材料
面粉：450克; 韭菜: 400克;蝦仁: 220克;雞蛋: 5個(gè); 水：適量;食鹽：2勺;五香粉：3/4勺;花椒：半勺;雞精：半勺;料酒：1勺;豆油：2大勺;香油：2小勺;
素三鮮水餃的做法
將面粉倒入盆中，加適量溫水（手觸微溫，約280克左右）和成軟硬適中的面團(tuán)，扣上碗或蓋上保鮮膜餳30分鐘
雞蛋打散，放1/4勺五香粉、1/4勺鹽、1/2勺料酒，攪勻后炒熟，晾涼后切成小粒
蝦仁挑去沙線，洗凈后切成小段，加入1/4鹽、1/2勺料酒拌勻，腌制20分鐘
韭菜洗凈后控去水，切成細(xì)段
在韭菜上撒入1勺又1/2勺鹽、1/2勺五香粉、1/2勺花椒粉、1/2勺雞精、腌好的蝦仁拌勻，再倒入2大勺豆油、2小勺香油，最后放入雞蛋粒略拌成餡
在面板上撒少許面粉，將餳好的面團(tuán)分幾次搓成長條，再揪成一個(gè)個(gè)小劑子，摁成小圓餅
搟成圓形餃子皮
包入餃子餡，包時(shí)注意餃子邊處不要蹭到餡，否則煮時(shí)易開
餃子都包好后，煮多半鍋水，第一次水開后下入餃子，倒進(jìn)少許豆油、鹽
再次煮開后倒入一碗水，待第三次煮開后再倒入一碗水，最后一次煮開后即可用漏勺撈出餃子
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