麻辣豆腐魚

材料

鯽魚：2條;南豆腐：400克; 醬油：15克;郫縣豆瓣醬：40克;醪糟：20克;食鹽：3克;干辣椒：5克;白糖：10克;黃酒：15克;蔥：1棵;姜：1塊;蒜：4瓣;甜面醬：15克;植物油：適量;花椒：3克;花椒粉：2克;

麻辣豆腐魚的做法

鯽魚切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，如果太深燒的時候容易斷掉，魚身稍微抹一些黃酒備用

干辣椒用溫水泡軟，去籽，然后與豆瓣醬和3克花椒一起躲細(xì)，蔥姜切細(xì)末備用

豆瓣切兩厘米見方的小塊，在開水鍋里焯一分鐘，讓水微開即可（不可大火，那樣會讓豆腐變老），再放一點鹽保持嫩度，先不用撈出來，在里邊泡著

開火熱鍋倒少許油，八成熱，把魚放進(jìn)去兩面煎金鏟除（煎魚用姜擦一下鍋底，再提前用油就不會粘鍋）

炸魚油不要，倒新油，油量稍大些，小火溫油先煸剁細(xì)的辣椒醬，煸至酥香吐油

接著放蔥姜蒜末煸出香氣，這個用中火炒

開大火，放醬油、黃酒爆出香氣

加入熱水，放白糖、鹽、醪糟汁和甜面醬燒開，水量要稍微多一些，因為魚和豆腐同時在湯里燒

將炸好的魚輕放湯中燒開后用中火燒五分鐘，如果可以翻身最好翻一下

把豆腐從開水里撈出來，稍微控一下水，放進(jìn)鍋里和魚一起燒，盡力讓豆腐完全進(jìn)入湯中，燒五分鐘左右先把魚盛出來放盤中，然后中火再燒三分鐘豆腐，看湯汁減少就勾芡，連豆腐和湯汁一起澆在魚上，最后撒花椒粉和蔥花就可以了

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