自制油炸臭豆腐

材料

豆腐：500克;臭豆腐：2塊; 花生（炒）: 50克;芝麻: 20克; 芝麻醬：15克;蒜蓉辣醬：15克;辣椒油：1大勺;孜然：8克;辣椒粉：適量;色拉油：適量;

自制油炸臭豆腐的做法

將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好后太干）

將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會(huì)

取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產(chǎn)臭豆腐，盒里的每一塊都是單獨(dú)真空包裝的

將里面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁

將豆腐塊放入一個(gè)干凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過(guò)拌的時(shí)候一定要輕一點(diǎn)不要將豆腐塊弄碎了

將豆腐塊腌制20分鐘后再炸，腌的時(shí)間越長(zhǎng)味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中腌制儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些

炸臭豆腐之前先調(diào)一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊）都放入碗中壓碎拌勻，如果太干可以放適量的溫水?dāng)嚦珊褚稽c(diǎn)的糊狀，然后放入辣椒油拌勻成稀糊狀

炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來(lái)：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用搟面杖搟成粉狀，帶點(diǎn)細(xì)小的顆粒也沒關(guān)系

將花生芝麻粉放入盤中，再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了

將干凈的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進(jìn)去四周會(huì)起密集的泡泡的程度），將腌好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時(shí)撈出控油。鍋里少放一些油，可以分幾次炸完，因?yàn)檎ㄍ瓿舳垢挠陀形兜雷鰟e的不能用，放的油多就浪費(fèi)了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩

將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然后將兩面都刷上之前做好的醬料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根據(jù)自己的喜好決定量的多少）；家里自己吃可以不用竹簽子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了

然后在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃了

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