紅燒排骨怎么做好吃

紅燒排骨之前不需要把排骨煮熟，只需要在開(kāi)水中焯水即可，紅燒排骨方法如下： 準(zhǔn)備材料：排骨 950克、冰糖 52克、姜 12克、八角 12克、植物油 12克、食鹽 9克、醬油 6克、料酒 6克。 1、首先使用菜刀把排骨洗凈切好，放入碗中。 2、然后把排骨放

首先將排骨洗凈，用刀剁成小塊，再把蔥切段，姜切片。

紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過(guò)程，需要先爆炒出香味，在加水燉

把排骨冷水下鍋焯水，開(kāi)鍋后打去浮沫撈出，再用清水沖洗干凈并控水備用。

紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過(guò)程，需要先爆炒出香味，在加水燉

在鍋中倒油，放一些花椒、八角、蔥姜和排骨，用大火翻炒約2分鐘。

排骨要想做的好吃，需要先炒一下，然后在加水燉，這樣燉出來(lái)的排骨不但想而且口感也非常好

在鍋中倒入水，烹料酒，加老抽、鹽、冰糖，煮至排骨軟爛。再放雞精，加濕淀粉勾芡，出鍋就可以了。

排骨要想做的好吃，需要先炒一下，然后在加水燉，這樣燉出來(lái)的排骨不但想而且口感也非常好

特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛，口味鮮香微甜，濃香醇厚。

紅燒排骨之前先將排骨放水中焯水，這樣燒排骨肉質(zhì)會(huì)比較嫩。做法如下： 準(zhǔn)備材料：豬小排 500克、植物油 少許、料酒 少許、姜 少許、蔥白 少許、細(xì)香蔥 少許、香葉 少許、八角 少許、冰糖 少許、食鹽 少許、白砂糖 少許、生抽 少許、老抽 少許、

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紅燒排骨有幾種做法。

排骨不只是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量高的食物，它更是一種可口勁道吸引人口欲的食物。關(guān)于排骨的菜系有很多種，今天我們?cè)贋榇蠹医榻B一種和排骨有關(guān)的菜——紅燒排骨的做法。紅燒排骨是幾乎所有人都喜愛(ài)的一道美味，紅燒排骨的做法也有很多種，下面我們就將這些做法做了一個(gè)盤點(diǎn)，方便您挑選出你最喜愛(ài)，最方便做的紅燒排骨的做法。

紅燒排骨的做法一：

【原料】肋排或小排

【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開(kāi)水

【做法】

1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒，

2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒(méi)肋排的開(kāi)水，

3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。

4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。

5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。

如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些

紅燒排骨的做法二：

【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料(八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉)， 花椒(少許)， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽)

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)

2、鍋內(nèi)倒油， 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。

3、待糖水開(kāi)始變成棕紅色，且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，

4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)，

5、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，

6、大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。

紅燒排骨的做法三

【原料】排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

1、把水燒開(kāi)，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水;

2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;

3、放入水，水開(kāi)時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;

4、放入調(diào)料(紹酒、鹽、糖和老抽)，大火燒20-30分鐘;

5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

紅燒排骨的做法四

【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(實(shí)耗250克)

【制法】

1、蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長(zhǎng)的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金*撈出。

2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水(以漫過(guò)排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。

【特點(diǎn)】味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

紅燒排骨的做法五

【原料】排骨，蔥，姜，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

1. 排骨切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖屡殴庆猿粗拎枧咀黜憰r(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊(拍破)，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

2.炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無(wú)需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，(還沒(méi)完!)繼續(xù)炒，糖液會(huì)翻起棕紅色泡沫(別急還沒(méi)完!)，繼續(xù)翻炒，片刻后你會(huì)看見(jiàn)泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開(kāi)再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。

3.高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開(kāi)火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時(shí)10-12分鐘。

4.高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開(kāi)蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無(wú)高壓鍋的就多煮一會(huì)，多放水，開(kāi)大火，電爐子的就只有墩了.

