，保持肚子部分不切斷。

具體做法如下： 準(zhǔn)備材料：魚(yú) 1條，料酒，姜，生抽，鹽， 糖 ， 蠔油 ， 蔥。 1、調(diào)魚(yú)汁：切蔥段，生抽，蠔油，一撮鹽、糖，少許水混合； 2、魚(yú)殺好里外洗干凈； 3、香蔥打結(jié)擰一下，和姜片一起泡在料酒里，拿來(lái)擦洗魚(yú)身，里外擦一遍； 4、擦洗

切好的蒜片、姜片、蔥段、香菇平鋪在盤(pán)子底部，魚(yú)盤(pán)成圈，擺在盤(pán)內(nèi)，魚(yú)頭和魚(yú)尾擺在中間，切口處放上紅辣椒碎，倒入料酒、生抽和白胡椒粉，大火蒸10分鐘取出，最后撒上蔥花即可，完成。

準(zhǔn)備用料：鰣魚(yú)600克、火腿50克、鮮筍50克、冬菇50克、香蔥50克、姜50克、豬油適量、鹽適量、胡椒粉適量、淀粉適量 步驟一：準(zhǔn)備鰣魚(yú)，清理干凈，用鹽腌制入味。 步驟二：將冬菇、鮮筍、火腿切片，整齊碼放在魚(yú)身上，姜切片墊在魚(yú)身下，部分切碎

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

一般的家庭如何做清蒸魚(yú)？

魚(yú)洗凈，放鹽，蔥姜絲，料酒拌勻，腌半小時(shí)，蒸10分鐘，撒上紅椒絲，姜絲，大蔥絲和蒸魚(yú)豉油，完成。具體做法如下：

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：小黃魚(yú) 2條、蔥絲 適量、姜絲 適量、料酒 適量、鹽 適量、蒸魚(yú)豉油 適量、紅椒絲 適量、食用油  適量。

1、第一步把魚(yú)處理好洗凈。

2、放入鹽，蔥姜絲，料酒拌勻，靜置半小時(shí)。

3、放入蒸屜中，蒸10分鐘。

4、去掉蔥姜。

5、撒上紅椒絲，姜絲，大蔥絲，淋上蒸魚(yú)豉油。

6、這樣就做好了。

注意事項(xiàng)：

蒸魚(yú)之前用料酒拌勻，這樣可以去除魚(yú)的腥味，口感更好。

怎樣做蒸魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單

步驟

1.把魚(yú)塊清洗干凈放入盤(pán)中。

2.姜切片，加入魚(yú)塊，加入鹽和適量料酒把魚(yú)抹勻。

3.把盤(pán)子放蒸籠上，熱水上鍋，蒸10分鐘。

4.蒸魚(yú)的同時(shí)可以把蔥洗凈，切碎。

5.把蔥放在蒸好的魚(yú)上。

6.熱鍋，放一大勺油燒滾。

7.把油淋在魚(yú)上。吃之前也可以淋些蒸魚(yú)鼓油。

蒸魚(yú)形的饅頭怎么做

主料：發(fā)酵好的面團(tuán) 輔料：酵母5g、水250g

步驟一：面團(tuán)分成小劑子，取一劑子，搓成一頭粗，一頭細(xì)的長(zhǎng)條。

步驟二：將面團(tuán)稍稍彎曲，用手掌根在右邊，邊滾邊壓，壓出印痕，亦將面團(tuán)分成兩部分，魚(yú)身和魚(yú)尾。

步驟三：用手將面團(tuán)壓扁。

步驟四：用手指壓出魚(yú)鰭。

步驟五：用瓶蓋壓出魚(yú)頭，用筷子扎出魚(yú)眼，將魚(yú)尾切開(kāi)，用刮板壓出花紋。

步驟六：用頂針壓出魚(yú)鱗。生坯醒發(fā)30分鐘，放入鍋中蒸20分鐘，熄火后，先將蒸籠稍微掀開(kāi)一小縫，待3—5分鐘后，再完全打開(kāi)蒸籠。

步驟七：蒸好的魚(yú)形饅頭可以享用啦。

飯店里的清蒸魚(yú)的醬汁是怎么做的，在家里用蒸魚(yú)

