醋椒魚(yú)的做法是什么？

主料 鰱魚(yú) 1條 輔料 油 適量 鹽 適量 味精 適量 料酒 適量 香醋 適量 胡椒粉 適量 香菜梗 適量 蔥 適量 步驟 1.主輔料： 鰱魚(yú)、香菜梗 2.在白鰱魚(yú)背部劃兩刀，保證入味。 3.香菜梗切段。 4.起鍋熱油，放入蔥段炒香。 5.放入白鰱魚(yú)。 6.旺火，烹

醋椒魚(yú)的調(diào)味主要是香醋和胡椒粉，味道獨(dú)特。魚(yú)的選擇講究新鮮，一般用淡水魚(yú)較好，如果用新鮮的黃花魚(yú)、晶魚(yú)烹制，味道也不錯(cuò)。烹制方法簡(jiǎn)單快捷，是一款鮮美的宴客佳肴。

材料/工具

鰱魚(yú) (1條)香菜梗 (50克)油 (適量)鹽 (適量)胡椒粉 (適量)香醋 (適量)味精 (適量)料酒 (適量)炒鍋

主料鯽魚(yú)500克 輔料油適量料酒適量生姜片適量蔥適量黑胡椒粉適量米醋適量香菜適量高湯適量 步驟 醋椒魚(yú)的做法步驟11.鯽魚(yú)洗凈后在魚(yú)背上切花刀 醋椒魚(yú)的做法步驟22.準(zhǔn)備蔥段和姜絲 醋椒魚(yú)的做法步驟33.香菜和蔥花 醋椒魚(yú)的做法步驟44.熬好的骨頭

方法

主輔料： 鰱魚(yú)、香菜梗

【菜名】回鍋魚(yú) 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】有四川頭菜之稱的回鍋肉，其色澤紅亮、肉片柔香、肥而不膩、咸、鮮、微辣、鮮、香。 【原料】 回鍋魚(yú)主料：草魚(yú)調(diào)料：郫縣豆瓣、豆豉、甜醬、醬油、料酒、味精、雞蛋、豆粉、青蒜、鹽、食用油、糖等

在白鰱魚(yú)背部劃兩刀，保證入味。

燉鱔魚(yú) 材料 鱔魚(yú)250克，五花豬肉10克。醬油15克，料酒5克，蒜10克，肉湯100克，蔥2克，姜2克，植物油20克，白糖3克，香菜25克。 操作 1.蔥、姜、蒜洗凈，蒜切成蒜片，蔥、姜切成細(xì)絲。鱔魚(yú)活殺后，去內(nèi)臟和骨，洗凈，切成長(zhǎng)方塊。豬肉切成薄片

香菜梗切段。

http://www.mk882.com/recai/20070622/8193.html 這上面有魚(yú)的各種做法，說(shuō)的很詳細(xì)，希望能幫到你

起鍋熱油，放入蔥段炒香。放入白鰱魚(yú)。旺火，烹入料酒。

清淡爽心魚(yú)丸湯 用料：新鮮的魚(yú)肉 100 口菇100g 冬菜 50g 雞蛋 1個(gè) 鹽 1茶匙（5g） 料酒 1湯匙（15ml） 胡椒粉1茶匙（5g） 雞精1茶匙（5g） 香油1湯匙（15ml） 蔥姜末少許 水淀粉1湯匙（15ml） 做法： 1.將魚(yú)肉剁成泥放入器皿中，加蔥姜末、雞蛋

然后烹入香醋去腥。

是不是虹鱒魚(yú)？ 一、生魚(yú)片（一） 作法是：將魚(yú)皮去內(nèi)臟洗凈，切成0.5厘米厚的魚(yú)片，每片20克左右，每份8片，約150克，在碟上排列整齊（碟底可墊刨冰并用薄膜覆蓋后在整齊有序的擺上每片），放進(jìn)冰箱速凍室速凍2分鐘后，粘以醬油和芥末膏食用。

加清水，水要稍微多一些。大火燒開(kāi)后加鹽調(diào)味。中火燒制10分鐘左右。

米湯紅宗魚(yú) 主料：虹鱒500克左右一條 配料：冬筍絲、冬菇絲、火腿絲、姜絲、蔥絲 調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒、紹興老酒，米湯 做法：將虹鱒宰殺制凈，魚(yú)堂內(nèi)放入調(diào)好味多配料絲，裝盤倒入米湯，上屜蒸熟后澆芡即可。 特點(diǎn)：色澤眼白、營(yíng)養(yǎng)

加胡椒粉、香菜梗。

饅頭煎饅頭片吃,好吃。 材料:饅頭一個(gè),雞蛋一個(gè),鹽少許,油少許。 做法:雞蛋打散加少許鹽攪拌均勻,饅頭切薄片,放入雞蛋液中泡十幾秒鐘,均勻的裹上一層蛋液,放入煎鍋中煎至兩面金黃即可。 1.2、在魯菜里有一道有名的烤饅頭,北京的同和居的就很有名

加味精提鮮，再次加適量香醋提味。即可關(guān)火

關(guān)鍵是要有香糟！糧油店有賣袋裝的！象泥巴一樣的玩意~加少量溫水化開(kāi)，研磨細(xì)致了，再加入到面粉一起和面就可以了，之后的做法和普通饅頭沒(méi)什么兩樣的 發(fā)酵面團(tuán)制作 材料：香糟 中筋面粉750g,干酵母粉（用于擴(kuò)張面筋筋度及增加面團(tuán)體積）7.5g，

出鍋裝盤，即可上桌。

1、注意養(yǎng)肺、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥、護(hù)肝、藥材可選擇枸杞、麥冬、天冬、玉竹、沙參、細(xì)生地、西洋參、山藥、百合、扁豆等。 、飲食應(yīng)以清熱祛濕、健脾和中、清肺潤(rùn)燥為主。 3、適當(dāng)食用糯米、粳米、蜂蜜、乳品、藕、土豆、蘿卜、海帶、木耳、銀耳、芝麻

小竅門

水稍稍多一些，大火燒開(kāi)后、燉制2分鐘蒸發(fā)腥味，然后再蓋蓋燒制。

絲釀鯉魚(yú) 原料：鮮鯉魚(yú)2條（約500克），豬腿肉75克，筍片20克，好太太調(diào)味酒20克，蔥2條，姜5片，生粉，香油，醬油、白糖各適量。烹飪方法：1.將鯉魚(yú)刮開(kāi)，去內(nèi)臟，黑衣洗凈。蔥洗凈節(jié)末。姜切茸。2.將豬腿肉 剁成肉泥，放入10克好太太調(diào)味酒和

用這種方法燒制，魚(yú)不用翻個(gè)。

魯菜的名菜有 ：德州扒雞紅燒大蝦九轉(zhuǎn)大腸蜜汁梨球清湯柳葉燕菜 四喜丸子壇子肉糖醋鯉魚(yú)一品豆腐油爆雙脆扒三鮮猴頭韭青海腸子紅燒甲魚(yú)扒三鮮魚(yú)肚蔥燒海參山東海參油燜大蝦兩吃大蝦兩吃鮮貝原殼扇貝白扒魚(yú)翅清蒸海蟶子油爆海螺鮮貝冬瓜球奶湯魚(yú)

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香糟饅頭的制作方法

關(guān)鍵是要有香糟！糧油店有賣袋裝的！象泥巴一樣的玩意~加少量溫水化開(kāi)，研磨細(xì)致了，再加zd入到面粉一起和面就可以了，之后的做法和普通饅頭沒(méi)什么兩樣的

發(fā)酵面團(tuán)制作

材料：香糟 中筋面粉750g,干酵母粉（用于擴(kuò)張面筋筋度及增加面團(tuán)體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產(chǎn)生膨脹及松軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水 桂花甜米酒

