白吉饃的做法是什么？

白吉饃是陜西名小吃，更是中華名吃。好多人聽(tīng)說(shuō)過(guò)“白吉饃”，卻不知道是什么面食，以為是饅頭，其實(shí)就是發(fā)面燒餅，它深受陜西關(guān)中地區(qū)群眾的喜愛(ài)，全國(guó)各地都有制作。吃過(guò)的人一定知道，“白吉饃”加上臘汁肉、孜然羊肉是十分好吃的?！鞍准x”的發(fā)

一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時(shí)碗狀面坯的碗底朝下進(jìn)行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃白邊毫無(wú)火色，內(nèi)側(cè)有一線若隱若現(xiàn)的火色線，火色線形成一個(gè)很周整的圓，圓圈內(nèi)有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個(gè)漢朝的瓦當(dāng)。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點(diǎn)雜色，潔白如玉。

材料/工具

面粉(500克)酵母粉(1克)清水(220克)平底鍋

白吉饃外面的饃是白色未炸過(guò)的，肉夾饃外面的饃是要下油鍋里炸的，我兩種都吃過(guò)，個(gè)人覺(jué)得白吉饃明顯沒(méi)有肉夾饃好吃

方法

面粉中加酵母粉，分次加水，攪拌成面穗。

首先我們要提前準(zhǔn)備老面，這老面是我前一天做包子剩下的，我就包好放在室溫里一天，就發(fā)酵成這樣了。 400克面粉放在盤(pán)子里待用。 慢慢的講150克冷水分批的加入，看過(guò)我菜譜的朋友都知道，水是要慢慢加的，不能一下加的太快，將面粉和成如圖的絮

再揉成光滑的面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，餳發(fā)30分鐘左右。略有發(fā)起即可。

一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時(shí)碗狀面坯的碗底朝下進(jìn)行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃白邊毫無(wú)火色，內(nèi)側(cè)有一線若隱若現(xiàn)的火色線，火色線形成一個(gè)很周整的圓，圓圈內(nèi)有火色自然形成的圖案，很漂亮。出

將面團(tuán)揉勻，下成均勻的面劑。

其實(shí)用一般好一點(diǎn)的面粉就可以了，做白吉饃主要是要和面的時(shí)候面要比一般饅頭的發(fā)面稍微硬一點(diǎn)。揉面的時(shí)候邊揉邊撒干面粉進(jìn)去，這樣就會(huì)吃起來(lái)很勁道

取一個(gè)面劑，搓成橄欖形長(zhǎng)條。再搟成薄片。

饦饦饃是西安回族最具代表性的小吃之一。饦饦饃是聰明的華人穆斯林汲取阿拉伯大餅、胡餅之精華，采納中國(guó)傳統(tǒng)烤餅工藝?yán)又频囊环N純面粉的宜儲(chǔ)便攜的小圓餅，一般系用慢火烙制。饦饦饃是牛羊肉泡饃的主角，且隨著牛羊肉泡饃知名度的提高，享譽(yù)食壇。

將其卷起來(lái)，立起。

【肉夾饃】 先說(shuō)燉肉吧，其實(shí)每家做菜的習(xí)慣都不同。所以這也沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，只要肉香而軟爛，不柴不膩，就算成功了。個(gè)人感覺(jué)放的香料也不宜過(guò)多，到底還是要吃肉的香味，不是香料調(diào)料的味道。所以肉要新鮮，這樣才好。 方法：肉切塊焯水

然后輕輕按扁。即成白吉饃的毛坯。依次做完。

食材 中筋面粉： 5000g 溫水： 2800ml 堿水：20g 酵母：60g 白糖：400g 1.酵母溶于溫水中靜置5分鐘，緩緩倒入面粉盆中。 2.攪拌均勻，形成帶有少量干粉的面絮。 3.將所有的面絮揉合反復(fù)揉幾次，形成光滑面團(tuán)；20g堿面溶于清水中待用。 4.用手沾

取一個(gè)毛坯，輕輕搟成碗狀的形狀。

食材 中筋面粉： 5000g 溫水： 2800ml 堿水：20g 酵母：60g 白糖：400g 1.酵母溶于溫水中靜置5分鐘，緩緩倒入面粉盆中。 2.攪拌均勻，形成帶有少量干粉的面絮。 3.將所有的面絮揉合反復(fù)揉幾次，形成光滑面團(tuán)；20g堿面溶于清水中待用。 4.用手沾

碗底”朝下，將其放入餅鐺烙制。

可以用這種壓餅機(jī)，最好別想一次成型包括加臘汁肉，約復(fù)雜越不現(xiàn)實(shí)，這種壓餅坯的比較實(shí)用 貼吧將白吉饃做法https://tieba.baidu.com/p/5218997991?pid=109277287077&cid=0#109277287077

