法式海綿蛋糕

材料

低筋面粉：200克; 雞蛋: 300克; 白砂糖：150克;黃油：50克;

法式海綿蛋糕的做法

準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，面粉過篩

準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里，將細砂糖一次性倒入

取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水里加熱，并用打蛋器將雞蛋打發(fā)。（打發(fā)到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。全蛋在40度左右溫度最容易打發(fā)，所以在打發(fā)全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水里加溫使全蛋更容易打發(fā)。）

分三到四次倒入低粉，用橡皮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻（不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。）

在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，翻拌均勻。（可以往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均勻。蛋糕糊做好后，必須有一定的稠度，盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產(chǎn)生很多大氣泡，說明雞蛋的打發(fā)不到位，或者攪拌的時候消泡了。）

烤盤里鋪上油紙，把蛋糕糊全部倒入，抹平，端起來在地上用力震幾下。（讓蛋糕糊表面變得平整，并把內(nèi)部的大氣泡震出來）

把烤盤送入預熱好180度的烤箱，中層，15-20分鐘（用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，拔出來后牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。時間不要太長，否則會導致口感發(fā)干。）

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