羊肉燉鍋的做法

原料 編輯 主料：羊腿肉約750克、胡蘿卜3根、土豆1個(gè)、洋蔥1/2個(gè)，生姜1塊、大蔥1段、青蒜2根、蒜瓣1/2坨、燜燒香辛料適量（八角、桂皮、香葉、小茴香，白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、干紅椒等）。 調(diào)料：料酒、精鹽、生抽、老抽、冰糖 做法

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

羊腿：750克; 胡蘿卜: 3根;土豆: 1個(gè);洋蔥: 半個(gè);香辛料: 適量; 姜：1塊;蔥：1段;青蒜：2根;蒜：半坨;料酒：1勺;生抽：少許;老抽：3毫升;冰糖：3克;色拉油：適量;食鹽：3克;

首先把羊肉切成小塊，鍋放入涼水放入羊肉塊焯水，開鍋后把羊肉塊撈入電燉鍋中，放入花椒、大料、蔥、姜、香葉、干豆豉等調(diào)料，倒入開水按照電燉鍋的燉肉鍵，羊肉燉好開鍋放點(diǎn)鹽即可食用

羊肉燉鍋的做法

蘿卜暖男認(rèn)為， 食材 羊肉500g白蘿卜適量 方法/步驟 >01 購(gòu)買新鮮的羊肉，在水中泡去血水，洗凈后切塊，備用。 >02 大蔥切段、姜切片、干辣椒也切段，備用。 >03 鮮羊肉下過焯水，這樣后面煮出來(lái)的湯就不渾濁了。 >04 電飯鍋里放少許油，下蔥、

將羊腿肉切塊放入大盆中，清水浸泡2小時(shí)以上，其間需要多次倒掉泡出的血水更換清水;鍋內(nèi)坐水，放入拍松生姜、花椒粒，將浸泡后的羊肉放入氽煮，水開后淋上1湯匙料酒，煮出血腥浮沫后將肉塊撈出，溫?zé)崴磧舾蓛?，控水備?/p>

主料： 羊肉(1kg)、胡蘿卜(3大根) 調(diào)料： 蔥(3根)、大蒜頭(5瓣)、生姜(2片)、李錦記麻辣火鍋上湯(1湯勺)、植物油(少許)、鹽(少許)、料酒(1湯勺)、準(zhǔn)備所有材料。 制作步驟： 1、準(zhǔn)備所有材料。 2、把羊肉切成塊，胡蘿卜切成滾刀塊。 3、將3瓣大

備料：生姜冼凈切塊，大蔥青蒜洗凈斜切成段，大蒜去皮備用;胡蘿卜去皮切滾刀塊，土豆洗凈去皮切塊，洋蔥切片，香辛料溫水淘洗干凈控水備用;鍋燒熱注油，油溫起來(lái)后將姜塊蔥段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香

紅湯羊肉的做法：主料：羊肉（有骨頭、有皮，最好還有點(diǎn)小肥肉的那種）、白蘿卜、豆腐果配料：火鍋底料（我用的是大紅袍）、生姜、八角、花椒、干辣椒、黃酒、醬油、糖、醋 做法：1、羊肉剁成塊，溫水洗凈（待用）2、鍋里放入色拉油，燒熱后加入

將控水后的羊肉倒入鍋中大火翻炒，炒至肉表皮收縮變色，發(fā)黃微焦時(shí)淋上1勺料酒，將酒氣炒散后往鍋中調(diào)入生抽、老抽，翻炒均勻，加入足量的開水，丟幾粒冰糖進(jìn)去，大火煮開鍋后轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮至熟軟(約1個(gè)鐘頭)

煲羊肉湯要放羊肉、姜、香葉、枸杞、黨參、玉竹。 主料：羊肉1500克、姜50克、香葉10克、枸杞20克、黨參20克、玉竹10克。 輔料：油50克、鹽5克、味精少許。 做法如下： 1、將羊肉清洗干凈，洗凈后下鍋干炒。 2、鍋中加入油，油熱后加鹽和姜翻炒

