清蒸魚

材料

黃魚(大黃花魚)：適量; 料酒：適量;姜：適量;蔥：適量;生抽：適量;色拉油：適量;

清蒸魚的做法

清蒸魚最講究的是魚一定要新鮮，我通常簡單地從下面兩個方面來判斷魚的新鮮度，當(dāng)然你也可以上網(wǎng)查一下，還有很多種方法可以鑒別

魚的清洗除了表皮上的魚鱗要刮除干凈外，還有一些注意事項：首先魚的腹腔一定要清洗干凈，尤其是貼著脊骨縫的地方，容易殘留污血，都要擠壓干凈

魚頭內(nèi)側(cè)的黑膜（大眼魚的是紅膜）一定要撒扯干凈

烹制前的處理要注意以下事項：收拾干凈的魚，兩面都墊上姜片，再澆上適量料酒腌制20分鐘

別忘了給肚子里塞上蔥白

如果是比較大的魚，如1斤左右的，最好給魚身兩面都斜切幾刀，讓魚在短時間內(nèi)更容易蒸透。不好意思，這個沒有專門拍照，如下面左上角的照片所示

進蒸鍋之前還有最后一步，很重要，給魚身下墊雙筷子，讓魚身架空，這樣一是能保證魚身在蒸制過程中受熱均勻，快熟，二是讓魚身不會浸在蒸出來的腥水里，魚味更鮮美

好啦，經(jīng)過上述步驟的處理，魚蒸出來基本上不會有腥味啦，現(xiàn)在萬事俱備，只欠東風(fēng)了。最后這一蒸一定要拿捏好，否則還會功虧一簣

首水大開后魚再入鍋

蓋上鍋蓋后全程大火蒸6分鐘關(guān)火，再虛蒸2分鐘開蓋。如果是1斤左右的大魚蒸制時間可以延長2分鐘。時間把握很重要，不要怕不熟，按我的方法處理，魚身受熱很均勻，一定會熟的剛剛好，如果你蒸制時間過長，一定會皮開肉綻，當(dāng)然也就談不上口感了

剛出鍋的模樣：像黃花魚這種很嫩的魚，魚皮已經(jīng)會微微爆開了，其他皮稍厚的魚種就很完美。還有一點很重要，追求完全沒有腥味的同學(xué)一定要記得，魚取出后，要及時把盤里的蒸汁倒掉，其實像我上述處理過后，腥味已經(jīng)基本不明顯了，如果你喜歡魚腥，那么這一步可以略過

下面這一步就是錦上添花了，魚在鍋里蒸的時候，取蔥葉若干，用刀尖細(xì)細(xì)地劃成打著卷的模樣，美觀只是一方面，更重要的是容易被熱油燙熟

最后魚在蒸鍋里虛蒸的時候，取炒鍋燒熱熱的油，待魚取出后倒掉蒸汁，抽出筷子，灑上蔥卷兒，趁熱潑上去，嗞啦一聲后，蔥卷和魚身泛著油光，美妙已經(jīng)看得見了

最后根據(jù)自己喜歡倒入蒸魚生抽就大功告成啦，蒸魚生抽我喜歡用李*記的，絕非廣告哈。你也可以在剛才燒熱油的鍋里略加熱生抽，不過我覺得完全沒那個必要了

接下來家常、快手，美味堪比酒樓的清蒸魚就可以享用啦，吃魚一定要趁熱更鮮美哦

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