制作：

1. 將面粉、研磨好的香糟，干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗內(nèi)混合均勻。

2. 加水和桂花甜米酒，再攪拌成塊。

3. 用手揉搓成面團(tuán)，放在臺(tái)面上反復(fù)揉搓。直至面團(tuán)光潔潤(rùn)滑。

4. 用濕布把面團(tuán)蓋上，待發(fā)大后就可蒸了。

說(shuō)起香糟饅頭，過(guò)去山東館才有，近百年歷史，正陽(yáng)春繼承了下來(lái)十分可贊。魯系菜肴，香糟烹制菜品和香糟饅頭是一大特色。做香糟須用糟泥、料酒制成糟料，加入桂花、白糖、水等，泡制 24小時(shí)以上始成。以這種香糟入面粉發(fā)酵做成饅頭，細(xì)膩松軟，香甜味美，入口之妙，不可言狀。

家常湯的做法（營(yíng)養(yǎng)又好吃的）

　　按下面的步驟就可以了，先來(lái)精選的：

　　——棒骨蘑菇湯

　　主料：棒骨

　　輔料：香菇、小蘿卜、香菜、蔥、姜

　　調(diào)料：鹽、雞精、白胡椒粉

　　烹制方法：

　　1、將小蘿卜切成片，香菜切段，坐鍋點(diǎn)火倒入水，放入棒骨，煮至開(kāi)鍋后撇去浮沫；

　　2、將香菇、小蘿卜、蔥、姜放入鍋中，小火燉20分鐘，出鍋前加入鹽、雞精、白胡椒粉調(diào)味，撒上香 菜即可。

　　特點(diǎn)：湯味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　——番茄土豆排骨湯

　　主料：西紅柿、土豆、排骨

　　輔料：蜜棗、陳皮 調(diào)料：精鹽、雞精、姜片、清水、食用油

　　烹制方法：

　　1、將西紅柿、土豆去皮洗凈切成塊，將排骨洗凈切成塊用開(kāi)水焯一下除去血水和腥味，用涼開(kāi)水過(guò)水撈出待用；

　　2、坐鍋上火，倒入適量的油，放入姜蔥、土豆、西紅柿略煸炒，再加入陳皮和蜜棗，炒好，將焯排骨的湯倒入燒開(kāi)待用

　　3、將排骨撈出放在電氣鍋中，倒入燒開(kāi)的湯和適量清水，加入雞精、鹽，鎖好鍋蓋，將控制器調(diào)置20分鐘（或按湯鍵

　　4、待電氣鍋保溫卸壓后，打開(kāi)蓋取出裝盤即可。

　　特點(diǎn)：此湯補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

　　——家常豆花湯

　　主料：南豆腐

　　輔料：鮮蘑

　　調(diào)料：鹽、雞精、醬油、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、花生醬、黑豆豉、豆瓣醬、蔥花

　　烹制方法：

　　1、將豆腐切塊后放入鍋中，加少許鹽稍煮一下取出放入湯碗中，將口蘑切片放入清湯中，加鹽、雞精、胡椒粉燒入味后澆豆腐上；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油溫4成熱時(shí)，下蔥花、豆瓣醬、豆豉炒香后下花生醬、花椒面、辣椒面，倒少許水，加醬油、雞精、胡椒粉炒

　　勻出香味，取出放在豆腐中，撒上蔥花即成

　　特點(diǎn)：湯汁清鮮，麻辣濃香。

　　——蟹香疙瘩湯

　　主料：海蟹

　　輔料：面粉、小米飯、雞蛋、胡蘿卜末、海帶末、香菇末、火腿末、香菜、姜

　　調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉

　　烹制方法：

　　1、將海蟹殼打開(kāi)，廢物去掉，留下可以食用的部分切成塊，取一小盆，將小米飯和面粉攪拌均勻制成疙瘩；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹塊翻炒，加入適量清水，放入香菇末、火腿末，待湯燒開(kāi)后加入雞精、鹽、胡椒粉調(diào)味，再放入胡蘿卜末、海裙帶菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入雞蛋絮，出鍋撒上香菜即可。

　　特點(diǎn)：湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　——嘎嘎湯

　　主料：玉米面

　　輔料：面粉、雞蛋

　　調(diào)料：鹽、雞精、花椒粉、蔥花、香菜、香油、胡椒粉、食用油

　　做法：

　　1、用溫水把玉米面放入蔥花、花椒粉合面（稍硬點(diǎn)），擠成方餅 條再切成小方丁，香菜切成末；

　　2、將切好的玉米面丁，放入有干面粉的盆內(nèi)搖勻成方圓形；

　　3、坐鍋點(diǎn)火放清水，待水開(kāi)后倒入搖好的玉米面方塊，開(kāi)鍋反復(fù)點(diǎn)入幾次涼水，煮熟后，加入鹽、香油、胡椒粉、雞精，撒入香菜即可。

　　特點(diǎn)：湯菜合一，清香濃郁，味道獨(dú)特

　　——蓮藕雙圓湯

　　主料：蓮藕、胡蘿卜、肉餡、桂圓

　　輔料：蔥、姜、雞蛋

　　調(diào)料：鹽、雞精、白糖、料酒

　　烹制方法：

　　1、將蔥、姜洗凈切好后和肉餡一起放入攪拌機(jī)內(nèi)，打入兩個(gè)雞蛋，加少許雞精、鹽打好后倒入器皿中；

　　2、將胡蘿卜、藕切成快，在鍋里倒一點(diǎn)油先把胡蘿卜翻一下，再加適量的水，放藕塊和少量的桂圓，將鍋調(diào)至褒湯檔；

　　3、等湯煲開(kāi)后，用手把肉餡氽成丸子放進(jìn)鍋里，熟后加少許鹽出鍋即可。

　　特點(diǎn)：湯味可口、肉質(zhì)鮮美，色澤鮮艷。

　　——玉米清湯

　　時(shí)間：1小時(shí)

　　材料：黃豆芽100公克、甜玉米梗2條、紅蘿卜1條

　　要領(lǐng)：用慢火久熬，味道才會(huì)進(jìn)入湯頭。 做法：

　　A、將甜玉米去粒留梗，紅蘿卜切塊、黃豆芽洗凈。

　　B、將全部材料用慢火熬煮1小時(shí)即可。

　　——素三鮮貢丸湯

　　時(shí)間：30分鐘

　　材料：芹菜2根、素貢丸1包、三鮮料1包 VRPqlwU
4

　　調(diào)味料：鹽、味素各適量 

　　要領(lǐng)：芹菜末最后放，才不會(huì)煮久了變黃，維生素C也流失了。

　　做法：

　　A、貢丸清洗乾凈，芹菜切成細(xì)末，與三鮮料倒出備用。

　　B、素貢丸、三鮮料加適量清水煮開(kāi)，在加進(jìn)鹽、味素，并撒進(jìn)芹菜末即完成。

　　——同心湯

　　時(shí)間：30分鐘

　　材料：酸菜梗150公克、桶筍1／4條、紅蘿卜1條、匏瓜干1條、香菇5朵

　　調(diào)味料：鹽1匙、味素1匙、香油少許

　　要領(lǐng)：盡量將材料綁緊，以免煮時(shí)松散。

　　做法： 

　　A、將香菇、紅蘿卜、酸菜梗及桶筍都切成4公分條狀，匏瓜干切成10公分條狀。

　　B、將每條匏瓜干上加酸菜梗、紅蘿卜、香菇、及桶筍等材料綁好。

　　C、鍋中加入素高湯1000公克，再加入2材料及調(diào)味料等，煮熟即可。

　　還有一些簡(jiǎn)單的：

　　1、排骨湯：排骨500克洗凈，加生姜、蔥、料酒等調(diào)料，加4碗水煮半熟后，湯可單獨(dú)煮熟，也可分別配木耳、海帶、冬瓜、蘿卜、山藥、藕等，加少量鹽煮熟即成美味可口的排骨湯，如加蘿卜即成排骨蘿卜湯，吃時(shí)加點(diǎn)醋，更是味美可口。

