蒸雞蛋羹如何做

做雞蛋羹需要的調(diào)料：鹽、生抽、蔥花、香油。 具體做法如下： 1、雞蛋打入碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽打散 2、加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺淀粉，再次充分打散、打勻。 3、把蛋液過篩，濾去浮沫（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細(xì)膩） 4、加蓋蓋子(

香菇切丁備用，蔥葉切蔥花備用，雞蛋打入碗中打散，倒入牛奶，攪拌均勻，放入香菇丁。

蒸的時(shí)間太長(zhǎng)里面進(jìn)了蒸汽才會(huì)造成的蜂窩狀。 雞蛋羹的做法，準(zhǔn)備材料：雞蛋：1個(gè)、鹽：1/2小勺、雞粉：1/2小勺、蔥花：少許。 1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水的容器，然后把雞蛋磕進(jìn)去，打散 2、兌入一倍的清水，充分?jǐn)嚢鑴?3、拌好的蛋液過篩 4、放入適

上汽后蒸10分鐘即可出鍋，最后淋上生抽、香油，撒上蔥花，完成。

用兩個(gè)雞蛋的比例，先把雞蛋打散，再拿相同的碗，量出和蛋液一樣多的水，然后倒在一起攪伴。最好用盤子蒸，倒進(jìn)盤子后，把上面的蛋沫子撇干凈，最好裹一層保鮮膜，是為了防止空氣進(jìn)入蛋液里，這樣蒸出的蛋沒有氣泡。如果你能攪拌的更勻的話，絕

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

水蒸蛋怎么做比較嫩？

加入些鹽，可以使水蒸蛋嫩一些，具體做法如下：

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：雞蛋 3個(gè)、鹽 1小勺、蔥花 半勺、味精 半勺。

1、第一步把準(zhǔn)備好的雞蛋打散

2、用筷子攪拌均勻。

3、碗中放入鹽，味精和開水。

4、倒入蛋液中拌勻。

5、過濾一下。

6、放油和蔥花。

7、蒸鍋中蒸15分鐘。

8、取出，完成。

注意事項(xiàng)：

水蒸蛋的時(shí)候使用中火，不然蒸蛋的表面會(huì)出現(xiàn)大蜂窩。

怎樣做蒸蛋怎樣蒸蛋糊

用兩個(gè)雞蛋的比例，先把雞蛋打散，再拿相同的碗，量出和蛋液一樣多的水，然后倒在一起攪伴。最好用盤子蒸，倒進(jìn)盤子后，把上面的蛋沫子撇干凈，最好裹一層保鮮膜，是為了防止空氣進(jìn)入蛋液里，這樣蒸出的蛋沒有氣泡。如果你能攪拌的更勻的話，絕對(duì)能蒸出像飯店一樣平滑細(xì)嫩的蛋羹！

蒸蛋的做法

蒸蛋配料： 雞蛋2只，蔥1棵，鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。蒸蛋做法： 1.先將一個(gè)雞蛋打入碗中，再拿起第二個(gè)雞蛋在其頂部敲一個(gè)小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用； 2.在蛋殼里盛滿溫水，倒入蛋液里，兩個(gè)雞蛋需要兌兩個(gè)蛋殼的溫水； 3.往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調(diào)味后，用筷子順一個(gè)方向打5分鐘蛋液； 4.在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內(nèi)的水后，放入蛋液并蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘； 5.取出蒸好的水蛋，撒上蔥花，水蒸蛋即成。 烹調(diào)技巧： 1.水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準(zhǔn)確率高。 2.打蛋技巧。通常水蛋內(nèi)會(huì)有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡，因此打蛋時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向不停地?cái)嚧?，直至蛋液變得?xì)滑，才下鍋清蒸。 3.火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。 4.可往蛋液里加點(diǎn)水淀粉，會(huì)使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。本回答被提問者采納

雞蛋羹怎么蒸？

蒸雞蛋四忌

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營(yíng)養(yǎng)受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)：

(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪氵解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。

(3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。

(4)蒸制時(shí)間忌過長(zhǎng)，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。

巧蒸雞蛋羹:

在所用的容器上蓋一個(gè)小盤子,再蒸,不論時(shí)間長(zhǎng)短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.

蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時(shí)，應(yīng)使空氣均勻混入，且時(shí)間不能過長(zhǎng)。氣溫對(duì)于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20℃以下時(shí)，攪蛋的時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一點(diǎn)（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時(shí)，時(shí)間要適當(dāng)短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟。

蒸雞蛋羹新技術(shù)

當(dāng)你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時(shí)不妨使用如下方法試一試：

1、加水量：一個(gè)雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據(jù)你的需要適當(dāng)選擇；

2、加水類別、溫度：加水時(shí)要加30度左右的溫開水（不要用自來水）；

3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花；

4、充分?jǐn)嚢杈鶆颍阂恢皇钟每曜踊虼虻捌鲾嚢桦u蛋和水，一只手旋轉(zhuǎn)容器，直至打到蛋液上出現(xiàn)1公分高的氣泡為止；

5、在蒸鍋里放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸，蒸鍋水開后記時(shí)間，開鍋后再蒸10分鐘即可；

6、從蒸鍋里取出雞蛋羹，根據(jù)你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調(diào)料，即可食用。

注意幾點(diǎn)，定會(huì)蒸出好吃的蛋羹：

1.蛋和水的比例約為1：2；

2.要加溫水并與蛋液充分?jǐn)噭颍?p>3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調(diào)味品稍攪一下；

