豆腐有什么制作方法

工具材料：300g黃豆，鹽，水，豆?jié){機(jī)，紗布 操作方法如下： 1.把300g的黃豆浸泡，至原有體積的2-3倍，泡發(fā)后大概600-700g。 2.把泡好的黃豆和水，按照比例1：1.5的比例研磨成豆?jié){。 3.榨好的豆?jié){用紗布過濾，兩遍最好。 4.過濾好的豆?jié){倒入鍋中

將豆腐切塊備用，蔥切成蔥花備用，在水中加入淀粉，攪拌成水淀粉備用。

篇一：終于吃上自己做的豆腐了——如何做鹵水豆腐小蔥拌豆腐是再平常不過的一道小菜了，但因?yàn)槭怯米约鹤龅亩垢璧模沁€真就是不同于一般的小蔥拌豆腐，您說呢？一直以來能夠吃上自己做的放心豆腐都是我心愿。因?yàn)槲覍?shí)在是對(duì)外面賣的豆腐不放心

熱鍋加油，放入肉餡炒熟，裝碗備用。

所需材料：碗溫水、食用堿和鹽、豆腐、蒜末、小米辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油、欠粉。具體操作步驟如下： 1、準(zhǔn)備一個(gè)碗溫水，在碗中加入食用堿和鹽。 2、將切好的豆腐塊放入碗中，浸泡一天。 3、在另一個(gè)碗中放入蒜末、小米辣、辣椒油、

在鍋中再加入油，加入豆瓣醬炒出香味，加入水，加入花椒粒、白胡椒末、辣椒面，小火煮7分鐘，加入炒好的肉餡翻炒，在鍋中加入切好的豆腐塊，煮2分鐘，倒入水淀粉，再煮開湯汁，盛出裝盤，最后撒上蔥花即可。

用傳統(tǒng)方法制作豆腐需要的工具：石磨，盤子，木桶，紗布，水勺，千斤頂，木箱，石膏。 制作流程： 一、把豆子放在盤子里用水浸泡，一般看溫度而定，約二十個(gè)小時(shí)左右,把豆子全部泡開了差不多。 二、把豆子磨成豆?jié){，用傳統(tǒng)的石磨把豆子磨成豆?jié){

完成。

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紅豆腐的制作方法

具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：豆腐，干稻草，紙箱 ，高度白酒，辣椒面，花椒面，鹽巴。

1、箱子最下面一層鋪好干草 豆腐切成小方塊 放在干草上面 ，每一層鋪好都要放干草 。蓋紙箱 放十五天；

2、十五天后已經(jīng)成霉豆腐了；

3、用筷子或者戴手套把霉豆腐拿出放進(jìn)白酒里完全侵泡；

4、把海椒面、花椒面、鹽倒入一個(gè)盆里和均勻；

5、霉豆腐從酒里拿出，瀝干一下酒，然后放進(jìn)盆里滾幾圈，四面都沾上調(diào)料；

6、放進(jìn)壇子里，密封一下或者蓋好倒點(diǎn)壇延水 ，一個(gè)星期后就可以吃了；

7、成品。

豆腐有哪些做法？

油菜海米豆腐

原料:豆腐，油菜，海米，植物油、香油、鹽、味精、水淀粉、蔥花各適量。

做法：豆腐洗凈，切成塊；海米用開水泡發(fā)后切成碎末；油菜擇洗干凈，切碎。鍋內(nèi)倒油燒熱，下入蔥花熗鍋，投入豆腐、海米末，翻炒幾下再放油菜，炒透后加入鹽，勾芡，最后放入味精和香油即可。

包餡卷心菜

原料:卷心菜葉，原味雞高湯，罐頭蕃茄醬，生粉適量，豬絞肉，傳統(tǒng)豆腐，洋蔥，荸薺，雞蛋，牛奶，鹽適量，胡椒粉適量。

做法：將卷心菜葉汆燙(水中加少許鹽)后，取出泡冷水。豆腐用滾水燙煮(水中加少許鹽)后取出放涼，用紗布包起弄碎，擠干水分；將洋蔥、荸薺切末。將輔料混拌均勻成內(nèi)餡，先在卷心菜葉上涂一層薄薄的生粉，再取適量餡料包入，卷起成橢圓狀，接縫處用牙簽固定。將高湯、蕃茄醬倒入鍋中，再放入卷心菜卷，蓋上鍋蓋，用中火煮約25分鐘即可。