【注意】

炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開(kāi)每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

————希望可以幫到您！覺(jué)得好就請(qǐng)點(diǎn)采納答案吧，你的采納是我的動(dòng)力，謝謝！————本回答被提問(wèn)者采納

紅燒排骨的制作方法

原料：排骨400克；

調(diào)料：姜片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙

做法：

1、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈后瀝凈水備用 。

2、鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時(shí)爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦 。

3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，調(diào)中火燜15分鐘，放入鹽炒勻 。

4、開(kāi)大火收汁，收到湯汁將干時(shí)，出鍋擺盤撒上蔥花即可 。

做法二：

原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

做法：

1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右）；

2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的 時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

3.待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料；

4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；

5.大火燒 開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；

6.大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精后起鍋即成。 材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥

制法：

1、先將材料準(zhǔn)備好、清洗干凈

2、把水燒開(kāi)，將排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水

3、鍋中放入少量亦舒堂火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

4、.放入調(diào)料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。 輔料：醬油200克， 精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實(shí)耗250克）

制法：

1.蔥切段，姜切片；排骨剁成4 厘米長(zhǎng)的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金*撈出；

2.將排骨放入鍋 內(nèi)，加入水（以漫過(guò)排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨 肉爛即成；

特點(diǎn)：味道香咸，排骨酥 爛，色澤金紅；

制作關(guān)鍵：排骨掛上淀 粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

　　 原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰 糖1-2勺，鹽適量。

做法：

1、排骨切塊，開(kāi)中火放上炒鍋，鍋內(nèi)加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時(shí)，將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十?dāng)?shù)粒、八角一只、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量；

2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈放入底油少許，無(wú)需油熱， 直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫（還沒(méi)完哦！），繼續(xù)翻炒，片刻后你會(huì)看見(jiàn)泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開(kāi)再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上；

3、高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節(jié)深即可），關(guān)蓋開(kāi)火，待壓閥“呲呲”響后轉(zhuǎn) 小火計(jì)時(shí)10-12分鐘；

4、高壓鍋閉 火后，冷水沖閥待壓力退后，開(kāi)蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無(wú)高壓鍋就需要多煮一會(huì)了，多放水開(kāi)大火，電爐子的就只有燉了。

注意：

炒糖一定要用小 火并不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時(shí)就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開(kāi)，每次做菜時(shí)放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。 原料：青菜 ，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。

做法：

1.先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多，洗干凈后泡一段時(shí)間；

2.然后把買來(lái)的排 骨洗干凈；

3.水燒開(kāi)，放排骨，姜片，水開(kāi)后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水瀝干；

4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多；

5.鍋洗干凈，熱 鍋后放油，油適當(dāng)多一點(diǎn)，熱后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）；

6.排骨下鍋，炸透一點(diǎn)，這一過(guò)程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。

注意順序：放糖（需要多一點(diǎn)），鹽（可以不放），料酒（多一點(diǎn)，如果不想放水 ，就放半斤料酒下去，醬油。

放點(diǎn)高湯， 沒(méi)有就清水，這一點(diǎn)用開(kāi)水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來(lái)，冷了后放可樂(lè)瓶里存冰箱。

大火收汁，小火慢慢燒其實(shí)也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉 （記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢?，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。）薄一點(diǎn)，一邊放，一邊攪，放點(diǎn)蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個(gè)打勻的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）

7.起鍋后放剛才的菜上面。 備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個(gè)、排骨適量。

步驟：

1.適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出；

2.放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸；

3. 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟） 后，開(kāi)大火，將水分燒干，放入鹽（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好）、味精、蔥絲，即可出鍋。

味道：色澤鮮嫩。

也可在最后加入醋即為糖醋排骨。 原料：排骨，蔥，姜， 香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒

制作：

1.排骨過(guò)水，姜切片，蔥切段；

2.坐鍋點(diǎn)火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時(shí)下 排骨炒勻；

3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色；

4.加入水和鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點(diǎn)味精，出鍋。 主料：排骨1斤半左右

配料：干辣椒大概有20個(gè) ；花椒 ：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ，味精；糖

1.先將排骨氽一下，撈起；

2.鍋燒熱，放入少量油，稍等一會(huì)放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放 入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這時(shí)還可加入少量加飯酒（個(gè)人認(rèn)為也可加白酒）；

3.等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開(kāi)水，水量剛剛滿過(guò)排骨或稍少一點(diǎn)都可，開(kāi)大火煮，水開(kāi)后用小火燉至熟（我用了40分鐘）；