另起一鍋，將鍋燒熱后注入少許油，依次將胡蘿卜塊、土豆塊，洋蔥片下鍋煸炒至香味溢出，將燜煮好的羊肉塊加入鍋中，燉煮羊肉的湯汁過濾掉香辛料渣質(zhì)后倒入鍋中，加入適量鹽，中火燜煮到蘿卜塊土豆塊熟軟(約15-20分鐘)，轉(zhuǎn)大火將湯汁收濃即可

佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例。 內(nèi)容拓展： 一、煮羊肉湯放什么調(diào)料 1、先將50斤清水添入鍋內(nèi)，待鍋燒響放進(jìn)鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾后將佐料下鍋。 2、同時(shí)外加大蔥、生

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

煮羊肉湯需要那些調(diào)味料,怎么配料?

佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例。

內(nèi)容拓展：

一、煮羊肉湯放什么調(diào)料 

1、先將50斤清水添入鍋內(nèi)，待鍋燒響放進(jìn)鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾后將佐料下鍋。

2、同時(shí)外加大蔥、生姜各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。

二、羊肉湯

1、羊肉湯中華傳統(tǒng)經(jīng)典名吃，在全國(guó)各地均有各具特色的地方名吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來(lái)瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白香甜的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個(gè)由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)和就成羊肉湯。羊肉湯含在嘴里，香味便融入了你整個(gè)身體。

2、雜割,為山西的一種地方小吃。據(jù)傳,山西人吃雜割始于元朝,雜割一名還是忽必烈之母所賜。元世祖忽必烈由晉地入中原,路經(jīng)曲沃縣時(shí),其母莊圣太后染疾,曲沃名醫(yī)許國(guó)楨為其診治痊愈,成為忽必烈之母的寵信御醫(yī)。許母韓氏善主廚,隨其子侍奉莊圣太后。韓氏見蒙古人吃羊肉,棄下水甚感可惜,即將羊下水拾回洗凈,煮熟,配以大蔥、辣椒吃,其味甚美。太后品嘗后,贊譽(yù)不止,即賜名"羊雜割"。從此逐漸流傳,成為民間風(fēng)味小吃。

羊肉湯里能加牛奶嗎？

可以，奶香羊肉湯做法如下：

主料：羊肉800g、銀杏15顆、鮮牛奶20ml 

輔料：蔥段適量、鹽適量、姜片適量、羊肉高湯適量、料酒適量

步驟一：羊肉切成塊，漂洗干凈。

步驟二：蔥切段，姜切片。

步驟三：鍋中放入清水，倒入羊肉，焯水。

步驟四：焯好水的的羊肉撈出清洗干凈。

步驟五：將羊肉倒入鍋中。

步驟六：加入蔥姜片。

步驟七：倒入之前的羊肉高湯。

步驟八：大火煮開后，滴入少許料酒。

步驟九：倒入少許的鮮牛奶，小火煮80分鐘。

步驟十：銀杏，去除外殼。

步驟十一：再用清水泡上5分鐘，去除內(nèi)層薄膜。

步驟十二：倒入銀杏果，再小火燉煮20分鐘。

步驟十三：燉煮至用筷子能輕松插穿時(shí)，撒入少許鹽調(diào)味即可。

步驟十四：成品。 

電燉鍋燉羊肉多長(zhǎng)時(shí)間

不需要很長(zhǎng)時(shí)間啦，20分鐘就夠了，記得要先大火煮沸，然后在小火慢燉喲！

東北的一種燉鍋，是圓柱形的，可以燉羊肉湯，鑄鐵鍋

就是鐵鍋吧

有沒有電燉盅專用的做湯做粥的食譜呢。因?yàn)殡姛踔讶萘刻厥猓巢拇笮?，火候，時(shí)間等實(shí)在不好控制。

電燉鍋食譜（研究研究哈~~~）

1，百合燉雪梨

材料：雪梨2個(gè)，百合2兩，冰糖3兩。

做法：冰糖加水慢火煲滾，白合用清水浸半小時(shí)，放落滾水中煮三分鐘，取出瀝干水。雪梨切去梨心不要，洗凈連批切件，把雪梨、白合、冰糖水放入燉鍋內(nèi)，燉3小時(shí)左右。