菠菜豆腐湯

原料:菠菜，嫩豆腐，雞蛋，油蔥酥，蔥花，高湯適量，鹽，柴魚粉少許。

做法：菠菜洗凈切條狀，嫩豆腐切條。取一湯鍋，加入高湯、嫩豆腐，煮開后加入菠菜，煮約1分鐘后加入調(diào)味料、油蔥酥。等湯滾沸時(shí)打入蛋花，起鍋前撒上蔥花即可。

豆腐有哪些做法？

牡蠣豆腐湯

原料:青椒、紅椒各1個(gè)，鮮牡蠣肉200克，嫩豆腐200克，精鹽適量，味精適量，姜絲適量，蒜片適量，濕淀粉適量，花生油適量，蝦油適量。

做法：將牡蠣肉洗凈，切成薄片；豆腐洗凈切方塊；青、紅椒切絲。鍋置火上，放入花生油燒熱，下蒜片、姜絲煸香，倒入嚇油，加適量水燒開。放入豆腐塊、精鹽，燒開后再加入牡蠣肉、青椒和紅椒絲，煮至熟時(shí)，用濕淀粉勾薄芡，最后點(diǎn)入味精即成。

八寶豆腐羹

原料:豆腐200克，蝦仁50克，雞肉50克，冬筍20克，火腿20克，青豆20克，香菇20克，松子20克，蔥油1大匙，精鹽1小匙，味精2／3小匙，雞精少許，水淀粉適量，清湯1碗。

做法：把豆腐、雞肉、冬筍、火腿、香菇切丁，焯水；蝦仁、青豆、松子焯水后備用。凈鍋內(nèi)放入清湯，上火，加入所有處理過的原料，調(diào)入精鹽、味精、雞精同煮。待湯開時(shí)，加入水淀粉勾薄芡，出鍋淋入蔥油即可。

家雞香芋豆腐

原料:凈家雞1只，豆腐200克，芋頭150克，色拉油2大匙，精鹽1小匙，味精1／2小匙，糖少許，老抽適量，老湯3碗，姜少許，蒜少許。

做法：將家雞、豆腐、芋頭、姜、蒜分別切成不同形狀的塊。把芋頭、雞塊分別用開水焯一遍水。把雞塊入開水煮至七成熟，備用。凈鍋加入底油，用姜、蒜熗鍋后放入老湯、雞、芋頭，煮開片刻后加入豆腐、調(diào)料，再煮25分鐘即可。

豆腐有哪些做法？

豬肚菌炒豆腐

原料:油炸豆腐塊，豬肚菌，青蒜段，鹽、味精、料酒、鮮湯、水淀粉、色拉油、香油各適量。

做法：豆腐入油鍋略炸；豬肚菌撕成小片，焯水。炒鍋上火，倒入少許色拉油，放入豬肚菌、豆腐煸炒，加入鹽、味精、料酒、鮮湯、青蒜段，用水淀粉勾芡，淋香油即可

辣醬豆腐

原料:北豆腐，鹽、郫縣辣醬、蔥末、蒜末、老抽、白糖、雞精、八角、香醋各適量。

做法：豆腐切成*，放入加有鹽的油鍋中，用中火炸至兩面金黃，撈出備用。另起鍋加底油燒熱，下入郫縣辣醬、蔥末、蒜末煸香，放入老抽、4勺清水、2勺白糖、雞精、八角，最后放入豆腐塊，大火收汁，出鍋前加入1勺香醋即可。

原料:日本豆腐，荷蘭豆，鮮黃花菜，蒜蓉、干淀粉、鹽、味精、鮮湯、料酒、水淀粉、香油、色拉油各適量。

做法：日本豆腐切塊，用沸鹽水浸燙，切片后裹干淀粉，炸至金黃結(jié)殼；荷蘭豆、鮮黃花菜分別焯水。炒鍋放油，下蒜蓉、荷蘭豆、鮮黃花菜、豆腐略煸，加鹽、味精、鮮湯、料酒，勾芡，淋香油即可。