4.加入適 量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了。 （微波爐版）

主料：排骨400克 蔥2段 姜6片

輔料：醬油2湯匙老抽1湯 匙料酒1/2湯匙糖1/2湯匙

鹽1湯匙八角2瓣花椒1茶匙

制作步驟：

1.將淀粉加水調(diào)好，把 排骨放入，浸泡20分鐘，去除血水；

2.排骨瀝干，加入醬油、老抽、糖、料酒、鹽、蔥姜，抓勻；

3.排骨腌制30分鐘后，取一微波容器（帶蓋），把排骨帶汁一起放入；

4.加入八角、花椒、 桂皮和草果，加少許水，水量和排骨持平即可；

5.蓋好蓋子，入微波爐高火10分鐘，將排骨翻動(dòng)一下，繼續(xù)入爐，中火20分鐘即可。 （烤箱及平底鍋版烤制紅燒排骨）

主料：豬排骨6根

輔料：蜂蜜3大匙、海鮮醬2大匙（沒(méi)有用黃豆醬、甜面醬、叉燒醬、燒烤醬都行哈，不一樣的醬料不一樣的風(fēng)情！）、葡萄酒3大匙(沒(méi)有 就用料酒代替）、老抽1湯勺、生抽1湯勺。鹽和黑胡椒粉各一大勺。想省事的親可以購(gòu)買腌肉料直接腌制。

做法：

1.豬排骨用熱水清洗凈；將醬油、海 鮮醬、葡萄酒同放一個(gè)碗里拌勻制腌味料。同時(shí)放兩片姜和少許蒜蓉；

2.將排骨裝入保鮮盒；

3.將排骨放入冰箱腌一到兩天；

4.取 出后用錫紙包裹好。放烤盤里；

5.將烤盤放中層，上、下火200度烤15分鐘；

家里沒(méi)有烤箱怎么辦？

如果沒(méi)有烤箱，可以用平底鍋。我特意幫親們?cè)囼?yàn)了用平底鍋制作錫紙烤排骨的方法 。放上一點(diǎn)油，這是防止鍋被燒壞的；兩面煎，一面15分鐘左右。但注意要選擇平一點(diǎn)的排骨，不要骨頭帶有弧度，否則不好熟。做出來(lái)的效果和烤箱差不多。就是麻煩，老得看著火，怕糊，還得翻動(dòng)。所以，我還是建議大家買個(gè)烤箱，200多元家庭用的小烤箱即可。那樣，會(huì)更方便，把食材放進(jìn)去，定好時(shí)間，不用看著，烤的過(guò)程中可以做其他事情。 原料：土豆兩個(gè)、小 排骨一斤半、蔥2根、姜2片，

調(diào)味料：醬油少許、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙

做法：

1.土豆去皮，洗凈切滾刀塊，小排骨切段備用。

2.炒鍋燒熱加1/3杯油爆 香蔥、姜，入冰糖炒至金*，再入小排炒到外皮焦黃。

3.鍋中加入適量醬油，1大 匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水蓋過(guò)所有材料，蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘后，再以豆粉勾芡并滴入少許麻油即可起鍋。 主料：排骨杏鮑菇

輔料：干辣椒、 花椒、八角丁香、姜片，調(diào)料：鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香

1、排骨焯水過(guò)冷水瀝干備用。

2、鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。

3、煎好 的排骨備用。

4、蘑菇撕成條，焯水。撈出瀝干備用。

5、鍋里的油全部倒掉，把花椒、辣椒和八角丁香，小火烘出香味。

6、排骨、姜片放進(jìn)去，放 料酒兩湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、冰糖一塊、十三香半茶匙，炒均勻。

7、兌水放蘑菇，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)電飯煲。

8、燉開(kāi)放鹽，再燉到干就好了。. 用料

主料：豬仔排骨

輔料：蔥段，姜片，熟芝 麻

調(diào)料：生抽，老抽，糖，醋，料酒，鹽

做法

剁成段 的排骨洗凈，入滾水大火煮開(kāi)，撇去浮沫繼續(xù)煮15分鐘煮好的排骨加料酒、生抽、鹽、姜蒜片碼味30分鐘 奶鍋放大量油，燒至7成熱時(shí)放入排骨炸，稍微變黃迅速撈出

取小碗，將兩份生抽、一份老抽、兩份糖、兩份醋加雞粉、適量清水調(diào)成汁備用

將調(diào)料汁倒 入鍋中，熬制到稍稍黏稠，加入排骨迅速翻炒，撒入白芝麻裝飾即可 原料:

排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、茴香、 山奈、桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)

做法:

1、排骨斬成4厘米的段放入 沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)；

2、鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開(kāi)始變成棕紅色, 且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即成；

3、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺(jué)得全瘦的沒(méi)這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；

4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯煲煮；

5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)。然后出鍋即可！

注意事項(xiàng)：

1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)樱欢ú荒芊盼毒?p>2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看；

3、這種做法的特點(diǎn)就是 步驟簡(jiǎn)單，又入味。還有，多出來(lái)的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

