炸油餅與麻葉

材料

面粉：2500克; 酵母(干): 30克;堿: 9克;芝麻: 200克; 白糖：350克;水：1000克;色拉油：適量;

炸油餅與麻葉的做法

將干酵母，白糖放入面粉中拌勻

倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將面粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)（剛和好的面團(tuán)可能不是很光滑，沒關(guān)系，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面里了，再揉就會(huì)光滑了）

將揉好的面團(tuán)蓋上放在溫暖處發(fā)酵（我把面團(tuán)放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，沒想到1個(gè)小時(shí)就發(fā)的很大）到面里全是蜂窩眼

為了有面香味，我又將10克食用堿用少許溫水化開放入到發(fā)好的面里（因?yàn)槭怯媒湍赴l(fā)的面，也可以不用放堿）

將放了堿水的面團(tuán)用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），堿用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實(shí)在沒把握，可以省略放堿這道工序

將揉好的面團(tuán)再餳10分鐘，這時(shí)的面團(tuán)非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）

將鍋里倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，說明油溫此時(shí)正好

將面團(tuán)揉長(zhǎng)切成30克一個(gè)個(gè)的面劑子，輕輕揉圓（不能用面粉做補(bǔ)面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補(bǔ)面，那么炸油餅的會(huì)變渾濁）

用搟面杖搟成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀

拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長(zhǎng)了一些，薄了一些）放進(jìn)油鍋中

放進(jìn)去立刻就會(huì)飄上來，然后用中火將兩面炸成金即可，要注意翻面

炸有名最好兩個(gè)人配合，一個(gè)做面餅往鍋里放，一個(gè)用長(zhǎng)筷子翻面看著炸油餅

鍋里一次可以先后放三個(gè)一起炸，因?yàn)椴皇峭瑫r(shí)放進(jìn)去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意觀察

炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利于控出里面多余的油份

可以冷藏或冷凍存放，可以保存好長(zhǎng)時(shí)間，吃的時(shí)候用蒸鍋蒸一下

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