功效：滋陰、潤(rùn)肺

2，酸梅燉鯉魚

材料：鯉魚一條，酸梅5粒，咸菜一兩，排骨四兩。

做法：鯉魚剖好，放入油鍋炸至外表金黃，然后用姜、蔥、酒飛水五分鐘，排骨煮五分鐘待用。鯉魚、排骨、酸梅、咸菜一起放入燉鍋內(nèi)加入滾水糧食，燉四小時(shí)左右。

功效：消暑、止渴、消除疲倦。

3，北芪當(dāng)歸燉烏雞

材料：北芪一兩半，當(dāng)歸半兩切片，烏雞一只，姜一片。

做法：雞剖后洗凈，，放滾水中煮五分鐘，取起洗凈。北芪、當(dāng)歸、烏雞、姜同放燉鍋內(nèi)加入滾水適量，燉五小時(shí)左右，食時(shí)落鹽調(diào)味。

功效：婦女月經(jīng)不調(diào)，白帶、血虛頭暈，最有療效。也可以作為保健食譜。

4，強(qiáng)身延壽湯

材料：黨參五錢，白術(shù)二錢，茯苓三錢，當(dāng)歸二錢，川芎一錢，熟地黃二錢，白芍二錢，枸杞子四錢，干草一錢，生姜一錢，去核紅棗十粒，乳鴿一只。

做法：乳鴿放入滾水中煮五分鐘，取出洗凈。將藥材用干凈的紗布包裹扎緊，連乳鴿一起放入燉鍋內(nèi)，加滾水適量，燉五小時(shí)左右，去藥包，落鹽調(diào)味。

功效：補(bǔ)腎、益氣養(yǎng)血，常飲強(qiáng)身健體，延年益壽，返老還童。

5，北芪黨參燉乳鴿

材料：乳鴿一只，北芪半斤，黨參半兩，酒半湯匙，淮山半兩，豬肉二兩，姜一片。

做法：鴿入滾水中煮五分鐘，取出洗凈。豬肉入滾水中煮三分鐘，取出洗凈。連同淮山、北芪、黨參、姜、酒放入燉鍋內(nèi)，加滾水，燉五小時(shí)左右，食時(shí)落鹽調(diào)味。

功效：補(bǔ)氣、健脾胃。

6，清燉香露雞

材料：瘦光雞一只，冬菇二兩，火腿半兩，紅蘿卜半只切塊，姜一片，蔥一條。

做法：雞洗凈，放落滾水中煮五分鐘后連同火腿、姜、蔥，放入燉鍋內(nèi)，加滾水適量，燉四小時(shí)左右，加入冬菇再燉四十分鐘，落鹽調(diào)味。

功效：此湯性質(zhì)溫和、補(bǔ)身，老少皆宜。

7，洋參燉草魚頭

材料：草魚頭一個(gè)（約八兩），洋參片二錢。

做法：草魚頭（鯇魚）切開二片相連，放入滾水中煮三分鐘撈起。魚頭、洋參片放入燉鍋內(nèi)，加入滾水中適量，燉四小時(shí)左右，落鹽調(diào)味。

功效：提神補(bǔ)腦。

8，天麻燉豬腦

材料：豬腦四副，天麻二錢，姜二片。

做法：將豬腦之紅筋小心挑除干凈，洗凈后放入冷水慢慢煨至水滾，隔去水份。豬腦、天麻、姜片放入噸盅內(nèi)，加入滾水中適量，燉四小時(shí)左右，落鹽調(diào)味。

