如何冷凍法式咸派

方法1：未烘焙、未組裝好的法式咸派

1、保持餡料和派皮分開的狀態(tài)。你可以把沒(méi)有烘焙的餡料和派皮分開來(lái)冷藏，或者你也可以把整個(gè)未烘焙的派冷凍起來(lái)，但是如果你想要一個(gè)松脆有分層的派皮，強(qiáng)烈建議分開冷凍。如果冷凍時(shí)間長(zhǎng)的話，你可能要考慮得先做餡料。餡料可以在冰箱里保存幾個(gè)月，但是派皮幾天后就會(huì)壞掉。

2、把餡料放進(jìn)冷凍用的袋子中。按食譜說(shuō)明準(zhǔn)備咸派餡料，然后把餡料倒進(jìn)一個(gè)大的冷凍用塑料袋中，盡可能將空氣排空，最后密封袋子。只能用冷藏專用的袋子或容器。不要用玻璃容器或是薄塑料袋。

在袋子或容器上標(biāo)注好日期、內(nèi)容。這樣能提示你餡料已經(jīng)在冰柜里待了多久。

3、把面倒在錫紙餅?zāi)だ铩?/b>一般來(lái)說(shuō)，最好在烘焙前一小會(huì)再做餅皮，而不是很早之前就做好然后冷藏它。但如果你確定要提前做，你應(yīng)該把它放進(jìn)專用餅盤里，然后把餅盤和餅皮一起放進(jìn)一個(gè)大的冷凍用塑料袋里。在袋子或容器上標(biāo)注好日期。這樣就容易知道餅皮已經(jīng)在冰柜里凍多久了。

4、一直冷藏，使用時(shí)再拿出來(lái)。把餡料和餅皮都放到冰柜里，維持冰柜溫度在-18攝氏度，直到你打算把它們組合起來(lái)烘焙為止。沒(méi)有烘焙的法式咸派餡料可以冷凍長(zhǎng)達(dá)一至三個(gè)月之久，但餅皮只能冷凍不超過(guò)24或48小時(shí)。

5、使用前，解凍餡料和餅皮。把餡料和餅皮的袋子放到冰箱里，讓它們慢慢回溫直到餡料變回液體狀。餡料解凍的時(shí)間要比餅皮長(zhǎng)。餅皮只需要解凍大約15分鐘，而餡料需要在冰箱里除霜大約2個(gè)小時(shí)。提前計(jì)劃時(shí)間，確保餡料在烘焙前有充足的時(shí)間可以解凍回液體狀。

6、組合、焙烤。把餡料倒進(jìn)餅皮里，然后根據(jù)食譜中的說(shuō)明焙烤。這時(shí)，餅皮和餡料應(yīng)該已經(jīng)解凍完畢，焙烤時(shí)間不應(yīng)受到影響。注意，如果餡料仍然有冰晶，你可能要再烤5分鐘左右，餡料需要充分回溫。

方法2：未烘焙但組合好的法式咸派

1、將組合好的咸派放在烤盤上。如果你在放好餡料后決定要回頭再烤制咸派，用托盤冷凍它。把羊皮紙鋪在烤盤上，然后把派放在上面。羊皮紙不是絕對(duì)需要的，但是如果先在烤盤上鋪一層羊皮紙，可以方便清潔在往冰柜轉(zhuǎn)移過(guò)程中灑出的餡料。

2、冰凍至堅(jiān)硬。把法式咸派和烤盤一同轉(zhuǎn)移到冰柜里，把它放到一個(gè)盡可能平坦的地方。冰凍幾個(gè)小時(shí)，或者直到餡料變得堅(jiān)硬。咸派要越硬越好。如果表面是軟的或是黏的，派就可能會(huì)黏在保鮮膜上，也可能在冷凍之后表面變得坑坑洼洼。

3、用保鮮膜蓋上法式咸派。用一大塊保鮮膜一圈一圈地包裹整個(gè)咸派，把邊緣部分的保鮮膜按到一起，來(lái)創(chuàng)造密封環(huán)境。在用錫紙包裹前，先用保鮮膜包好咸派是很重要的。保鮮膜可以防止冷凍后錫紙黏在咸派上。

4、在派上裹一層錫紙。在包了保鮮膜的派上再包一層錫紙。依舊要將邊角密封牢固，減少進(jìn)入的空氣。冷凍時(shí)不要讓空氣接觸到派的這一點(diǎn)很重要。派如果暴露在空氣中，表面就會(huì)生出冰晶。解凍后，這些冰晶會(huì)讓餅皮變得軟塌塌。

5、可以考慮把咸派放到一個(gè)大的塑料袋里。如果你沒(méi)有保鮮膜和/或錫紙，或者你不能確保你已經(jīng)完全密封好了，那就把派放到一個(gè)大的冷凍專用袋里吧，盡可能的擠掉空氣，然后封口。無(wú)論有沒(méi)有這一步，你都應(yīng)該在最外面一層包裝上標(biāo)上日期和內(nèi)容物。這樣可以更容易知道這個(gè)咸派冷凍了多久。

6、冷凍，直到準(zhǔn)備使用。把包好的咸派放到冰柜里，保持溫度在-18攝氏度，直到準(zhǔn)備使用。未烘焙的法式咸派可以保存一個(gè)月左右不變質(zhì)。

7、需要時(shí)，直接烘焙。不要先解凍然后再焙烤。拆開包裝，直接根據(jù)食譜上的說(shuō)明焙烤，多烤10到20分鐘。建議直接從冷凍狀態(tài)焙烤，是因?yàn)橄冉鈨鰰?huì)增加餅皮變濕軟的可能性。

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