是由料酒，菠蘿酒，生抽攪拌均勻而成的，具體做法如下：

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：多寶魚(yú) 1條、姜 15克、鹽 5克、生抽 2勺、蔥 20克。

1、第一步把準(zhǔn)備好的魚(yú)洗凈切斜刀。

2、抹上鹽。

3、料酒，菠蘿酒，生抽放入碗中，攪拌均勻。

4、蔥姜切絲。

5、籠屜中鋪上一些蔥姜絲放上魚(yú)，淋上調(diào)好的汁，撒上蔥姜絲，腌制一個(gè)小時(shí)左右，開(kāi)火蒸，開(kāi)鍋后十分鐘左右即可。

6、端出，撒上蔥花，完成。

如何做蒸魚(yú)?

蒸魚(yú)材料:

魚(yú)，花椒，蔥姜蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚(yú)豉油

做法: 1.魚(yú)塊洗凈瀝干，用蔥姜蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽腌制一個(gè)小時(shí)以上；

2.盤(pán)子底放一層解凍擠干水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱后出水會(huì)影響菜肴的口味

3.再碼一層泡發(fā)的黑木耳；

4.最后碼上腌好的魚(yú)肉，水開(kāi)后，上鍋蒸20分鐘；

5.出鍋后，澆上蒸魚(yú)豉油。（若嫌太清淡，可以澆上一勺熱油，味道更香）

古法蒸魚(yú) 材料:

古法蒸魚(yú)，（這個(gè)是粵菜比較傳統(tǒng)，古老的一種蒸魚(yú)方法。），材料：1條桂花魚(yú)或者其他，總之可以蒸來(lái)吃得魚(yú)都可以。約500克吧，30克瘦肉，兩只冬菇（浸軟），一片陳皮（浸軟），2條蔥，1課芫茜（香菜），調(diào)味料：（肉的），各四分之一茶匙鹽和生粉，各1茶匙水和油，淋魚(yú)汁：3湯勺水，2湯勺生抽，1茶匙老抽，1茶匙糖，少許胡椒粉和芝麻油

做法:

芫茜切段，蔥切絲，冬菇切絲，陳皮刮瓤切絲。

瘦肉切絲，加調(diào)味料腌片刻

魚(yú)洗干凈，抹干水分，排在碟上（魚(yú)身下最好鋪幾個(gè)蔥段），鋪上陳皮絲，肉絲，冬菇絲，隔水大火蒸12-14分鐘。取出，倒掉魚(yú)汁，撒上芫茜和蔥絲。

燒熱2湯勺油，淋在蔥絲面，再燒熱淋魚(yú)汁，淋上。即可。

小訣竅:

蒸魚(yú)時(shí)，可以用牙簽戳戳，如果可以戳到底，就證明差不多熟了。

如果不喜歡陳皮，可以不加。

中式蒸魚(yú) 用生姜、醬油、麻油調(diào)味，蒸魚(yú)外形美觀，入口嫩滑鮮美。 材料:

太陽(yáng)魚(yú)、鱸魚(yú)或庸鰈等已去除內(nèi)臟的魚(yú)1整條，重約1千克，鹽少許，生姜1塊，長(zhǎng)約5厘米，大蔥4根，醬油2湯匙，麻油1湯匙，小紅辣椒1根，花生油或菜油2湯匙，點(diǎn)綴：，香菜（荽芫）數(shù)枝

做法: 1.魚(yú)洗凈，用紙巾拍干。兩面各斜切3—4刀，深至骨。魚(yú)身內(nèi)外輕輕地抹上鹽，腌10分鐘。

2.生姜去皮，切絲。大蔥切去老葉，切成7 1 2厘米長(zhǎng)的絲待用。醬油和麻油放入小碗調(diào)好待用。

3.在蒸鍋或中式鍋?zhàn)又屑?—7.5厘米的水，煮沸。如用中式鍋?zhàn)?，則在鍋底放蒸架。

4.鹽腌過(guò)的魚(yú)用自來(lái)水沖洗，然后用紙巾抹干，放在耐熱盤(pán)中。魚(yú)放入蒸鍋或中式鍋?zhàn)?，須注意盤(pán)子不能碰到水。加鍋蓋，轉(zhuǎn)小火蒸15—20分鐘至魚(yú)熟。

