揚(yáng)州獅子頭的做法

揚(yáng)州獅子頭 這是正宗揚(yáng)州獅子頭做法, 建議大家試試看, 當(dāng)你吃過(guò)第一口時(shí), 你可能會(huì)覺(jué)得之前吃過(guò)的其它做法的獅子頭簡(jiǎn)直不能跟這樣做法來(lái)比. 友情提醒: 肉圓入口, 小心來(lái)不及嚼就已化為鮮濃的肉汁了. 材料 去皮五花肉， 蔥花， 姜末， 料酒， 鹽

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬肉餡：1碗; 北豆腐: 1塊;雞蛋黃: 咸7個(gè); 料酒：適量;食鹽：適量;黑胡椒：適量;蔥：適量;姜：適量;色拉油：適量;生抽：適量;老抽：適量;高湯：適量;白糖：適量;醋：適量;

原料/調(diào)料]鲴魚(yú)600克，醬油30克，油70克，白糖20克，料酒15克，蔥3根，姜10克，生粉適量。制作流程] 1.將鲴魚(yú)斬成1.8厘米左右的塊，鍋置火上燒熱。 2.加油70克，下蔥米煸出香氣，滑入魚(yú)塊轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，略煎一?huì)烹入料酒，加醬油、白糖、味精、水，

蛋黃獅子頭的做法

獅子頭的做法 材料 主料：1000克豬肉糜（我做了10個(gè)獅子頭，每個(gè)100克，很大哈） 輔料：黃芽菜葉片8片，荸薺100克（切細(xì)粒），雞蛋1個(gè)，面包屑2tbsp，雞湯1cup 調(diào)料：姜末1tbsp，蔥花2tbsp，黃酒2tbsp，醬油5tbsp，糖2tsp 做法 1，混合肉糜、荸

材料：肉末，老豆腐，咸蛋黃。（再加些荸薺末或藕末口感會(huì)更好）

1》揚(yáng)州：清燉蟹粉獅子頭 揚(yáng)州人對(duì)自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好?；洸孙L(fēng)行之際，揚(yáng)州人也吃早茶，但從點(diǎn)心到吃法都是地道的維揚(yáng)式，邊吃邊加上評(píng)論："我們揚(yáng)州老早就有早茶了。"清燉蟹粉獅子頭據(jù)說(shuō)也有近千年歷史了，到現(xiàn)在還是百吃不

肉末和豆腐加料酒，鹽，黑胡椒和少許糖，蔥末和姜末拌勻。（豆腐最好碾碎后再和肉末混合。）

1》揚(yáng)州：清燉蟹粉獅子頭 揚(yáng)州人對(duì)自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好?；洸孙L(fēng)行之際，揚(yáng)州人也吃早茶，但從點(diǎn)心到吃法都是地道的維揚(yáng)式，邊吃邊加上評(píng)論："我們揚(yáng)州老早就有早茶了。"清燉蟹粉獅子頭據(jù)說(shuō)也有近千年歷史了，到現(xiàn)在還是百吃不

取拌好的肉末按成餅狀，包上咸蛋黃，然后收口滾圓。（包法就和包元宵一樣，用虎口慢慢收。包的肉末要多點(diǎn)，不然炸的時(shí)候會(huì)露餡）

江蘇菜屬于蘇菜菜系。 江蘇菜,中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一,簡(jiǎn)稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等

油鍋燒至八成熱，下入做好的獅子頭炸至金黃

從頭至完成必須用小火保持微開(kāi),切忌大火! 紅燒獅子頭的特點(diǎn) 色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一搶而空。 蟹粉獅子頭 原 料:豬肋

炸好的獅子頭瀝一下油

說(shuō)說(shuō)“清燉揚(yáng)州獅子頭”的做法吧:n n 首先就是主材料豬肉,要肥肉三成,精肉七成(這個(gè) 獅子頭的正宗做法! n大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎?下面就給大家介紹一下最正宗的做法:n

重新入鍋，加生抽，老抽，水或高湯，鹽和少許糖和醋，小火燉半小時(shí)左右，最后再大火收汁即可。（水量要多些，讓獅子頭充分吸收湯汁）

紅燒獅子頭(或荸薺50克) 雞蛋1個(gè) 輔料:油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵調(diào)味料:醬油3大匙、干淀粉1湯匙量水兌成芡汁) 上海紅燒獅子頭做法 揚(yáng)州獅子頭做法 http://www.sijim

