紅燒肉

材料

五花肉：500克; 蔥：3棵;食鹽：適量;老抽：1勺;山楂：(干)5片;紅糖：適量;

紅燒肉的做法

小蔥的蔥白蔥綠分開(kāi)處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊

鍋中倒適量開(kāi)水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈

將焯過(guò)水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）

煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話(huà)，為了避免油膩，可以盛一部分油出來(lái)，另外炒菜用）

小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

倒入適量開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)肉就行，下入山楂片，煮25分鐘左右

25分鐘后，轉(zhuǎn)中火（動(dòng)作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒 ; ;最后收汁的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開(kāi)，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

最后撒上蔥花即可。收汁的動(dòng)作也要快，千萬(wàn)不能燒得過(guò)火了，那就成拔絲肉裊....

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