功效：此品對(duì)患者有慢性頭痛者，如能長(zhǎng)期進(jìn)食，可以根治。

9，胡蘿卜燉排骨

材料：胡蘿卜四兩，排骨一斤，冬筍一條，川芎一錢，黃芪三錢。

做法：排骨用沸水燙凈后用冷水沖洗，連同切好的胡蘿卜和冬筍倒入燉鍋內(nèi)，加川芎、黃芪燉三小時(shí)左右，落鹽調(diào)味。

功效：養(yǎng)顏美容，有利于、脾功能。

10，沙參玉竹老鴨湯

材料：北沙參一兩，玉竹一兩，芡實(shí)四錢，生姜二片，老鴨一只。

做法：老鴨斬件放入滾水中煮五分鐘，取出洗凈。沙參、玉竹、芡實(shí)、老鴨放入燉鍋內(nèi)，加滾水適量，燉約四小時(shí)，落鹽調(diào)味。

功效：滋陰潤(rùn)肺清補(bǔ)，用于干咳痰少，勞熱，消渴腸燥便秘者。

11，首烏燉羊肉

材料：羊肉八兩，首烏四錢，枸杞、姜片、蔥段、紹酒、麻油適量。

做法：羊肉洗凈后切塊，在沸水中燙去血腥后用冷水沖洗，將洗凈的首烏連同其他配料放入燉鍋內(nèi)，加適量水燉至3-4小時(shí)，落鹽調(diào)味。

功效：補(bǔ)氣提神，暖脾胃，增溫御寒。

12，茯苓黨參烏雞湯

材料： 烏雞一斤，枸杞二錢，茯苓一錢，黨參三錢。

做法：烏雞洗凈后切小塊，在沸水中燙去血腥后用冷水沖凈。將洗凈的枸杞、茯苓、黨參連同烏雞塊放入燉鍋內(nèi)，加水適量，燉3-4小時(shí)，落鹽調(diào)味。

功效：強(qiáng)化心肝功能、增強(qiáng)免疫力、并能保肝明目。

13，海馬杜仲燉排骨

材料：海馬一個(gè)，杜仲、枸杞各二錢，排骨一斤，胡蘿卜半個(gè)，當(dāng)歸半錢，黑棗、黃芪各三錢。

做法：排骨過沸水燙后洗凈，同杜仲、海馬、當(dāng)歸、黑棗、黃芪、枸杞放入燉鍋內(nèi)，加適量水燉五小時(shí)后，加切塊的胡蘿卜再燉半小時(shí)，落鹽調(diào)味。

功效：平補(bǔ)肝腎，適合腰腳酸痛、乏力者食用。

14，紅棗蓮藕燉鯽魚

材料：紅棗三錢，蓮藕半斤，鯽魚二條，胡蘿卜三兩，黃芪四錢，姜三片。

做法：鯽魚洗凈濾去水份，胡蘿卜、蓮藕洗凈切塊，先將紅棗、黃芪、蓮藕放入燉鍋內(nèi)燉2-3小時(shí)后加入胡蘿卜、姜片、鯽魚燉半小時(shí)，下少許米酒和鹽調(diào)味。

功效：有效減少皺紋，清除粉刺。并適合皮膚萎黃、貧血、頭暈者。

15，首烏燉蝦

材料：何首烏三錢，蝦八兩，枸杞三錢，川芎半錢。

做法：將洗凈的何首烏、枸杞、川芎放入鍋內(nèi)加適量水，燉二小時(shí)后加入洗凈的蝦，以及小許米酒和鹽，再燉約10分鐘即可。

16，紅棗淮山燉羊肉

材料：白蘿卜四兩，淮山五錢，羊肉七兩，紅棗三錢，桂皮、陳皮各一錢。

做法：羊肉切成小塊后用沸水洗燙，白蘿卜切塊。將洗凈的淮山、紅棗、桂皮、陳皮和羊肉放入燉鍋內(nèi)，加適量水燉四小時(shí)后加入蘿卜再燉一小時(shí)，落鹽調(diào)味。

