麻辣香紅油的做法是什么？

制作紅油冒菜分為四個步驟： 一.步驟1炒制底料和紅油：取一個大不銹鋼桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加熱至油溫達到150℃-160℃時，將混合好的香料下入油鍋內(nèi)，小火浸炸至香料變成金，撈出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸

辣椒油俗稱紅油，是家庭餐桌上不可缺少的調(diào)味品之一。但是要想做成一碗紅亮辣香的紅油，確實還要掌握一些技巧。鑒賞辣椒油的品像，主要看色澤、香味、辣味。這些特色要靠油溫來完成。高溫出香味，低溫出顏色。

材料/工具

樹椒 (50克)紅辣椒 (100克)花生油 (500ml)花椒 (適量)熟芝麻 (適量)炒鍋

麻辣香鍋原料： 香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香葉85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、靈苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了會苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放

方法

主輔料： 花生油、樹椒、紅辣椒?；ń?、熟芝麻

用料：土雞 1只 煮雞料：蔥段 2節(jié)，老姜（拍破） 1塊，料酒 1大勺，白胡椒粒（拍破 5粒 炒制料：，郫縣豆瓣醬 50克，豆豉 10克，干蔥頭 1個，蔥段 3個，蒜瓣（拍破） 2瓣，混合香料（見小貼士） 適量 麻辣味汁料：紅油辣椒 2湯匙，藤椒油（或花

把樹椒裝入料理機的罐里。用料理機研磨。研碎即可。

主料：干紅辣椒50g 輔料：油200g、八角適量、桂皮適量、花椒適量、香葉適量、生姜適量 1、干紅辣椒洗凈晾干后先放冷鍋小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。 2、焙干的辣椒攤開晾涼后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽，喜歡辣椒籽

如果要想把紅油做的精致一些，就要研磨出兩個品種，辣椒粉和辣椒碎粒。研磨好的樹椒末和紅辣椒末。

面筋10條 植物油適量 辣椒面少許 孜然少許 鹽少許 熟白芝麻少許 將買回來的面筋洗凈晾干待用 熱鍋里放適量油（比平時炒菜多一些），油熟后放入面筋翻炒。 將面筋撈出，將鍋里的油倒出，再將面筋回鍋翻炒，依次放入鹽、辣椒面和孜然粉。火不宜太

把花椒用搟面杖稍稍搟制壓碎。

麻辣燙的底湯配料 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆

鍋中放入花生油500ml，燒至7成熱以上，就是油面平穩(wěn)，有輕輕的油煙飄起。即可關(guān)火。

1. 材料A(粗辣椒粉50g、水40CC)與調(diào)味料倒入大碗中混合均勻備用。 2. 小火熱鍋后倒入材料B（沙拉油200CC、去皮蒜仁2粒、姜片5g、鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙），慢慢加熱至姜片及去皮蒜仁變得焦黃后關(guān)火，用濾油網(wǎng)濾出熱油。 3. 慢慢將熱油沖入混

把燒好的油放入提前準(zhǔn)備的干凈碗中。

1. 材料A(粗辣椒粉50g、水40CC)與調(diào)味料倒入大碗中混合均勻備用。 2. 小火熱鍋后倒入材料B（沙拉油200CC、去皮蒜仁2粒、姜片5g、鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙），慢慢加熱至姜片及去皮蒜仁變得焦黃后關(guān)火，用濾油網(wǎng)濾出熱油。 3. 慢慢將熱油沖入混

大約3分鐘左右，油溫就會降到6成熱左右。放入花椒碎。

一、材料 干紅辣椒十個、植物油小半碗 二、做法 辣椒用清水洗凈，洗去表面的塵土。鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去。 中火開始煮，煮開后改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中。 把植物油倒入鍋內(nèi)。接著煮，邊煮

再放入一半的樹椒碎。這兩步是出香味，麻香和辣香。

辣椒油的做法 錯過了就找不到了喔 美味---辣椒油 辣椒紅油： 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣

再過3分鐘左右，油溫會降到5成熱以下，放入另一半樹椒碎，出辣味。

香辣牛肉面 材料 牛腩肉，姜片，老抽，寧記麻辣鍋醬，八角，香葉，花椒，干辣椒，蔥白，大蒜，面粉，baking soda，雞蛋 做法 牛肉湯 1，選用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉面還是首推牛腩肉，因為筋更多，油更足。 2，牛腩肉泡水洗去血水瀝干。熱

接著放入芝麻，因為芝麻是熟的，油溫過高會糊的。

其實沒必要加紅油的，我這樣做顏色也很正的哦，先把食材焯一下，然后放油把料的油炒出味道來，我用的酷客100的麻辣香鍋料做的，做好后加一點香草或者白芝麻，味道會更棒哈。