　　2、蹄膀湯：蹄膀一只(或豬爪幾只)，洗凈后，先放在鍋里用冷水燒開(kāi)焯一下切塊，煮半熟后，湯可單獨(dú)煮熟，也可配以木耳、淡菜或海帶、蘿卜、冬瓜、藕、山藥等煮爛后加點(diǎn)鹽，吃時(shí)配點(diǎn)醋，不僅湯味鮮美，肉也可口。

　　3、牛肉粉絲湯：牛肉500克，洗凈后切塊放在鍋里加生姜、蔥、料酒等調(diào)料，加水四碗及少量鹽煮爛后，可加粉絲及香菜，味道鮮美。

　　4、雞湯：母雞一只(草雞、老母雞更佳)，殺后去毛洗凈，可以切塊，也可整雞放在鍋里加生姜、蔥、料酒等調(diào)料，用冷水燒開(kāi)后放入少量鹽將雞煨爛即可食用，特別是對(duì)體弱多病者及孕婦，有很好的滋補(bǔ)的作用。

　　5、鴨湯：母鴨一只。殺后去毛洗凈，切塊放在鍋內(nèi)加生姜、蔥、料酒、鹽等調(diào)料，根據(jù)需要酌情加水，煨成的湯其鮮美的味道不差似雞湯。

　　6、鯽魚(yú)湯：250克重的鯽魚(yú)幾條，洗凈后，先用素油煎至色黃，加生姜、蔥、料酒、鹽等調(diào)料，再放水3 碗，燒開(kāi)后放點(diǎn)熟豬油，待湯發(fā)白即可食用，味道鮮美，而且對(duì)產(chǎn)婦下奶也有作用。

　　7、黑魚(yú)湯：黑魚(yú)一條，重約500克左右，洗凈后切斷，先用素油在鍋里將魚(yú)煎黃，再放二至三碗水，加生姜、蔥、料酒、鹽等調(diào)料及熟豬油煮熟，待湯類似豆?jié){白色，即可食用，不單味道鮮美，據(jù)說(shuō)對(duì)手術(shù)后病人刀口痊愈有好處。

　　8、鰱魚(yú)頭湯e5a48de588b6e79fa5e9819331333231396264：1000克以上花鰱一條，洗凈后將頭部切下，在鍋里用素油煎黃，加水、生姜、蔥、料酒、鹽等調(diào)料，燒開(kāi)后加點(diǎn)熟豬油，也可配豆腐同煮，湯白可口；魚(yú)身可紅燒，一魚(yú)兩吃。

　　9、甲魚(yú)湯：500克左右的甲魚(yú)一只，殺好去除內(nèi)臟及尾部黃油(可減少腥味)洗凈后，放人鍋內(nèi)用水煮開(kāi)后再洗一次，切塊，放二至三碗水，加生姜、蔥、料酒、鹽煮爛后即可食用，據(jù)說(shuō)對(duì)癌癥病人有益。

　　10、鴿子湯：肉鴿一至二只，殺后去毛洗凈，可以切塊，也可整鴿放在鍋里加生姜、蔥、料酒等調(diào)料，用冷水燒開(kāi)后放入少量鹽將鴿煨爛即可食用，據(jù)說(shuō)對(duì)手術(shù)后病人刀口痊愈有好處。

　　11、鴨血豆腐湯：二塊鴨血和二塊豆腐都切成小方塊，加點(diǎn)豬肉絲、榨菜絲、加少量鹽用二碗水煮熟即可。食用前撒些胡椒粉及青蒜葉，其味爽可口。

　　12、青菜肉圓湯：小青菜500克洗凈，先將小肉圓用兩碗水煮熟，再將小青菜放進(jìn)鍋內(nèi)，燒開(kāi)，放點(diǎn)鹽及味精(雞精)即可食用。

　　13、紫菜雞蛋湯：將適量紫菜先泡洗一下，放水兩碗燒開(kāi)，再將兩個(gè)雞蛋搗融調(diào)進(jìn)湯內(nèi)，燒開(kāi)放點(diǎn)鹽及味精(雞精)即可食用。

　　14、番茄雞蛋湯：番茄兩個(gè)，洗凈切塊，放入油鍋里炒一下，再加水兩碗燒開(kāi)，將兩個(gè)雞蛋搗融調(diào)入湯中，將榨菜絲放入，再加點(diǎn)鹽及味精(雞精)，即成。

　　15、咸菜(雪里蕻)肉絲湯：將咸菜 (雪里蕻)250克洗凈切碎，下油鍋炒一下，加兩碗水燒開(kāi)，再將肉絲100克放入湯中燒熟即可，但不得放鹽以防過(guò)咸。

　　16、菊花腦雞蛋湯：南京人喜愛(ài)吃菊花腦，據(jù)說(shuō)有清熱解毒作用，其做法是用250克摘好的菊花腦嫩葉，洗凈放入油鍋里炒一下，加兩碗水燒開(kāi)，將兩個(gè)搗融的雞蛋調(diào)入湯中，燒開(kāi)加點(diǎn)鹽及味精(雞精)，即可食用。

　　以下幾種甜食湯，適宜早晚食用：

　　17、山芋湯：將1000克山芋洗凈削皮，切成小塊，加三至四碗水燒熟，加糖即可食用，味道既甜潤(rùn)又可通便。

　　18、綠豆湯或紅豆湯：將250克綠豆或紅豆洗凈，加四碗水燒燜煮爛后，加糖即可食用。綠豆湯適宜夏天喝，有清涼、防暑解毒作用；紅豆湯則宜冬天進(jìn)補(bǔ)，如能加紅棗、桂圓更好，可起到補(bǔ)血之功能。

　　19、百合湯：秋天百合上市，可買半斤剝成片，洗凈加三至四碗水，燒熟加糖即可食用，能起潤(rùn)肺止咳化痰作用。

　　20、紅(黑)棗湯：蘇北農(nóng)村每逢過(guò)春節(jié)，家家戶戶都要買幾斤棗子燒成湯 (茶)凡親朋好友來(lái)拜年，首先要遞上一小碗棗子湯，以示尊敬。

　　21、酒釀元宵湯：小元宵250克，加二至三碗水，將水燒開(kāi)放入小元宵燒熟后，再將100克酒釀放進(jìn)煮開(kāi)，加糖即可食用。

　　22、蓮心湯：蓮子加幾碗水煮爛輔以適量的冰糖或白糖即可食用，對(duì)潤(rùn)肺有好處。

　　還有呢?。?p>　　【百歲羹】

　　原料：薺菜250g，鹽、味精、麻油適量。

　　制法：清水煮沸，投入經(jīng)去根、洗凈的薺菜，右手挾筷，不停地將薺菜挾起、抖散、落水，待水繼續(xù)沸起，淋麻油數(shù)滴即可連薺菜帶湯水起鍋入碗，再加鹽和味精拌勻即可享用。

　　特點(diǎn)：唐至五代時(shí)期春令名湯：薺菜翠綠秀美，湯若春波清洌，喝來(lái)幽香爽口，芬芳永駐。古代名著《清異錄》因薺菜有利胃明目之功，推崇它：“俗呼薺為百歲羹，至貧可具，雖百歲，可長(zhǎng)享也?！?p>　　【碧澗羹】