蟹黃豆腐

原料:嫩豆腐，蟹黃，蟹肉，香菜末，蔥花，姜米，紹酒，香醋，精鹽，雞湯，白胡椒粉，熟豬油，水淀粉，麻油。

做法：豆腐改刀成丁，然后放入開水中反復(fù)泡兩次，除去豆腐苦味。炒鍋上火燒熱，放入熟豬油燒至六成熱時(shí)，入蔥、姜炸香后，放入蟹黃、蟹肉煸炒，然后放入雞湯、豆腐燒沸，加入紹酒、精鹽、香醋調(diào)味。最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，裝碗后撒上胡椒粉和香菜末即成

文思豆腐

原料:豆腐，熟冬筍，熟雞脯肉，精鹽，熟火腿，味精，水發(fā)冬菇，雞清湯，熟青菜葉絲。

做法：將豆腐削去老皮，切成細(xì)絲，用沸水焯去黃水和豆腥味，把冬菇、冬筍、火腿、雞脯肉皆切成細(xì)絲。香菇絲放入碗內(nèi)，加雞清湯，上籠蒸熟。將鍋置火上，舀入雞清湯燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內(nèi)加味精。另取鍋置火上，舀入雞清湯，沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內(nèi)上桌

草菇燉豆腐

原料:豆腐(南)，草菇，火腿，胡蘿卜，鹽，醬油，味精，黃酒，淀粉(豌豆)，香油。

做法：火腿、胡蘿卜切片；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉；將豆腐切成塊，放在鍋內(nèi)，加清水、少許精鹽，用文火燉10分鐘后，撈出瀝凈水。鍋架火上，放入麻油，燒熱后下紹酒，清湯、水發(fā)草菇、火腿片、胡蘿卜片、剩余精鹽、醬油、味精、豆腐塊，燒沸后用濕淀粉勾芡出鍋即可

照燒豆腐

原料:北豆腐，豌豆，鹽，生抽，水淀粉，紅椒，蜂蜜，蠔油，白糖。

做法：北豆腐洗凈切成小塊，用開水浸泡去豆腥味。豌豆焯水備用，紅椒洗凈切片。鍋里熱油，放入豆腐用中火煎至兩面金黃，盛出備用。豌豆瀝水，倒入鍋里翻炒，再加入豆腐翻，接著將小碗里的照燒汁（生抽、蜂蜜、蠔油、糖、鹽、水淀粉適量）倒入翻炒，汁水快收干時(shí)放入紅椒拌均即可

豆腐有哪些常見的做法？

麻婆豆腐

原料：嫩豆腐300克，牛肉末80克，蒜苗5克，豆瓣醬50克，豆豉15克，清湯20克，辣椒粉，味精，鹽，黃酒，花椒油，水淀粉，蔥姜蒜末，色拉油各適量。

做法：先將嫩豆腐切成2厘米見方的小塊，放入沸水中燙透，撈出，控干水后撒點(diǎn)鹽稍微腌漬片刻。將蒜苗切成小粒，起油鍋倒入蒜苗粒，炒熟后盛出備用。另起油鍋，放入牛肉末和豆瓣醬煸炒，然后放入豆豉、辣椒粉和蔥姜蒜末煸至出香味，再把豆腐塊、清湯、鹽、黃酒放入，小火燒3分鐘后放入味精，用水淀粉勾芡裝盤后撒蒜苗粒，淋上花椒油即可。

家常豆腐

原料：豆腐300克，熟肉片100克，青椒，紅椒，蔥段，香菇，木耳，醬油，味精，辣椒醬，白糖，料酒，水淀粉，香油。

做法：豆腐切成厚片，入油鍋炸成金*，撈出瀝油。青椒、紅椒、香菇切片洗凈。油鍋燒熱，先入蔥段煸味，加入熟肉片、木耳、青椒、紅椒、香菇再放入豆腐片、醬油、味精、辣椒醬、白糖、料酒翻炒幾下，最后用水淀粉勾芡，滴入香油增味，出鍋即可。肉末豆腐