5.蒸魚(yú)時(shí)，將辣椒去籽，切絲。油放在小煎鍋里加熱，用旺火把辣椒和生姜煎軟。

6.魚(yú)蒸熟后，放入菜盤(pán)，撒上大蔥、生姜和辣椒絲。澆上調(diào)好的醬油和麻油，用香菜點(diǎn)綴后上桌。

上海蒸魚(yú)

主料：鮮魚(yú)，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖，精鹽，味精，筍片，熟火腿片，麻油適量，胡椒粉少許。

做法: ①魚(yú)刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈；

②將魚(yú)放入場(chǎng)盤(pán)里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚(yú)身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。

臺(tái)味蒸魚(yú) 材料:

鮮魚(yú)1尾，五花肉絲30公克，香菇10公克，辣椒3公克，姜10公克，蔥花10公克，牛頭牌原味沙茶醬1大匙，醬油1大匙，米酒1小匙，細(xì)糖1小匙，香油1小匙，水1大匙

做法: 1.鮮魚(yú)洗凈，置魚(yú)蒸盤(pán)上備用。

2.五花肉、香菇、姜、辣椒接切絲備用。

3.將作法2的材料與所有調(diào)味料一起拌勻。

4.將拌好的調(diào)味料均勻的淋在作法1鮮魚(yú)上，放入蒸籠中，以大火蒸約15分鐘取出，撒上蔥花即可。

清蒸魚(yú)

原料，魚(yú)６００克，蔥１０克，姜１０克，紅椒１０克，調(diào)料，蒸魚(yú)豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml),，色拉油１茶匙（５ml)，料酒2湯匙（30ml)

做法:

１，準(zhǔn)備材料，將魚(yú)清洗干凈

２，鍋中放水燒開(kāi)

３，魚(yú)放在一個(gè)盤(pán)子中，在魚(yú)身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，姜絲，和紅椒絲蒸８分鐘

４，將油熱后，加入其他的調(diào)料蒸魚(yú)豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml),色拉油１茶匙（５ml)，料酒１湯匙（１５ml)攪拌好

５，魚(yú)蒸好后，淋上調(diào)味汁，放兩顆香菜點(diǎn)綴即可。

材料:

新鮮海魚(yú)（河魚(yú)）6-7兩，小蔥6根，李錦記蒸魚(yú)豉油2勺，油2勺

做法: 1.將魚(yú)清理洗干凈放盤(pán)中，魚(yú)身下墊2根小蔥（便于蒸汽流通），過(guò)厚的魚(yú)肉用刀沿魚(yú)背脊劃一刀或在魚(yú)身上劃幾刀。

2.魚(yú)身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開(kāi)后，將魚(yú)連盤(pán)放在蒸架（蒸屜）上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘（視魚(yú)的大小決定時(shí)間）。

3.取出蒸好的魚(yú)，棄掉蒸魚(yú)的蔥及倒掉蒸魚(yú)出的汁，在魚(yú)身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚(yú)身蔥絲上(要能聽(tīng)到嗤嗤地響聲)，再淋上李錦記蒸魚(yú)豉油，就可以?shī)A一筷子帶蔥絲的魚(yú)肉沾著豉油開(kāi)吃了。。。

材料:

魚(yú)一尾，輔料：蔥絲，料酒，蒸魚(yú)豉油

做法: 1、將魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)身上切斜刀。這條魚(yú)個(gè)頭太大，我家蒸鍋蒸不下，我就給切了兩半。

2、魚(yú)身上抹少許料酒即可。因?yàn)樾迈r，也不用放蔥姜去腥了。

3、蒸鍋至水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)，并放入蒸魚(yú)豉油同時(shí)大火蒸10分鐘左右（根據(jù)重量），之后關(guān)火，悶至5分鐘，即可盛出來(lái)。

4，將魚(yú)盛出后再在魚(yú)身上撒些蔥絲。偶家花園里目前僅存活著的蔬菜只有幾根蔥和1顆辣椒，所以偶就地取材，只用了1根蔥和1只小紅尖椒?？梢詿裏狳c(diǎn)油澆上去，那樣蔥香濃郁，而且魚(yú)身也會(huì)更鮮亮。但現(xiàn)在新西蘭比較熱，想吃得清淡一點(diǎn)，就沒(méi)澆。