　　原料：水芹300g，鹽、味精、麻油適量。

　　制法：水芹去根洗凈，切成段，以半湯碗清水煮沸約3分鐘，加鹽、味精、淋麻油數(shù)滴即可起鍋入席。

　　特點(diǎn)：杜甫詩(shī)云：“鮮鯽銀絲燴，香芹碧澗羹。”用水芹熬的湯，清雅芬芳，鮮美可口，如飲碧澗瓊漿；因芹有養(yǎng)精益氣之功，故《呂氏春秋》有“菜之美者，云夢(mèng)之芹”的贊美。

　　【冬瓜鰲裙羹】

　　原料：甲魚(yú)殼四周洗凈并褪砂的裙邊一圈，冬瓜去皮及瓤250g，火腿數(shù)片，酒、鹽、味精、姜、蔥等適量。

　　制法：火腿入清水熬湯，約半湯碗，沸起后加酒、姜片、蔥結(jié)和剪成骨牌大小片狀裙邊，改小火燜煮至酥軟，再放進(jìn)洗凈切成裙邊大小的冬瓜煮軟，加鹽和味精后起鍋入席。

　　特點(diǎn)：《江陵縣志》載：北宋仁宗皇帝駕臨江陵時(shí)問(wèn)縣令張景：這里有啥好吃的？答曰：“新粟米炊魚(yú)子飲，嫩冬瓜煮鰲裙羹?！睆拇硕霄椚垢统蓪m廷名菜。此菜因湯清味醇，裙邊柔糯，又有養(yǎng)陰清熱之功，至今仍為湖北傳統(tǒng)名菜。

　　【奶湯鯽魚(yú)】

　　原料：500g鯽魚(yú)1尾，豬油1匙，白胡椒粉1匙，花椒粉半匙，蔥花、姜末和酒適量。

　　制法：鯽魚(yú)凈處理后以豬油兩面煎黃，下清水半湯碗，煮沸到湯色奶白，加酒、姜末、胡椒粉和花椒粉后再煮片刻，撒蔥花后起鍋。

　　特點(diǎn)：上世紀(jì)80年代上海水產(chǎn)大學(xué)有研究報(bào)告說(shuō)鯽魚(yú)是魚(yú)類中味最鮮美的品種?！侗静菥V目》記載鯽魚(yú)有溫中養(yǎng)胃，滋陰補(bǔ)腎之功，歷代文人雅士頌鯽魚(yú)詩(shī)文屢見(jiàn)不鮮：《呂氏春秋》有“魚(yú)之美哉：洞庭之鮒（鯽），東海之鮞（音而：海魚(yú)）”的記載；清鄭板橋在好友李鱒家喝了鯽魚(yú)湯后，即興賦詩(shī)：“作宦山東十一年，不知湖上鯽魚(yú)鮮。今朝得嘗君家味，一勺清湯勝萬(wàn)錢。”如今拙文介紹的“奶湯鯽魚(yú)”是從陜西、山東的名菜“奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)”、“醋椒魚(yú)”演化而來(lái)，吃幾口便知其鮮美異常。

　　另外：

　　『番茄牛肉湯』

　　主料:牛肉500千克.蔥頭2個(gè).

　　輔料:蒜2-3瓣.番茄醬10克或者西紅柿100克,大米0.5杯,酸李子0.5杯.

　　制法:1.選用牛排肉.洗凈切成小塊放入鍋中,加冷水煮,去浮沫.

　　2.肉煮1.5--2小時(shí)后,放入洋蔥片和蒜末,大米.酸李子.鹽,胡椒,繼續(xù)煮

　　30分鐘.

　　3.西紅柿用素油或湯上浮油稍炒一下,待湯煮好前5--10分鐘放入湯中,上

　　桌時(shí)撒上香菜末或茴香.

　　特點(diǎn):酸味口,送飯佳湯.本回答被提問(wèn)者采納

把你們認(rèn)為好吃的一些家常菜的做法傳過(guò)來(lái)

　　01.古老肉

　　原料：去皮五花豬肉500克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.咸番茄醬

　　做法：

　　1、將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鐘,加入雞蛋液和濕淀粉拌勻,在粘上干淀粉.

　　2.炒鍋放由燒至六成熱,把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。

　　3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

　　02.八寶飯

　　原料：糯米、白糖、豬油、開(kāi)水、豆沙陷，桂花、蜜棗。

　　做法：

　　1、將糯米蒸熟后，與白糖、豬油和開(kāi)水和勻。

　　2、蜜棗等放入碗內(nèi)時(shí)，排列成圖案。中間豆

　　沙及桂花，再鋪上糯米飯，塌平，上籠蒸一

　　小時(shí)，食時(shí)鏟出。

　　03.白果鴨煲

　　原料：光鴨一只，白果四兩，黃芽白八兩，芫荽兩棵，胡蘿卜，蘑菇，蠔油，糖，雞粉、生粉，酒，鹽，老柚，果皮各適量。

　　做法：1.白果去殼放滾水中煮五分鐘，洗凈滴干水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切塊。

　　2.下油兩湯匙，暴透白果，然后下鴨爆片刻，加調(diào)味，白果悶熟，大約十分鐘，勾芡熄火。芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內(nèi)，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺(tái)即可。

　　04.爆炒蝦仁

　　原料：蝦仁300克，油1000克，料酒20克，醋10克，鹽、味精、蔥花適量，雞蛋、水淀粉25克，面少許，香油10克，黃瓜80克，湯200克。

　　做法：

　　1、蝦仁里，加雞蛋、淀粉、面，入味掛糊；黃瓜切丁。

　　2、油五成熱時(shí)，將蝦仁炒一下，倒出。原鍋炒蔥,烹料酒,加調(diào)料,到入蝦、黃瓜丁，淋香油，出鍋。

　　05.北京烤鴨

　　原料:北京鴨1只,糖水,蔥,甜面醬,鴨餅.

　　做法:1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。

　　2、取出內(nèi)臟，用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間；

　　3、由刀口處灌水，從*處放出，反復(fù)清洗干凈為止；

　　4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起

　　5、用開(kāi)水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃

　　6、用糖水淋鴨身 7、將鴨子吹干

　　8、在鴨*做堵塞。灌入八成滿的開(kāi)水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時(shí)出爐。

　　9、將鴨切成片，食用時(shí)同蔥白段、甜面醬各少許，卷入鴨餅即可。

　　06.棒棒雞

　　原料：嫩公雞脯肉、腿肉共300克，紅油辣椒15克，白糖2克，口蘑、醬油、芝麻醬、蔥白各5克，花椒面，味精、芝麻油各2克。

　　做法：1.將雞肉入湯鍋煮至肉熟撈起晾涼，用小木棒錘松軟；2、將雞肉撕成條，放在盤內(nèi)，蔥白絲放在上面；3.用紅辣椒油、醬油、白糖、芝麻醬、味精、花椒面、芝麻油，調(diào)成汁淋在雞絲上就行。

　　07.菠菜雞羹

　　原料：雞半只，冬菇仔半兩，干蔥六兩，姜7a686964616fe4b893e5b19e31333166343366數(shù)片，菠菜五兩，，甘筍數(shù)片，蠔油一湯匙半。生柚一湯匙，糖半茶匙，油一湯匙，鹽適量。

　　做法：1、菠菜洗凈，切短段放在煲仔內(nèi)。干蔥撕去紅衣洗凈滴干水。雞洗凈摸干水，斬塊，加腌料腌十分鐘，泡油；

　　2、下油二湯匙，爆香干蔥、姜，加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下調(diào)味及甘筍，不停炒動(dòng)，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可。