功效：強(qiáng)化肝、腎功能和泌尿系統(tǒng)，宜先天體質(zhì)較差和老年尿頻者食用。

17，冬瓜薏米瘦肉湯

材料：冬瓜四兩，薏米四錢，瘦肉四兩，茯苓一錢。

做法：冬瓜洗凈去皮切塊，瘦肉切小塊用沸水略燙。將洗凈的茯苓、薏米和瘦肉一同放入燉鍋內(nèi)，加適量水約燉四小時(shí)，落鹽調(diào)味。

功效：具瘦身美容之功效。

18，牛蒡燉母鴨

材料：母鴨一斤二兩，牛蒡四兩，枸杞二錢，黃芪三錢，肉桂、當(dāng)歸、熟地各一錢。

做法：牛蒡洗凈拍松切斷。鴨肉洗凈剁塊用炒鍋將油炒出，濾油后連同枸杞、黃芪、肉桂、當(dāng)歸、熟地放入燉鍋，加適量水燉3-4小時(shí)，落鹽調(diào)味。

功效：疏通血脈，增強(qiáng)腎臟功能，適合冬天手腳冰冷不溫者。

19，紅棗糯米粥

使用隔水電燉盅，使用高擋燉3個(gè)小時(shí)。

紅棗：含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。中醫(yī)認(rèn)為紅棗有健脾益胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)血安神、緩和藥性等作用。

糯米：富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，是一種溫和的滋補(bǔ)品。

20，冰糖紅棗燉燕窩

能養(yǎng)陰生津，是適合全家在秋日共享的滋補(bǔ)甜品。

材料：紅棗4粒(洗凈去核)，燕窩4克，冰糖8克。

做法：

1.將浸發(fā)好的燕窩連水、紅棗、冰糖，一同倒入電燉盅內(nèi)(水的分量以稍稍高于燕窩的表面為準(zhǔn))；

2.慢燉3個(gè)小時(shí)，查看燉盅內(nèi)的燕窩，如呈晶瑩通透狀，并發(fā)出蛋白清香，即大功告成。

21，肉粥

肉粥，一來(lái)不至于缺乏營(yíng)養(yǎng)，二來(lái)可以通過肉食來(lái)刺激腸胃的蠕動(dòng)，調(diào)動(dòng)腸胃的工作積極性，更有利于緩解胃部不適。在肉粥中，羊肉粥和鴨肉粥是很好的選擇。

羊肉粥可益氣血，補(bǔ)虛損，暖脾胃，將新鮮羊肉150～250克與粳米適量同煮即可，可供早晚餐或上午加餐用，秋冬服用最好。

鴨肉粥是用鴨肉汁和粳米煮成，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的功效。做時(shí)先泡好蓮子，鴨肉用鹽和老酒（或者紹興黃酒）放入冰箱腌制兩個(gè)小時(shí)左右，然后用少量油炒鴨肉瀝去油，或是煮出鴨湯，加入粳米和蓮子熬粥。熬好后，撒上少許蔥花即可。

22，淮山紅薯糖水

原料：紅薯一只（約150克），紅棗數(shù)枚，淮山片適量，姜兩片（受了風(fēng)寒，可以加些姜），冰糖適量

做法：1．將紅薯、紅棗、淮山片、姜同放入燉盅內(nèi)，注入適量清水，加入適量冰糖，慢燉3個(gè)小時(shí)即可。

23，山藥牛腩煲

牛腩500克、山藥1根、胡蘿卜1根、姜3片、白胡椒粒1茶 匙、

料酒1茶匙、桂皮1片、香葉3片，八角3枚、陳皮1片

做法：

1.將牛腩洗凈，切成3cm大小的塊，用沸水燙過洗凈；

2.胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，山藥去皮洗凈切滾刀塊；

3.內(nèi)膽里放入牛腩塊和各種香料，加入胡蘿卜、山藥和清水，快燉3個(gè)小時(shí)；

4.吃時(shí)加鹽及雞精調(diào)味即可。

山藥：是營(yíng)養(yǎng)很豐富的食物，具有很高的藥用價(jià)值，味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；不燥不膩；具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神、延年益壽的功效。