主料：1，鯉魚(yú)一條（約一斤），清理凈后劈成兩半。2，青筍半根（約二兩），切絲。3，老姜一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸。4，蔥三棵，切段。5，料酒兩大匙。6，香油一大匙。7，生抽兩大匙。8，鹽適量。9，味精或雞精一咖啡匙。

做法: 1、姜片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚(yú)身腌汁15分鐘以上。

2、在魚(yú)碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。

3、取出后將魚(yú)碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。

4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。

5、起鍋淋入魚(yú)上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話，在姜茸中放入生抽即可。這種清淡鮮香的東東我是不蘸料的：））

主料：魚(yú)1條（300―400克），蔥1棵，姜3片。

調(diào)料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。

做法: 1.刮去魚(yú)鱗，除去內(nèi)臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚(yú)身兩側(cè)分別3度劃口。

2.取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。

3.將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚(yú)于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚(yú)身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。

4.把魚(yú)移到盛茶盤(pán)中，然后，在魚(yú)的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚(yú)身。最后，撒上蔥粒和香菜即可。

材料:

干香菇2朵，蔥1支，嫩姜60g，紅辣椒1支，鱸魚(yú)1只，鹽5g，鹽5g，胡椒粉5g，姜末15g，米酒30㏄，胡椒粉5g，米酒15㏄，油30㏄，淡色醬油30㏄

做法: 1.爐作法：

1.干香菇洗凈泡軟后切絲；蔥、嫩姜、紅辣椒洗凈切絲，泡冷水備用。2.魚(yú)去除內(nèi)臟后洗凈，在魚(yú)身上斜切幾刀并抹上調(diào)味料A，加入少許蔥段、姜片(份量外)腌10分鐘備用。

3.將香菇絲、調(diào)味料B放入容器中拌勻，覆蓋耐熱保鮮膜，用強(qiáng)微波加熱3分鐘后取出。

4.在另一容器內(nèi)抹上適量沙拉油，放入作法2的魚(yú)、作法3的香菇絲及調(diào)味料C，覆蓋耐熱保鮮膜，用強(qiáng)微波加熱4分鐘。取出后鋪上姜絲、蔥絲及紅辣椒絲即可。

5.爐作法：

1.干香菇洗凈泡軟后切絲；蔥、嫩姜、紅辣椒洗凈切絲，泡冷水備用。

6.魚(yú)去除內(nèi)臟后洗凈，在魚(yú)身上斜劃幾刀并抹上調(diào)味料A，加入少許蔥段、姜片(份量外)腌10分鐘備用。

7.香菇絲、調(diào)味料B放入容器中拌勻，覆蓋保鮮膜，再放入加有適量水的深鍋中并加蓋，以隔水加熱的方式，強(qiáng)火加熱10分鐘。

8.盤(pán)中抹上適量沙拉油，排入腌好的魚(yú)、香菇絲及調(diào)味料C.，以耐熱保鮮膜覆蓋，取一深鍋先加入適量的水，再將盤(pán)子放入并加蓋，以隔水加熱的方式，強(qiáng)火加熱10分鐘，最后鋪上姜絲、蔥絲及紅辣椒絲即可。

微波火力：800w 微波時(shí)間：4分鐘電鍋可以這樣作 作法1至2同微波爐作法；放入電鍋中，外鍋加入1/2杯水，蒸至跳起后取出，挑去蔥姜即可食用。 材料:

鮮魚(yú)1尾，蔥2根，姜10公克，米酒1茶匙，蠔油1茶匙，醬油1大匙，細(xì)糖1茶匙，水1大匙

做法: 1.鮮魚(yú)處理好洗凈后，在魚(yú)身兩側(cè)各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷，置于盤(pán)上備用。

2.將所有調(diào)味料調(diào)勻后淋至作法1的鮮魚(yú)上，再將蔥切段、姜切絲鋪至鮮魚(yú)上。

3.用保鮮膜封好后，放入微波爐中微波4分鐘后取出，撕去保鮮膜，挑去蔥姜即可食用。

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com