　　08.腸粉

　　原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。

　　做法：

　　1、將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，加水拌和柔透，靜置2小時(shí)；

　　2、將面團(tuán)搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；

　　3、上籠后擱置2-3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點(diǎn)綴即可。

　　09.炒包心菜

　　原料：包心菜500克，姜、蔥、鹽、青椒、紅椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量。

　　做法：

　　1、將包心菜切成絲或塊，加少許鹽爆腌；姜、蔥切末；青椒、紅椒切絲；

　　2、將鍋燒熱，加油，投入蔥、姜末煸透，再下青、紅椒絲稍炒，隨即將包心菜擠掉水，入鍋略煸炒后加白醬油、糖、醋，繼續(xù)煸炒至熟，放少許味精、麻油即可。

　　10.叉燒炒面

　　原料: 面條300克、叉燒肉100克、蔥、香菜、醬油、鹽、各適量。

　　做法：

　　1、將叉燒肉洗凈切絲狀，待用；

　　2、將面條，放入油鍋中，當(dāng)面條有五六成熟時(shí)，放入叉燒肉條，蔥絲，香菜，鹽，燒炒片刻即可。

　　11.川味牛肉

　　原料：牛脯，干辣椒，料酒，紅糖，冬筍塊，鹽，麻油。

　　做法：

　　1、牛脯切成1寸見(jiàn)方的塊，用鐵板烤透；

　　2、鍋內(nèi)倒油，放入干辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯，燉透收干汁即可。

　　12.蔥爆雞丁

　　原料：雞腿肉150克，筍50克，干淀粉6克，雞蛋清20克，白糖、黃酒、精鹽、蔥、姜、濕淀粉、醬油適量

　　做法：

　　1、將雞切成小丁，撒上精鹽腌一下，再加上雞蛋白及干淀粉調(diào)拌均勻，連同筍丁放入旺火濕豬油鍋內(nèi)炒10多分鐘，瀝去油。

　　2、將蔥切成絲、把酒、醬油、蔥絲、姜、濕淀粉放入鍋內(nèi)炒拌幾下即可。

　　13.蔥爆肉片

　　原料：豬肉200克，蔥白50克，素油75克，麻油，面醬、味精、香醋、花椒面、白糖、姜絲、醬油適量。

　　做法：

　　1、將凈肉切片，用面醬和少許熟油拌好。蔥白切斜粗條；

　　2、炒鍋內(nèi)加底油，用旺火燒熱，將肉片下鍋炒散，待肉有六成熟時(shí)，將蔥條，姜絲入鍋急炒幾下，依次加入香醋、醬油、花椒面、味精、麻油顛炒翻身，待蔥明脆即可。

　　14.醋椒魚(yú)

　　原料：鯉魚(yú)1條、姜末、香菜、蔥、香油、雞湯適量，醋、紹酒、豬油各少許，鹽、味精3克。

　　做法：

　　1、香菜擇好，清水洗凈切成段。將鯉魚(yú)洗凈欹花刀，蔥切末，及細(xì)絲。

　　2、炒鍋下配料，煸出香味后，倒入精鹽、味精、雞湯、燒酒、姜汁。同時(shí)，將鯉魚(yú)燙除腥味，待湯燒開(kāi)后放入鍋里燉，出鍋放醋、香油即可。

　　15.蛋撻

　　原料：雞蛋5只,面粉500克,精鹽適量、砂糖100克、熟豬油10克，黃油10克、米酒適量。

　　做法：

　　1、將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪拌。

　　2、將雞蛋與面粉攪拌勻，加入砂糖與黃油，攪拌后干成圓餅狀，將邊緣切成內(nèi)卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右，取出后，將打好的蛋黃液倒入即可。

　　16.番茄雞煲

　　原料：雞半只、筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數(shù)片，蔥三條切段，番茄1個(gè)，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量

　　做法：

　　1、雞洗凈，抹干水，斬塊，加老油1茶匙撈勻，泡油。

　　2、筍蝦用清水洗數(shù)次，抹干水，放入滾水中煮十分鐘撈起，再用清水洗一洗，擦干水，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)短或大小

　　3、下油4湯匙，爆姜、蒜、番茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調(diào)味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜15分鐘，調(diào)味勾芡，產(chǎn)起放入煲內(nèi)煮滾，放上蔥，原煲上臺(tái)。

　　17.番茄牛肉

　　原料：牛腿肉500克、熟菜油500克，番茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，糖10克，醬油20克、甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克，紹酒5克，鹽、味精各適量

　　做法：

　　1、牛肉切成6.5厘米長(zhǎng)、4.5厘米寬、0.3厚的片，放入碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬約半小時(shí)，揀去蔥姜。干辣椒切成2.5厘米長(zhǎng)的段。番茄切成2厘米長(zhǎng)的小片。

　　2、、炒鍋上火，菜油燒至七成熟放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內(nèi)留油燒至四成熱下干辣椒、花椒炸香至呈宗紅色，下番茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽醬油燒沸，用旺火收稠，加入酒釀、味精、麻油即可。

　　18.粉蒸肉

　　原料：牛肉,豆瓣醬,酒釀汁,醬油,酒,姜末,香油,五香炒米粉,蔥花,香菜,蒜泥,辣椒粉,花椒面,荷葉.

　　做法:

　　1. 以豆瓣醬,酒釀汁,醬油,酒,姜末,香油等將牛肉腌漬,再拌上五香炒米粉;

　　2.在蒸籠底部鋪上荷葉,擺上肉片蒸熟,另將蒜泥,香菜煸出香味,淋與肉上即可。

　　19.咕嚕牛排

　　原料：牛肉300克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.

　　做法：

　　1、將牛肉切成塊,在上面用刀切橫豎花紋,鮮筍和辣椒切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鐘,加入雞蛋液和濕淀粉拌勻,在粘上干淀粉.

　　2.炒鍋放由燒至五成熱,把肉炸成牛排約炸三分鐘端離火口,炸浸約兩分鐘撈起,把鍋放回爐子上，燒至五成熱，將已炸過(guò)的牛排，和筍塊一起下鍋，在炸約2分鐘，在肉呈金*至熟，倒入漏勺瀝油。

　　3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋入麻油和花生油炒勻即可。

　　20.咕嚕牛丸

　　原料：牛肉300克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.糖醋汁（糖，白醋，精鹽，番茄汁調(diào)治而成）

　　做法：

　　1、將牛肉切成塊,在上面用刀切橫豎花紋,鮮筍和辣椒切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鐘,加入雞蛋液和濕淀粉拌勻,在粘上干淀粉.

　　2.炒鍋放由燒至五成熱,把肉炸三分鐘端離火口,炸浸約兩分鐘撈起,把鍋放回爐子上，燒至五成熱，將已炸過(guò)的牛塊，和筍塊一起下鍋，在炸約2分鐘，在肉呈金*至熟，倒入漏勺瀝油。

　　3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，糖醋汁燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓呈丸子淋入麻油和花生油炒勻即可。

　　21.干燒蝦

　　原料：大蝦,木耳丁,蔥節(jié),豆瓣醬,調(diào)料

　　做法:

　　1.沙鍋上火留底油,油熱放入大蝦,肉丁,木耳丁,蔥節(jié)煸炒.

　　2.放入豆瓣醬,調(diào)料燒入味即可.

　　22.干燒魚(yú)

　　原料：鯉魚(yú)一條,川鹽,料酒,豬肥瘦肉末,姜,蒜,泡辣椒,醬油,白糖,胡椒面,蔥各適量

　　做法:

　　1. 將鯉魚(yú)兩面各割數(shù)刀,以川鹽,料酒腌入味.

　　2.鍋內(nèi)油燒至八成熱,將油炸至金*;

　　3.鍋內(nèi)留油,下豬肉末,白糖,川鹽,料酒,胡椒面和鮮湯,姜,蒜,辣椒,醬油,燒至汁干,起鍋裝盤.

　　23.宮爆雞丁

　　原料：筍雞肉500克,花生米100克,蔥50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,鹽各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,濕淀粉50克,花生油150克,湯20克.