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

蟹粉怎么做好吃，蟹粉的吃法

蟹粉獅子頭的做法

“蟹粉獅子頭”是久負(fù)盛名的鎮(zhèn)江、揚(yáng)州地區(qū)傳統(tǒng)名菜。據(jù)傳，此菜始于隋朝。當(dāng)年，隋煬帝楊廣來(lái)到揚(yáng)州，飽覽了揚(yáng)州的萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、葵花崗等名景之后，心里非常高興，回到住處，仍然余興未消。隨即喚來(lái)御廚，讓他們以揚(yáng)州名景為題，做出幾道菜來(lái)。御廚們費(fèi)盡心思，終于做出了“松鼠桂魚(yú)”、“金錢(qián)蝦餅”和“葵花斬肉”這三道菜。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣。一時(shí)間淮揚(yáng)佳肴，傾倒朝野。到了唐代，一天，郇國(guó)公韋陟宴客，府中的名廚也做了揚(yáng)州的這幾道名菜。當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí)，只見(jiàn)那用巨大的肉圓子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們乘機(jī)勸酒道：郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印。韋陟高興地舉杯一飲而盡，說(shuō)：“為紀(jì)念今日盛會(huì)，葵花斬肉不如改為‘獅子頭’?！睆拇藫P(yáng)州獅子頭就流傳鎮(zhèn)江、揚(yáng)州地區(qū)，成為淮揚(yáng)名菜。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，夸張比方為獅子頭。獅子頭有多種烹調(diào)方法，即可紅燒，亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮，比紅燒出名。如“蟹粉獅子頭”，成菜后蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。

1.蔥、姜洗凈，切末、生菜心、包菜葉洗凈備用

2.將豬肉細(xì)切粗?jǐn)爻墒衩谞?，放入缽?nèi)

3.加入蟹肉粉、蔥姜白胡椒粉、精鹽、料酒、干淀粉攪拌上勁

4.將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來(lái)回翻動(dòng)4～5下，捆成光滑的肉圓

5.熱鍋倒入食用油，7成熱下入肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用

6.取砂鍋一只，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將包菜葉排入（耐煮的其他菜葉也可），倒入高湯，置中火上燒沸

7.放入炸好的肉丸子，放鹽e69da5e887aae79fa5e9819331333363363365、雞精、白糖、料酒，蔥、姜燒沸后移微火燜約40分鐘左右即可

生菜葉稍燙，擺入盅內(nèi)加湯汁肉丸，香噴噴的獅子頭就可以享用啦！

蟹粉怎么做好吃，蟹粉的吃法

蟹粉獅子頭的做法

“蟹粉獅子頭”是久負(fù)盛名的鎮(zhèn)江、揚(yáng)州地區(qū)傳統(tǒng)名菜。據(jù)傳，此菜始于隋朝。當(dāng)年，隋煬帝楊廣來(lái)到揚(yáng)州，飽覽了揚(yáng)州的萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、葵花崗等名景之后，心里非常高興e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333363363365，回到住處，仍然余興未消。隨即喚來(lái)御廚，讓他們以揚(yáng)州名景為題，做出幾道菜來(lái)。御廚們費(fèi)盡心思，終于做出了“松鼠桂魚(yú)”、“金錢(qián)蝦餅”和“葵花斬肉”這三道菜。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣。一時(shí)間淮揚(yáng)佳肴，傾倒朝野。到了唐代，一天，郇國(guó)公韋陟宴客，府中的名廚也做了揚(yáng)州的這幾道名菜。當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí)，只見(jiàn)那用巨大的肉圓子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們乘機(jī)勸酒道：郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印。韋陟高興地舉杯一飲而盡，說(shuō)：“為紀(jì)念今日盛會(huì)，葵花斬肉不如改為‘獅子頭’?！睆拇藫P(yáng)州獅子頭就流傳鎮(zhèn)江、揚(yáng)州地區(qū)，成為淮揚(yáng)名菜。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，夸張比方為獅子頭。獅子頭有多種烹調(diào)方法，即可紅燒，亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮，比紅燒出名。如“蟹粉獅子頭”，成菜后蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。