烙制焦以后，翻面再烙。大約5分鐘即可熟透。

燒餅、火燒差不多 白吉饃就是白面烙熟的，不放油，用來(lái)夾肉什么的，單吃沒(méi)什么味道 燒餅或者火燒都會(huì)放油，芝麻，鹽等等

出鍋即可食用。

材料 面粉，酵母兩克 做法 1、酵母兩克用溫水化開(kāi)，鹽一小勺。面粉開(kāi)窩倒入發(fā)酵水揉成光滑面團(tuán)蓋好發(fā)至2倍大的樣子取一勺白面揉入面團(tuán)，做成熗面，這樣就成了半發(fā)面。這樣吃起來(lái)更有面香和嚼頭（也可不熗生面）； 2、面團(tuán)揪成劑子，搟成圓餅，壓

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做白吉饃把面和成什么程度

食材

中筋面粉： 5000g

溫水： 2800ml

堿水：20g

酵母：60g

白糖：400g

1.酵母溶于溫水中靜置5分鐘，緩緩倒入面粉盆中。

2.攪拌均勻，形成帶有少量干粉的面絮。

3.將所有的面絮揉合反復(fù)揉幾次，形成光滑面團(tuán)；20g堿面溶于清水中待用。

4.用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團(tuán)至完全揉均至揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜餳制10分鐘。

5.面團(tuán)取出分割成等份的小劑子。

6.取面劑子搟成搟成薄薄的面片，由上而下卷起呈圓柱形狀。

7.輕搓面團(tuán)兩端成類似圓錐形狀的面劑，再搟成長(zhǎng)片。

8.由上而下卷起成圓柱狀面劑。

9.輕輕按扁，搟成大小相同的圓餅。

10.鍋置火上小火加熱，放入餅坯。

11.用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉(zhuǎn)餅坯做位移移動(dòng)，一邊把餅坯的每個(gè)部位輕輕壓一遍。

12.蓋蓋子繼續(xù)小火烙，使餅胚充分熟透，兩面烙至金*即可。

注意：

1、做肉夾饃的饃要用半發(fā)面，最好不要用發(fā)面，發(fā)面做好的饃在烙制的過(guò)程中餅坯遇熱容易鼓起，影響?zhàn)x的形狀。

2、用堿水把面揣一下，這樣烙出的饃外皮脆，里面軟，味道比較香。

3、無(wú)油熱鍋放餅坯，小火慢慢烙制，這樣才能保證皮脆內(nèi)軟。

請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)知道制作白吉饃加蠟汁肉都需要些什么機(jī)器？成本大概是多少？

可以用這種壓餅機(jī)，最好別想一次成型包括加臘汁肉，約復(fù)雜越不現(xiàn)實(shí)，這種壓餅坯的比較實(shí)用

貼吧將白吉饃做法https://tieba.baidu.com/p/5218997991?pid=109277287077&cid=0#109277287077

燒餅火燒白吉饃有什么區(qū)別？

燒餅、火燒差不多

白吉饃就是白面烙熟的，不放油，用來(lái)夾肉什么的，單吃沒(méi)什么味道

燒餅或者火燒都會(huì)放油，芝麻，鹽等等

白吉饃里都能放什么菜

材料

面粉，酵母兩克

做法

1、酵母兩克用溫水化開(kāi)，鹽一小勺。面粉開(kāi)窩倒入發(fā)酵水揉成光滑面團(tuán)蓋好發(fā)至2倍大的樣子取一勺白面揉入面團(tuán)，做成熗面，這樣就成了半發(fā)面。這樣吃起來(lái)更有面香和嚼頭（也可不熗生面）；

2、面團(tuán)揪成劑子，搟成圓餅，壓扁后松弛20分，用牙簽戳點(diǎn)小洞（正反面都戳）；

3、平底鍋燒熱后改成小火，放入面餅，蓋上蓋子燜5分鐘后，翻面再烙五分，直到熟透。

白吉饃涼了，用什么加熱，能把它變脆

白吉饃涼了可以用烤箱再次加熱，晾涼后就會(huì)重新變脆了，下面介紹做法：

準(zhǔn)備材料：白吉饃適量、烤箱一臺(tái)

制作步驟：

1、把白吉饃擺入鋪了錫紙的烤盤(pán)中，每個(gè)饃中間留好間隙

2、放入烤箱 180度10分鐘，這樣餅會(huì)外焦里嫩

3、時(shí)間到了把饃翻面再烤10分鐘

4、從烤箱拿出晾涼

5、白吉饃就重新變得酥脆了

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