　　做法:

　　1.將雞脯肉割十字刀,切成丁,裝碗加醬油,鹽,料酒調(diào)味后,用水淀粉調(diào)勻,蔥姜蒜切片,用醬油,料酒,鹽,白糖醋味精,水淀粉調(diào)成芡汁,干紅辣椒去籽切成節(jié),花生米用溫水泡脹去皮,用油炸脆。

　　2.鍋內(nèi)油燒至五成熱,下干紅辣椒,花椒,將其炸至棕紅色,將雞丁放入炒散,放姜,蔥蒜,辣椒面炒勻烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻兩下,起鍋裝盤。

　　24.宮爆牛肉

　　原料：牛肉250克,油炸花生米,醬油20克,蔥末15克,花椒,干紅辣椒末,,姜片,蒜片,醋5克,白糖20克,鹽料酒,味精,濕淀粉各少許,肉湯50克.

　　做法:

　　1.將牛肉切成丁,裝碗加醬油,鹽,料酒調(diào)味后,用水淀粉調(diào)勻,蔥姜蒜切片,用醬油,料酒,鹽,白糖醋味精,水淀粉調(diào)成芡汁,干紅辣椒去籽切成節(jié),花生米用溫水泡脹去皮,用油炸脆,

　　2.鍋內(nèi)油燒至五成熱,下干紅辣椒,花椒,將其炸至棕紅色,將肉丁放入炒散,放姜,蔥蒜,辣椒面炒勻烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻兩下,起鍋裝盤.

　　25.宮爆肉丁

　　原料：豬瘦肉150克,花生米100克,醬油10克,蔥末15克,花椒,干紅辣椒,,姜,蒜,醋5克,白糖20克,鹽料酒,味精,濕淀粉各少許,肉湯50克.雞蛋半只

　　做法:

　　1．花生米炒脆．

　　2.將豬肉切成丁,裝碗加醬油,料酒雞蛋淀粉調(diào)勻,蔥刨開(kāi)切段，姜蒜切片,將蔥姜蒜醬油料酒醋鹽味精淀粉放入碗中，調(diào)汁待用．

　　3,鍋內(nèi)油燒至五成熱,下花椒,將其煸至黑紫色,將肉丁放入煸炒,再加入辣椒面同炒，炒出紅油，待肉熟時(shí)入芡汁,快速翻炒,加花生米翻兩下,起鍋裝盤.

　　26.豉椒雞丁

　　原料：嫩雞脯150克,雞蛋1只,蔥段,辣油,白糖,醬油,濕淀粉,味精,精鹽,黃酒,干辣椒,豆豉,香醋適量.

　　做法:

　　1.雞脯肉開(kāi)花刀,切成小丁,加雞蛋白,干淀粉,精鹽,攪拌均勻,放入旺豬油鍋滾一下,將油瀝干.

　　2.將干辣椒,豆豉切成小丁放入油鍋煎至金*,將雞丁放入一起炒10秒鐘,

　　3.將蔥段,黃酒,醬油,糖,醋,濕淀粉調(diào)和,倒入鍋內(nèi)炒拌,最后加辣油起鍋.

　　27.豉椒肉絲

　　原料：熟豬肉50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,豬油50克,豆豉20克,花椒5克,淀粉10克,雞湯250克.

　　做法:

　　1.將熟豬肉切成絲,鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片略炸,倒入雞湯,下肉絲,黃酒,豆豉,花椒燒沸片刻,

　　2.加入精鹽,菠菜心燒入味,用水淀粉勾薄芡,起鍋裝盤.

　　28.豉椒蝦

　　原料：蝦120克,辣椒段100克,以蒜茸,蔥段,豆豉泥為料頭,油味料等適量.

　　做法:

　　1.蝦剪去須腳,清水洗凈,瀝干水分.

　　2.油燒至三成半熱,蝦放入拉油至僅熟,倒入笊籬內(nèi),利用余油,將料頭放在鍋內(nèi)爆香,加入辣椒段拋勻,倒入些滾水,將蝦放入鍋里再拋勻,倒入紹酒,用芡湯,蔥段,濕淀粉調(diào)成金*為芡,加些包尾油,麻油上盤.

　　29..紅燒黃花魚(yú)

　　材料：黃魚(yú)一條，蔥、姜、蒜

　　做法：

　　1、把黃花魚(yú)弄干凈內(nèi)臟，去鱗，切花刀，待用。

　　2、把鍋里的少許油燒熱，放魚(yú)兩邊煎一煎去魚(yú)腥味

　　3、然后加入蔥、姜、蒜(蒜要多放一些)等調(diào)料，加水剛好漫過(guò)魚(yú)，倒上醬油

　　4、開(kāi)鍋后將火調(diào)小,慢慢將湯靠濃,魚(yú)熟放點(diǎn)蔥沫提味,出鍋。

　　30.仔姜炒肉絲

　　主料：鮮豬肉二兩，仔姜二兩，青紅椒各一只，大蔥取蔥白二寸一段

　　調(diào)料：色拉油、黃酒、鹽、醋

　　做法：

　　1、豬肉、仔姜、青紅椒(去芯)、蔥白俱切絲；

　　2、豬肉略用黃酒、鹽腌片刻；

　　3、油燒到八成熱，下姜絲煸香；

　　4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入，煸炒，放少許黃酒、鹽，起鍋時(shí)滴點(diǎn)醋。

　　此菜色澤淡雅，雖不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鮮美。由于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、蔥白脆肥，肉絲融入仔姜味，格外誘人。

　　31.韭黃炒魚(yú)絲

　　原材料：鯇魚(yú)肉100克、韭黃150克、紅椒1只、蒜少許、姜一塊。

　　調(diào)味料：花生油200克（實(shí)耗油20克）、鹽8克、味精5克、白糖2克、濕生粉少許、胡椒粉少許、雞蛋清1個(gè)、麻油適量。

　　制作過(guò)程：

　　1、鮮鯇魚(yú)肉去皮切絲（用蛋白、生粉、鹽、味精各少許腌好），韭黃切段。

　　2、燒鍋下油200克，燒至90度時(shí)下入腌好的魚(yú)肉，油泡至熟倒出。

　　3、鍋內(nèi)留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時(shí)加入魚(yú)絲，調(diào)入味精、白糖、胡椒粉，用濕生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟。

　　32.蘭花炒魷魚(yú)

