材料
茄子：適量; 蒜：適量;蔥：適量;八角：少許;食鹽：適量;陳醋：適量;白糖：少許;生抽：適量;料酒：適量;味精：適量;小蔥：適量;淀粉：適量;植物油：適量;
少油版紅燒茄子的做法
茄子切成條狀（可切成滾刀塊或任何自己喜歡的形狀）
把整菜用的鹽撒拌茄子，腌制20分鐘，中間攪拌兩次
茄子殺出很多水后，瀝干撈出，擠一下水分
起油鍋，熱鍋冷油（用整菜的一半油），燒熱后下入腌好的茄條翻炒
至茄子整個(gè)變軟變透明后盛出
另起油鍋（用整菜一半油），油熱后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或魚(yú)丁可在這步前添加）
待蒜末變至金黃，下入茄條翻炒
烹入料酒，生抽、陳醋和少量糖，翻炒幾下（喜歡茄子軟爛口感的可以少量添加水或高湯稍微燉一下）
倒入芡汁，翻炒，湯汁變至粘稠撒上味精、蔥花即可出鍋
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