在制作山藥時(shí)，需要注意：

1.山藥切開后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

2.新鮮山藥切開時(shí)會(huì)有黏液，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3.山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以在削皮時(shí)要帶上手套。

24，三寶土雞湯

原料：山藥一根 紅棗七顆 栗子十顆 土雞半只

配料：姜片八片，大蔥一根

做法：

1.土雞切塊用流動(dòng)水沖洗干凈后，放入冷水鍋中大火加熱，開鍋后將血沫水倒出不要（如果用熱水焯雞會(huì)讓肉表面蛋白質(zhì)瞬間凝固，不利于營(yíng)養(yǎng)的釋放）；

2.將焯好的雞塊用水沖洗凈表面的浮沫，放入燉盅內(nèi)膽里加入姜片，山藥，紅棗及栗子慢燉3個(gè)小時(shí)即可；

3.吃的時(shí)候在碗內(nèi)放鹽和蔥。

黃豆花生煲豬蹄

材料：豬蹄1只、花生米100克、黃豆100克、龍眼肉15克、陳皮1片（去豬蹄腥味，還行氣健脾、燥濕化痰）、姜片2片、鹽適量

做法：

1.花生、黃豆用清水洗凈，浸軟待用。龍眼肉、陳皮洗凈待用

2.豬蹄斬大件（讓肉檔工作人員完成），去雜毛洗凈，放沸水中汆5分鐘，撈出洗凈待用

3.燉盅內(nèi)膽里放入適量清水，放入除鹽以外所有材料，快燉3小時(shí)，撈出陳皮棄之，用鹽和蔥花調(diào)味即可

4.用剁椒和蔥花調(diào)制的小料蘸豬蹄吃，更好吃。

25，銀杏小燉盅

主料：銀魚50～100克，雞胸脯肉50克，甜杏仁3顆。

做法：

1．銀魚洗凈，投入小燉盅；雞胸脯肉剁成肉末，置放于銀魚之上。

2．甜杏仁去皮、切碎，同鹽一起調(diào)入燉盅。倒入少許沸水，隔水燉爛即可。

特點(diǎn)：潔白可愛，鮮味清純。

藥用價(jià)值：銀魚味甘，性平；雞肉味甘，性溫；甜杏仁味甘，性平。本品能溫中益氣，補(bǔ)精添髓，潤(rùn)肺平喘，除虛勞瘦弱，對(duì)腸燥便秘、體虛納少、因寒冷引起的腹瀉很有療效，是兒童保健佳品。

26，羊肉湯

滋補(bǔ)功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火。

特點(diǎn)：色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營(yíng)養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。

制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個(gè)鍋內(nèi)煮，可放些蔥姜等（不宜放大料，易串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。

把羊骨架放鍋里，加滿清水，開火，熬一個(gè)小時(shí)左右，把漂浮在上面的一些雜質(zhì)舀出去，這時(shí)的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續(xù)熬，什么時(shí)候熬得湯成乳白色，像牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍得花時(shí)間。

把切好的羊肉、羊雜放碗里，放些蔥花、香菜、蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗里，一碗色澤乳白、口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了。

27，蘿卜燒排骨

特點(diǎn)：成菜色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩，味道鮮美。

原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。

制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時(shí)，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。

28，清燉馬蹄鱉

主料：甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。

輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。

制作：將甲魚宰殺，用開水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用)；放入開水鍋中煮至水開，撈出瀝水；火腿切成4大塊；將甲魚塊整齊地碼在砂鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住；旺火燒開后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時(shí)左右，撿出姜和火腿骨，放鹽；再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。

29，黃芪燉烏雞

原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克。

制法：清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入砂鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。