特色：

味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。 1排骨買回來(lái)后，鍋 里燒開(kāi)水，把排骨放鍋里焯，去除表面的臟東西，撈出后，控干水；

2炒鍋放油，油五成熱時(shí)放入冰糖，燒至冰糖融化。

3放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒(méi)過(guò)排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開(kāi)后，小火燉，燉30分鐘后加入老抽；

4接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點(diǎn)鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。

5味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

6炒糖時(shí)用小火并 不斷翻攪。如嫌炒糖麻煩，也可一次多炒些糖再加水燒開(kāi)，每次做菜時(shí)放一些就可以了。為了讓成色更為紅亮，可加冰糖。

7豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等。

8豬肉里，最愛(ài)的還是排骨。燉湯需要的中排或者大骨例外，多數(shù)時(shí)間需要的，還是幾根上等的肋排。紅燒早已變成最家常最普通的味道，現(xiàn)如今，誰(shuí)還會(huì)去飯店里點(diǎn)一道紅燒排骨？可紅燒排骨，也是各家有各家的做法和味道。你愛(ài)你的，我愛(ài) 我的。如今愛(ài)美食的人越來(lái)越多，只會(huì)吃不會(huì)做的我們暫且不予評(píng)論，無(wú)論是做了獨(dú)享或分享，我們總對(duì)自己無(wú)比寬容，今日隆重推薦這個(gè)，明天強(qiáng)力推薦那個(gè)，誰(shuí)能說(shuō)人家做的不好？你怎知那不是媽媽的味道？但巧就是，你家太甜，我偏愛(ài)咸。 1. 排骨涼水下鍋，不蓋 鍋蓋煮開(kāi)。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

2. 開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出 血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

3. 冰糖敲碎。

4. 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5. 小火慢慢熬，熬 到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色。

6. 把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少許醬油上色。

8. 放入大料、香葉、桂皮。

9. 姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜。

10. 倒入半碗黃酒。

11. 倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨。

12. 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

13. 湯汁還有三分 之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。 主料：豬大排

輔料：干辣椒、淀粉

調(diào)料：香油、生抽、食鹽、白糖、胡椒粉、五香粉、蠔油、料酒、花椒、蔥、姜、蒜

做法：

①準(zhǔn)備材料。將排骨洗凈，讓后剁成小塊。

②排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、干淀粉、姜片、料酒，與排骨拌勻，腌制約1小時(shí)左右。

③蒸鍋中放入排骨。

④蒸約30-40分鐘后取出，用廚房紙巾吸干表面的湯汁。

⑤炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金*。

⑥炸好的排骨撈 出瀝油。

⑦鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香后撈出不要，再放入干紅椒段、蔥姜蒜炒香。

⑧放入排骨翻炒均勻即可。

溫馨提示：

1、排骨蒸熟后再炸，可以鎖住肉內(nèi)的水分，吃起來(lái)外焦里嫩，還是很鮮美多汁。

2、炸的時(shí)候用大火油炸，因?yàn)榕殴且呀?jīng)熟了，大火油炸才能把水分鎖住，如果用小火，就會(huì)延長(zhǎng)炸的時(shí)間，排骨水分炸沒(méi)了 ，吃起來(lái)干了就不好吃了。

3、排骨用胡椒粉等調(diào)料腌制，可以去腥增香。

4、排骨的選料 上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒(méi)有油份，蒸出來(lái)的排骨會(huì)比較柴。 原料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

做法：

1.把水燒開(kāi)，把排 骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水；

2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3.放入水，水開(kāi)時(shí)放 入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；

4.放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；

5.上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

烹飪須知

1.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；

2.豬肉應(yīng)煮熟， 因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或處理不當(dāng)時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生絳蟲(chóng)。并影響身體健康。

3.燒制排 骨過(guò)程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。

注意事項(xiàng)

一定會(huì)炸，但是我為了省油，用煎的，味道很香!　　1、炸的排骨高溫鎖住外面，里面的肉質(zhì)特別細(xì)嫩，經(jīng)過(guò)電飯煲的煨煮，口感超級(jí)棒?！　?、家里經(jīng)常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯(cuò)?！　?、紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配干豆角一級(jí)棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因?yàn)楸惹谐鰜?lái)的口感好?！　?、這個(gè)紅燒法，沒(méi)有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥松?！　?、花椒和辣椒一定要放，如有丁香最好!　　6、用電飯鍋?zhàn)雠殴?，水不要放多，將要淹沒(méi)排骨為好，干了自己會(huì)跳過(guò)來(lái)的。

