1.青紅椒洗凈去蒂切菱形塊,鮮蝦剝成蝦仁備用; 2.蝦仁里加鹽,胡椒粉,料酒拌勻。再加入淀粉抓勻上漿15分鐘左右; 3.熱鍋上油,油熱后下入姜末熗鍋,倒入蝦仁滑炒至變色后起鍋備用; 4.余油再次燒熱,下青紅椒塊炒至斷生,加少許鹽調味,再倒入
這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。
材料
蝦仁:1袋; 青豆: 1小把;胡蘿卜: 小半根;生粉: 1把;雞蛋清: 1勺; 姜:1小塊;食鹽:1小勺;植物油:1湯勺;
主料:菜花(500克)竹筍(15克)胡蘿卜(15克)豌豆(15克) 調料:料酒(8克)鹽(4克)味精(3克)花生油(100克)淀粉(豌豆)(50克)小麥富強粉(100克) 步驟: 1.花菜洗凈,切成1.5厘米見方的丁,在開水中氽至六成熟撈起,瀝干冷卻。碗中放清水150克,用富強粉
清炒蝦仁的做法
清炒蝦仁 如要呈紅色,其要訣在于先洗后剝,再進行烹制;如先剝后洗,炒出后必呈白色,那就失去京菜的特色。 原料: 大蝦(250克)、雞蛋白(1只)、黃油(40克)、鹽(6克)、味精(少許)、菱粉(少許)。 制作方法: 一、將大蝦洗凈,剝出蝦
準備好所用食材;蝦仁用竹簽挑出蝦線,再用刀開背
我自己做的,絕非粘貼:大蝦仁化開,加淀粉,料酒,鹽,抓勻。 把姜末、蒜茉、料酒、少許醋(幾滴)、味精、鹽、淀粉、湯或水適量,香油,兌成料汁 做法:鍋內適量油(以沒過蝦仁為宜)燒七成熱,下入蝦仁用筷子劃開后,撈出。油倒出。 勺內打底
將蝦仁加蛋白、生粉和鹽抓勻上漿腌制一下;鍋內加水,開后加入胡蘿卜丁和青豆焯水撈出
做法 : 1、 將蝦仁洗凈,用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片;胡蘿卜去皮,洗凈,切成小片,用開水燙一下 3、 炒鍋燒熱,放入花生油,燒至三成熱時,投入蝦仁,滑透,撈出,控油,倒出余油入油罐 4、凈鍋,倒入芝
炒鍋中放油,加姜末爆香,加入腌制好的蝦仁滑炒;加青豆和胡蘿卜丁翻炒,加適量的鹽,翻炒均勻即可
主料 蝦仁 350克 輔料 油 1大勺 鹽 1小勺 白酒 1小勺 淀粉 2小勺 黃瓜 30克 胡蘿卜 30克 玉米粒 30克 步驟 1.準備所有材料 2.蝦仁清洗干凈,去掉蝦線 3.加入1小勺鹽 4.加入1小勺白酒拌勻,腌制15分鐘 5.加入2小勺淀粉 6.抓拌均勻 7.胡蘿卜和黃瓜
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宴賓樓清炒蝦仁做法
首先,將買回來的蝦都剝開皮,放入一個碗內,加入一些鹽和水,輕輕地用手撮一撮,在用清水把蝦仁洗干zhidao凈,就那去清炒咯!
還有呢!?。?!
“清炒蝦仁”的小秘訣(也是炒蝦仁必不可少的2點?。?p>1、在炒蝦仁之前在放少許的蛋清,記住,一定要少!
2、在撮蝦仁時(專剛剛放水和鹽的那一步),同樣也放些堿,這是必不可少的!否則蝦仁就不脆了!
做完后,不要忘了放一小碟醬油或醋做蝦仁的沾料哦?。S你喜愛而屬定)
清炒河蝦仁的做法?