4.等蒸鍋水燒開后再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關(guān)火。

一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。

我做的鮮蝦雞蛋羹又香又嫩喲！ （放海鮮的最好吃了）

原料：雞蛋兩個(gè)、鮮蝦仁50g

輔料：蔥、花生油、鹽

作法：

雞蛋打在碗中，放入剁碎的蝦仁和少許的蔥末、鹽和花生油打勻（注意一定要把雞蛋瀉開，以表面出現(xiàn)許多的小氣泡為準(zhǔn)）。

然后，取一杯100毫升80度左右的水，一邊打一邊放開水，直到雞蛋完全松散為止（注意;水可多可少按個(gè)人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一邊打一邊放）。

最后，鍋內(nèi)放水上火，將碗直接放在水中蒸10幾分鐘就OK了（注意：水開以后一定要把火關(guān)?。?p>按我的方法做出來的雞蛋羹絕對(duì)有夠營(yíng)養(yǎng)又鮮嫩無比，你一定要試試的

具體做法是滑嫩的雞蛋羹。因?yàn)橐粋€(gè)人吃，用小號(hào)帶蓋的微波容器，只打了一個(gè)雞蛋，小心攪動(dòng)不讓它出氣泡，再往里面慢慢注進(jìn)調(diào)好鹽和生抽的涼開水，攪勻。我是用鐵鍋蒸的，多些水燒開里面放上電飯煲用的蒸架，把調(diào)好的蛋液蓋好蓋子放進(jìn)去，用一根筷子支起鍋蓋使它無法蓋嚴(yán)，中火蒸上20分鐘左右。出來的效果很好，平平滑滑，像妹妹說的那樣舀起來像豆腐腦一樣會(huì)微微顫動(dòng)。可能是生抽放得有點(diǎn)多，所以蒸出來是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，蝦仁末，蔥花，一點(diǎn)生抽，一點(diǎn)芝麻醬，一點(diǎn)芝麻油，調(diào)了些汁灑在蒸好的雞蛋羹上面。

如何制作沒有氣泡的雞蛋羹呢？教你一個(gè)好方法：

1.打開2個(gè)雞蛋加入一小勺鹽，打飛

2.邊打邊加入30-40度的溫水，打到氣泡為止

3.加入的水越多，雞蛋羹越嫩

4.放入鍋中蒸5分鐘左右，即可

參考資料：http://211.157.7.77/printpage.asp?BoardID=76&ID=14975

做法：

1.新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫校么虻捌髡{(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。

2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少會(huì)覺得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。

4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。

5.好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。

6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！

牛奶雞蛋羹的做法

用料:雞蛋一個(gè)，牛奶一袋。作法：把鹽水?dāng)嚢鑾紫拢岥}完全溶解，然后打一個(gè)雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時(shí)可加一點(diǎn)極鮮醬油，然后再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個(gè)雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，打開鍋，淋香油，醬油。

http://news3.xinhuanet.com/food/2005-06/30/content_3141596.htm玉米豆腐雞蛋羹(圖解)

雞蛋羹

1.新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。

2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少會(huì)覺得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。

4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。

5.好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。

6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！

牛奶雞蛋羹的做法

用料:雞蛋一個(gè)，牛奶一袋。作法：把鹽水?dāng)嚢鑾紫?，讓鹽完全溶解，然后打一個(gè)雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時(shí)可加一點(diǎn)極鮮醬油，然后再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個(gè)雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，打開鍋，淋香油，醬油。

大長(zhǎng)今雞蛋羹做法

雞蛋中的蛋白質(zhì)在60至70攝氏度時(shí)會(huì)凝固，蒸的時(shí)候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會(huì)迅速升高，導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時(shí)，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點(diǎn)：

1.溫度

用溫水?dāng)嚨耙?，開鍋后用中火蒸。

2.時(shí)間

開鍋后再蒸8分鐘。

3.比例

蛋液和冷水的比例為1：2。

(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)

水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。

大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！

到底蒸蛋羹怎么做才好，按我說的做準(zhǔn)沒錯(cuò)。滿意率百分之百。其法如下；

一，準(zhǔn)備；碗兩只，一只打雞蛋，一只用于蒸蛋，蒸鍋或炒菜鍋一只。

鹽，雞精，白胡椒粉，香油，蔥花。

二，制作；1，鍋洗凈燒水。2，雞蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的

表面有一圈氣泡即可）。3，在蒸蛋的碗中放入鹽、雞精、白胡

椒粉，并沖入開水讓其容化，至水溫降到60度左右時(shí)，將打好的

蛋液倒進(jìn)碗內(nèi)，邊倒邊用筷子輕輕攪勻。4，將蒸蛋的碗放入蒸

鍋中（水必須是開的時(shí)候放入），待五至六分鐘后就蒸好了，出

鍋后撒上蔥花，淋入數(shù)滴香油便可上桌享受了。

特別提出二點(diǎn)要注意的地方，其一，蒸蛋的水必需是開水；必需是冷卻到了60

度左右才能倒入蛋液。其二，雞蛋和水的比例為雞蛋點(diǎn)百分之二十五，水點(diǎn)百分之七十五，這可算是一個(gè)蒸蛋的黃金比例。當(dāng)然蒸蛋時(shí)加水的多少可根據(jù)自己的愛好，這一點(diǎn)和蒸蛋的鹽加多少是一樣的道理。本回答被提問者和網(wǎng)友采納

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com