紅燒排骨的做法

用料

排骨

蔥

姜

蒜

鹽

生抽

老抽

料酒

白糖

雞精

步驟 1

排骨斬小塊，沖洗干凈； *前排的肉質(zhì)會(huì)更嫩

步驟 2

先放鍋里氽一遍水，為了去除血水； *焯水，就是將初步加工的原料放在開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。 焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。 1、 切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開(kāi)水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。 2、 肉類原料經(jīng)過(guò)開(kāi)水焯過(guò)后變色即可，撈出瀝干水分后可以進(jìn)行下一步的烹調(diào)。

步驟 3

煮開(kāi)后，用清水沖去浮沫，撈起來(lái)瀝干水份；

步驟 4

鍋里熱油，爆香蔥姜蒜；

步驟 5

倒入排骨，煸炒；

步驟 6

至排骨兩面焦黃；

步驟 7

倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入熱開(kāi)水，大概與排骨持平； * 燉肉要使用熱水，不要加冷水。 *生抽：老抽比例為2：1 生抽老抽醬油: 生抽、老抽都屬于醬油，醬油是總稱。 生抽和老抽區(qū)別： 生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味； 老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色

步驟 8

加鍋蓋，大火燒開(kāi)水后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燒； *肉質(zhì)的軟爛程度跟燒的時(shí)間也有很大關(guān)系。在燒煮過(guò)程，鹽要遲放，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。 *可以的話用連湯帶肉轉(zhuǎn)砂鍋或者陶瓷鍋之類的燒口感會(huì)更好~

步驟 9

最后至湯汁剩1/4多點(diǎn)，調(diào)入一點(diǎn)鹽和白糖，雞精，轉(zhuǎn)大火收汁，即可。 *收汁是烹調(diào)的一個(gè)手法，指的是把湯汁熬濃，菜肴在煸炒中的湯汁經(jīng)過(guò)加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤。例如烹制紅燒肉、紅燒魚(yú)等菜肴，通常最后一道工序就是大！火！把湯熬濃至黏稠，然后盛出肉或者魚(yú)裝盤，最后把鍋底的濃汁倒在肉或者魚(yú)的上面。

小貼士

紅燒菜的制作要點(diǎn)如下：

1、肉要煸透，魚(yú)要煎香

　　所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見(jiàn)有亮光。一般市場(chǎng)上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時(shí)不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚(yú)，一定要新鮮魚(yú)，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒。

