扣肉的做法

用料：五花肉一斤；醬油適量；醋少許；南乳適量 廣東扣肉的做法 1、食材：帶皮五花肉，刀切成四方形狀 2、焯水至七成熟。撈起放涼后用牙簽在皮上扎密集的孔，然后涂抹一點點米醋和少許普通醬油或者老抽均勻上色 3、倒入500克調和油，熱油后保持

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

五花肉：1塊;土豆：適量; 食鹽：適量;白糖：適量;生抽：適量;老抽：適量;蔥：適量;姜：適量;水淀粉：適量;腐乳汁：適量;料酒：適量;花雕酒：適量;蠔油：少許;

食材：豬肉（前臀尖）250克，梅菜1袋。輔料：八角3顆，生抽10-20毫升，老抽10毫升，雞粉1小勺，糖1小勺，料酒10毫升，水適量，小蔥1根，香菜1根。 1、梅菜干提前一晚泡上，有的梅菜干特別咸，為了泡開最好提前泡上可以去除多余咸味。 2、肉用開

土豆扣肉的做法

主料：梅干菜200克、豬五花肉500克、蔥2段、姜5片 調料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調味匙、食用油30克 第一步：將準備好的豬五花肉切成大塊備用。 第二步：將切成塊的豬五花肉放入鍋里，放入兩顆五

五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥，姜，料酒。大火燒開轉中小火，煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制，要煮到肉從外到內(nèi)都斷生，其間撇去浮沫

用料 五花肉 老抽 香葉 八角 糖 花椒 料酒 鹽 姜 蔥 墊底菜：隨意 筍、酸菜、香菇、豆芽 植物油 生抽 老北京扣肉的做法 大塊五花肉放入冷水鍋中，加入鹽、花椒、大料、香葉、料酒、蔥姜煮至八成熟撈出。（用筷子扎肉皮輕松拔出） 肉皮抹老

五花撈出擦干水分。表面用牙簽扎一些小孔，并均勻的抹上一層老抽

主料：五花肉500克、芋頭250克 輔料：冰糖若干、黃酒若干、醬油少許、豆腐乳3塊、南乳3塊、十三香少許、紅棗干少許、香菇(干)少許 步驟： 1、精挑細選的豬五花肉，一整塊洗凈，燒水入鍋煮透。 2、將肉塊撈起后，在豬皮表面用針狀細物針刺全面。

待老抽干了之后，入油鍋，中小火兩面煎一下。順序為先煎肉皮，煎的過程中一定會有熱油飛濺，要注意安全。煎至表面金黃即可

自制梅菜扣肉做法： 1．帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。 2．鍋里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，

煎好的五花肉切成均勻的大片

主料：五花肉500克、芋頭250克 輔料：冰糖若干、黃酒若干、醬油少許、豆腐乳3塊、南乳3塊、十三香少許、紅棗干少許、香菇(干)少許 步驟： 1、精挑細選的豬五花肉，一整塊洗凈，燒水入鍋煮透。 2、將肉塊撈起后，在豬皮表面用針狀細物針刺全面。

把五花肉碼放在適合大小的碗中

扣肉 主料五花肉750克 梅干菜100克 調料色拉油適量 食鹽適量 八角1枚 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 水淀粉適量 大蒜2瓣 白糖5克 扣肉的做法 1.將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復的沖洗干凈至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎 2.將五花肉

用紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蠔油，糖，鹽和適量的水調成汁，倒入碼好五花肉的碗中

自制梅菜扣肉做法： 1．帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。 2．鍋里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，

蒸鍋中水一次加夠，上汽后轉中火蒸50分鐘

基本材料 帶皮豬五花肉1000克，梅干菜200克，醬油20克，清油1000克。 制作方法 取五花肉切成一厘米厚的肉片，燙好洗凈，開水中燒一滾后撈起，沖洗凈浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各種佐料，將肉均勻地放在梅干菜上，放入籠中蒸30分鐘即可. 1．

開蓋碼上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片，繼續(xù)再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感，可以適當增加五花肉的蒸制時間，再放土豆

扣肉 主料梅干菜200克 五花肉350克 輔料料酒20克 醬油20克 鹽少許 雞粉1小勺 水淀粉少許 鹵肉料1包 蔥1段 姜1塊 香蔥少許 扣肉的做法 1.準備食材 2.梅干菜一小碗，挑去雜質，用清水快速洗兩遍，然后用清水充分泡發(fā) 3.取一盤，盤中倒少許醬油，五

蒸好之后把五花肉的湯汁篦出來，蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上，篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可

材料 主料：豬肋條肉（五花肉）500克， 調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克 做法 1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七