　　原材料：西蘭花150克、鮮魷魚(yú)100克、姜、紅蘿卜少許。

　　調(diào)味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉少許、麻油少量。

　　制作過(guò)程：

　　1、西蘭花切小顆，姜切片，紅蘿卜切片，魷魚(yú)切薄片，用少許生粉拌勻待用。

　　2、先用鍋燒開(kāi)水，下入魷魚(yú)片飛水倒出，再放入西蘭花炒至斷生待用。

　　3、燒熱鍋下入花生油，放姜片、紅蘿卜片、西蘭花、魷魚(yú)片、鹽、味精、白糖同炒，用濕生粉打芡、淋入麻油翻炒幾下出鍋即成。

　　33.紫包滑蛋

　　原材料：生雞蛋3個(gè)、紫包菜50克。

　　調(diào)味料：花生油20克、鹽8克、味精5克。

　　制作過(guò)程：

　　1、紫包菜切成絲，沖洗干凈，雞蛋找散。

　　2、燒鍋下花生油，先炒紫包菜，放少許鹽、味精炒熟，出鍋裝碟。

　　3、燒鍋下油，放雞蛋、鹽、味精同炒至滑嫩，放入紫菜中間即可

　　34.蜜桃鮮貝杏仁卷

　　材料：水蜜桃2個(gè)、 鮮貝6個(gè)、 杏仁片100克、 糯米紙6張

　　調(diào)味料：沙拉醬2大匙、 雞蛋1個(gè)、 太白粉1/2杯

　　作法：

　　1、鮮貝切片，水蜜桃去皮，籽切成0.2厘米的厚片；鮮貝1粒分切成3片，以開(kāi)水氽燙至熟后撈出泡涼備用。

　　2、糯米紙上平放水蜜桃及鮮貝各3片，加1/2茶匙沙拉醬包成小春卷形，依序沾裹太白粉，蛋汁、杏仁片。

　　3、油鍋入油4杯，以中火燒至3分熱，入鮮貝卷到杏仁片呈金*即可撈出擺盤。

　　注：此道菜的水蜜桃可用新鮮或罐頭的皆可

　　35.南瓜豆腐餅

　　材料：火鍋豆腐1盒。南瓜1/4個(gè)。

　　調(diào)味料：糖2大匙、太白粉1大匙、面粉1大匙。

　　做法：

　　1、南瓜削皮，去籽蒸熟后，將南瓜、豆腐與調(diào)味料拌勻。

　　2、做成餅狀，以中火蒸5分鐘即可。

　　3、平底鍋?zhàn)⑷胗?，將豆腐餅以中火煎至兩面?即可。

　　36.五花肉燒凍豆腐

　　材料：蛋凍豆腐1包，五花肉300克，筍120克，蔥2根，姜1小塊，辣椒1根，蒜頭6粒。

　　調(diào)味料：

　　1、醬油3大匙，米酒1大匙，糖1大匙，胡椒粉少許。

　　2、高湯1杯。

　　做法：

　　1、五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用。

　　2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、姜爆香、續(xù)入五花肉炒至焦黃。

　　3、最后加入調(diào)味料再稍加拌炒后，加入高湯，以小火煮40分鐘至湯汁收干。

　　37.涼瓜燒叉燒

　　原材料：叉燒200克、涼瓜150克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。

　　調(diào)味料：花生油、鹽、味精12克、白糖3克、麻油5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。

　　制作過(guò)程：

　　1、叉燒切厚片，涼瓜去籽切大塊，紅椒切條，生姜切條，蔥切段。

　　2、燒鍋下油，放入姜、叉燒用小火煸炒片刻。

　　3、加入清湯、鹽、味精、白糖、涼瓜塊、蔥段，用小火燒至入味時(shí)，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。

　　38.肉丸燒玉環(huán)

　　原材料:瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、蔥10克。

　　調(diào)味料:花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。

　　制作過(guò)程：

　　1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開(kāi)水煮透，擺入碟內(nèi)，生姜切片，香蔥切段。

　　2、燒鍋下油，待油溫130度時(shí)放入肉丸，炸至金黃撈起。

　　3、鍋內(nèi)留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然后用濕生粉勾芡即可。

　　39.蔥燒土雞塊

　　原材料:土雞200克、香蔥30克、生姜15克。

　　調(diào)味料：花生油25克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、老抽王10克、清湯適量。

　　制作過(guò)程：

　　1、土雞殺洗干凈，切成塊，香蔥切段，姜切片。

　　2、燒鍋下油，放入姜片、蔥段、土雞、清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉同燒。

　　3、燒至汁濃雞熟透時(shí)，用濕生粉勾芡，淋麻油即可。

　　40.冬茹燒火腿

　　原材料：冬茹200克、三文治火腿50克、姜蔥各10克。

　　調(diào)味料：花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王10克、蠔油5克、濕面粉適量、麻油5克、雞油10克。

　　制作過(guò)程：

　　1、冬茹泡洗干凈，三文治火腿切厚片，姜切片，蔥切段。

　　2、冬茹用雞油煨透，撈起待用。

　　3、燒鍋下油，放入姜、冬茹煸炒，注入清湯，加入鹽、味精、白糖、蔥段、老抽王、蠔油，用小火燒熟入味，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。

　　41.鍋燒雞翅

　　原材料：雞翅中節(jié)150克、冬茹10克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克。

　　調(diào)味料：花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克。

　　制作過(guò)程：

　　1、雞翅中節(jié)洗凈，用少許老抽王腌約30分鐘，紅椒、生姜切片，蔥切段。

　　2、燒鍋下油，油溫150度時(shí)下入雞翅，炸至金黃至八成熟撈起待用。

　　3、鍋內(nèi)留油，放入姜片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟透，放入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

　　42.糖醋排骨

　　1、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺(jué)得全瘦的沒(méi)這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；

　　2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮；

　　3、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時(shí)裝盤。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)?，一定不能放味精?p>　　2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看；

　　3、這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡(jiǎn)單，又入味。還有，多出來(lái)的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

　　43.西湖醋魚(yú)

　　配料：活草魚(yú)1條700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、紹酒25克、濕淀粉50克、醬油75克。

　　制作方法：

　　1、將草魚(yú)餓養(yǎng)兩面三刀天，促其排盡草料及泥土味，使魚(yú)結(jié)實(shí)。宰殺去掉鱗鰓、內(nèi)臟，洗凈。

　　2、把魚(yú)身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿，另一邊為雌爿），斬去魚(yú)牙，在雄爿上，從頜下4.5厘米處開(kāi)始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深約5厘米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時(shí)，在腰鰭后處切斷，使用魚(yú)分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長(zhǎng)刀（深約4至5厘米），不要損傷魚(yú)皮。

　　3、將炒鍋置旺火，舀入清水1000克，燒沸后將雄爿前后兩面相繼放入鍋內(nèi)，然后，將雌爿并排放入，魚(yú)頭對(duì)齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時(shí)，揭開(kāi)蓋撇開(kāi)浮沫，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮，前后共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚(yú)的雄爿頜下部，如能扎入，即熟。炒鍋內(nèi)留下250克湯水（余湯撇去），放入醬油、紹酒和姜末調(diào)味后，即將魚(yú)撈出，裝在盆中。

　　4、在炒鍋內(nèi)的湯汁，加入白糖、濕淀粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見(jiàn)滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚(yú)身上，即成。