2、先上色

紅燒肉和紅燒排骨怎么做才好吃？

做法一： 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開(kāi)水 【做法】 1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒， 2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒(méi)肋排的開(kāi)水， 3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。 4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。 5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。 如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。 做法二： 【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許），鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽） 【做法】 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右） 2、鍋內(nèi)倒油， 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。 3、待糖水開(kāi)始變成棕紅色，且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料， 4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)， 5、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料， 6、大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。 做法三 【原料】排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 【做法】 1、把水燒開(kāi)，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水開(kāi)時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇； 4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。 做法四 【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實(shí)耗250克） 【制法】 1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長(zhǎng)的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金*撈出。 2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過(guò)排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。 【特點(diǎn)】味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。 【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。 做法五 【原料】排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 【做法】 1. 排骨切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖屡殴庆猿粗拎枧咀黜憰r(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無(wú)需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒(méi)完?。├^續(xù)炒，糖液會(huì)翻起棕紅色泡沫（別急還沒(méi)完?。^續(xù)翻炒，片刻后你會(huì)看見(jiàn)泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開(kāi)再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。 3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開(kāi)火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時(shí)10-12分鐘。 4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開(kāi)蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無(wú)高壓鍋的就多煮一會(huì)，多放水，開(kāi)大火，電爐子的就只有墩了. 【注意】 炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開(kāi)每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。 做法六 【原料】青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。 【做法】 1、先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多,洗干凈后泡一段時(shí)間. 2、然后把買來(lái)的排骨洗干凈 3、水燒開(kāi)，放排骨，姜片，水開(kāi)后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干。 4、菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。 5、鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當(dāng)多一點(diǎn)，熱后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等） 6、排骨下鍋，炸透一點(diǎn)，這一過(guò)程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。 注意順序：放糖（需要多一點(diǎn)），鹽（可以不放），料酒（多一點(diǎn)，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。 放點(diǎn)高湯，沒(méi)有就清水，這一點(diǎn)用開(kāi)水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來(lái)，冷了后放可樂(lè)瓶里存冰箱。 大火收汁，小火慢慢燒其實(shí)也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉（記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢瑁瘸恋砗?，把水倒了再換水，這樣干凈。）薄一點(diǎn)，一邊放，一邊攪，放點(diǎn)蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個(gè)打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行） 7、起鍋后放剛才的菜上面。 做法七 【備料】料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個(gè)、排骨適量。 【步驟】 1、適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出； 2、放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸， 3、 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后，開(kāi)大火，將水分燒干，放入鹽（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好）、味精、蔥絲，即可出鍋。 【味道】色澤鮮嫩。 也可在最后加入醋即為糖醋排骨。 做法八 【原料】排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒 【制作】 1、排骨過(guò)水，姜切片，蔥切段 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，冷油放入白糖（湯：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時(shí)下排骨炒勻 3、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色 4、加入水和鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點(diǎn)味精，出鍋。 做法九 【主料】排骨 1斤半左右 【配料】干辣椒 大概有20個(gè) ；花椒：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ，味精；糖 1、先將排骨氽一下，撈起． 2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會(huì)放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個(gè)人認(rèn)為也可加白酒） 3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開(kāi)水，水量剛剛滿過(guò)排骨或稍少一點(diǎn)都可，開(kāi)大火煮，水開(kāi)后用小火燉至熟（我用了40分鐘） 4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了 紅燒藕丸 ≮美食原料≯ 鮮藕500克，精鹽3克，白糖20克，醬油25克，面粉60克，蔥姜末5克，味精1克，雞蛋1只，熟花生油500克(約耗100克)。 ≮美食做法≯ 1、將藕削去皮、切除節(jié)洗凈，用刀斬成茸放在碗內(nèi)，加入雞蛋、精鹽、味精、面粉、蔥、姜末，拌勻成餡。 2、鍋上火燒熱，下油用旺火燒至油冒青煙。將藕餡擠成核桃大小的丸于，放入鍋內(nèi)炸成金*時(shí)，撈出瀝油。 3、倒去鍋中油，放入少許開(kāi)水，倒入藕丸，上火燒沸，加醬油、白糖，蓋上鍋蓋，燒約5分鐘，起鍋裝盤即成。 ≮美食特色≯ 外香內(nèi)脆，鮮美可口。本回答被提問(wèn)者采納

紅燒排骨的做法？很急，謝謝

紅燒排骨的做法：

做法一：

　　原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) ,南味腐乳(可不用)

　　做法： 排骨切成4厘米的段放入沸水中，5分鐘后把浮起的血沫撈出，然后排骨就可以打撈出來(lái)了，煮排骨的湯不要倒掉一會(huì)兒接著用！

　　1、 我們?cè)诔村伬锓乓稽c(diǎn)點(diǎn)油，注意：只要一點(diǎn)點(diǎn)就夠了?。?！

　　2 、然后放糖，4勺就夠了！可以參看圖片！

　　3、 接下來(lái)我們把火調(diào)小，開(kāi)始攪和鍋里的糖，這個(gè)時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)糖開(kāi)始融化了！

　　4、然后我們還是接著炒，給大家展示炒糖色的全部過(guò)程，注意觀察糖的變化！

　　5、當(dāng)糖的樣子變成這樣開(kāi)始冒泡的時(shí)候，不用猶豫趕緊把排骨倒進(jìn)去，不然糖就炒糊了！炒糊了你就要再炒一次了！

　　6、 糖開(kāi)始冒泡時(shí)把排骨放進(jìn)去，繼續(xù)翻炒。著色。

　　7、然后把剛才的煮排骨湯倒一部分在鍋里，然后放調(diào)料，醬油（老抽），蔥、姜、大料（一個(gè)），料酒（黃酒也可，女兒紅由佳）少許，一塊南味腐乳！然后，蓋上鍋蓋，調(diào)小火，聞著香味等著！

　　注意：湯一定要沒(méi)過(guò)排骨哦

　　最后等湯就剩一點(diǎn)的時(shí)候，開(kāi)大火收湯，如果不收湯，就不會(huì)有那種粘稠的感覺(jué)了！

做法二：

　　原料：排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)

　　做法：排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用.姜切片,蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)

　　鍋內(nèi)倒油,待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多,大概一份糖, 2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水開(kāi)始變成棕紅色,且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí),馬上把排骨倒入鍋中炒勻。

　　接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結(jié),大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時(shí),加入味精起鍋即成。

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