鹵肉飯的做法

黃小廚的鹵肉飯做法 把一整塊五花肉先過(guò)一下水，把肉的血?dú)鈿⒌?。之后把肉切成很小小的小肉?我選了帶皮的偏瘦的五花肉，膠原蛋白哦，你懂的。買來(lái)之后一定要檢查豬毛是否處理干凈了 一把好用的刀！ 一把好用的刀??！ 一把好用的刀！?。。?遍

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

米飯：適量;五花肉：適量; 香菇: 3朵;紅蔥頭: 適量;白蘿卜: (腌)適量;油菜: 適量;雞蛋: 1個(gè); 醬油：適量;江米酒：適量;五香粉：適量;大蒜：適量;白糖：適量;食鹽：適量;水：適量;白蘿卜：(腌);花雕酒：適量;

蔥頭片炸至焦黃加五花肉炒出油，加肉末及調(diào)料，翻炒后加適量水小火熬20分鐘。淋在白米飯上。

鹵肉飯的做法

一碗好吃的鹵肉飯，就是要有新鮮松軟的米飯，醬紅色的濃郁肉汁，Q彈軟糯的肉肉，淌著蛋黃的水波蛋~ 當(dāng)然了，傳統(tǒng)鹵肉飯一般配的都是鹵蛋，但我個(gè)人更喜歡半熟的，蛋黃會(huì)流淌的水波蛋。文末我會(huì)告訴你做好鹵肉飯及煮水波蛋的技巧！原料：五花肉35

肉洗凈，先將肉橫切成3厘米左右的段，再豎切成1厘米左右寬的帶皮小肉丁

制作食材 豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜 制作流程 1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變?yōu)榘导t色時(shí)，加入醬油、鹽、雞精、料酒、

鍋內(nèi)入少許油，將肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部出

1.紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干凈切成薄片 2.鍋里放適量植物油，放入紅蔥頭中火翻炒 3.炒至變色后，改小火繼續(xù)翻炒 4.完全變成后，盛出來(lái)備用，即為紅蔥頭酥 5.炒紅蔥頭的同時(shí)可以將雞蛋煮熟 6.熟雞蛋抽空去殼備用，五花肉切成不超過(guò)1厘米見

將香菇泡發(fā)后切丁，洋蔥切丁，蒜瓣切丁。備用

蔥頭片炸至焦黃加五花肉炒出油，加肉末及調(diào)料，翻炒后加適量水小火熬20分鐘。淋在白米飯上。

肉丁炒到全部變成上圖的這種微微焦黃的色澤，說(shuō)明油都炒出來(lái)了

用鹵水能做鹵肉飯。 做法： 1、準(zhǔn)備好所需材料，小洋蔥切去兩頭、去皮切成圈。 2、加入少量淀粉，混合均勻后把小洋蔥圈拆散。 3、豬油加熱，待油溶解，5成熱，加入小洋蔥絲，半炸半炒，將其水份蒸發(fā)干。 4、待水氣漸少，小洋蔥絲浮起，顏色變微

放入香菇丁，洋蔥丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕

1.準(zhǔn)備好材料 2.洋蔥切成丁，五花肉切成小方條，姜蒜切成末 3.鍋熱加油～ 4.放入洋蔥丁，爆炒成金的洋蔥酥～備用 5.鍋熱加油，放入姜蒜爆香～ 6.倒入五花肉爆香至金～出油脂 7.加入老抽，生抽，料酒翻炒～ 8.加入清水沒過(guò)肉，加入少量

放入冰糖，繼續(xù)炒

材料 五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽 做法 1、買來(lái)的五花肉洗凈，焯去血沫，焯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然?/p>

加入六月鮮醬油。要是有臺(tái)灣的醬油膏更好哦

材料 大米200克、五花肉300克、青菜100克、雞蛋1個(gè)、洋蔥1個(gè)、姜、大蒜適量 八角2只、料酒1湯匙、冰糖適量、醬油2湯匙、鹽1匙、淀粉適量 做法 1、將大米煮熟待用，特別提醒:蒸飯時(shí)，水和米的比例是1:1;飯蒸好后，不要急著盛出來(lái)，放在電飯煲內(nèi)保

灑入適量的五香粉，再翻炒一下。這時(shí)候可以聞到濃濃的醬香肉香，口水直流啊

一、酸菜鹵肉飯的做法 肉酥透，肥而不膩，濃鹵汁包裹著肉塊，色澤誘人，加上酸菜甜酸適中，令人胃口大開。這是非常好的下飯菜。 1、泡酸菜洗干凈，切小塊 2、五花肉洗凈，切成1寸左右的長(zhǎng)方塊 3、炒鍋燒熱下油，下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味，下酸

加入適量水，煮開后用文火慢慢的燜煮。這時(shí)可以加入煮好的雞蛋一同鹵制

用料 雞蛋 姜 油 五花肉 洋蔥 蔥 蒜 老抽 香菇 黃酒 高湯 鹽 八角 香葉 米飯 蔬菜 金牌鹵肉飯的做法 煮幾顆白水雞蛋，冷水泡涼，剝殼備用； 洋蔥適量洗凈切絲，入熱油炸至干燥、變黃（注意火候，不能炸焦，否則會(huì)發(fā)苦影響口感），控油撈起，切碎