　　44.蛋心圣女果

　　配料：雞蛋、橙子、圣女果、蔥花、豬油

　　步驟：

　　1.將雞蛋打碎，攪拌均勻，加入適量鹽、味精。

　　2.雞蛋蒸熟后，正面扣在盤子上，中間插上圣女果。

　　3.將橙子切成半圓片擺在邊上，最后用蔥花點(diǎn)綴。

　　特點(diǎn)：色澤亮麗，開(kāi)胃佳品。

　　45.珍珠南瓜

　　原材料：鵪鶉蛋10個(gè)、老南瓜200克、青椒1只、生姜一塊。

　　調(diào)味料：花生油20克、鹽8克、味精5克、白糖3克、濕生粉少許。

　　制作過(guò)程：

　　1、鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮去籽切塊，青椒切片，生姜去皮切片；

　　2、燒鍋下油，放入生姜片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至八成熟；

　　3、調(diào)入味精、白糖輕炒再用濕生粉芡，淋入尾油炒至汁濃時(shí)，出鍋入碟。

　　46.芥蘭炒香腸

　　原材料：鮮芥蘭150克、香腸100克、生姜10克。

　　調(diào)味料：花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。

　　制作過(guò)程：

　　1、芥蘭去葉切長(zhǎng)段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片；

　　2、燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時(shí)；

　　3、然后調(diào)入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。

　　47.三彩豆雞卷

　　原材料：豆雞卷2條（市場(chǎng)有售）、粟米粒、雞肉、紅蘿卜各10克、蔥10克。

　　調(diào)味料：花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖5克、濕生粉適量。

　　制作過(guò)程：

　　1、豆雞卷切片，雞肉、紅蘿卜切粒，蔥切花；

　　2、燒鍋下油，先炒豆雞卷（注：豆雞卷已入味），擺入碟內(nèi)待用；

　　3、燒鍋下油，放入雞粒、粟米粒、紅蘿卜粒、鹽炒至入味時(shí)，再下味精、白糖翻炒數(shù)次，用濕生粉勾芡，出鍋倒入擺好的豆雞卷上。

　　48.松仁粉絲

　　原材料：松仁10克、干粉絲75克、生姜10克、蔥5克。

　　調(diào)味料：牛油20克、豆瓣醬10克、鹽5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。

　　制作過(guò)程：

　　1、松仁用油炸熟，干粉絲用濕水泡透，生姜去皮切粒，蔥切花。

　　2、燒鍋下牛油，放入姜粒、豆瓣醬炒香，加入發(fā)好抹干水份的粉絲炒透。

　　3、粉絲炒透后，再加入鹽、味精、白糖、麻油、蔥花、翻炒數(shù)次、淋入麻油出鍋裝碟，撒上松仁便可。

　　49.香蔥炒大腸

　　原材料：香蔥100克、豬大腸250克、紅椒1只、生姜一塊。

　　調(diào)味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、蠔油5克、白糖3克、胡椒粉少許、紹酒5克、麻油5克。

　　制作過(guò)程：

　　1、香蔥切段，豬大腸洗凈，煮熟切條，紅椒切條，姜切絲。

　　2、燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下大腸、紅椒、鹽、蠔油、攢入紹酒炒至入味，呈金*。

　　3、然后調(diào)入味精、白糖，淋入麻油煸炒數(shù)次，出鍋入碟即可。

　　50.醬炒雞亦球

　　原材料：雞翅中節(jié)200克、青、紅椒各1只，姜一塊。

　　調(diào)味料：花生油20克、鹽8克、味精8克、白糖3克、豆瓣醬20克、胡椒粉少許、濕生粉適量。

　　制作過(guò)程：

　　1、雞翅中節(jié)去凈骨，青、紅椒切片，姜切粒，去骨的雞翅用少許鹽、味精腌約30分鐘待用。

　　2、燒鍋下油，放入生姜、青、紅椒、雞翅中節(jié)、豆瓣醬煸炒至八成熟。

　　3、調(diào)入剩下的鹽、味精、白糖炒至入味，用濕生粉勾芡，淋入麻油出鍋入碟即成。

　　51.火腿炒茄瓜

　　原材料：三文治火腿50克、茄子150克、青、紅椒各1只、生姜一塊。

　　調(diào)味料：豬油30克、鹽10克、味精8克、白糖2克、蠔油5克、生抽王5克、濕生粉適量。

　　制作過(guò)程：

　　1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生姜切片。

　　2、燒鍋下豬油，放入生姜、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時(shí)。

　　3、再加入茄子、味精、蠔油、生抽王，用大火爆炒，然后用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。

　　52.醬炒牛心頂

　　原材料：牛心頂200克、姜10克、蔥10克。

　　調(diào)味料：花生油20克、鹽8克、味精10克、白糖3克、豆瓣醬10克、濕生粉適量、麻油5克、堿水10克。

　　制作過(guò)程：

　　1、牛心頂用堿水泡發(fā)透，沖洗至無(wú)堿味，切片，生姜去皮切片，蔥洗凈切段。

　　2、燒鍋下油，放入姜片、豆瓣醬、牛心頂、爆炒至香濃。

　　3、再加入鹽、味精、白糖、蔥段，翻炒數(shù)次，用濕生粉勾芡，淋入麻油炒至汁濃時(shí)出鍋入碟。

　　53.家庭小炒皇

　　原材料：鮮魷魚(yú)50克、鱔魚(yú)肉50克、香干30克、紅椒一只、韭菜花10克、姜一塊。

　　調(diào)味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、蠔油5克、麻油5克、濕生粉適量、胡椒粉少許。

　　制作過(guò)程：

　　1、鮮魷魚(yú)、鱔魚(yú)肉、香干、紅椒、生姜全部切絲，韭菜花切段。

　　2、燒鍋下油，放入生姜絲、鮮魷魚(yú)、鱔魚(yú)肉、香干、紅椒絲、鹽炒至出味時(shí)。

　　3、然后調(diào)入味精、蠔油，用大火爆炒，再用濕生粉勾芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋即成。

　　54.肉絲大拉皮

　　材料:東北拉皮,胡蘿本回答被提問(wèn)者采納

立秋養(yǎng)生吃什么

1、注意養(yǎng)肺、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥、護(hù)肝、藥copy材可選擇枸杞、麥冬、天冬、玉竹、沙參、細(xì)生地、西洋參、山藥、百合、扁豆等。

、飲食應(yīng)以清熱祛濕、健脾和中、清肺潤(rùn)燥為主。

3、適當(dāng)食用糯米、粳米、蜂蜜、乳品、藕、土豆、蘿卜、海帶、木耳百、銀耳、芝麻、豬肉、鴨、雞肉、兔肉、鱔魚(yú)、鯽魚(yú)、黃魚(yú)、柚子、梨、枇杷、菠蘿、蘋果等柔潤(rùn)食物，以度益胃生津。

4、少吃辛辣、煎炸性食物，如姜、蔥、八角、茴香、蒜、韭、椒、炸雞腿、油條。

過(guò)了立秋便要吃肉“貼秋膘”，這是我國(guó)北方地區(qū)的一種傳統(tǒng)習(xí)俗。但這種做法不應(yīng)該長(zhǎng)期采用，秋季進(jìn)補(bǔ)一定要吃對(duì)東西。知

保持體內(nèi)酸堿度平衡。通常人體中的血液呈弱堿性，要是吃了太多魚(yú)、肉等酸性食物，容易讓血液的酸堿平衡被破壞，導(dǎo)致高血壓、高血脂、痛風(fēng)、脂肪肝等病癥。在“貼秋膘”的同時(shí)，應(yīng)該適當(dāng)補(bǔ)充蔬果，并多食用豆制品、栗道子等堿性食品。

家常湯的做法

他的方法看著迷糊不。呵呵。還是我告訴你吧。兩個(gè)西紅柿切成小丁，雞蛋一個(gè)或者兩個(gè)，打的蛋白都斷了起泡末，鍋里放油大概平時(shí)吵家常菜的量，大火燒熱。別告訴我你沒(méi)看過(guò)你媽炒菜。。。放姜末炸香。放蔥花少許，立知刻放入西紅柿丁。這時(shí)候注意翻炒，千萬(wàn)別糊鍋了。一道直到出了很多的汁液。就可以加水了。兩個(gè)人的話就看你們想喝多少了。想喝4碗就加4碗半水。水開(kāi)后放入鹽（飯店的小碗4碗水也就放方便面作料量的鹽：）而且大部分的炒菜也都是那么多的量。少放些。不夠鹽就在放點(diǎn)。嘗到合適了就可以了。而且要盡量弄的淡些。然后放些雞精大概10粒。然后把雞蛋汁液用小勺盛一小勺滑動(dòng)著倒到鍋里水最開(kāi)版的地方。然后其余的雞蛋液同法。記住一點(diǎn)是哪水最開(kāi)往哪倒而且不能倒到一個(gè)地方。是滑動(dòng)著倒?。?！雞蛋都放進(jìn)去后等水在開(kāi)（也就10秒）把水淀粉倒進(jìn)去。。方法是兩小勺水淀粉放少半碗涼水權(quán)和出來(lái)的。。倒入后迅速的輕輕的攪拌后。關(guān)火，放香菜末少許。倒大盆里OK。。。。打字累啊我還沒(méi)吃早飯呢55555555555555你要是沒(méi)回來(lái)看。可就坑人了本回答被提問(wèn)者采納

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