1.蔥、姜洗凈，切末、生菜心、包菜葉洗凈備用

2.將豬肉細(xì)切粗?jǐn)爻墒衩谞?，放入缽?nèi)

3.加入蟹肉粉、蔥姜白胡椒粉、精鹽、料酒、干淀粉攪拌上勁

4.將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來(lái)回翻動(dòng)4～5下，捆成光滑的肉圓

5.熱鍋倒入食用油，7成熱下入肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用

6.取砂鍋一只，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將包菜葉排入（耐煮的其他菜葉也可），倒入高湯，置中火上燒沸

7.放入炸好的肉丸子，放鹽、雞精、白糖、料酒，蔥、姜燒沸后移微火燜約40分鐘左右即可

生菜葉稍燙，擺入盅內(nèi)加湯汁肉丸，香噴噴的獅子頭就可以享用啦！

怎樣的獅子頭做法甚稱正宗揚(yáng)州獅子頭

說(shuō)說(shuō)“清燉揚(yáng)州獅子頭”的做法吧：n　　 n　　 首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個(gè)比例很重要）n　　 然后就是雞蛋，淀粉，蔥姜料酒以及調(diào)味料之類的。n　　 將精肉剁細(xì)，然后放在盤(pán)子里。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細(xì)。放在盤(pán)子里和剁好的精肉放在一起。n　　 將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃（因?yàn)槭乔鍩?，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會(huì)使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進(jìn)剁好的肉末里。n　　 將蔥姜拍松，放在半碗水里浸泡。n　　 將精肉肥肉用手?jǐn)嚢?，（切記：要順一個(gè)方向攪拌，不可調(diào)換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據(jù)比例可以多放些水，不必?fù)?dān)心肉糜變稀不能成形。因?yàn)橹灰昧槙r(shí)針攪拌，精肉糜就會(huì)吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（*說(shuō)家庭很多做法都不放水，這是最大的錯(cuò)誤，做出來(lái)的獅子頭很老，口感也不好）n　　 攪拌好肉糜，然后在一深底沙鍋內(nèi)放足水，用爐火燒溫，然后取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會(huì)在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋里，然后燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個(gè)小時(shí)，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。（在燉獅子頭時(shí)，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因?yàn)橐３譁那宄骸n紅燒獅子頭的正宗做法！ n大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎？下面就給大家介紹一下最正宗的做法：nn１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機(jī)會(huì)把糯米淘好放在電飯鍋里燒就跟平時(shí)燒飯一樣燒！nn２將剁好的肉糜放在一個(gè)盆中，再放入生姜，黃酒，鹽，味精，蔥（最關(guān)鍵，要香一點(diǎn)就多放一些）再打一到兩個(gè)雞蛋一起拌均！再調(diào)味！nn３將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻！再調(diào)味nn４準(zhǔn)備油鍋，濕淀粉一碗nn５將糯米肉捏成圓團(tuán)放入濕淀粉中滾一下就行了，然后放入八成熱的油鍋中炸至外表金*就ＯＫ了！頓時(shí)你就可以感覺(jué)到香味撲鼻！來(lái)一個(gè)吧，沒(méi)關(guān)系，是熟的！nn以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃nn把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開(kāi)，放入醬油，味精，多煮一會(huì)兒，煮得獅子頭軟了就行了，然后放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了！nn哇，口水都要出來(lái)了！nn要做紅燒獅子頭，千萬(wàn)不要到市場(chǎng)上買(mǎi)炸好的獅子頭，那種面粉比較多，沒(méi)有自己做的好吃！

上海紅燒獅子頭做法 揚(yáng)州獅子頭做法

上海紅燒獅子頭做法 揚(yáng)州獅子頭做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/361.html 紅燒獅子頭，是中國(guó)逢年過(guò)節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚(yáng)名菜，有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無(wú)法抵擋的*美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個(gè)重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國(guó)畫(huà)大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。紅燒獅子頭(Stewed Pork Ballin Brown Sauce) 原料：豬前腿夾心肉250克（剁末）、嫩藕1節(jié) 紅燒獅子頭（或荸薺50克） 雞蛋1個(gè) 輔料：油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵調(diào)味料：醬油3大匙、干淀粉1湯匙量水兌成芡汁） 上海紅燒獅子頭做法 揚(yáng)州獅子頭做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/361.html

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com