家常水煮魚

材料

草魚：1500克; 黃豆芽: 100克;鞭筍: 300克;雞蛋清: 1個; 雞精：8克;料酒：1小勺;胡椒粉：3克;紅薯淀粉：15克;郫縣豆瓣醬：2大勺;植物油：200毫升;干辣椒：1小把;花椒：3小勺;八角：1粒;桂皮：1小塊;蔥：10克;姜：10克;蒜：10克;食鹽：10克;白糖：10克;色拉油：1大勺;花生油：220毫升;

家常水煮魚的做法

草魚治凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺

順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片

片好的魚片放進(jìn)大碗，加入除色拉油以外的所有腌料

下手輕輕用力抓勻上漿;別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎

最后加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時

魚片下鍋之前再次抓勻，備用

剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽(分量外)，攪拌均勻，腌制備用

豆芽洗凈，細(xì)筍沖水后斜切成段備用

鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細(xì)筍煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細(xì)筍，再次沸騰即可

撈出豆芽和細(xì)筍，鋪在準(zhǔn)備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器

蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒

小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干

加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味

加入蔥姜蒜，繼續(xù)小火慢慢炸

炸至蔥姜蒜微微呈現(xiàn)金，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時就可以開始煮魚了

起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒

煸炒出紅油;這一步很重要，提色就全靠它了

下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色

下入開水，并加入幾片姜片和蒜片

轉(zhuǎn)大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘;加入少許鹽和糖調(diào)味

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迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上22

轉(zhuǎn)中火，并用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關(guān)火

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起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中;24

這時麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可

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