●原料:
新鮮河蝦仁500克,雞蛋清1個,味精5克,精鹽7.5克,淀粉15克和小蘇打4克拌勻,油600克(實耗40克),麻油1克、高湯、生抽。
●做法:
1、新鮮河蝦剝去蝦殼,分兩次洗凈,用清水漂清撈起,瀝干水zhidao分,攤放在通風處晾半小時,再用潔布吸干水分,盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉,再加入生油拌和,放入冰箱內冷藏2至4小時,使蝦脆爽。
2、炒之前,腌制的蝦仁里放少許油,使蝦仁不致回因為腌味時放芡粉的緣故互相粘連。
3、燒熱鍋放入生油,燒至四成熱(手在油鍋上方貼近油面時有熱感,油沒有起煙)時下蝦仁,速將蝦仁逐一劃散,動作太慢,蝦仁就糊在一起了。待蝦仁至九成熟時瀝去油。
4、將高湯、味精、鹽和淀粉調成芡汁答,把鍋置于火上,放入炒過并瀝油后的蝦仁,倒入芡汁,小火使芡汁變稠,然后再翻炒幾下,加入麻油推勻裝盤。
●水晶效果的關鍵:
1、一定要用水泡的方式漂清,這樣成菜后蝦仁才不粘連。
2、不要用熱水焯蝦仁,那樣就沒有脆滑的口感了。
3、倒入芡汁后不要急于翻炒,要小火使芡汁變稠,然后再翻炒幾下,不然影響勾芡的黏稠和透明效果。
清炒蝦仁甜脆豆的做法步驟圖,怎么做好吃
用料
甜脆豆 一盒
蝦 10-20只
鹽 適量
胡椒粉 適量
清炒蝦仁度甜脆豆的做法
蝦去頭 去殼 開背去蝦線 放少回許鹽和胡椒粉腌答制 甜脆豆去絲 鍋燒熱放油 加蝦仁炒半熟盛出 再放少許油 加甜脆豆翻炒 加少許鹽 加蝦仁翻炒出鍋
蝦仁怎么炒好吃,又有營養(yǎng)
不知道你是想用什么做法來做?我就舉個清炒蝦仁抄的例子吧,首先把洗凈的蝦仁放入鍋中用沸騰的水抄一下,抄時鍋中可放入少許料酒主要起到去腥的功效,不過抄的速度要快看蝦仁的顏色稍稍變紅時即可撈出(最多也就個十幾秒鐘的時間),然后將撈出的蝦仁控干水分備用,接下來將鍋干燒至熱時再倒入少許色拉油,等微微有煙冒出時將切好的蔥末蒜片入鍋煸香(不喜歡蒜的朋友可以不放),此時再將抄好的蝦仁放入鍋中快速翻炒幾下,接下來放入切好的黃瓜片與少許鹽及雞精再次快速翻炒,(注意速度一定要快,如果不熟練的話可將火關至最小,甚至可將鍋移開,等所有配料都放入鍋中再開大火迅速翻炒)最襲后勾入少許水淀粉炒勻zd關火裝盤,這就ok搞定了!
注意:
1、整個過程也就1分鐘左右,要時間太長的話蝦仁就老了!
2、如果手法真的沒有那么快的話,也可將抄好的蝦仁薄薄裹上一層干淀粉,注意一定要少裹!這樣能起到讓蝦肉嫩滑不易被炒老的作用!
如果真的按照我所說的方法做的話,不好吃你抽我!呵呵
最后祝你成功!
如何炒蝦仁?
炒蝦仁如何不碎不糊
要使蝦仁烹飪時不碎不糊,要把好“三道關”:
第一,剝出蝦仁后,要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙;
第二,用潔凈的紗布將蝦仁絞干取e799bee5baa6e79fa5e9819331333332633634出、然后加一勺精鹽拌勻,放上半小時,如有冰箱能放入冷藏室里,那更好。
第三,在炒時,打入1至2只蛋清,讓經絞干水跡的蝦仁放在里面,攪拌透,都沾上蛋清液后再入油鍋翻炒,如此,在每只蝦仁外面都能裹上一層薄薄的蛋清膜,翻炒時自然不易碎了。若能正確掌握好這三步,那么炒出來的蝦仁,色白如玉且肉頭堅韌、吃口鮮,也避免了碎、糊二大弊端,做到色、香、味、形俱佳。
一、爆 炒 蝦 仁
原 料
蝦仁300克,油1000克,料酒20克,醋10克,鹽、味精、蔥花適量,雞蛋、水淀粉25克,面少許,香油10克,黃瓜80克,湯200克。
做 法
1.蝦仁里,加雞蛋、淀粉、面,入味掛糊;黃瓜切丁。
2.油五成熟時,將蝦仁炒一下,倒出,原鍋炒蔥,烹料酒,加調料,
倒入蝦、黃瓜丁淋香油,出鍋。
二、 魯菜菜譜
炒蝦仁
主料 凈蝦仁300克(最好是大青蝦)。
配料 水發(fā)青豆50克。
調料 白油1000克(約耗40克),精鹽2克,料酒20克,味精1克,清湯40克,水淀粉30克,干淀粉5各。
烹飪工藝:
1.將蝦仁淘洗干凈,輾干水分,放入碗內,加精鹽1克、料酒5克,把水淀粉、干淀粉拌勻掛漿。清湯、料酒、味精、精鹽在碗內對成汁。
2.炒勺內放入白油,燒至六成熱時,將蝦仁放入,用鐵筷子撥散滑透,放入青豆,將油潷出,烹入對好的汁,顛翻炒勺裝盤即成。
風味特點:
顏色鮮艷,清香鮮嫩。
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