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黃田扣肉做法

主料：五花肉500克、芋頭250克

輔料：冰糖若干、黃酒若干、醬油少許、豆腐乳3塊、南乳3塊、十三香少許、紅棗干少許、香菇(干)少許

步驟：

1、精挑細選的豬五花肉，一整塊洗凈，燒水入鍋煮透。

2、將肉塊撈起后，在豬皮表面用針狀細物針刺全面。

3、將肉塊撈起后，在豬皮表面用針狀細物針刺全面。

4、大鍋燒油，五花肉入鍋炸出油脂只留組織部分，甚e799bee5baa6e58685e5aeb931333431343030至表皮起泡金黃透徹才好。

5、炸好的五花肉瀝油涼置后，切成約莫6厘米長一厘米厚的長方形肉塊。

7、將剝皮洗凈的芋頭，切成比肉塊稍薄稍小的芋片，放入熱油中，油溫使芋頭表面的水分迅速消失，香氣畢現(xiàn)，待到芋頭內(nèi)的水分揮發(fā)完全，芋片浮與油面，表面淡黃，酥香*人，便可撈起待用

8、將五花肉和芋頭碼碗，一片芋頭一片肉，成雙成對的放入碗中，寓意好事成雙。

8、做好的扣肉肉皮朝下，齊整的擺入碗中。

9、上料是些許紅棗，浸泡好的香菇，還有少許的冰糖，醞釀沁人香甜，將煮肉時留下的肉湯入鍋，加之適量的豆腐乳，南乳，十三香，燒酒，醬油，均勻攪拌直至湯汁濃稠，將溫熱的湯汁均勻地倒在扣肉和芋頭上。

10、鮮美在導入秘汁時開始溢出，扣肉入籠后，現(xiàn)用武火蒸一小時，再轉文火蒸四五十分鐘，兩種不同味道的食材相輔相成，滲入彼此，凝聚味與形，芋頭與五花肉層疊著，一深一淺，此時的扣肉，還需要最后一道工序，那便是——扣，要想扣得時候不破壞形狀，倒扣后可將碗稍稍轉動一下，防止芋頭黏住碗底，一碗完整的黃田扣肉即可上桌了。

天津傳統(tǒng)扣肉的做法

扣肉

主料五花肉750克 梅干菜100克

調料色拉油適量 食鹽適量 八角1枚 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 水淀粉適量 大蒜2瓣 白糖5克

扣肉的做法

1.將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復的沖洗干凈至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2.將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔

3.將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金*，肉皮爆起后撈出

4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片

5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘

6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時

7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多余的湯汁潷出來倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

自制扣肉的做法步驟圖，自制扣肉怎么做好吃

自制梅菜扣肉做法：

1．帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上抄扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

2．鍋里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。

3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。

4．把炸好的肉切成件，每襲件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

5．梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白知鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入道，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。

7．取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水淀粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

河南農(nóng)村扣肉的做法

基本材料

帶皮豬五花肉1000克，梅干菜200克，醬油20克，清油1000克。

制作方法

取五花肉切成一厘米厚的肉片，燙好洗凈，開水中燒一滾后撈起，沖洗凈浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各種佐料，將肉均勻地放在梅干菜上，放入籠中蒸30分鐘即可.

1．帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

2．鍋里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。

3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

5．梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就e799bee5baa6e4b893e5b19e31333361316636是不放油）炒干梅菜，盛出。

6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。

7．取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水淀粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

四川扣肉的簡單做法 四川扣肉怎么做最正宗

扣肉

主料梅干菜200克 五花肉350克

輔料料酒20克 醬油20克 鹽少許 雞粉1小勺 水淀粉少許 鹵肉料1包 蔥1段 姜1塊來 香蔥少許

扣肉的做法

1.準備食材

2.梅干菜一小碗，挑去源雜質，用清水快速洗兩遍，然后用清水充分泡發(fā)

3.取一盤，盤中倒少許醬油，五花百肉煮到5成熟時撈出入醬油盤中

4.將五花肉幾面蘸滿醬油

5.平底煎鍋中倒入少許油，將五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡

6.單獨起一鍋放入調料燉五花肉，我正好在做鹵肉，因此將其入鹵肉煲中同煮了

7.煮到8成熟時，能用筷子插透便撈出

8.晾涼后再度使用

9.切成厚約3毫米的*

10.取一只合適的深碗，將問肉片均勻地鋪在碗底

11.再將泡發(fā)好的梅干菜鋪在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中

12.入蒸鍋中旺火蒸50分鐘左右

13.蒸好的梅菜肉，將碗中的湯汁倒在炒鍋中，小火煮開

14.一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、雞粉答、少量鹽溶化

15.倒入鍋中，勾成薄芡

16.將梅菜肉碗倒扣在盤子上

17.將芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少許香蔥即可

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