這時候的油溫已經(jīng)比較低了，放入紅辣椒碎，溫油浸泡之后色澤就紅了。將其攪拌均勻即可。

麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點改良而來。是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。麻辣燙的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己

晾涼即可裝瓶。

原料 干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香 制作過程 1. 將干辣椒剪成小段 將剪好的干辣椒與花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香 辣椒粉 2. 炒好的原料涼一會 然后放入研磨杯中 加少許芝麻一起研磨成粉狀 備注 1. 研磨好的辣椒面要徹底晾涼以

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重慶大足五香麻辣串辣椒油的做法

1. 材料A(粗辣椒粉50g、水40CC)與調(diào)味料倒入大碗中混合均勻備用。

2. 小火熱鍋后倒入材料B（沙拉油200CC、去皮蒜仁2粒、姜片5g、鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙），慢慢加熱至姜片及去皮蒜仁變得焦黃后關(guān)火，用濾油網(wǎng)濾出熱油。

3. 慢慢將熱油沖入混合均勻的辣椒粉中，一邊沖入一邊攪拌均勻即可。

辣椒油怎么炸才麻辣鮮香

一、材料

干紅辣椒十個、植物油小半碗

二、做法

辣椒用清水洗凈，洗去表面的塵土。鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去。

中火開始煮，煮開后改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中。

把植物油倒入鍋內(nèi)。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發(fā)。

水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表里面還有少量水，接著煮。煮至油質(zhì)變的清澈，關(guān)火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發(fā)的過程中，匯集的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。

貴州麻辣辣椒面里面特殊香味是放了那種調(diào)料

辣椒油的做法 錯過了就找不到了喔 美味---辣椒油 辣椒紅油： 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 辣椒油： 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃啵渌桥淞?，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。 重*油 調(diào)料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。 制作 1.辣椒面裝入盆中備用。 2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。 關(guān)鍵 1.重*油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉制六成熟。 2.也可以視情況不放香油。 3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。 4.辣椒面應(yīng)選子彈頭辣椒制作。 重*油 調(diào)料 辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。 制作 1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。 2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。 3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。 關(guān)鍵 1.炸香料的時候應(yīng)把油燒開后關(guān)火再炸，以防油濺出燙傷。 2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。 3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。 東北紅油 調(diào)料 大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。 制作 1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。 2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。 關(guān)鍵 1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。 2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。 3.油溫應(yīng)掌握好，不要太高或太低。 鮮族辣椒油 調(diào)料 鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。 制作 1.豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有*時關(guān)火，放置15分鐘后，下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。 2.另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完后加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風(fēng)味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。 關(guān)鍵 1.豆油一定要燒開，否則口味不佳。 2.一定要按投料的先后順序。 3.料渣要除凈，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。 4.油煉好后要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌風(fēng)味涼菜 糊辣椒油 調(diào)料 鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小蔥節(jié)50克，菜油1500克。 制作 1.鍋上火，擦干鍋內(nèi)水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內(nèi)）。 2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下姜片、小蔥炸至干香時，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點 色澤深紅，辣味十足。 適用范圍 適合脆嫩動植物涼菜制作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀耳片等。

香辣牛肉面要想做的好吃關(guān)鍵還是香料配比和麻辣紅油

香辣牛肉面

材料

牛腩肉，姜片，老抽，寧記麻辣鍋醬，八角，香葉，花椒，干辣椒，蔥白，大蒜，面粉，baking soda，雞蛋

做法

牛肉湯

1，選用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉面還是首推牛腩肉，因為筋更多，油更足。

2，牛腩肉泡水洗去血水瀝干。熱鍋倒少許油加入姜片炒干水份，加入老抽，寧記麻辣鍋醬調(diào)味

3，炒牛肉的同時，坐砂鍋加水燒開。牛肉炒好后合并八角，香葉，花椒，干辣椒，蔥白，大蒜一起倒入砂鍋中

4，水開后轉(zhuǎn)小火燉至少2小時，出鍋前加鹽調(diào)味即可

手搟面：

1.面粉加入少許baking soda,鹽，一顆雞蛋，加冷水和成面團，面團和的稍硬些

2.醒10分鐘后搟開，多搟幾次，搟成一張大面皮，疊起來切好即可。

3.燒熱水，面下去后水開即可把面撈起放入涼水中，以免粘連。

麻辣香鍋上色紅油什么好

其實沒必要加紅油的，我這樣做顏色也很正的哦，先把食材焯一下，然后放油把料的油炒出味道來，我用的酷客100的麻辣香鍋料做的，做好后加一點香草或者白芝麻，味道會更棒哈。

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