水煮牛肉

材料

牛里脊：400克; 油麥菜: 1大把;竹筍: 1把;青蒜: 2根; 蒜：1頭;姜：1塊;食鹽：小半勺;水：5大勺;麻椒：1小把;生抽：1小勺;白糖：1小勺;水淀粉：1小勺;花生油：適量;豆瓣醬：3大勺;紅尖椒：1小把;小蔥：2根;

水煮牛肉的做法

牛里脊切薄片，越薄越好

加入鹽，抓勻調(diào)味，腌制5分鐘

少量多次加入清水，邊加邊抓勻至水分被牛肉完全吸收

抓至牛肉片變得飽滿有光澤

加入濕淀粉

再次抓勻，靜置15分鐘

鍋中加入適量花生油，漏勺中放入干紅辣椒和花椒，待油燒至5 ;6成熱時，用湯勺將熱油不停澆在花椒和辣椒上，至辣椒變成深造紅色、花椒炸酥

炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷卻后，切成細(xì)末，即成麻辣酥

油麥菜洗凈切段

竹筍洗凈切段

蒜苗切碎

姜蒜切成末

起炒鍋，加入1大勺剛才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣醬至出紅油

下入竹筍煸炒至熟

再下入油麥菜，煸炒至顏色翠綠

盛出放在盤底

再次起鍋，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣醬

加入姜末和一半蒜末，繼續(xù)小火煸炒

煸炒至出紅油

加入適量開水

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加入生抽22

加入糖

23

沸騰后，逐片快速下入牛肉片24

煮至肉片均勻變白色

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連同湯汁一起到在蔬菜上并撒上適量麻辣酥26

再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末

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鍋中再次燒熱油，這次要熱一點兒，燒到微微冒煙28

取適量澆在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要聽到滋滋啦啦的聲音

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