30，杞精燉鵪鶉

原料：鵪鶉1只，枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。

制作：將鵪鶉宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內(nèi)，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調(diào)味即成。

服法：棄藥，吃肉喝湯，每日1次。

31，白鱔片粥

材料：米一杯，白鱔一條（約九兩），蔥一根，姜絲少許，糖、油、胡椒粉適量。

作法：米洗凈，用少量油拌勻，白鱔去骨切片，加水十杯放入燉鍋，煮約四十至五十分鐘，撒上蔥花與姜絲，落鹽調(diào)味即可享用。

32，皮蛋瘦肉粥

材料：皮蛋兩個(gè)，瘦肉六兩，米一杯，生姜絲、蔥少許，胡椒粉適量。

作法：將其中一個(gè)皮蛋搓碎，加少量油和米一同拌勻，另一個(gè)皮蛋切開，瘦肉切成片，在燉鍋內(nèi)加水十杯，放入以上材料，約煮四十分鐘左右，放少許鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花、姜絲即可。

33，魚頭粥

材料：米一杯、鳙魚頭半個(gè)（約1-2兩），大頭菜一個(gè)，蔥一根，姜絲少許，糖小半調(diào)匙，胡椒粉適量。

做法：米洗凈，用少量油拌勻，大頭菜洗凈切絲，鳙魚頭洗凈切小塊片，與姜絲拌勻。加水適量與所有材料放入燉鍋內(nèi)煮40-50分鐘。加入糖、胡椒粉，撒上蔥花與姜絲，落鹽調(diào)味即可。

34，首烏紅棗粥

材料：首烏一兩，梗米一兩，去核紅棗十粒，紅糖半調(diào)匙。

做法：將首烏、梗米、紅棗洗凈，加清水適量，放入燉鍋內(nèi)，煮約40-50分鐘，放入紅糖即可。

35，冬菇雞粥

材料：冬菇四朵、雞腿一個(gè)、米一杯、胡椒粉、生姜絲少許、蔥一根。

做法：冬菇泡軟后切開，雞腿去骨切小塊后用開水汆燙，連同米，少量油和適量水放入燉鍋內(nèi)煮40-50分鐘，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花、姜絲即可。

36，鯇魚腩粥

材料：米一杯、鯇魚腩（草魚肚）六兩、榨菜適量、蔥一根、糖小半匙、胡椒粉、姜絲少許。

做法：米洗凈，用少量油拌勻，魚肚洗凈切小片，用姜絲略腌，加適量水放入燉鍋內(nèi)煮40-50分鐘左右，加入榨菜絲、胡椒粉、撒上蔥花與姜絲，落鹽調(diào)味即可。

37，窩蛋牛肉粥

材料：牛肉六兩、蛋一個(gè)、米一杯、蔥一根、生姜絲、糖、胡椒粉少許。

做法：米拌油后，連同適量水，放入燉鍋內(nèi)，煮約40-50分鐘左右，再加入切成薄片的牛肉與姜絲，磕入雞蛋，稍燜片刻。放糖、胡椒粉、鹽調(diào)味。撒上蔥花即可。

38，粟米雞爪粥

材料：雞爪六兩、玉米粒半杯、米一杯、蔥一根、生姜絲、胡椒粉少許。

做法：雞爪洗凈切半，用開水汆燙過，和玉米粒加適量水放入燉鍋內(nèi)，煮約40-50分鐘，撒上蔥花、姜絲，加入調(diào)味料調(diào)味即可。

39，山藥老母雞湯

用料：老母雞半只，山藥250克，胡蘿卜120克，西蘭花80克，蛋餃 。 適量；生姜（切厚片）5至6片，白胡椒10顆，蔥(挽結(jié)）適量；

做法：

1.老母雞收拾干凈，斬成塊；鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開至雞肉變色后撈出，用清水洗去血沫，瀝干待用；

