醬扒茄子

材料

茄子：3根; 黃醬：30克;小蔥：3根;蒜：4瓣;姜：少許;醬油：20克;料酒：少許;醋：少許;白糖：15克;花椒粉：少許;色拉油：適量;

醬扒茄子的做法

將茄子洗凈去皮，也可以帶皮，我買的茄子外皮有點(diǎn)老

將茄子從中間縱向切開

將茄子打上網(wǎng)格狀花刀，深度為茄子1/2

將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層干淀粉

將油鍋燒熱，用一根筷子放進(jìn)去，筷子周圍是密集的泡泡就可以了，然后醬茄子放入炸成金撈出

將蔥切成蔥花，蔥白和蔥葉分開放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；醬油、醋（吃不出酸味，提鮮的作用）、白糖、花椒粉兌成調(diào)料汁

將炒鍋燒熱，放少許油，改小火放入大醬（大醬就可以，做這道菜我們這里愛用營口大醬，家里正好有香其醬我就用這個了，沒有的可以用甜面醬或者黃醬、普通黃豆醬都可以。如果是比較稠的大醬，要提前用少許水?dāng)囬_。東北的所有大醬都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不夠的可以最后用鹽調(diào)味，但是基本上不用再放鹽了，除非拿鹽當(dāng)菜的）、蔥白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入調(diào)料汁

調(diào)料汁出香味后放入半碗水燒開

放入炸好的茄子在鍋中拌勻，小火將茄子燜2分鐘，然后中火將汁收濃關(guān)火，收汁的時候放入另一半的蒜末，盛入盤中撒上綠蔥花，湯汁要留一點(diǎn)，拌飯吃特好吃

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