原料：豆腐300克，肉末100克，蔥花、姜片、油、鹽、味精、料酒、高湯、香菜、植物油各適量。

做法：豆腐上蒸籠蒸5分鐘，取出晾涼后切成片。炒鍋內(nèi)加油燒熱，下蔥花、姜片煸出香味，放入肉末煸炒，再加高湯、料酒、豆腐，燉至湯汁呈奶白色。加鹽、味精調(diào)味，最后撒上少許香菜末即可。

八珍豆腐

原料：豆腐1塊，肉餡220克，魷魚1只，鮮蝦50克，雞腿1只，火腿80克，竹筍、甜豆、蔥、鹽、糖、胡椒粉、酒各適量。

做法：豆腐、肉餡剁勻，加調(diào)味料一起攪勻做成丸子，放入油鍋內(nèi)，炸至金黃時(shí)撈起。魷魚切花，鮮蝦去頭，用滾水汆燙以去腥；雞腿切小塊，用滾水汆燙以去除血水；火腿煮過一遍以去除咸味。竹筍煮熟、切片，冬菇切小塊。蔥切段，放入炒鍋內(nèi)爆香，加入高湯煮至沸騰時(shí)撈出。放入所有材料，淋入1大匙酒，以小火煮20分鐘，起鍋前加入甜豆和各種調(diào)料即可。

蝦仁豆腐

原料：嫩豆腐150克，蝦仁80克，雞蛋1個(gè)，雞湯、鹽、白糖、花生油、蔥姜末、淀粉各適量。

做法：蝦仁去殼，洗凈后瀝干水，將雞蛋打散。豆腐切成小丁，放入開水中煮3分鐘后撈起。炒鍋里放入花生油，燒熱后，放入蔥姜末熗鍋，倒入雞湯，加入豆腐和適量的鹽、白糖，煮大約2分鐘，再下蝦仁煮3分鐘，用淀粉勾芡，淋入雞蛋液后燒開即可。

蔥香豆腐

原料：豆腐500克，皮蛋1個(gè)，蒜、姜末、蔥花、花椒、醬油、香油、白糖、植物油各適量。

做法：豆腐在熱水中焯一下，取出放入涼水泡涼，撈出控干水分，切厚片，排放在盤中。皮蛋剝殼，切成小瓣放在豆腐上。把醬油、香油、白糖加少許水調(diào)成調(diào)料汁。凈鍋下油，冷油下少許花椒煸炒，當(dāng)油溫?zé)了某蔁釙r(shí)下蒜、姜末爆香，最后把小蔥粒放進(jìn)去炒一下，等蔥花微微變了顏色的時(shí)候關(guān)火，澆在豆腐上，淋上調(diào)料汁拌勻即可。

清蒸臭豆腐

原料：臭豆腐300克，味精、雞精、加飯酒、辣油、筍末、青豆、火腿腸末、蝦皮、蔥花、香油各適量。

做法：將臭豆腐稍洗，加入味精、雞精、加飯酒，裝碗中上籠蒸透。炒鍋置火上，放少許清油、辣油燒熱，倒入筍末、青豆、火腿腸末、蝦皮稍炒，再加味精、雞精、蔥花，澆在臭豆腐上，最后淋入香油即可。

白菜燉豆腐

原料：白菜300克，豆腐200克，紅辣椒半個(gè)，粉條100克，油、蔥花、姜末、鮮湯、料酒、鹽、味精各適量。

做法：豆腐切成塊，白菜洗凈切成片，入油鍋稍微煸一下，盛出備用。油鍋燒熱，下蔥花、紅辣椒段、姜末煸出味，倒入鮮湯，放入豆腐片、白菜片、粉條，加料酒、鹽、味精，最后淋油出鍋即可。

金鉤油豆腐

原料：上好豆芽250克，油豆腐片5塊，醬油1大匙，香油、糖、鹽、味精各少許。

做法：豆芽去尾擇洗干凈，油豆腐洗凈后切成粗絲。炒鍋置火上加熱，加適量油，放入豆芽翻炒，再倒入油豆腐，加入鹽、味精、白糖和少量的清水翻炒均勻，待湯汁收至稍干時(shí)淋上香油即可盛出。

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