鹵肉煮好前，煮開水，里面滴香油，適量鹽，放入小油菜燙熟

大概2個(gè)小時(shí)左右，鹵肉煮好了，這時(shí)蓋在米飯上，澆些鹵汁，放入雞蛋，加一些自制的腌蘿卜丁就大功告成

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自家制簡(jiǎn)易鹵肉飯?jiān)趺醋?/p>

原料：

五花肉300克，香菇2朵，洋蔥適量，甘蔗1節(jié)，雞蛋5只，胡蘿卜(若無(wú)，可用白蘿卜代替)適量，白飯1碗，香菜少許

輔料：

醬油1/2杯，冰糖1茶匙，酒1大匙，鹽1茶匙，水2～3杯

做法：

①五花肉煮熟，切成條狀；香菇泡軟，切絲；洋蔥切片，炸酥；雞蛋煮熟，剝殼；甘蔗切小段；胡蘿卜切片。

②鍋內(nèi)加2大匙油炒香香菇，五花肉，加入洋蔥酥及調(diào)味料、甘蔗、雞蛋和水，待水滾后改小火燉至肉爛，約1小時(shí)。

③將鹵肉汁淋在飯上，配胡蘿卜、雞蛋、香菜。

五花肉先煮熟再切，可保持形狀不變。也可用肉餡來(lái)做。加甘蔗或甘草皆可，是為了讓醬汁更甘甜。肉燥鹵好放涼，再滾開后是最香、最入味的。

做鹵肉飯難嗎？

一碗好吃的鹵肉飯，就是要有新鮮松軟的米飯，醬紅色的濃郁肉汁，Q彈軟糯的肉肉，淌著蛋黃的水波蛋~ 當(dāng)然了，傳統(tǒng)鹵肉飯一般配的都是鹵蛋，但我個(gè)人更喜歡半熟的，蛋黃會(huì)流淌的水波蛋。文末我會(huì)告訴你做好鹵肉飯及煮水波蛋的技巧！

原料：五花肉350g，紅蔥頭150g，醬油3大勺，米酒4大勺，糖1大勺，雞蛋2個(gè)，青菜2棵

1. 五花肉切厚片，再切小條

2. 加入一大勺醬油，一大勺米酒和一小撮糖拌勻，放入冰箱腌制隔夜

3. 將紅蔥頭切細(xì)絲

4. 鍋里倒入稍多的油，將紅蔥頭絲下鍋，中小火慢慢炸成金*

5. 將炸好的蔥頭碎瀝干油待用

6. 大火熱鍋，在鍋里放入少量炸過(guò)紅蔥頭的油，將腌制過(guò)的五花肉下鍋爆炒至變色出油

7. 下3大勺米酒，2大勺醬油和1大勺糖

8. 下炸好的蔥頭碎，加熱水沒過(guò)肉

9. 轉(zhuǎn)小火燉煮1-2小時(shí)

10. 在肉快要煮好的時(shí)候燙青菜，煮水波蛋，準(zhǔn)備好米飯

11. 大火收汁到湯汁濃稠，將鹵肉連汁一起澆在米飯上，配上青菜和水波蛋即可

Tips：

1. 將五花肉提前腌制能讓肉質(zhì)更軟嫩，肥肉不膩，瘦肉也不柴

2. 我沒有用太多調(diào)料和香料，主要靠紅蔥頭來(lái)增香，可能的話盡量不要替換成洋蔥

3. 除了純?nèi)庵?，加些切成小粒的香菇杏鮑菇也不錯(cuò)

4. 煮水波蛋的小訣竅：蛋要新鮮，火不要太大，水開后攪動(dòng)水面形成漩渦。雞蛋提前磕在小杯子里，慢慢滑入漩渦中心，就能煮出形狀完美的水波蛋

正宗臺(tái)灣鹵肉飯的做法？

原料：五花肉一斤,洋蔥100克,姜20克,大蒜4瓣.大料一瓣,老抽180克,紹酒100克.冰糖30克.五香粉20克.胡椒粉2克,色拉油30克.少量干淀粉.少量暈油,少量溫水.

做法,先做油蔥酥.把洋蔥切成薄絲后,用少量干淀粉抓一下,鍋中加入少量暈油,五成熱時(shí)下入洋蔥,洋蔥的水分蒸發(fā),變黃后就可以撈出了,放在紙上,晾涼后壓成碎屑. 把肉切成小塊,大蒜和姜切成末.鍋中放30克色拉油,把蒜和姜放入鍋中爆出香味.然后放入五花肉.炒一會(huì)后,放入老抽,紹酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,大料.再加少量溫水,水只要末過(guò)五花肉2到3厘米就可以了,用大米燒開后,拿出沙鍋,把肉和湯倒入沙鍋中,用小火鹵2個(gè)小時(shí)就可以了.

美味鹵肉飯的做法怎么做好吃又簡(jiǎn)單，做法

用料  

五花肉    1斤半    

香菇    15個(gè)    

雞蛋    2個(gè)    

小油菜    4個(gè)    

洋蔥    1個(gè)    

臺(tái)式鹵肉飯的做法  

五花肉洗凈，切成1厘米左右的小丁，香菇洗凈去蒂切丁，洋蔥切丁備用。

炒鍋燒熱，多倒入些油

燒熱后倒入洋蔥

煸干成洋蔥碎。

炒鍋燒熱，放底油，倒入五花肉，煸炒出油

然后加入香菇，翻炒至香菇變軟出水

倒入煸干的洋蔥碎，一起翻炒。

加入生抽調(diào)味，老抽調(diào)色，加入2-3勺糖，因?yàn)榕_(tái)式的鹵肉飯回甜，所以糖可以稍微多一點(diǎn)。根據(jù)口味加入適量的鹽。

然后多加入一點(diǎn)水沒過(guò)食材。

油菜洗凈，對(duì)切成4份

鍋內(nèi)燒熱水，放入油菜略微汆燙變色后撈出。

米飯裝入碗內(nèi)壓實(shí)，倒入盤子內(nèi)，擺上幾根汆燙后的油菜，然后將鹵蛋切成兩半，放入半個(gè)。然后將鹵肉澆在米飯上即可。

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