2.山藥去皮洗凈切成滾刀切后泡入水中；胡蘿卜洗凈去皮也切成滾刀塊；西蘭花扳成小朵，洗凈瀝干待用；胡椒用搟面杖或刀柄敲碎成粗粒；

3.砂鍋中放入足夠多的清水，下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿卜、姜片、胡椒，中火將其燒開，用勺子撈凈表面的浮沫，蓋上鍋蓋，小火煲約1.5個(gè)小時(shí)；

4.下入蛋餃，煮約8分鐘；西蘭花放入沸水中焯燙約10秒后撈出瀝干，放入雞湯中，開蓋煮約半分鐘，下入蔥結(jié)與適量的鹽后，即可出鍋。

經(jīng)驗(yàn)分享:

1.山藥切塊后泡入水中，可防止其變黑；

2.焯燙西蘭花的時(shí)候可在沸水中滴入幾滴油，這樣可使其保持翠綠；將西蘭花先焯燙后再放入雞湯中，可使西蘭花的氣味降低而不破壞雞湯的濃香；下入西蘭花后要盡快將雞湯從砂鍋內(nèi)盛出，以確保西蘭花爽脆的口感；建議西蘭花不要放得太多，當(dāng)然，如果不喜歡，可以不放；

3.如果沒有蛋餃，可以不放的哈；

4.水要一次性放足，盡量避免中途加水；萬(wàn)一需要加水，請(qǐng)一定加熱水；

5.使用砂鍋的時(shí)候，火力不可太大，以免砂鍋爆裂。

40，扁尖芋頭老鴨煲

原料： 老鴨半只、芋頭1斤、扁尖2兩、火腿四片、姜1塊、蔥1段、黃酒4湯匙

做法：

1、扁尖提前冼去表面鹽份，用冷水泡四小時(shí)，把內(nèi)部鹽分泡出來(lái)，中間換一兩次水。然后切成長(zhǎng)約4cm的小段

備用。

2、冼凈后，放冷水鍋中中火煮出血沫，用熱水沖凈。

3、另備半砂鍋熱水，將鴨子放入，同時(shí)將火腿、姜片、蔥段、黃酒一并放入。大火燒開后，改微火煲1個(gè)半小時(shí)。芋頭去皮冼凈，切成大塊，和扁尖一起，放進(jìn)煲了1個(gè)半小時(shí)的老鴨湯里，接著煲半小時(shí)左右即可。

心得：扁尖本身有鹽，所以這個(gè)湯不用再加鹽了。

食物戀?美食匯

第一，胡蘿卜玉米排骨湯

原料：豬排骨（腔骨、棒骨都行）300克、玉米2根、胡蘿卜2根、山藥1根、紅薯1個(gè)、姜20克、鹽適量。

做法：1、將豬排骨用沸水煮變色，撈出洗凈。內(nèi)膽中放入足夠多的水，將焯好的排骨放入。

2、玉米切成長(zhǎng)短合適的段，胡蘿卜、紅薯去皮切成滾刀塊，帶上手套將山藥的皮去掉，切成滾刀塊。

3、將玉米、胡蘿卜、山藥、紅薯放入內(nèi)膽，快燉3小時(shí)，加鹽及雞精調(diào)味即。

第二，各種肉粥:肉粥是養(yǎng)胃的極佳方法，它不但能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，更能。很好的促進(jìn)和調(diào)節(jié)腸胃蠕動(dòng)。在肉粥中，羊肉粥和鴨肉粥是很好的選擇。

羊肉粥：益氣補(bǔ)血，補(bǔ)虛損、暖脾胃。將新鮮羊肉150-250克與梗米適量同煮即可，適合秋冬服用。

鴨肉粥：由鴨肉汁和梗米煮成。具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的功效。做時(shí)先泡好蓮子，鴨肉用鹽和老酒（或紹興黃酒）放入冰箱腌制兩小時(shí)左右，然后用少量油炒鴨肉瀝去油，或是煮出鴨湯，加入梗米和蓮子熬粥。熬好后。撒上少許蔥花即可。

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